Iskrem. Spørsmål svar. Anbefalinger. Oppskrifter

Jeg lagde sitronis fra David Leibovitz i dag, jeg likte den veldig godt. Det smaker frossen yoghurt, ikke iskrem - men dette fremgår tydelig av selve oppskriften. Jeg brukte 500 ml 20% fløte, men for min smak vil ikke ekstra letthet og mangel på krem ​​skade isen. Derfor skal jeg bytte ut 1/3 av kremen neste gang med yoghurt.
Skallet er helt knust i prosessoren, så det føles ikke i det hele tatt. Det vil være nødvendig å ta denne teknikken i bruk: først må du male den i en blender med sukker, tilsett deretter væsken og rull igjen.
Bildene viste seg å være en slags defekt, med striper. Men strukturen på isen er synlig.
Ja, med en appelsin tror jeg den blir deilig også!

[Katrin]

Jeg kan legge det ut, men jeg har ingen "mellomliggende" bilder, bare et bilde av selve isen. Neste gang jeg gjør det, vil jeg prøve å dokumentere alt. Og så legger jeg det ut med god samvittighet

Katrin, takk, jeg venter.
Og gi meg en lenke til denne Temka, sånn at jeg ikke går glipp av det
Vil du dekorere sitron som et eget tema?

[Olga VB]

Olga VBJeg vil prøve å ikke glemme. Men hvis du raskt vil tilberede denne iskremen, er det bare å oversette hele siden på Google. Oppskriften er enkel, forklaringene er veldig klare, hvert trinn er planlagt. I oppskriften på "brødis" endret jeg ingenting, fulgte anbefalingene fra David Leibovitz.
Jeg vil ikke legge til noe nytt med emnet mitt, bortsett fra at jeg vil annonsere for en uvanlig, men deilig oppskrift

Sitron vil sannsynligvis ikke være et eget tema, nå er det ikke tid for detaljert fotografering.
Men det er veldig enkelt å tilberede det, spesielt siden oversettelsen allerede er der.
Hvis noe ikke er klart, spør her, vil jeg forklare.

vær så oppmerksom på oppskriften med stekt brunt brød: 🔗

Jeg vil også vente på oppskriften, eller å starte oversettelsen. Iskatel-X hjelp med oversettelse?

[Yulia]

Yulia
Oppskrift med brent brød stekt - les innledningen som kommer før selve oppskriften. Ikke noe nytt / lærerikt.
De roser hvor utrolig velsmakende det er. Videre hadde jeg ikke tid til å lese.

[Super Lemon Ice Cream-kur av David Leibovitz]

Super Lemon Ice Cream-kur av David Leibovitz

Steg for steg matlaging
Innlegget ble slettet. Utstedt en oppskriftohm:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Men hvis du raskt vil tilberede denne iskremen, er det bare å oversette hele siden på Google. Oppskriften er enkel, forklaringene er veldig klare, hvert trinn er planlagt. I oppskriften på "brødis" endret jeg ingenting, fulgte anbefalingene fra David Leibovitz. Jeg vil ikke legge til noe nytt med emnet mitt, bortsett fra at jeg vil annonsere for en uvanlig, men deilig oppskrift

Jeg er ikke bekymret for meg selv, jeg er for publikum.
Selv har jeg allerede sett, men jeg kommer nok til å gjøre det allerede i ferien.
Og hvis du fyller ut oppskriften, vil andre kunne gjøre det, og dessuten tidlig.

Vi vil, Iskatel-X, du har fantastiske bilder, du har en oppskrift, vær så snill, gi ut et eget emne slik at alle kan bruke det.
Og for deg vil det være et flott initiativ - den første oppskriften utgitt på nettstedet vårt.
Og gitt din omhyggelighet og seriøse holdning til alt du er interessert i her, tror jeg at det ikke vil være det siste.
Lykke til!
Forresten, det ville være fint å bli kjent allerede. Jeg heter Olga, og du?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det er det som jakt betyr mer enn trelldom
For en nydelig iskrem du lagde! Jeg vil faktisk løpe og gjøre.
Hva med fettinnhold? Neste gang vil jeg definitivt enten tilsette yoghurt eller ta 10% krem.
Du kan legge mer glede, du har rett. Vi vil....eller er det vi har så parfymerte sitroner ...

[Katrin]

Katrin
Mens du skrev, designet jeg det med et tema.
Besvares i emnet.

PS Innlegget med bildet ble slettet, reglene til alle forumene.

Oppskrift med brent brød stekt - les innledningen som kommer før selve oppskriften. Ikke noe nytt / lærerikt.

Det er synd, så vi vil oversette det på egenhånd, Google vil hjelpe oss)

Det er synd, så vi vil oversette det på egenhånd, Google vil hjelpe oss)

Ok, la meg legge ut oppskriften og kommentarene her, hvordan lager jeg denne isen?
Og se på bildene og bildene av prosessen på David Leibovitzs nettsted, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, med din lette hånd, siktet hele familien mot sitrusis. Det går veldig sjelelig med oss, til tross for det forferdelige og kalde været utenfor vinduet.
Jeg oppdaget en annen deilig oppskrift i boka av D. Leibovitz. Dette er ikke akkurat det du ønsket - heller gelato, og langt fra iskrem, men også veldig velsmakende.
Det gjøres på nesten samme måte som sitron: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Som jeg lovet sprer jeg ikke helt vanlig, men veldig velsmakende is med brent brød stekt. Selve oppskriften og bildet kan sees på David Leibovitzs nettsted: 🔗



For stekte nøtter:
drenering. olje - 45 g
brunt brød uten skorper - 250 g
sukker - 100 g
kanel - 3/4 ts skjeer
havsalt - 1/4 ts. skjeer
Forvarm ovnen til 170˚-180˚. Linje et bakepapir med pergament.
Bryt brødet i biter på størrelse med et korn, dryss over en blanding av sukker og kanel.
Smelt smør i en skillet. Drypp over brødskivene, rør for å fordele smøret jevnt. Salt.
Fordel det stekte brødet på pergamentet i et tynt lag og stek i 20 til 30 minutter. Hvert 7. til 10. minutt. blande. Ikke la det brenne! Grillen vil mørkne litt, og etter avkjøling vil den stivne.
La avkjøles helt.
Denne mengden er nok for to til tre porsjoner med iskrem. Du kan lage mindre for en prøveperiode. De stekte nøttene lagres veldig lenge i kjøleskapet i en lukket beholder.

Iskrem
250 ml melk
375 ml krem ​​(jeg tar 22%, men oppskriften krever 33% krem)
65 g hvitt sukker + 65 brunt sukker (du kan ta 130 g hvitt sukker, men bedre med tilsetning av brunt!)
salt - en klype
225 g kremost (jeg bruker Kaimak) eller rømme
vanilje / pod
eggeplommer - 5 stk.

Vi tilbereder is på en klassisk måte.
Varm opp litt melk, 125 g fløte, sukker, salt, vanilje. Pisk eggeplommene separat med en visp separat, hell den varme blandingen i dem og sett den på bålet.
Varm opp under omrøring til den er litt tykkere eller til en temperatur på 175˚ er nådd.
La avkjøles og brygges i et par timer.
Tilsett deretter den resterende kremen, kremost (eller rømme), visp lett med håndvisp og kok i en iskremmaskin.

Vi danner iskrem.
Vi sprer iskremen grillet i en beholder i lag, blander lagene litt.

Mine kommentarer.
- "Brown Irish bread", som er angitt i originaloppskriften, finner vi ikke. Etter oppskriften ligner det på det gode gamle Doktorsky-kli-brødet vårt (som heller ikke har blitt solgt på lenge). Derfor lager jeg alltid med Borodino-brød eller med noe annet krydret brød.
- Av sikkerhetsmessige grunner er det bedre å bake de stekte nøttene i 20 minutter, fordi det er lett å brenne den og gjøre den til stein. Når det avkjøles, stivner selv veldig myke stekte nøtter betydelig.
- Tilsett ristede nøtter til isen etter smak.
- Eventuelt kan alkohol tilsettes til iskrem (dette er angitt i oppskriften). Han er veldig passende her. Jeg la til (til det var over) 1 ts "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Interessante oppskrifter.
Til stekte nøtter, "fortsatt trenger å vokse", i betydningen å lære å koke det riktig, å håndtere ovnen.
For Orange venter vi på gode appelsiner. I butikkene er ikke i dag det beste valget. Sikkert deilig is!

Vær så snill å fortell meg. Det ser ut til at jeg en gang leste en diskusjon om iskrem med fettfattig krem ​​(eller til og med melk) og smør. Et eller annet sted på internett. Kanskje til og med her, på brødmakeren. Jeg finner den ikke. Drømte jeg det eller er en slik oppskrift mulig?

Kanskje du leste at oljen i industriell metoder introduseres med emulgatorer slik at massen ikke eksfolierer?
Se svar 161 fra alex noen sider tidligere. Der varmes melk og smør opp sammen

Kanskje ... Det fløy helt ut av hodet mitt, der jeg så.

[Angora]

Angora, her på forumet er det en oppskrift på "Tender cream". Det er det du leter etter. Beklager, det er vanskelig å sette inn en lenke fra telefonen, hamre i søket

Funnet det. Takke!

Spørsmål om frossen iskrem. Da jeg gjorde det og umiddelbart la det på bordet, i bollene, spis, er alt klart.
Jeg overfører og sender til fryseren (-21). Og da er isen veldig hard. Knapt spesielt. påfør en varm skje. Kanskje du må legge til noe i det slik at det ikke fanger så mye? Dette gjelder spesielt sjokolade! Jeg lager med krem ​​20% og fetere.
Store sundae fryser ikke så mye. Hva å gjøre?

Natalia, jeg la isen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder eller 1 minutt med full kraft, avhengig av volum, får isen ønsket konsistens

[Cvetaal]

Cvetaal, så er dette hans normale tilstand? Bare veldig kaldt? Jeg har bare holdt på med siala i et par måneder, så resultatet er ikke alltid klart for meg.
Svetlana, takk!

[Bast1nda]

Bast1nda, dette er normalt.
Det anbefales å legge iskrem i kjøleskapet i 20-30 minutter på forhånd. Ja, lenge, men det smelter jevnt og mister ikke luftigheten. Hvis du etterlater en iskrembeholder på bordet for å tine ved romtemperatur, smelter den raskere fra kantene og blir til melk, og midten forblir fast.
Jeg oppbevarer den alltid i kjøleskapet før servering, vi er allerede vant til det og beregner tiden på forhånd.

Jeg tar vanligvis iskrem fra fryseren i 15 minutter for å tine ved romtemperatur. Selvfølgelig er det ideelt å ha det i kjøleskapet, men det ordner seg ikke alltid på forhånd.
Men jeg visste ikke om mikrobølgeovnen, jeg måtte prøve

God dag! Fortell meg om popsicleen. Glasurspørsmål. Jeg gjorde det to ganger. Første gang flott. Og andre gang holdt sjokoladeglasuren seg ikke fast i iskremen i det hele tatt. Første gang var sjokoladen anstendig og tilsatt lite smør. Og andre gangen brukte jeg russiske 70% og reseptbelagte oljer (en sjokoladeplate og 50 gram smør). Kanskje med slik sjokolade trenger du det uten smør?

Hallo jenter! Jeg tenkte, jeg tenkte, hvor jeg skulle "løse" spørsmålet mitt. Kan jeg spørre det her? En gang, tilbake i sovjettiden, ble iskrem solgt i gul glasur. Kanskje noen kjenner oppskriften på glasur. For ikke så lenge siden, i det lokale konditoriet "Italian Quarter", kjøpte jeg en kake "Nut", og toppen ble dekket med en lignende glasur. Men hvem vil fortelle ...

Jeg gikk på is, leste sammensetningen av glasuren, det kan hjelpe.
Kokosolje, melis, skummet melkepulver, lecithin, sitron til det, natur. sitronsmak, B-karoten.

Hei alle sammen, kanskje det allerede var diskutert her, men akk, det er ikke tid til å lese, om kvelden ba de meg lage iskrem, og nå løper jeg til jobb. Spørsmålet er at jeg vil erstatte 2 egg med agaragar i en iskremoppskrift, men jeg vet ikke hvor mye jeg skal legge den og hvordan jeg skal bruke den riktig, kanskje det allerede er en ferdig oppskrift, jeg blir veldig takknemlig. Ha en fin dag alle sammen. Lykke til.

Agar-agar-is
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, her her du kan se alle is- og sorbetoppskriftene på forumet vårt.
I tillegg fungerer kontekstuelt søk på forumet.

Vanligvis blir egg erstattet med agar i følgende forhold:
Bland 1 ss tørr agar-agar med en spiseskje vann (kok opp (fullstendig oppløsning av agar), pisk og avkjøl blandingen). Det er nesten en komplett erstatning for eggehvite.

I tillegg en banan (1/2 for hvert egg), kikertbuljong, tofuost (tilsvarer volum egg, ca 60ml), linfrøbuljong (1 egg = 1 ss linfrømel + 3 ss vann), stivelse (2 ss til hvert egg), eplemos (sure epler er rikere på pektin), det er andre erstatninger.

Samtidig må det huskes at alt dette erstatter, i utgangspunktet bare protein, og for iskrem er eggeplomme viktigere.
Lykke til!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Hilsen Antonina og Olga, tusen takk for svarene dine, som alltid, jeg ville lage iskrem med en gang, men det ordnet seg ikke i dag. Lykke til.

Jeg venter på Irina Chadeevas bok "Ice Cream. The Taste of Our Childhood". En, snill mann fra Cezuana Moskva, kjøpte den til meg og sendte den.

[anbut]

anbut, foruten forumet, er det oppskrifter på denne lenken

🔗

Jeg gjør ikke med egg, vi likte en veldig enkel oppskrift på pisket krem ​​500 g, kondensert melk 350 g og eventuelle bær etter blanderen.
Lykke til!

Jeg gjør ikke med egg,

Så jeg gjør det ikke med dem. Krem, kondensert melk, generelt sett, ifølge GOST Creamy sundae. Jeg tok oppskriften på matlaging. Jeg laget også creme brulee ved å bruke den.

Hvis jeg trenger en rask iskrem, gjør jeg dette: 500 ml. fløte 33-35%, tilsett 200 g tykk kondensert melk (jeg har Rogachev) - pisk litt og tilsett 2-3 ss. l. invertsirup (jeg har den veldig tykk, jeg må varme den opp for å strømme). Pisk til luftig og øk volumet med 2 ganger. Slik is kan du fryses ganske enkelt i fryseren. Det er ikke lenger nødvendig å forstyrre det, det krystalliserer seg ikke.
Etter å ha slått overfører jeg luftmassen til små beholdere med lokk og inn i fryseren. Iskrem er ikke stein, den går fort og smelter ikke lenge. Veldig øm og kremaktig.
Jeg har en fryser, men akkurat denne isen trenger den ikke.

God ettermiddag, vennligst gi råd om oppskriften på en deilig iskrem for første gang. Tilgjengelig: kompressor ismaskin, hjemmelaget melk.

Si meg, plz, er isblandingen i stand til å fryse igjen? Gitt: iskrem laget for hånd, men tydelig ublandet, veldig fast, men veldig velsmakende. Nå med en iskremprodusent. Jeg vil tine denne blandingen helt og prøve å føre den gjennom enheten. Hva kan jeg forvente, er det noen som vet?

Generelt anbefales ikke nedfrysning av mat, inkludert iskrem. Jeg foreslår dette alternativet: Før du serverer, mykgjør det og "slå" med blenderkniver. Du får myk is, men ingen krystaller.

Takk, jeg skal prøve