Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker)

Etter stekingen holder jeg den bare varm og tørr i en time.

Og så begynner det å bli fuktig. Jeg prøver alltid å bake på dagtid for å kontrollere bunken eller trimme taket. Om natten mater jeg surdeigen eller elter deigen.

Rughvete (jeg liker ikke ren rug) Jeg legger vanligvis på program 2 "Fransk brød" (3 timer 20 minutter). Etter elting tar jeg ut slikkepotten og det er det - korrektur i ca 2 timer og steking i omtrent en time. I 3 timer eller mer slutter brødet mitt å steke (jeg baker hovedsakelig med surdeig, pluss at det er ganske varmt hjemme).

Jeg bakte brød etter oppskriften i første innlegg

fortell meg, reduserte du mengden væske?

Anna_Ko, jeg bakte akkurat dette brødet i går:
Vann 350 ml
Hvetemel - 340g
Rugmel - 130 gr
Borodino-blanding - 90 gr
Malet koriander - 1 ss
Sukker - 2 ss
Salt - 2 ts
Fersk gjær - 14 gr
Vegetabilsk olje - 1,5 ss
Gluten - 1 ts
I stedet for fersk gjær - 1,5 ts. tørr, i stedet for vann - kvass, er mengden den samme, sukker - 1 ss. l. Resten er reseptbelagt. Den steg like over toppen av bøtta, taket er konveks. Hvis jeg visste om problemene dine, hadde jeg fotografert det. Bake-modusen er din egen, i henhold til favorittprogrammet ditt.
Dette er en veldig god oppskrift, den fungerer alltid (med vann også). Men ifølge Borodinskys oppskrifter, som hlebdoma gir på hjemmesiden sin og på emballasjeposer (jeg kjøper blandinger av dem), får jeg lave brød.

[an_domini]

an_domini, Jeg er enig, brødet er fantastisk !!!!
Jeg bakte den et par ganger, alt er i orden, jeg vil bare ha litt syrlighet for en større følelse av Borodinsky, jeg tror jeg legger til 1 ts neste gang. eplecidereddik.

og jeg spurte om hva, hvis du tilsetter malt i stedet for Borodino-blandingen, er det nødvendig å redusere mengden væske ???
Jeg har ikke mye Borodino-blanding, jeg ser etter en vei ut en stund når blandingen er over

Anna_Ko, eddik er bra for syrlighet, og enda bedre, Agram, det er bare for dette formålet.
La oss se sammensetningen av Borodino-blandingen:
hvetemel, hevende rugmel, hvetegluten, tørre rugteblader, maltekstrakt, hvetegluten, stekt maltmel.
Jeg tror at du kan lage noe sånt selv basert på mengden tilsetningsstoffer for ca 500 g mel, som kan hentes fra anbefalingene fra hlebdoma eller bare fra andre oppskrifter. For eksempel slik:
gluten - 1-2 ss
rug te blader - enten Extra-r, eller Agram (flussing sauer, etc.), eller andre - 1 ss. l.
Kombiner maltekstrakt med maltmel og erstatt med malt - 4 ss. l. (40 g)
det er mel - hvete og rug, alt du trenger er 90 g av blandingen - dette er resten av tilsetningsstoffene i denne mengden og gjør det bedre med rugmel.
Og følg deretter kolobok.
Det virker for meg at slike blandinger er enkle å komponere selv, men de der det er spesifikke tilsetningsstoffer (for eksempel Starorusskaya: hevende rugmel, guargummi (E 412) - hvor vil du få dette tyggegummiet?) - vil ikke fungere . Fra slike blandinger med tilsetningsstoffer bakes brød i bakerier på supermarkeder, du trenger bare å kjøpe dem hvis du vil.

[an_domini]

an_domini, du har helt rett: du kan finne nesten alle ingrediensene i ferdige blandinger alene eller finne et alternativ til dem. I henhold til oppskriften jeg ga, likte Borodinsky det faktum at det alltid viser seg bra og ikke kommer klissete og tette, men heller luftige. Når det gjelder surheten, kan jeg tilby to alternativer: dyrk surdeigen og tilsett den (som jeg gjør nå) eller tilsett litt askorbinsyre (eller sitronsyre), spesielt siden de allerede er tilstede i mange blandinger.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interessant .... men egentlig, hvorfor ikke røre opp en slik blanding selv?
bare jeg har ikke Agram

kava, å, jeg har aldri smakt sitronsyre i brød ... kan jeg få en skje sitronsaft? Jeg trenger å deige ... i morgen, og jeg begynner, jeg trenger bare å bake svart brød!

Takk alle for råd og diskusjon! så mange nyttige ting å lære. elsker dette nettstedet



fantastisk brød!

kava, tusen takk !!!!

Hei kava! Tusen takk for oppskriften, nå baker jeg denne oppskriften regelmessig.


Dette er mitt aller første brød.

Brødet viste seg å være høyt, godt, men heller grått enn rug.
Ikke nok rugmel etter min smak

Jeg bakte også dette brødet så snart jeg fikk en pakke fra Lyulёk med Borodinos blanding. (Den samme oppskriften fulgte henne.)
Bakt i fransk modus med oppvarming (4 timer).
Brødet viste seg som en vaniljesaus, med litt surhet, mykt, med fin porøsitet. Bare flott! Men det viste seg å være noe mellom Darnitsky og Borodino, i alle fall bedre enn butikken.
Ja, jeg elte brødet i kald deig.



Og i sammenheng

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi du har så kjekke menn, du puster allerede aromaen av brød. Forholdet rug / hvetemel kan justeres etter eget ønske. Nå er tilsetningsstoffet mitt "Borodino" allerede avsluttet, men jeg lider ikke spesielt fraværet (malt, krydder, askorbinsyre, gluten - jeg har allerede hovedingrediensene). Så det Zhivchik, ikke bekymre deg.

[kava]

kava, det er bra at du kan klare deg uten blandingen.
Hvis oppskriften går

Oppskrift (for et brød 750gr)
...
Borodino-blanding - 90 gr
...

så hvor mye og hva er nødvendig i stedet for blandingen?

[Zhivchik]

Zhivchik, Borodino-blanding koster 20 gr - 0,5 kg. Dette er nok til ca 6 brød. Når det er over, skal jeg bake det på egenhånd - surdeigen er tørr, brygge malt og få det samme.

[Zhivchik]

ZhivchikFor eksempel kan du gjøre dette:

hvetemel - 350 g
rugmel - 200g
gluten - 0,5-1 ss. l.
malt - 1-1,5 ss l.

eller

Hvetemel 300g
rugmel - 200 g
vann (væske) - 300 g
surdeig (flytende) - 100g
malt - 1-1,5 ss l.

Jeg brygger ikke malt, siden jeg ikke merket mye av en forskjell, spesielt siden det er tillatt å legge det tørt fra bakhuset mitt.

Min Borodinsky er bedre i hovedmodus.
Skal jeg også prøve forvarmingsmodus?
Krummen er perforert, ikke våt. MEN! Taket er ikke konvekt, men litt konkav ... Hvordan oppnå minst et flatt tak? Hva skal jeg endre?

Når det er over, skal jeg bake det på egenhånd - surdeigen er tørr, brygge malt og få det samme.

takke, Elenka69!
Vi vil vente på en rapport fra deg om bruk av tørr surdeig.

kava, det andre alternativet er interessant. Takke!

[kava]

Jeg brygger ikke, siden jeg ikke la merke til så stor forskjell, spesielt siden den at det er tillatt å legge i tørr form fra bakehuset mitt.

kava, forresten, la jeg ikke merke til det heller.

Takk for oppskriften, jeg bakte den flere ganger, bare nå har jeg nådd problemet med et bilde
Mer sannsynlig ikke som en butikk Borodinsky, litt oppblåst, men velsmakende

[Masya_]

Masya_, utmerket smulestruktur og god brødform. Luftighet er min svakhet. Jeg liker ikke tykt brød, men jeg har mistet vanen med butikksmak

Og jeg har bakt denne oppskriften lenge (alle hjemme liker den veldig godt):

4 ss. l. Hell malt i kokende vann (110 ml)
Tilsett 300 ml. vann
2 ss. l eple cider eddik
2 ss. l. kjære med en høyde. Jeg liker litt søtt.
2 ss. l. vegetabilsk olje
1,5 ts. salt
470 gr. rugmel
80 gr. hvetemel
2 ts tørrgjær
1 ss. en skje tørre urter (italiensk, provençalsk - hvem liker hva)

Jeg slår på "Pizza" -programmet, etter den andre batchen slår jeg den av, lar den stå i 1,5-2 timer
å heve deigen (avhengig av temperaturen i huset) og ha på bakevarer (60 min.)

[kava]

kava takk for oppskriften! Her er brødet mitt

Jeg gjorde det i proporsjoner som du ga råd. Jeg har aldri hatt et så fint, høyt rug-hvetebrød!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Nyt måltidet! Faktisk viste det seg et høyt, vakkert brød! : wow: Takk for rapporten, bake og ha det gøy!

[kava]

Jeg kjøpte denne blandingen og visste ikke hvordan jeg skulle tilpasse den til brød ... og her viser det seg at det er en passende oppskrift
kavaTusen takk Veldig velsmakende brød viste seg. Jeg vil også være sikker på å bake.

[julia-bor]

Vel, jeg er fornøyd julia-bor Jeg pleide å bake med blandinger også, og byttet deretter til de vanlige komponentene - ikke verre, egentlig, virkelig! Her bruker du en blanding, prøv å tilsette 1 ss hver i hvete-rug. l. koriander, karvefrø, frø ... -

[kava]

kava, Jeg hadde ingen passende urtemyrer på lager, men jeg vil forbedre meg. Dessuten vil de ikke forstyrre tilstedeværelsen av en blanding - i blandingen min "Borodino" bare forskjellige mel, gluten og malt, og der er ingen krydder

Si meg, hva smører du brødet med det du smører på slik at dryssingen på toppen ikke faller av? og når skal du gjøre det?

Dryss toppen av brødet med en sprayflaske med vann før du steker, og dryss med korn.

[kava,]

kava,og på rugmodus kan du bake brødet ditt i Panasonic! Faller taket av etter sprayflasken? Jeg ville være takknemlig for svaret

Si meg, hva smører du brødet med det du smører på slik at dryssingen på toppen ikke faller av? og når skal du gjøre det?

zanoza_tomsk, du kan smøre den med melk (med en silikonbørste) og dryss med frø før du steker
Etter slik smøring flyr ikke et eneste frø av

[Kava]

Noe har ikke vært her på lenge. I går bakte jeg Borodinsky etter denne oppskriften. Jeg la til moden rug surdeig i oppskriften og reduserte mengden gjær med halvparten. Det viste seg å være et fantastisk brød. Myk, luftig, med avrundet tak.
Takk til eieren av oppskriften Kava

Jeg er glad for at brødet er etter din smak. Stek for helsen din!

I går bestemte jeg meg igjen for å legge dette brødet bare for natten. Jeg la alt i brødmakeren (jeg tok den oppdaterte rug surdeigen) og la meg. Resultatet ble litt opprørende. Brødet er bakt, duftende, men taket er blåst av tre steder. Betyr ikke å stå. Og jeg trakk ikke ut spatelen, derfor var det 2 knapper og til og med ved komfyren min mellom 2 og 3 er det en utjevning av deigen (noen få svinger med en mikser), som om det var en liten knusing. Generelt bestemte jeg meg for at rugbrød i en hvilken som helst sammensetning skulle bakes under tilsyn.
Et negativt resultat er også et resultat.

Generelt bryter rugbrød ofte taket! Dette rugmelet elsker å "gå". Jeg reagerer allerede rolig på ujevne overflater.

Deilig brød, bakt mer enn en gang

[Et viktig poeng]

I dag bakte jeg brød med en blanding "Borodino" av Bread Empire. Jeg la alt strengt i henhold til oppskriften, og veide alt på vekten, siden alt er angitt i gram. Det eneste uten karve og koriander er at vi ikke liker det. Det var ikke tid til å telle i teskjeer og spiseskjeer. Jeg valgte programmet 01 "Basic", størrelse XL, medium skorpe - til HP Panasonic. Brødet er deilig.
Et viktig poeng, Jeg gjentar, som jeg skrev tidligere, la brødet modne senere når det avkjøles. Smaken er ikke sur, litt søt, smulen har middels tetthet.

Vann 350 ml
Hvetemel 340g
Rugmel 130 g
Borodino blanding 90 g
Malet koriander 1 ss l.
Sukker 2 ss. l.
Salt 2 ts
Fersk gjær 14 g
Vegetabilsk olje 1,5 ss. l.
Gluten 1 ts

Takk for oppskriften, jeg bakte den i dag, men jeg la nok litt tørr gjær - 3 ts, toppen steg mye). Men jeg vil at brødet skal være våtere / feitere eller noe. Jeg la 1 ss i deigen. l. oliven og nesten 1 bord. l. vokser opp. oljer. Men i prinsippet kan dette løses ved å legge et stykke smør på bakt brød. Nok en gang konkluderte jeg med meg selv at Borodino-blandingen ikke kan brukes i henhold til oppskriften, som angitt på pakken - det viser seg å være en murstein)) Så jeg vil skrive ned oppskriften din)

Jeg er en nybegynnerbaker, HP bare en uke, og leter etter oppskrifter å smake for familien vår.
I går bakte jeg brød etter Katyas hovedoppskrift (kava), dette er den første Khlebushk med rugmel og Borodino-blanding.
Baking i CB PANASONIC 2502, grunnleggende modus.
Jeg endret ikke eller la til noe i oppskriften, bare: (i parentes det jeg endret)
Vann 350 ml
Hvetemel 340g
Rugmel 130 g
Borodino blanding 90 g
Malet koriander 1 ss l.
Sukker 2 ss. l. (tok 1 ss. l. honning)
Salt 2 ts
Fersk gjær 14 g (jeg tok tørr 1 ts)
Vegetabilsk olje 1,5 ss. l.
Gluten 1 ts (tok 1 ss. l. Agram mørk)
Brødet kom ut med en fantastisk smak, krummen er fjærende med litt syrlighet, lukten er fantastisk, skorpen er knasende, men ikke tykk. Riktignok er toppen ikke helt jevn, men jeg vil likevel lære å bake nydelig brød.
Oppskriften er i familiens oppskriftsbok.
Tusen takk for den fantastiske oppskriften ..

Det er hyggelig at debuten din viste seg å være vellykket! Bake med glede og glede deg selv og dine kjære med hjemmelagde kaker!