Klassiske burgere

Klassiske burgere

Kategori: Andre

Ingredienser:

Storfekjøtt	500 g
Egg	1 STK
Løk	1 STK
Revet beskuit (	1/4 målebeger (fra HP)
Worcestershire eller soyasaus	1 ss. l.
Hvitløk	1-2 nellik
Salt pepper

Kokemetode

• Fant en oppskrift på en klassisk hamburger på et amerikansk kulinarisk sted. Jeg bestemte meg for å tilpasse den til "Master Pilaf" og lage den. Jeg rapporterer resultatene (og jeg trenger også råd fra erfarne kokker - det var ett problem).



• Jeg kastet kjøtt, løk, hvitløk i en kjøttkvern; videre inn i det resulterende hakket kjøtt tilsatt et egg, saus, salt, pepper, revet og siktet kjeks. Han blandet alt grundig.


• Jeg lagde 4 hamburgere av kjøttdeig (se bilde 1). Jeg slo på "Master-pilaf" i "stekemodus" (etter å ha hellet 2 ss solsikkeolje i den), etter at indikatoren slukket, la jeg ut hamburgere.


• Stekt på "stekemodus" i 15 minutter og snur regelmessig (hvert 3. minutt).


• Det var et problem: to hamburgere falt fra hverandre av en eller annen grunn, og de resterende to ble fine (se bilde 2). Et spørsmål til kjennere: hva er problemet - kanskje på grunn av det faktum at jeg var for lat til å rive kjeks, som forventet, men tok 2 ganger mindre - ikke ¼ av en målebeger, men bare 1/8 ??


• Si meg, vær så snill ... Kanskje det var verdt å legge til boller dynket i melk?


• 


• Men de resulterende 2 hamburgere overgikk alle forventninger! (Selv om det er beskjedent å si). Jeg smakte på dem (spiste med en gang) med "Heinz" ketchup (chili + Jalapeno pepper).


• Smaken er påfallende forskjellig fra tradisjonelle hjemmelagde koteletter, som alltid inneholder en god del svinekjøtt fra naf-nafs, nif-nifs og andre snuter.


• Forskjellen er både mellom filmene til Sergio Leone med den unge Clint Eastwood (filmer som urettferdig kalles "makaroni-vestre") og filmer produsert i DDR med Goiko Mitic i hovedrollene. Mager og modig, med et snev av knapt skjult brutalitet, biffhamburgere med grillsmak (røyk fra en cowboybrann?) Og ... fete, tunge hjemmelagde koteletter som fører til aterosklerose og provoserer hjemmedrikking (husk hvordan Pushkin sa: "Tørst ber om flere glass for å helle varme fettkoteletter "...).

Kult oppskrift!
Med et snev av forbudte hemmeligheter (som sammensetningen av Coca-Cola).

Og for ikke å falle fra hverandre: litt flere egg, eller 1-2 ts. stivelse.

[Ugle]

Ugle, oppskrift som alltid!
Jeg tror onkel Sam har rett: du må legge til 1-2 egg for å hindre at hamburgere faller fra hverandre.

[Ugle]

Ugle, oppskrift som alltid!
Jeg tror onkel Sam har rett: du må legge til 1-2 egg for å hindre at hamburgere faller fra hverandre.

Takk, Yana, takk, onkel Sam. Det vil si at det viser seg at enda 2 til kan legges til det 1 egget som er nevnt i oppskriften? Dermed kan det være hele 3 totalt? Vil ikke dette ha noen negative effekter på rettens smak - vil den for eksempel smake som en omelett?

[Ugle]

Ugle, må du legge til ett større egg eller to små til ett egg i oppskriften.

Vil ikke dette ha noen negative effekter på rettens smak - vil den for eksempel smake som en omelett?

Nei, alt blir bra. Det blir ingen omeletsmak.

[Ugle]

Ugle, må du legge til ett større egg eller to små til ett egg i oppskriften.

Jeg forsto alt, jeg tar det i bruk. Tusen takk, Yana.

Jeg lager kjøttdeig for å grille hamburgere mye lettere.

For 1 kg. magert kjøttdeig 2 store løk, hakket med kniv, salt og dine favorittkrydder etter smak (jeg tilsetter granulert hvitløk, grillkrydder, italienske urter, litt suneli humle og karri). Noen ganger legger jeg til hakkede friske urter (dill og koriander), noen ganger ikke.Litt kaldt vann - et kvart til en tredjedel av et glass. Jeg elter lenge, flere ganger ganske sterkt kaster jeg hele kjøttdeigen i en bolle - det blir mer plastisk.

Med våte hender, danner du store flate kaker og baker på en lett smurt grill eller grillpanne med olivenolje i 3 minutter på hver side.

Det vil si at alt er mye enklere. Takket være den store mengden hakket løk er de veldig saftige og tenker ikke engang på å falle fra hverandre. Fraværet av egg og rundstykker gjenspeiles heller ikke i smaken (avkrysset).

Deretter legges hver hamburger, sammen med en skive ost, i en rund bolle, kuttet på langs og smurt innvendig med ketchup, bunna varmes opp under grillen og på bordet

Ja, takk, Alexandra, det vil jeg.

[Folkens]

Folkens, som vil fortelle deg hvilken maling (grov, fin, deig, hakket) skal være hakket kotelett for matlaging riktig) hamburgere?

[Ugle]

UgleTakk for tipset. Kokte hamburgere i dag. Alt er i orden og ingenting har falt fra hverandre. Jeg respekterte ikke proporsjonene. Jeg tok bare ingrediensene på listen. Fokusert på utseendet til kjøttdeig. Jeg tror hemmeligheten er enkel - 1. forholdet mellom væske og kjøtt. 2. må være godt blandet. veldig bra. 3. Må modnes i minst en time i kjøleskapet.

hva maling (grov, fin, deig, hakket) skal den hakkede koteletten være for å lage den rette) hamburgere

Jeg liker stort. men mono og normalt gjennomsnitt.