Lagman på sentralrussisk

Kategori: Første måltid

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Søt pepper (bulgarsk)	3-4 stk
Tomater	2 shi
Gulrot	3 stk
Selleri	2 stk
Løk	3 mål
Reddikegrønn	1 STK
Kål	1 gafler
Grønne	1 pakke
Hvitløk	3 fedd
Potet	5 stk
fårekjøtt	300 g
lammeribbe	400 g
storfekjøtt	400 g
krydder og krydder	smak
salt	smak
vegetabilsk olje	200 g

Kokemetode

Lagman på ... sentralrussisk, MEN !!! med sentral-asiatisk aksent. Og du trenger ikke fortelle meg noe om gressklipperne. Jeg kjenner meg selv.

La oss starte med grønnsaker. Det vil si at vi begynner tilberedningen med å tilberede grønnsaker. Vi trenger dette ... alle forståelige og enkle sett.

Flerfarget pepper ..., men selvfølgelig - det er nødvendig at vi sammen med "velsmakende" og vakkert viste det, at vi kuttet den i ganske tynne strimler.

Tomater. Skåld og fjern huden. Og så kuttet vi. Ikke tykk !!!

Root ..., beklager, vi vil kutte fruktene slik.
Gulrot. Vi kutter i ikke veldig tykke striper - terninger. Selleri. Vi løser også opp røttene i sugerør og også ganske tynne.

Luchok. Hvitt er et must. Usbekisk. (Jeg kan ikke gi noen garanti, men jeg kjøpte den fra usbekene. Jeg ble ledsaget av en forferdelig ed om at det bare var i går fra Tasjkent.) Men å dømme etter utseendet gikk jeg. Vi kutter den i terninger.

Og vi vil la selleritoppene være som de var. Grønn reddik også i sugerør og hakk kålen. Tynne plater.

Skjær hvitløken i tynne skiver. Hakk persillen. Ikke så mye ..., men så - generelt, slip.
Og nesten glemt vil vi også kutte potetene i ikke veldig store biter.

Vel, krydder er krydder.
Zira. Veldig duftende. Det er bare svimlende. Ekte. Fjell.
Du vet, når jeg kjøper krydder, og jeg alltid tar dem fra samme usbek, har jeg muligheten til å sammenligne. Iransk zira, større og lettere. Og aromaen hennes er ikke så uttalt. Men zira fra Usbekistan…. Dette er en helt annen calico. Også med resten, forresten.
Ikke-varm pepper. Paprika.
Tørk tomater. Ingen kommentarer her. Det er virkelig duften av sommeren og Tasjkent-solen.
Og blandingen. Jeg vet ikke nøyaktig hva som er der. Denne allerede nevnte krydderselgeren trylte frem over denne blandingen i fem minutter. Han la til, blandet, la til igjen, så ristet og igjen ..., med et ord, han iscenesatte en forestilling. Og så sa han:
- Adyn er en liten bagasje. Enhver rett. Du bryr deg ikke. Et ærlig ord !!!
Og du vet - jeg angret ikke på det !!!
Ja. Vel, og salt, selvfølgelig.
Kjøtt. Også, vet du, ikke den siste komponenten i lagmanen.
Skjær biffen i biter fra en fyrstikkeske. La oss ta lamribbe. Og lam.

Værsågod. Alt ser ut til å være klart. Og derfor - vi varmer opp ovnen og….
Kazan. Som vanlig, varme opp og hell olje i den. Grønnsak. Selv om det er bomullsfrø på lager, tok vi solsikkefrø. Ikke mye. I vårt tilfelle stoppes to hundre gram.
Og så åpner jeg ikke noe Amerika her, de kastet halvparten av løken og stekte den. Inntil, praktisk talt, sverting. Og de kastet det ut senere.

Og la oss fortsette.
Kjøtt. Vi setter den i en kjele.
For det første er alt lam. Og stek. Vi steker den!
Og så starter vi biffen.
Ta bare vare på hendene dine. Koker, gurgler, sprut.

Og ta den ut av kjelen ... foreløpig.

Og i dette veldig ... buttery-kjøttet begynner vi å legge grønnsaker.
Vi går etter prinsippet - fra vanskelig til myk. Med små, fem minutter, pauser.
Vi starter med gulrøtter og selleri.

Så skal vi steke og steke til gulroten mykner litt, ikke suger med smør, og returnerer kjøttet til kjelen.
Og vi vil fortsette å steke over høy varme. Rør hele tiden.Vi prøver å sikre at innholdet i gryten stekes i olje, mindre kontakt med veggene på gryten.

Og så setter vi reddik også i kjelen.
Og ikke glem å blande. Forsiktig. Men! Delikat.

Vi sender potetene til kjelen sammen med vannet den lå i.

Kål ... og en tomat. Og bland. Her kan du salt første gang.

Når det koker igjen, vent fem minutter og ha paprikaen i kjelen.

Krydder.
Andre tomat.
Her må du salte igjen. Oppnå normal, så å si, saltholdighet.

Og lukk lokket. Og så, på liten - lav varme, praktisk talt kull, la kjelen gurgle litt etter litt. Det vil si ikke en gryte, men hva som er i gryten.

En halv time senere, tilsett finbarbert hvitløk og selleristengler i kjelen. Og dekk det til igjen og la det være. Ytterligere femten minutter.

Her. Og etter de femten minuttene åpner vi kjelen.

La oss lage nudler. Nudlene ble kjøpt fra en butikk som selger veldig gode hjemmelagde produkter. Selv å gjøre er ikke at de er lat, men bare erfaring er ikke nok.