Iskrem. Spørsmål svar. Anbefalinger. Oppskrifter

Og jeg fant en oppskrift på hvordan jeg kan lage iskrem på 5 minutter. Kanskje noen kommer til nytte
Iskrem i en pakke på 5 minutter
1 ss sukker
0,5 kopper melk eller fløte
1/4 ts vanilje (eller annen krydder)
6 ss salt (det bremser issmeltingen)
Nok is til å fylle en liter pose
1 stor pose som kan lukkes igjen og 1 mindre pose som kan lukkes igjen.
Slik gjør du:
Fyll en stor pose halvveis med is. Tilsett salt. Vanlig bordsalt vil fungere, men salt som har større krystaller vil være mye bedre. Kombiner salt og is og sett til side.
Hell melk i en annen beholder og bland med sukker og vanilje
Hell blandingen i en liten pose
Lukk posen og pass på at den er tett forseglet
Legg den lille posen med blandingen i den store posen med salt og is. Forsikre deg om at posen er helt dekket av is. Forsegl ytterposen. Rist posene kraftig i fem minutter. Du kan bruke et håndkle for å holde dem, da de vil være veldig kalde og glatte.
Åpne nå posen og ta ut den vesken. Ta en skje og nyt

Jeg kjøpte Cezon))))
Jenter, si meg, er det fornuftig å bringe melk og fløte fra butikken (pasteurisert) til koking?
Og kommer egget med hvitt eller bare eggeplomme?

Hallo!
Jeg kjøpte en Clathron iskremprodusent, lagde den i henhold til oppskriften i boka ... Det ble flytende og med krystaller ... Hva gjorde jeg galt ???
Forstyrret med hele familien ((((((((((

Vanligvis får jeg krystaller hvis jeg lager det av melk. Derfor byttet jeg til 10% krem, is smaker bedre på dem. Men hvis det viser seg å være vannaktig, sjekk temperaturen i fryseren og reduser den til -18C og under.

Så alt handler om temperaturen ??? Rar ...

[Verka]

Verka, Jeg varmer opp kremen i en melkekoker, vannet i veggene koker, og kremen varmes opp, men veldig oppvarmet, begynnelsen på kokingen. I min personlige erfaring er eggeplommer bedre enn hele egg. og bland eggeplommene med sukker (jeg tar brun), men ikke slå. (men igjen, jeg gjentar dette for min smak og min familie).

Jeg kjøpte Cezon))))
Jenter, si meg, er det fornuftig å bringe melk og fløte fra butikken (pasteurisert) til koking?
Og kommer egget med hvitt eller bare eggeplomme?

I den klassiske oppskriften kommer bare eggeplommer og de helt sikkert på vill vill med sukker eller pulver. Det er ikke nødvendig å koke.

Og jeg, ved prøving og feiling, plukket opp en isoppskrift for meg selv. Det smaker akkurat som en kremet is fra butikken. Jeg kan dele det med noen. Jeg tar et glass sterilisert melk 3,2%, et glass 10% fløte, et halvt glass sukker, en pakke vanillin og ett nytt helt egg. Først slo jeg sukker, vanilje og egg godt med en blender til sukkeret oppløses, og tilsett deretter melk og fløte og bland også godt med en blender med vispevedlegg. Og i iskremprodusenten denne blandingen. Uten matlaging. Alt er veldig enkelt og deilig.

Jeg elsker å gjøre dette)

Ingredienser:

300 ml melk
250 ml kremfløte (35%)
3 eggeplommer
140 g sukker
350 gr jordbær
130 gr kremost
Tilberedningsmetode:

Vask, skrell og mos bærene i en blender.
Hell melk og fløte i en kjele og kok opp, og la den avkjøles.
Pisk eggeplommene med sukker til de er lette.
Tilsett eggeplommene i melkeblandingen, legg den på bålet igjen og kok til den er tykk. Ro deg ned.
Rør bærpuré og kremost til hele blandingen.
Du kan legge til bærbiter eller pynt med jordbærkuler (jordbær revet med sukker) på toppen.
Frys, men det anbefales å fjerne isen fra kjøleskapet hver time og rør for å unngå dannelse av store iskrystaller.

og jeg elsker også sorbet)
Ingredienser:

1 kg kirsebær (fersk eller frossen)
150 g sukker
100 ml vann
juice av en halv sitron
Tilberedningsmetode:

Hell vann i en kjele, tilsett sukker og kok sukker sirup (til sukkerkrystaller er helt oppløst).
Avkjøl sirupen litt.
Hvis kirsebærene er friske, vask og fjern gropene.
Ha kirsebærene i en blender, hell over sukkersirupen, sitronsaften og puré blandingen.
Hell den resulterende kirsebærpuréen i en form og sett den i fryseren i flere timer.
Det anbefales å ta ut sorbetbrettet hver time og blande innholdet grundig slik at det ikke dannes iskrystaller.
Fjern sorbet fra fryseren før servering og la den smelte litt for å gjøre det lettere å danne porsjonerte baller.

Hvordan iskrem lages i Thailand

Klasse, bare en maler-gipsarbeider og konstruksjonsverktøy.

[Ludmila]

Ludmila, veldig interessant! Dette er første gang jeg ser dette! Takke!

Hvordan iskrem lages i Thailand

strålende måte !!!

Håper noen svarer.
Jeg har to spørsmål, to problemer

1. Jeg smaker hele tiden kremen i is. Som om jeg ikke spiser is, men frossen krem ​​med sukker. Tekstur av iskremen kommer flott ut, den automatiske fryseren gjør jobben sin perfekt.
Mens jeg eksperimenterer med fettinnhold og merker, prøver jeg både gårds- og industriprodukter. La oss se hva som skjer. Jeg fant en vei ut for meg selv ved å bruke 20% krem ​​(i stedet for 33%), så jeg vil nå 10%.
Har noen andre lagt merke til dette?

2. Frysende masse oppfører seg alltid annerledes. Noen ganger øker isen i fryseprosessen i fryseren i volum, som om det piskes. Og noen ganger forblir den i sitt opprinnelige volum. Jeg vil ikke si at dette påvirker smaken på isen dramatisk, men jeg ville tross alt at den skulle piskes.

Det er interessant å høre dine meninger og kommentarer, spesielt de som har laget iskrem i lang tid og har "fått tak i".

[Katrin]

Katrin, iskremprodusenten har jeg bare noen få dager, så opplevelsen er liten.

1. Pisker du krem? Da jeg lagde den første isen, pisket jeg kremen og fikk frossen krem ​​blandet med små smørbiter (pisket den), neste gang jeg pisket den med forsiktighet, er smaken som din. Nå rører jeg det bare - smaken er mye bedre. Jeg lager iskrem ved å blande krem ​​med yoghurt, vanlig melk, kondensert melk med og uten sukker, jeg likte det siste mest. Av merkene foretrekker jeg Parmalat (y), Lakomo, White City på siste plass. Jeg lekte også med fettinnholdet, jeg liker mindre fett iskrem, og mannen min ber om fetere. Min favoritt er yoghurt med forskjellige bærfyll.

2. Hvis isen ikke har økt i volum, slår jeg på gjentatt syklus i 10-15 minutter, men jeg har hatt dette bare en gang.

[Katrin]

Katrin, Min erfaring er heller ikke stor. Iskremaskin bare to uker gammel. Nå stoppet jeg ved oppskriften på iskrem fra E. Malakhovets. Jeg eksperimenterer med krem, men smaken av krem ​​kjennes ikke. Slå først 4 eggeplommer og 75 gr. sukker, tilsett en pose med 10% fløte "Hver dag" fra Auchan (200 ml.), under kontinuerlig omrøring i et vannbad, bring det til en slik tilstand at det ikke er noe hvitt skum på overflaten. Jeg kjøler den ned, helst om natten eller i 3-4 timer, slik at den ikke lukter som et egg, og så blander jeg Parmalat 35% eller White City 33% med pisket krem ​​(0,5 liter). Vanillin eller clagnac ble tilsatt til den varme blandingen. Det luktet ikke krem. Jeg laget også enklere oppskrifter (uten forberedelse av eggeplommeblandingen), men jeg likte ikke smaken. Det ser ut som frossen melk. Mannen min sa at isen er perfekt.

Fra krem ​​med lavere fettinnhold økte også iskremen min, men ifølge E. Malakhovets oppskrift øker den ikke så mye. Kan avhenge av fettinnholdet i blandingen. isen stivner på 40-45 minutter, og melken stivner i 60 minutter.

[Cvetaal]

Cvetaal, gjorde det i forskjellige versjoner: og pisket krem, og helte det bare i.Mens jeg pisker, følger jeg dem, det var allerede et tilfelle av å gjøre dem til smør, men i min fjerne ungdom leste jeg fra Chadeyka at iskrem med pisket krem ​​blir mykere, men når det gjelder meg er det ingen forskjell. Jeg bruker hovedsakelig Petmol, jeg pleide å ta Valio, men ... du vet, det er ikke lenger i salg.
Yoghurt og jeg elsker og ofte gjør, spørsmålet mitt handlet om den klassiske hvite isen.
Hvordan aktiverer du resirkulering? Maskinen lar meg ikke gjøre dette: isen frøs og ble ganske sta. I alle fall vil det ikke slite med meg.

Tapping, i din situasjon (krem + krem) vil jeg lukte såååå jeg lager 50x50 melk og fløte.
Og vi likte oppskriftene uten egg mye mindre.
Ja, du har rett, isen med lite fett skummet godt. Alt var rotet i hodet mitt, jeg prøvde så mange oppskrifter! Jeg må prøve igjen, takk for ideen)

Hvordan aktiverer du resirkulering? Maskinen lar meg ikke gjøre dette: isen frøs og ble ganske sta. I alle fall vil det ikke slite med meg.

I fryseren min er isen fortsatt formbar på en time, så om nødvendig starter jeg prosessen på nytt

Jeg lager en iskrem som dette
Pisk 4-5 eggeplommer med 1/2 eller 2/3 kopp sukker, fløte 20 (33) prosent + 2/3 kopp melk hell i en multikoker + vaniljestang eller vanillin og sett multikok-modus til 80 grader, deretter tilsett denne varme kremen til eggeplommene med sukker, bland den med en visp og send den tilbake til MV, men jeg har allerede satt multikokken på 95 grader og rør den forsiktig med en visp til de første boblene dukker opp i vaniljesausen. Da må denne blandingen avkjøles, eller enda bedre, slik at den modner i kjøleskapet i 12-24 timer og deretter inn i fryseren
det viser seg en skikkelig iskrem. Og så, på dette grunnlaget, kan du lage andre smaker.

pleide å lage mat i en kjele, men jeg likte den mye mer i MV

- dette er sjokolade, smeltet en sjokoladebar der.

Irina, takk for oppskriften, du må prøve, men hvor mye krem ​​legger du i? Og hvordan holder den ferdige isen sin, den smelter veldig raskt for meg ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, krem ​​0,5 (en halv liter), jeg liker det mer, selvfølgelig, med 33 prosent krem.

6 ss salt (det bremser issmeltingen)

rar !? Har du noen gang trodd at salt smelter is?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, generelt er oppskriften ingenting ...

[kilo]

kilo, Jeg lagde iskrem basert på oppskriften din, bare jeg varmet den ikke opp til 95 grader, men holdt den i en time på 70, så la jeg blandingen i kjøleskapet over natten. Så om morgenen var det allerede en skikkelig iskrem! Så pisket hun den inn i en iskremprodusent. Det ble såååå deilig!
Likevel viser det seg at det er mye bedre på eggeplommer enn på gelatin, og når du tar det ut av fryseren er det myke og vakre kuler oppnås og smelter ikke raskt.

Generelt, mange takk for anbefalingene

[Svetlana 73]

Svetlana 73, til helse

Og jeg er med et spørsmål. Laget iskrem med en mikser fra: Ober's pisket krem ​​+ 20% fløte + kondensert melk. Isen er deilig, men den smelter raskt. Jeg trenger en konkurranse slik at minst 15 minutter ikke smelter, hva skal jeg gjøre? Krem 30% nei,

Har noen laget et fruktig kirsebær med gelatin?

Jeg leter etter en oppskrift på sovjetisk kaffeis ifølge GOST. Alle oppskriftene er der, men dette er det ikke. Og det er det beste.

Hei alle sammen! Jeg har noe som sluttet å lage iskrem .... Jeg gjør det i henhold til oppskriften fra boka, og i henhold til den gamle oppskriften min., Men noe med en ismaskin, (jeg har fryser) eller med hendene. I iskremen, når den fryser, dukker det opp oljekorn. Selv om det kan ha vært slik før, men jeg la ikke merke til det. Dalala på gelatin og eggeplommer ... Hvem kan opplyse meg?

[prascovia]

prascovia, ser det ut for meg, avhenger av kremen ...: jente-ja: Kanskje kremen er dårlig, eller avbryt dem hvis du går inn i siste øyeblikk.

Og jeg er med et spørsmål. Laget iskrem med en mikser fra: Ober's pisket krem ​​+ 20% fløte + kondensert melk. Isen er deilig, men den smelter raskt. Jeg trenger en konkurranse slik at minst 15 minutter ikke smelter, hva skal jeg gjøre? Krem 30% nei,

Kanskje tilsett maisstivelse?

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg introduserte kremen på to måter og pisket den og kombinerte den med vaniljesausmassen, og varmet den opp sammen med vaniljesausen. Jeg følte alltid blodpropper. Jeg tok naturlig krem ​​av høy kvalitet av forskjellige merker. Det ser ut til at det er nødvendig å legge til at noe som ikke tillater dannelse av olje.

[prascovia]

prascovia, men ønsker ikke å lage en iskrem i følge GOST? Det er aldri noe olje der.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Jeg prøver, men hvor skal jeg se oppskriften?

[Sovjetisk iskrem-sundae]

I iskremen, når den fryser, dukker det opp oljekorn.

jenter, husker jeg Sovjetisk iskrem-sundae, av god kvalitet, som alltid følte de minste sprutene med olje - og det var så deilig !!

de minste oljesprutene føltes alltid i den

Ja? Jeg husker ikke. Jeg husker bare det

det var så deilig

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, avhengig av hvilket år GOST, hvis det ifølge GOST 1939, tas 1 boks kondensert melk til 1 liter fløte, 1 ss. l gelatin, pluss 100 g sukker og 100 g smør. I dag er det veldig kaloririkt. Men jeg tar 0,5 liter fløte, 1/3 bokser kondensert melk og 0,5 ss. l gelatin, og sukker og smør er for mye. Jeg lagde alltid is uten iskremmaker. Det var deilig.

Selv om du ikke tar smør, men lager iskrem av tung krem, vil du føle inneslutninger av olje.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, avhengig av hvilket år GOST, hvis det ifølge GOST 1939, tas 1 boks kondensert melk til 1 liter fløte, 1 ss. l gelatin, pluss 100 g sukker og 100 g smør.

OG iskrem hvordan ble oljen introdusert i blandingen?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jeg forstår ikke spørsmålet. Hvis du skal lage iskrem i henhold til denne oppskriften, var jeg ikke interessert i den teknologiske prosessen.

Selv om du ikke tar smør, men lager iskrem av tung krem, vil du føle inneslutninger av olje.

Jeg lager det etter et barns oppskrift, dette er sannsynligvis en senere versjon av GOST. Men smøret jeg samlet på bladene til iskremprodusenten bare de første gangene da jeg begynte å lage det, og så stoppet det. Jeg vet ikke hva det henger sammen med - kanskje fordi selve bladet snurret raskt, og kremen smurt til smør ... Men det var ingen iskrem i selve isen, det er derfor jeg anbefalte denne oppskriften . Og fra sovjetisk iskrem var det også smør på tungen (noen ganger), men jeg leste et sted at dette er et brudd på teknologien bak fabrikken, men generelt bør dette ikke være.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jeg forstår ikke spørsmålet. Hvis du skal lage iskrem i henhold til denne oppskriften, var jeg ikke interessert i den teknologiske prosessen.

Beklager, jeg sover fortsatt. Jeg ville skrive som et avløp. olje introduseres når du lager iskrem. Greit.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ja, det ble sikkert gjort mykt eller bare smeltet og alt ble blandet i stedet for pisket, men på hvilket tidspunkt - jeg vet ikke.

Jeg fant en oppskrift på fuglemelkis, der kondensert melk ble pisket med smør, og deretter avkjølt og tilsatt pisket krem ​​med sukker og gelatin ble tilsatt.

God morgen! Jeg var "hekta"! Jeg satt en halv natt og lette i nettverket etter svar på spørsmålet hvorfor det dannes oljekorn? Her er hva jeg fant i industriell produksjon, ingrediensene emulgeres under trykk i denne prosessen, oljen brytes ned og kombineres med lettere eller flytende ingredienser. I mitt tilfelle, siden jeg ikke kan skape trykk, må jeg legge til en emulgator som kondensert melk eller flytende glukose, melasse, agaragar, gelatin, SMS, honning.
Jeg ber alle interesserte ismakere uttrykke sin mening.

[Lilida]

Lilidatakk! Jeg lurer på hva dens konsistens er. Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan du kan kombinere is og gelé.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, og det er ingen gelé, gelatin tilsettes som bindemiddel, fortykningsmiddel.

[prascovia]

prascoviadet virker for meg at det ikke handler om presset. Kan det være kvaliteten på maten eller måten du slår den (for fort, for eksempel)? Tross alt lager et stort antall mennesker iskrem, og de har ikke korn. Jeg vet ikke, dette er bare min gjetning.