Iskrem. Spørsmål svar. Anbefalinger. Oppskrifter

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, og det er ingen gelé, gelatin tilsettes som bindemiddel, fortykningsmiddel.

Lagde du ikke denne isen? Er det veldig forskjellig fra den vanlige iskremen?

(Kan jeg laste opp oppskrifter her?)

[prascovia]

prascoviaVel, jeg leste informasjonen din og forsto hvorfor jeg ikke hadde noen smørkuler - jeg pisket alltid fløte, tilsatte kondensert melk, og i det siste stadiet la jeg til gelatin.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, nei, det gjorde jeg ikke. Etter min mening er dette ganske forvirrende. I går lagde jeg is etter oppskriften ovenfor, men jeg la også til smeltet sjokolade med kaffe. Barnebarnet mitt likte det så godt at han to ganger ba om mer og fortalte meg at han aldri hadde spist så deilig (etter min mening, ikke helt vanlig etter hans smak) iskrem.

[Lilida]

Lilida, Gratulerer! Gutten er lykkelig - det er flott! Nå kan du vurdere denne forbedrede isen din signatur.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~takk. Du trenger bare å kjøpe sjokolade og kaffe, ellers liker jeg selv denne isen. Jeg kjøpte sjokolade med kaffe Russland er en sjenerøs sjel. Hvem elsker kaffe - iskrem skal like det.

Hvem elsker kaffe - is skal like det.

Jeg skrev rett over at jeg lette etter en oppskrift på kaffeis ifølge GOST. Jeg vet ikke om dette ble produsert i Moskva, men etter andre meninger var det noe annet enn vårt. De satte noen slags konfekt tilsetningsstoffer i den, som jeg ble helt gal fra! Det var en slik smak og lukt. Jeg husker ham fortsatt! Hvor kan jeg få tak i det, på hvilket kjølerom jeg ikke kan forestille meg! Og det vil de sannsynligvis ikke. Eller til og med oppskriften har ikke overlevd siden sovjettiden. Bare en smerte i hjertet!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Jeg kan ikke huske at jeg så kaffeis i Moskva. Og hvor kommer du fra, kanskje dette var din region (region) brikke var. Og du prøver det med hvilken som helst sjokolade med kaffe, kanskje det blir noe, selv om det ser ut som det.

[🔗]

på jakt etter en oppskrift på kaffeis ifølge GOST

Jeg vil legge til at du kan variere smaken som følger: elskere av creme brulee bør ta kokt kondensert melk, kaffeis er laget av kondensert melkekaffe og sjokoladeis fra kakao, for ikke å nevne fruktbitene lagt til etter. Det er alt

... av 🔗

Denne oppskriften på GOST, 39, ser det ut til å være et år. Det er veldig enkelt, og jeg fant ikke lignende alternativer på nettstedet, selv om jeg kan ta feil. Det tar omtrent 5-7 minutter. 1 liter 32-35% krem, 80g. sukker, 1 ts. l vaniljesukker, 1 boks kondensert melk, 5-8 gram (ca. 1 ss, uten lysbilde) gelatin. Du må starte med gelatin og suge den til å hovne opp i en minimumsmengde vann. Deretter pisker du krem, sukker, kondensert melk og vanilje i en høy kopp med en blender. Ca. 2 min. Smelt deretter gelatinen i et vannbad, og hell en tynn strøm i kremen uten å stoppe piskingen. Så snart du gjør dette, må du nøye overvåke den piskede blandingen. Etter omtrent 1 minutt vil volumet dobles. Kremen begynner å vispes i et fast skum. Og etter ytterligere 1 minutt begynner blendervesten å sette et tydelig merke. Hvis du løfter den opp, vil tårnene forbli stående, som med godt bankede hvite på en marengs. bare igjen i fryseren. Så snart det er et tydelig merke på kremen, er det bedre å stoppe, for første gang fikk jeg et nydelig søtt smør ...

[Irsha]

Irsha, Jeg så her etter oppskrifter på kaffeis. Det er mange av dem. Det virket for meg at den mest korrekte oppskriften ville være tilsetning av kaffe og kakao. Men du må prøve alt, på jakt etter smaken som passer.

Hallo! Jeg prøver å lage iskrem i en nylig kjøpt iskremprodusent, men jeg kan fortsatt ikke: blandingen tykner ikke. Jeg antar at temperaturen i fryseren ikke er lav nok under tilberedningen av fryseren. Si meg, vær så snill, bør væsken mellom veggene i fryseren fryse? Det høres ufrosset ut.

Si meg, vær så snill, bør væsken mellom veggene i fryseren fryse? Det høres ufrosset ut.

Væsken mellom veggene skal ikke gurgle.
Enten holdt du ikke bollen i fryseren lenge, eller så er temperaturen i fryseren ikke tilstrekkelig.

Vi lager kremsaus som dette, vi tar 480 gr. melk 140 gr. drenering. smør 82% 150 gr. kondensert melk, sukker eller pulver 90 gr. 50 gr. pulverisert melk, 100 gr. vann og en teskje gelatin. Melk med plommer. Vi varmer opp med smør til 80 grader, og slår deretter blenderen med foten i 3-5 minutter, så kan du straks tilsette sukker hvis det ikke er noe pulver. Vi setter den i kjøleskapet i 12 timer, mindre er mulig. Fjern fra kjøleskapet, tilsett kondensert melk og visp, tilsett deretter pulver og melkepulver. Til slutt tilsett gelatinen som tidligere er fuktet i vann. Hell blandingen i iskremmakeren og slå den på. Det viser seg 1 kg. ekte iskrem i følge GOST. Og du trenger ikke egg, ellers er mange redd for å få salmonella. Alt er enkelt og raskt. Oljen skal tas godt, ikke billig.

Hell blandingen i en ismaskin og slå den på .. Det viser seg 1 kg. ekte iskrem i følge GOST.

Hvilken modell av iskremprodusent har du?
Jeg er ikke kjent med slike modeller av isprodusenter der du kan lage 1 kg is om gangen.

Iskremmaskin UNOLD 48845,2 liter. Denne oppskriften er på 1 kg, du kan halvere den og alt blir bra.

[alex52860]

alex52860, Takk for oppklaringen. Du har en automatisk iskremprodusent, stor.

[alex52860]

alex52860,
Takk for oppskriften ... ..... veldig enkelt, men det tasuusnooooo, selv om jeg bare hadde kokt kondensert melk, så det viste seg å være crème brlée ...

Væsken mellom veggene skal ikke gurgle.

Tusen takk for svaret!

Til slutt tilsett gelatinen som tidligere er fuktet i vann

det vil si at gelatin ikke er underlagt varmebehandling?

det vil si at gelatin ikke er underlagt varmebehandling? Varm gelatin, den er frossen, og hell i den ferdige blandingen, pisket med en mikser. Og så den som vil gjøre hva, du kan helle det i formene og legge det i fryseren, uten å blande det viser seg også god is, vi prøvde det mer enn en gang.

Vi lager kremsaus som denne ..........

Kan du fylle ut dette med en oppskrift slik at informasjonen på sidene ikke går tapt?

[Iskrem med skall]

Iskrem med skall
Jeg leste forskjellige oppskrifter. Mest foreslår - å lage mat i forskjellige versjoner.
Fortell meg om du kan ta den klassiske "Favoritt, universelle oppskriften", eller lignende
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Jeg blandet 300 g jordbær frossen med en blender (tint halvparten av det), 120 g sukker og fløte 33% 180 ml. Du kan tilsette litt melk og legge til iskremprodusenten.

Er det mulig å erstatte jordbær helt med vektskall, eller i andel: jordbær + skall?
Skil, er det ikke mer for smak?
Du kan gjøre det fra alle bær. Skal er ikke bær.

I noen oppskrifter gnides bærene gjennom en sil.
Hvorfor er det ikke nok å male i en blender?
takke

I noen oppskrifter gnides bærene gjennom en sil.
Hvorfor er det ikke nok å male i en blender?

Mange bær inneholder små frø som ødelegger smaken og konsistensen av iskrem. Selv om friske bær konsumeres helt og ikke legger merke til frøene (som for eksempel i jordbær), vil de i is være helt klart overflødige.
Alt er selvfølgelig individuelt. Jeg prøvde å begrense meg til en blender - jeg likte ikke resultatet. Nå gni jeg alltid frukt og bær gjennom en sil.

[Katrin]

Katrin
Takk veldig kompetent svar!
Jeg så på mange oppskrifter, det er ingen steder forklart hvorfor jeg skal tørke av.

Likevel forklarte de meg også om glød. Kan jeg lage iskrem på en glød? I stedet for bær, selvfølgelig. Vi sparer kremen osv.
Jeg la til litt, når det er blandet, blir det deilig!
Jeg fant ikke en oppskrift, bare med glød.

Whey etter cottage cheese, hvis den er tilsatt mens du elter - hvordan beregner du den? Hvor mange? Er hun ekvivalent med hvilken ingrediens? % fett - det samme som cottage cheese?

[alex52860]

Vi lager kremsaus som dette

alex52860, takk, god oppskrift, og veldig rask å utføre.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, her er isen med glød: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Du kan bruke litt mer sukker i stedet for hvit sjokolade.

[Manka]

Manka
Med glød er aroma og smak utmerket! Jeg leter etter oppskrifter der det er maksimalt, og slik at ikke veldig fet iskrem viser seg.

Du kan bruke litt mer sukker i stedet for hvit sjokolade.

Hvor mye mer?
hvit sjokolade 100 g - hva tilsvarer sukkeret?
takke

PS Du kan svare i emnet med oppskriften, men skriv her. hva de svarte for at varselet skulle komme.

Med glød er aroma og smak utmerket! Jeg leter etter oppskrifter der det er maksimalt, og slik at ikke veldig fet iskrem viser seg.

Jeg forstår ikke helt hvorfor du trenger enormt mye iskrem?
Zest er fortsatt et krydder, ikke en fullverdig ingrediens, så du må legge den til iskrem i dosering. Kan du forestille deg om elskere av vanilje / kanel / kardemomme osv. Vil bruke dem maksimalt i oppskrifter?

Iskrem med lite fett kan lages enkelt hvis du har en kompressorisprodusent hjemme. I hvilken som helst oppskrift kan du bare redusere mengden krem ​​og øke mengden melk. Eller erstatt 35% krem ​​med 20%. Jeg gjør det nesten alltid, for siden sovjettiden har jeg elsket melkis og liker ikke den klassiske fete isen.

Jeg kan gi deg råd om en yoghurtisoppskrift. Den er veldig delikat, men nøytral i smak, så den skal serveres med pålegg.
🔗
Og her bruker du gjerne 20% fløte - kompressorfryseren vil fortsatt piske opp god iskrem.
Igjen, hvis du vil få iskrem med en utpreget sitronsmak, varm opp melken og fløten med skallet, la den avkjøles helt, og sil deretter gjennom en sil. Biter av glød i den ferdige isen vil være ekstra "søppel", så det er bedre å bli kvitt dem, men de vil fullstendig gi opp aromaen. Hva trenger du)))

[Katrin]

Katrin

Biter av glød vil fullstendig frigjøre smaken

Hva trenger du!
Jeg likte det ikke veldig godt med melk.
Det smaker bedre på krem.

Varme opp kremen med glød - hvor lenge og hvor varmt?
Sil deretter av og avkjøl.
Gjør det ikke kremen verre? Fettinnhold osv.?
takke

Kremen kokes nesten, men den koker ikke - de liker den ikke. Lukk deretter lokket og la det avkjøles naturlig. Strammer aromaen fra glød perfekt under oppvarming + kjøling. Sil allerede avkjølt.

Hva er den rimelige mengden Zest for 500 g (dette er 540 ml) 33% krem?
takke

Hvem du tar: sitron, appelsin, lime?
Vel, spørsmålet (alle forstår?) Handler bare om en tynn eterisk oljeaktig skorpe uten "bomullsull"

om en tynn eterisk oljeaktig skorpe uten "bomullsull"

Selvfølgelig

Hvem du vil ta

oransje
- Appelsinskall brukes betydelig mindre enn sitronskall (selv om det i likhet med sitronskall bare inneholder aromatiske stoffer, ikke syre).

Mer enn en frukt er ikke verdt

oransje
- Appelsinskall brukes betydelig mindre enn sitronskall (selv om det i likhet med sitronskall bare inneholder aromatiske stoffer, ikke syre).

Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en blanding av appelsin- og sitronskall i alle forhold. Det viser seg å være en fantastisk sitrusbukett! Jeg bruker denne til å bake biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XHvis du vil, får jeg se hva David Leibovitz har om sitrusis. Jeg har boka hans, og jeg stoler på oppskriftene hans. Nesten en klassiker av sjangeren.

[Katrin]

Katrin
Anbefal om sitrusis. Appelsinskall - gir smak, og det er sunt!
Jeg vil legge til sitron som du anbefaler.
Tidligere blandet jeg ikke, slik at den ene ikke skygger for den andre.Det viser seg at de er bemerkelsesverdig kombinert.
Noen ganger er det også grapefrukt, men det er sannsynligvis ikke på noen måte - i "selskap" med appelsin og sitron?
takke

[Iskatel-X]

Iskatel-XJeg kan bare sende deg en skjerm på engelsk her. Dessverre ingen oversettelse.
Her er lenken til dropbox: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Takke. når du er klar, legger jeg den ut på russisk, men det er ikke raskt.
Fant ikke ut det:
500 ml halv og halv - Hva? halv og halv.

For øvrig lenker begge til samme bilde (tekst).
Kanskje det er en annen? Eller en tilfeldig repetisjon?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kanskje du bør prøve å lage sitronsorbetto med tilsetning av glød? Men her er det bedre å bruke en fryseris også.

[Yulia]

Yulia
Lagt til det klassiske jordbæret.
I det - Favoritt, universell oppskrift
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Det ble deilig. Den appelsinsmaken ble tilsatt jordbæret. Eksperimenterer ...

Jeg tilsett melk i 33% fløte (mangler proporsjon), jeg likte det ikke. Iskrystaller kjennes.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg ble selv nysgjerrig, så jeg ba vennene mine om å oversette. Men de sendte meg en lenke til en blogg: en jente lager iskrem etter David Leibovitzs oppskrift. På engelsk er det sant, men alt er perfekt oversatt av en google-oversetter. Det er bilder på siden, så alt er veldig klart. Jeg vil vel prøve det også.
Skilten går forresten i denne oppskriften i is og filtreres ikke. Tilsynelatende må den knuses veldig bra.
Ja, en annen viktig detalj. I engelskspråklige oppskrifter er halv og halv tung fløte fortynnet med melk, de selges ferdige. Vi kan ta enten fettfattig krem ​​- for eksempel 20%, eller fortynne den med 33% melk. Jeg skrev ovenfor at jeg alltid gjør dette.
Og etter min mening vil overflødig fett bare skade sitronis. Dette er ikke en iskrem

Her er en lenke til bloggen: 🔗

Jeg antar at jeg gjør det også, det ser deilig ut.

[Katrin]

Katrin
Takk for avklaringen av halv og halv, og lenken til oppskriften.

Utstedt Oppskriftohm:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Oversatt oppskriften.
Healing Lemon Ice Cream av David Leibovitz
🔗
Vi får ~ 1 liter iskrem.
Ingredienser:
- 2 sitroner, ubehandlet foretrukket (fra eget sitrontre)
1/2 kopp (100 gram) sukker
1/2 kopp (125 ml) ferskpresset sitronsaft, laget av ca 3 sitroner
- 2 kopper (500 ml) 20% fløte, eller fortynnet 33-35% melk, i forholdet 1: 1 (50/50).
- En klype salt
Forberedelse:
1. Legg sitronskall i en blender eller kjøkkenmaskin. Tilsett sukker og bland til sitronskall er finhakket.
2. Tilsett sitronsaft og bland til sukker er helt oppløst. Tilsett fløte og salt og bland til det er glatt.
3. Tilbered iskrem i henhold til instruksjonene fra iskremprodusenten.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, takk for oversettelsen av oppskriften, interessert))

2 sitroner, ubehandlet foretrukket (fra vårt eget sitrontre)

👍
Tillegg fra en oversetter? Det så ikke ut til å være i oppskriften ...

[Katrin]

Katrin

ubehandlet

Fra ditt eget sitrontre - dekryptering. Ingen kjemikalier, konserveringsmidler osv.
Noen har Ficus, Aloe, Onions. Noen har et sitrontre.

Det vil være uvanlige oppskrifter, postkoblinger. De som interesserte meg - jeg skal oversette.
Språk: Engelsk (foretrukket), tysk.

Det vil være uvanlige oppskrifter, postkoblinger

Hvis du liker uvanlig is, så vær oppmerksom på oppskriften med brent brød stekt: 🔗
Dette er en av favorittene i familien vår, jeg gjør det ofte, og om vinteren er det spesielt viktig. Brødet kjennes ikke i det hele tatt, det oppfattes nettopp som sprøbrente nøtter med krydder.

Og en annen søt - mynte med sjokoladeflis, jeg har allerede lagt den ut her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Utmerket balansert smak for de som liker å kombinere sjokolade og fersk mynte.

Det er sant at vi ennå ikke er modne for iskrem med bacon

[Katrin]

Katrin, legg inn en oppskrift på is med stekt brunt brød her. Det ser ut til at dette burde være interessant for mange.

[Katrin]

Katrin
Interessante oppskrifter, du må forstå og prøve å lage mat.

Hva betyr uttrykket

om vinteren er det spesielt viktig.

Hva er så vinter i det?
takke

[Katrin]

Katrin, vær så snill å poste her en oppskrift på is med brent brød stekt. Det ser ut til at dette burde være interessant for mange.

Jeg kan legge det ut, men jeg har ingen "mellomliggende" bilder, bare et bilde av selve isen. Neste gang jeg gjør det, vil jeg prøve å dokumentere alt. Og så legger jeg det ut med god samvittighet

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det er oppskrifter som jeg umiddelbart faller for. Og det er de som har blitt uventet elsket. For eksempel mynte med sjokolade. Jeg hadde aldri trodd at denne isen ville slå rot i familien vår! Jeg husker at vi i den fjerne og sultne 90-årene ble behandlet med søtsaker fra England "Fem-tiden" (beklager transkripsjonen): dette er sjokolade med flytende myntefylling. Det er synd å innrømme, men vi ser ut til å ha kastet dem bort. Ingen av familien kunne spise en matbit. Da virket denne kombinasjonen uhyrlig smakløs.
Og nå er vi veldig forelsket i iskrem med samme kombinasjon av produkter.

Dette mener jeg at du må prøve alt og ikke gi opp uvanlige oppskrifter.

Iskrem laget av brød er vinter fordi 1. mettende (du vil ha noe lettere om sommeren), 2. krydret (brunt sukker, kanel, ristede nøtter). Minner om klassiske julebakstvarer.