Brød "Linden non-Borodinsky"

Brød "Linden non-Borodinsky"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
tørr hurtigvirkende gjær	1 ts
premium hvetemel	317 f.Kr.
rugmel	80 g
gresskarfrømel	0,5 ss. l.
salt	1 ts
kefir 2,5% fett.	100 ml.
melk 3,2% fett.	100 ml.
vann	110 ml.
sukker	0,5 ss. l.
kjære med bitterhet	0,5 ss. l.
maisolje	1 ss. l.
tørr gjæret rugmalt	2 ss. l.
skrelt rugkli	2 ss. l.
øyeblikkelig sikoriapulver	0,5 ss. l.
malt koriander	1,5 ts.

Kokemetode

• Den er bakt i "grunnleggende" modus, liten bolle, skorpefarge "medium". Jeg målte ikke nøyaktig tid, men omtrentlig (i henhold til instruksjonene for brødmakeren): temperaturutjevning 30-60 minutter / elting 15-30 minutter / heving 1 time 50 minutter. - 2 timer. 20 min. / Baking 50-55 min. / TOTALT 4 t. 5 min.
• Ingrediensene er oppført i rekkefølgen de ble plassert i Panasonic-brødprodusenten, i noen andre brødprodusenter trenger du sannsynligvis å endre det i henhold til instruksjonene - først væsken, så alt annet.
• * Sukker ble brukt mørk stokk, men med det vanlige fungerer det.
• * Jeg hadde mørk kastanjehonning, bokhvete eller lind vil nok fungere bra, det er bedre å ta litt mer, siden noe av honningen blir liggende på skjeen.
• * Kefir og melk brukes "kortvarig" (5-7 dagers holdbarhet) - de som er lagret i en måned har konserveringsmidler, og de er ikke nyttige når de er bakt. Hvis melk med kefir er kaldt, er det bedre å bruke varmt vann.
• * Malten kan i teorien “brygges” ved å redusere mengden vann i oppskriften tilsvarende, men jeg var for lat.
• * Sikori i den angitte mengden påvirker praktisk talt ikke fargen på brød (tilsatt for bitterhet), i noen andre oppskrifter anbefales det opptil 1,5 ss, men jeg vet ikke hvordan dette vil påvirke smaken (etter min mening vil det være for bitter).
• * Ideelt sett tilsett 0,5-1,0 ts. malt karvefrø, men jeg fant det ikke i butikkene.

Merk

Faktisk var det ikke en "lime", men en "kastanje" -versjon (å dømme etter honningen) som ble bakt, men tvetydigheten i ordet passer til ideen. Sammensetning) har en uttalt syrlighet og lukter veldig velsmakende som en blanding av malt og honning, selv om det selvfølgelig er mindre bitterhet i det, og det er mye mer porøst i konsistensen.
Denne oppskriften er egentlig en modifikasjon av Lanas fantastiske Airy Black Bread-oppskrift. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Kjære administrator, Vanya28, ideen om gresskarfrø fra kjærlighets-eple og manualen til brødmakeren min med en "standard", ikke en "rug" -spatel, var inspirasjonen til ekstra håndverk. Generelt har denne versjonen mindre rugmel og sukker, annen olje, ingen rosiner og frø, men det er andre tilsetningsstoffer for smak og aroma.

På fritiden bestemte jeg meg for å legge til "falsk" i oppskriften, og samtidig sjekke et par ideer. Og siden ingenting kan sammenlignes i fascinasjon med den heroiske overvinningen av vansker skapt av egne hender, hvorfor kaste bort tid på bagateller, var det nødvendig å sjekke alt på en gang:
Først bestemte jeg meg for å brygge malt. Tok ovennevnte 2st. l tørr og livanula der 75-80 ml. kokende vann. Det viste seg å være den mest perfekte grøt-malasha (konsistensen av sand til hus ved sjøen), som jeg helte pulverisert cikorie i en haug. Bestemte meg for ikke å stoppe der, helte jeg de resterende 20 ml i 0,5 ss. l tørr lindeblomst blandet med 1 ts karvefrø (så bryg, så bryg). Så oppdaget jeg at restene av kefir ble beordret til å leve lenge (det faktum at det ble tykkere er fortsatt greit, men det var noen hvite plaketter som flyter rundt der) og uten å nøle helte jeg 100 ml ryazhenka i stedet for den i en måleglass. Jeg skrapet ut den malt-tsikorny grøten der, drenerte "lime-karve" tebladene, vasket bort den resterende malten med 100 ml. melk og rør. Tydeligvis viste det seg noe tykt med flekker. Da jeg skjønte meningsløsheten med å prøve å estimere om sorpsjonskapasiteten til tørr malt påvirker behovet for å tilsette væske i oppskriften, brakte jeg det totale volumet av vann til 320 ml.Jeg la alt annet i oppskriften som den var. Det var sant at fargen på skorpen ble satt til gjennomsnittet - forrige gang den ble tykk.
Konklusjon en: Å fikle med maltmalay er en fascinerende ting på sin egen måte, men det påvirker IKKE fargen på brød! Kanskje, selvfølgelig, gjorde jeg noe galt, eller maltet mitt er på en eller annen måte ikke det samme, men det er veldig langt fra "sjokolade" -kvaliteten til Borodinsky-butikken, og jeg ser ut til å ha prøvd alle naturlige brune fargestoffer (unntatt kakao). I smak av brød, hvis vi vurderer “maltbidraget”, la jeg heller ikke merke til en global forskjell.
Den andre konklusjonen: Som karakteren til "Leader of the Redskins" pleide å si: "Sand er ikke en viktig erstatning for havre." Det vil si at erstatning av kefir med gjæret bakt melk generelt, til tross for de grunnleggende forskjellene i metodene for tilberedning, ikke ødela brødet, det steg bra. Men smaken og konsistensen har endret seg utvetydig - den karakteristiske syrligheten ble naturlig mindre, brødet begynte å ligne kjøpt brød - mer elastisk og tett. Kanskje det ikke er gjæret bakt melk i det hele tatt, men den latente innflytelsen av dampet malt? I prinsippet viste brødet seg å være velsmakende også, men på en annen måte og personlig likte jeg kefiren mer.
Konklusjon tre: Du trenger ikke koke linden, men du må koke spidskommen! Smaken og aromaen har blitt mer interessant, men lindeanden, så tydelig i de første "tebladene" av tørkede blomster, er maskert i brødet med honning. Men spidskommen kjennes entydig. For ikke å bry deg med brygging, ville det være nødvendig å male det. Med tanke på de antibakterielle egenskapene til lind og den relative termiske stabiliteten til noen av glykosidene, var jeg nysgjerrig på hvordan gjæren ville reagere på et slikt nabolag, men det så ikke ut til å forhindre dem)) Jeg burde observere hvordan den vil bli lagret ...

[Jeg er helt skuffet over gresskarfrømel !!!]

Sannsynligvis er dette allerede unormalt - å korrespondere på lur med meg selv, men "tittel" oppskriften kan ikke rettes, men det er nødvendig. Jeg baker dette brødet ganske ofte, alle liker det veldig bra, men det blir bedre når du forenkler oppskriften litt og erstatter noe.
Spesielt, selv om jeg ikke "spiste" den gjærede bakte melken først, og det er mindre syre i den enn i kefir, gir den brødtettheten, viskositeten og elastisiteten (vanligvis karakteristisk for et rugbrød), dette brødet er lettere å kutte, og det er også. Å erstatte maisolje med olivenolje forbedrer effekten. Melk er bra, men å fjerne det fra oppskriften påvirket ikke smaken dårlig, snarere tvert imot. Sikori er mer praktisk å måle med teskjeer. Og viktigst - Jeg er helt skuffet over gresskarfrømel !!! Separat, de er absolutt velsmakende, sunne og alt det der, men slikt mel ødelegger definitivt smaken av brød og den grønnaktige fargen på krummen ser dårlig ut. Generelt er resultatet dette:

Tørr hurtigvirkende gjær - 1 ts.
Hvetemel, førsteklasses - 315 g.
Rugmel - 80 g.
Salt - 1 ts
Ryazhenka - 110 ml.
Vann - 200 ml.
Sukker - 0,5 ss. l.
Honning med bitterhet (lind, kastanje, bokhvete) - 0,5-0,7 ss. l.
Olivenolje - 1 ss l.
Fermentert tørr rødmalt - 2 ss l.
Skallet rugkli - 2 ss. l.
Pulverisert øyeblikkssikori - 2 ts
Bakken koriander - 1,5 ts
Bakken karve - 1 ts

Veronica, ikke få panikk! Jeg er med deg. I nær fremtid vil vi fullføre den mislykkede Borodinsky og bake lindetreet ditt, men med blomsterhonning. Det er ingen lind ...
Jeg ønsket å forstå om dens konsistens ikke er så tung og fuktig som Borodinsky? Bør være litt lettere. Likevel er det mye hvetemel i den.
Og likevel, har du noen gang brukt noen panifariner eller mazhemikker?
Hvordan oppfører de seg i dette brødet?
Hva skal være en bolle?

Hei Margarita! Takk for interessen din for oppskriften) Honning er ikke nødvendigvis rett lind, det viktigste er å ha en lukt, men hvis den ikke er "monokomponent", så ikke mer enn en halv skje - for min smak er urtene søtere. . Når det gjelder konsistensen: På grunn av tilstedeværelsen av gjæret bakt melk og olivenolje er brødet absolutt tettere enn den "hvite" og smuldrer mindre, men likevel er det merkbart løsere enn den "ekte" Borodino. Jeg bruker ikke panifarin - sammensetningen er ikke veldig attraktiv for meg, og vi har den ikke på fritt salg.Pepperkakemannen er generelt den samme i tetthet som på hvitt, men mørkere, hårete (på grunn av kli) og "former" seg litt lenger (først tilførte jeg til og med litt vann, det viste seg å være helt forgjeves)) Tvert imot, hvis du gjør det, hold lager med litt mel - gjæret bakt melk kan ha ulik tetthet, og melet "går" litt - faktisk må du tilsette 3-5 gram. Jeg håper du liker det ferdige resultatet)

Veronica, takk for din hurtighet!
Hvordan jeg baker, vil jeg rapportere! Jeg vil virkelig ha et høyt brød. Jeg bakte bare brød med rugmel to ganger, og begge gangene er takene hule ... og smaken er så som så.
Men du må spise ferdig. Det er et halvt brød igjen. Og rett bak lindetreet!

Når det gjelder smaken, er jeg sikker på - den jeg ikke har behandlet, alle liker det utvetydig! Når det gjelder høyden, stiger brød med rugmel i prinsippet mindre enn hvitt, derfor er konsistensen tettere. Når det gjelder det kollapsede taket - tilsett absolutt mel, ta 3 gram mer på en gang. Og igjen - et slikt superkonveks tak som et hvitt, fungerer vanligvis ikke. Lykke til !!!

Takke! Jeg vil prøve å gjøre som du sa. Takene mine er ikke bare super-off, de viste seg å være super-VOXY.

Veronica, jeg rapporterer:
Bakt fra lørdag til søndag. Jeg har en Philips HD9045 brødmaker. Bokmerket ble ikke gjort veldig strengt i henhold til oppskriften (vel, jeg kan ikke leve uten kreativitet). Tilsett panifarin 2 ss. skjeer og tilsatte ikke spisskummen-koriander. Mannen er ikke så glad i.
Pepperkakemannen viste seg å være glatt, vakker, skilte seg bare i farge fra hvetebollen. Som det viste seg senere, var det nødvendig å redusere mengden mel litt, taket på brødet gikk litt.


Lukten var ubeskrivelig i leiligheten. Vi ventet så vidt på slutten av programmet.
Programmet var "Basic" medium skorpe.
Brødet viste seg å være høyt, nesten hvilt mot glasset på brødmaskinen. Taket har som sagt gått litt. Men dette plaget meg ikke så mye, fordi det ikke påvirket smaken og jeg likte utseendet. Skorpen er sprø, men ikke grov. Krummen er øm, duftende, moderat myk og fuktig.

Brødet er deilig, som det dyre brødet i supermarkeder.
Barnet spiste en enorm bit på begge kinnene. Mannen er også fornøyd. Jeg skriver til meg selv i "den gyldne samlingen". Jeg vil alltid bake.
Tusen takk for oppskriften!

Flott!!! Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften, spis den for helse) Vel, og jeg elsker selv å "lage" - det viktigste er at resultatet gleder)

Veronica, min faste oppskrift er nå. Jeg baker veldig ofte. Jeg prøvde alle slags tilsetningsstoffer. Jeg øker gradvis mengden rugmel. Alltid perfekt.
Min favoritt er brød og stekt løk. Bare en hit !!!
Så glad jeg er for at jeg prøvde oppskriften din. Takk igjen!

Værsågod! Det er veldig hyggelig at oppskriften "lever" ikke bare hos meg, men også noen andre alltid gleder seg. Interessant idé med stekte løk! Steker du den på forhånd og tilsetter den straks med alle ingrediensene, eller "underveis"?

Veronica, jeg kjøpte den i Ikea. En krukke på ca. 70 rubler. Nok i 5 ganger. De sier her på siden at nystekte løk fullstendig oppløses i brød og ikke virkelig føler. Og kjøpt - nei.