Squashpannekaker med sopp

Squashpannekaker med sopp

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
2 ganske store unge courgetter
250 ml kefir
1 egg
salt, pepper etter smak
1 løk
mel + 1 ts. bakepulver
for lodding:
500 gr ferske champignons
1 stor løk
salt, pepper etter smak
Vegetabilsk olje til steking

Kokemetode

• Skjær sopp og løk i terninger, stek i minst mulig mengde vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
• Skrell courgette, riv på et fint rivjern, press saften. Riv løken på et fint rivjern, bland med squashen. Tilsett egg, kefir, salt, pepper, mel og bakepulver. Jeg la til 1/3 maismel, 2/3 hvetemel. Deigen er tykk, den faller av skjeen, og flyter ikke. Tilsett sopp og løk sist. Stek som vanlig i vegetabilsk olje.
• Jeg endte opp med rundt 20 store pannekaker.