Spesielle slags mel, durummel, typer, egenskaper, kvalitet, påført

[Landovn,]

Jenter, kan du ikke erstatte bakekaramikk med borosilikatglass (Pyrex)? Hva tror du?
Denne pyrexen selges nå overalt, jeg baker cupcakes i den og lager alle slags fiskekjøtt også.

Landovn,

Det er mulig, forutsatt at de tåler maksimal oppvarming (i ovnen min er det 240, og i de originale oppskriftene varmer de opp til 260)
Og sett i en kald ovn.

Du kan bruke støpejernsbrenner.
Jeg bakte i en steinbelagt gryte, dekket med den samme gryten - men akk, den brant ned, det er ikke noe mer lyst.

På nettstedet Breadtopia skriver forfatteren hva det virker for ham. at i keramikk viser brød seg spesielt godt. Selv om han prøvde det i støpejern og pyrex.

De deler også på forumet. at de bruker billige uglaserte keramiske blomsterpotter uten maling, og i stedet for et lokk - står for dem.

Du kan bruke en stein til baking og en foliehette, eller en stein og en kjele til pilaf ...

Som regel. det ville være et ønske om å eksperimentere

Du kan se her hvordan det skjedde https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Bare for rustikke brød er det bedre å bake under et lokk i 30 minutter og uten lokk i ytterligere 15 minutter - dette er hvis vi legger deigen i en form oppvarmet med ovnen. Og 45 + 30 hvis vi legger den i en kald ovn sammen med deigen

Keramikk er heller ikke alle passende. Jeg kjøpte en stekepanne laget av keramikk med et glassert belegg - brødet i det "kokte" så mye til sidene og bunnen, og smøret hjalp ikke

Jeg spionerte på Bradtopia, og nå legger jeg det ikke bare i keramikk, til og med drysset med kli, som før. Bare på bakepapir, smurt med vegetabilsk olje og drysset med grovt mel eller kli, avhengig av oppskrift

Vi byttet fra mel til stekepanner. Kanskje det er på tide å åpne emnet bakeformer, alle bryr seg sannsynligvis i hvilken ovn som er bedre.

Interessant Tross alt, bakte de bare i ovnen og diskuterte "hvor mye å henge i gram" eller i glass, nå fikk de erfaring, hodet og hendene ble trange, de strakte seg etter himmelen og ovnen. Og de glemte til og med gramene "til det siste nøyaktige gram", nå er det mulig med øynene ...

Erfaring, erfaring med hvert brød kommer

Jeg nekter ikke komfyren heller!

Først batchen. For det andre varmes prooferen opp - for eksempel i fullkornsmodus med bladet fjernet.

Og generelt sett. Jeg bestemte meg for å riste opp i gamle dager og bake det neste brødet fra det samme testede Francine Pain de Campagne-melet i en brødmaker.

Her la Elenochka ut brød med kål kokt i en dobbel kjele.
Og jeg bestemte meg for å gjøre det

DORPSRULLBRØD MED STEKT KOL OG GRØNN LØK I BRØDEN

Så, sagt og gjort. Rullen er gjæret i en brødmaker.
Jeg vil nå legge ut oppskriften i "Oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat"

Og Temka, selvfølgelig, kan du åpne om bakervarer, ikke bare keramikk, men også støpejern, aluminium med et non-stick belegg, glass, silikon ...

DORPSRULLBRØD MED STEKT KOL OG GRØNN LØK I BRØDEN

Oppskriften lagt ut her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Jeg bakte franskbrød av økologisk mel. Det viste seg å være veldig blekt.



Det er sannsynligvis bedre å bruke dette melet til vanlig brød.
Nå har biomel steget i pris, prisen er allerede 215 rubler per 1 kg.

I går kjøpte jeg det samme bio-måltidet bare spelt for 309 rubler. Alt biomelet ble utsolgt i butikken vår, bortsett fra speltkastanjemel, men det er generelt 560 rubler. verdt det.

Og jeg kjøpte "pizzamel" laget i Italia (1 kg per pakke). Sammensetningen inkluderer hvetemel. fra harde karakterer, premiummel, mel 1 s. Andelene er ikke spesifisert. 65 s. Vi burde prøve å lage pizza.

Hvem vet forskjellen på fullkornsmel og fullkornsmel? Eller er det det samme?

Og her leste jeg om fuglkirsebærmel. Jeg sitter og tenker hvis jeg trenger henne ...
Om fuglekirsebærmel her
🔗
Felleskjøp her
🔗

Og her leste jeg om fuglekirsebærmel. Jeg sitter og tenker hvis jeg trenger henne ...

Så vidt jeg vet kan fuglekirsebærmel brukes som fyll for ruller, paier osv. En analog av valmuefrø, bare med en karakteristisk smak. Det dampes også og sukker tilsettes. Jeg spiste - jeg likte det. Det er mulig, men ikke ofte.

Det ser ut som jeg burde prøve ...

Hvem kjøpte hvetemel i Moskva i Indian Spices-butikken, til 25 rubler per kg?
På etiketten står det: Hvetemel + kli. Leverandører sier at det er fullkornsmel. Og faktisk hva?
Hvem har allerede bakt noe fra henne, hvordan er hun på jobb?

jenter forteller meg ikke hva skrelt rugmel er, er det knust rug?

jenter forteller meg ikke hva skrelt rugmel er, er det knust rug?

Nei, det er bare rugmel. Den er grå i fargen, myk å ta på, med en liten mengde små inneslutninger (kli). Ved hjemmebaking brukes den hovedsakelig.

I Moskva kan du kjøpe mel: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Disse produsentene har skrelt rugmel

Jeg fant i Platypus: 🔗

Nei, det er bare rugmel. Fargen er grå, berøringen er myk, med noen få små inneslutninger (kli).

Unnskyld meg for det dumme spørsmålet, jeg fant nettopp et eneste rugmel her, men her leste jeg, jævla, hvor mye annet mel du har, ikke som vi har i forfallende kapitalisme
havremel normale flak å kjøpe ikke hvor
Og rugkli er som et skall fra korn, ikke sant?

Spesielt for ADMINESTRATOR. Jeg tror du tok feil da du kalte "sterkt" mel - mykt bakeri av høyeste klasse - "Extra-M". Det er slikt mel, men det er ikke fra hard hvete, men fra mykt, men med høyt gluteninnhold ( den er også egnet for produksjon av pasta og vil bli delt inn under GRUPPE B. Og ikke forveksle durum hvetemel og mykt hvetemel.

Vennligst oppgi en lenke til den offisielle informasjonskilden.

Fast mel er vanligvis Durum.
Sterkt mel kan være både bakeri og durummel.

premiummel (korn) (GOST R 52668-2006,) er laget av durumhvete til pasta. Inneholder et stort antall sporstoffer, forbedret protein- og aminosyresammensetning, vitamin A, B, betakaroten, som gir mel og pasta en kremaktig farge med et gulaktig skjær. Omfang - produksjon av gruppe A pasta, deig til dumplings, pizza.
Hvis noen trenger det, så har jeg det

Takke!

I bøker om baketeknologi har jeg kommet over konseptet Sterk bakemel.

Jeg vil gjerne ha en tjenestemann. bekreftelse i henhold til GOST av dette konseptet.
Vestlige melprodusenter og folk som baker brød har også et slikt konsept.
Sterke bakermel har en tendens til å ha bedre kvaliteter og et høyere gluteninnhold.

Jeg vil gjerne merke at hjemme er brød laget av premium durummel. hvete viser seg å være veldig uvanlig. Innvendig, når den er kuttet, er den kremaktig med et gulaktig skjær, smaken er veldig behagelig. Med hensyn til mengden gluten er ikke 30%. I Russland blir ikke brød bakt av slikt mel! Det er synd.

Hva er fullkornsmel? og hva skal det skrives på pakken?

Fullkornsmel inneholder kim og kli. Grovsliping står skrevet på posen

[Sommerboer]

Sommerboer merci til deg veldig mye!
Jeg kjente deg ikke igjen, under din nye ava

Så jeg blir rik snart.Her er det 16. bryllupet til sønnen vår, vi vil delta, og jeg vil bli rikere av ett barn til.

Fullkornsmel inneholder kim og kli. Grovsliping står skrevet på posen

Melet som produseres under tapetsliping kan kalles grovt mel på grunn av innholdet i det i et stort antall grove deler av kornskallene. Selv om det riktige navnet fortsatt er "tapetmel".

[lana7386]

lana7386

: Sommerboer Lager du en bryllupskake?

[: Sommerboer]

: Sommerboer Lager du en bryllupskake?

Jeg lager definitivt et brød, men jeg er redd for en kake. Men jeg skal prøve. På kanten, hvis det ikke ordner seg, vil jeg bake kjeksruller og pynte i bryllupsstil

Hei Bakerier.

Durum hvetemel fikk øye på meg i butikken, og jeg kunne ikke annet enn å kjøpe det

Nå lurer jeg på hva jeg skal gjøre med det? Det er virkelig grovt - som grov semulje. Forresten, semuljegrøt blir deilig av den. Jeg fant en klassifisering. Det viser seg at jeg har Semola di grano duro.
Er det mulig å gjøre noe med det i tillegg til lokkefugl? Jeg forstår at pasta ikke vil fungere ut av det. Kanskje spise en slags brødoppskrift? Hjelp, fordi Google ikke vil foreslå brødoppskrifter og generelt hvordan man kan avklare situasjonen.

Og jeg lager brød med semulegryn, kan du prøve å lage dette, bare ta dette nye melet i stedet for semulegryn?
Oppskriften er på brød 450g. Stekeprogram: grunnleggende.
Vann - 150 ml
Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
Sukker - 1,5 ts.
Salt - 0,8 ts.
Mel av høyeste karakter - 180g (du kan bruke 90 gram av høyeste og 90 gram av 2. klasse)
Gryn - 90 gr
Tørr gjær - 0,8 ts.

Det viser seg deilig brød.

1, direkte lenker på nettstedet er forbudt! Ikke bryt reglene våre

2.Pasta kan og bør lages av durumhvetemel, siden gluten i dette melet er høyt utviklet.

3. Du kan og bør bake brød! Nettstedet har nok brødoppskrifter med durummel. Gå til Gjærbrødseksjonen, se oppskriften hvor dette melet og semulegryn er inkludert i sammensetningen og bake for helse

[Milky]

Takke, Milky, per oppskrift

Administrator, UPS unnskyld. I lang tid gikk jeg ikke til forumet, så jeg visste ikke om forbudet mot direkte lenker.
Takk for infoen. Jeg vil bare avklare: hvis dette melet ligner på semulje i partikkelstørrelse, vil det da lage pasta?

Her prøvde jeg ikke å lage pasta av det

Jeg vil bare avklare: hvis dette melet ligner på semulje i partikkelstørrelse, vil det da lage pasta?

Jeg har semola di grano duro italiensk mel. Jeg laget nudler bare av henne. Det ble veldig mentalt.

Jenter, jeg har et spørsmål. For første gang så jeg ruggryn fra Health Barn i en butikk. Så jeg går rundt den og tenker hvordan den kan brukes? Kan jeg legge til brød? Og i hvilken andel? Eller er det bare bra for grøt? Del hvem som prøvde det

[Rug semulegryn]

Rug semulegryn du trenger ikke å suge, den forbereder seg veldig raskt og mister ikke sine positive egenskaper.
Matlaging. I en gryte, koke melken, senk varmen, hell sakte ruggryn under kontinuerlig omrøring. Stek i 5 minutter, også under konstant omrøring. Slå deretter av varmen, dekk til pannen med et kjøkkenhåndkle og la grøten “strekke seg” i 10 - 15 minutter.

Hvis du kan lage grøt fra ruggryn raskt og uten problemer, så kan du også bake brød.
Vi leser på pakken hvor lang tid det tar å tilberede semulegryn og hva slags maling (vanlig fin eller fullkorn). Fin maling kan straks legges i brøddeigen, hvis hele korn, så kan du sannsynligvis suge litt - generelt må du prøve først, hvordan man best bruker rug i denne formen

Og du bør ta hensyn til mengden ruggryn i deigen, det vil avhenge av hvor mange bevis du skal bruke på deigen, en eller to.

Generelt er produktet nyttig - vi prøver det på tannen og lager grøt og brød!

Jeg baker bare brød i KhP, det er to satser med korrektur.Ikke egnet for denne metoden? Eller hvis du lar det stå i væsken, er det fortsatt mulig? Jeg er ingen stor kjenner, jeg baker brød etter ferdige oppskrifter fra forumet, så det er skummelt å eksperimentere for ikke å ødelegge brødet. Kan denne semulegryn erstatte rugmel i forholdet 1: 1? Og er semulegryn sunnere enn mel? Jeg vil ha det både velsmakende og sunt

På hovedprogrammet kan du bake brød hvis det er litt rugmel (hvis det ikke er erfaring). På hovedprogrammet baker vi hvet rugbrød med to prøvetakere.

Jeg har stekt rug-hvetebrød (250g * 170g) til hovedbaken i lang tid, det viser seg bra. Nå, hvis jeg bytter 100 gram rugmel til samme mengde ruggryn, vil det fungere? Eller er proporsjonene forskjellige?

Jeg lette lenge etter 1. klasse mel. Men tilsynelatende så jeg ikke der. På Internett er prisene per kg ogogo. Og så tilfeldigvis på markedet etter vekt 1 rubel 19!
Jeg skriver dette til det faktum at de spurte ovenfor hvor du får melet. Så langt har jeg ikke gjort noe ut av det. Jeg vil prøve eggnudler på den.

Romochka, endelig kjøpte jeg litt speltmel,
men jeg ser ingen andre oppskrifter enn en på malt.
Jeg har ingen malt. Jeg vil ha en enkel oppskrift
kanskje surdeig. Vennligst vis.
Jeg vil sette pris på det.

[Anya]

Anya, skriv inn søkemotoren på forumet (linjen over) "brød med spelt" og et stort antall oppskrifter vil vises på nettstedet vårt.

Alt du trenger å gjøre er å velge og bake