Kaffesnakk

Fargen på kornet er som en middels stek, det er ingen brente, og det er lette korn, i går kveld brygget jeg det igjen uten sukker (skyllet det ned med iskrem) .. bitterhet med bitterhet .. Jeg engang ikke fullfør den, og la merke til en liten nummenhet i tungen. I morges kokte jeg den med sukker, men samme bitterhet og kriblende tunge ... hva er det? De skriver at det er arabica, robusta er ikke der. Jeg har drukket kaffe i bønner i 40 år, men dette er første gang ... Jeg vil kaste den.

De skriver at det er arabica, robusta er ikke der.

Stikkordet - skriv .. Hvis jeg steker kaffe selv og kjøper den fra en veldig god leverandør, grønn kaffe, så vet jeg absolutt at det ikke kan være noen robusta ..

Dette er det jeg fant i anmeldelsene om denne sorten "det er en tilknytning til robusta i generne på denne kaffen. Det er derfor smaken praktisk talt er blottet for syre, og mørk sjokolade, krydder og tobakk kjennes tydelig fra deskriptorene"

i
gener av denne kaffen er relatert til robusta.

Å, hvordan ... Og hva heter denne kaffen?

[catimore]

🔗
Det viktigste produksjonsområdet for Arabica i Vietnam er Tai Nguyen-regionen, som inkluderer provinsene Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong og Lam Dong. Her dyrkes kaffe i en høyde på 1200 til 1600 meter over havet. Den viktigste dyrkede sorten er catimore, i gener som det er en tilknytning til robusta, som forklarer den ganske tette og uvanlige smaken for Arabica.
Fast kropp, noter av mørk sjokolade, tobakk og krydder med svak sitrussyre.

Historie om vietnamesisk kaffe 🔗

De viktigste variantene av vietnamesisk kaffe

Robusta er den minst kresne, mest fruktbare og billigste typen kaffe. Gir drikken styrke på grunn av det høye koffeininnholdet (ca. 2,6% etter varmebehandling). Den bryggede kaffen vil definitivt være mørk, tykk og med høy crema.

Arabica (Arabica) - har litt surhet. Denne typen kaffe er mindre sterk enn Robusta (koffeininnholdet etter varmebehandling er omtrent 1,5%). Gir kaffedrinken en liten syrlighet med honningnotater.

Arabica SE (Arabica SE) - denne typen Arabica vokser bare i Vietnam. En drink laget av bønner av denne sorten har en perfekt balansert aroma og utmerket smak.

Catimor er en vellykket hybrid av to kaffe Cattura og Hibrido de Timor. Denne drinken har en uforglemmelig (langvarig) fruktig ettersmak..

Sjeldne varianter av vietnamesisk kaffe

Arabica Culi eller Robusta Culi er utvalgte korn av tilsvarende sort. På grunn av kvaliteten er disse variantene betydelig dyrere enn konvensjonelle Arabica- og Robusta-varianter.

Excelsa eller Shari er en veldig uforutsigbar type kaffe, en av variantene av Excelsa er Mocha. Dens uforutsigbarhet er bokstavelig talt i alt, planten har en høyde på mer enn 20 meter, noe som gjør det vanskelig å høste. Planten er lunefull mot klimaet og kan etterlate bonden uten kaffebær i flere sesonger, noe som gjør industriell dyrking umulig. I sin rene form blir denne typen kaffe praktisk talt ikke brukt; den tilsettes i forskjellige elite-kaffeblandinger for å gi unike toner og skape en utsøkt blanding.

Chon eller Luwak eller Weasel er navnet på en veldig eksklusiv, eksotisk og dyreste kaffe i verden. Luwak er produsert av små asiatiske dyr, som har flere navn (marter, vivver, civet, nandin, etc.). Detaljer om produksjonen av Kopi Luwak-kaffe finner du i innlegget mitt. Mengden av denne typen kaffe over hele verden er begrenset, og kostnadene kan være veldig høye.

Alt om Katimore 🔗

Kjennetegn på variasjonen av Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore ble introdusert i Portugal i 1959. Forskere ønsket å lage et utvalg som er fri for store kaffesykdommer, produserer en rikelig høst og er kompakt i størrelse slik at flere kaffetrær får plass på plantasjen. De krysset Timor Hybrid (på grunn av dens genetiske tilknytning til Robusta, er den immun mot bladrust) og Caturra, noe som resulterer i Catimor.

I 1970 dukket den nye sorten opp på det brasilianske markedet, og spredte seg raskt over Latin-Amerika - lokale bønder satte umiddelbart pris på fordelene, spesielt høye utbytter, samt motstand mot sykdommer og parasitter.

Catimor dyrkes vanligvis i en høyde på 700 til 1000 meter over havet, dette er den mest rasjonelle bruken av sorten. Hvis plantasjene ligger for lavt, får kaffen en muggen smak, og hvis kaffen er for høy, er sorten betydelig dårligere enn Bourbon, Caturre, Catuai og andre "flaggskip", slik at dyrkingen blir ulønnsom.

I dag er Catimore en av de mest populære variantene i Indonesia og Vietnam, og har nylig også overtatt det meksikanske og peruanske markedet.

Kjennetegn
Katimor kaffebønner vokser på lave trær. Den anbefalte plantetettheten er 5-6 tusen trær per hektar. Fruktene modnes raskt, og den første avlingen kan høstes innen to år etter planting. På en ung plante er bladene rødbrune, men over tid blir de grønne.

Sorten krever nøye vedlikehold, ofte må bonden kjøpe dyr gjødsel og sørge for at trærne ikke utsettes for direkte sollys.

Fordeler og ulemper ved Arabica Catimor

Det er vanskelig å dyrke andre varianter i denne høyden - risikoen for parasittangrep er for høy, så her var Katimor ute av konkurranse.

På den annen side mangler Catimora bønner dybde på smak og aroma; kaffe laget av dem er rangert bare tre, og noen ganger to poeng av fem.

Snart ble en annen ulempe oppdaget - på grunn av for mange innhøstinger blir sorten raskt utarmet, for eksempel i Indonesia, bærer Katimore-kaffetreet frukt (og fortjeneste) i gjennomsnitt i bare 10 år.

Smak
"Lowland" -kaffe er alltid noe kjedelig, og i denne er Katimore ikke forskjellig fra andre typer Arabica dyrket i en høyde på mindre enn 1000 meter over havet. Hvis plantasjer ligger i en høyde av 1200 meter, forbedres smaken, men da er spillet ikke verdt lyset - produksjonen blir for dyr, og variasjonen vil fortsatt aldri sammenlignes med analoger fra premiumfrøet.

Mislykkede prøver avgir gummi og jord, i vellykkede er det notater av urter, valnøtt, kirsebær.

Og hva heter denne kaffen?

VIETNAM THAI NGUYEN