Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv

[Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv]

Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv

Hovedforskjellen mellom fullkornsmel og mel i 1. og 2. klasse fra vanlig bakt hvetemel, eller premiummel, er at dette melet inneholder en viss prosentandel kli.

Vi vil lage mel som er nyttig for å bake brød selv hjemme.

Å lage hjemmelaget fullkornsmel
Fullkornsmel inneholder 10% hveteklid, eller 100 gram mel inneholder 10 gram kli.

Vi oversetter dette til et 250 ml glass mel. som inneholder ca 130 gram fullkornsmel, noe som betyr:

En kopp fullkornsmel 130 gram x 10% = 13 gram hvetekli.

Eller:
La oss måle ut 100 gram premium hvetemel, trekke 10 gram av dette melet fra denne mengden, tilsett 10 gram hvetekli.

Eller:
Vi tar den nødvendige mengden premium hvetemel i henhold til oppskriften (i stedet for fullkorn), x med 10%, trekk denne mengden fra den totale mengden mel, tilsett 10% av vekten av hveteklidmel.

Nå lager vi hjemmelaget mel i første klasse.
Mel av 1. klasse er finmalte partikler av alle lag av endosperm, inneholder 3-4% kli.

La oss ta den nødvendige mengden premium hvetemel i henhold til oppskriften, x med 3-4%, trekk denne mengden fra den totale mengden mel, tilsett 3-4% av vekten av hveteklidmel.

Eller:
Vi tar et glass med et volum på 250 ml. , som inneholder ca 150 gram premium hvetemel, minus 4,5-6 gram av dette melet, og tilsett 4,5-6 gram hveteklid

Nå lager vi 2. klasse hjemmelaget mel.
Mel av 2. klasse består av heterogene partikler av knust endosperm, mengden kli er opptil 8-10%.

Vi tar den nødvendige mengden premium hvetemel i henhold til oppskriften, x med 8-10%, trekk denne mengden fra den totale mengden mel, tilsett 8-10% av vekten av hveteklidmel.

Eller:
Vi tar et glass med et volum på 250 ml. , som inneholder ca 150 gram premium hvetemel, minus 12-15 gram av dette melet, og tilsett 12-15 gram hvetekli

REFERANSE:
Otruby - et biprodukt av melfresing, er et hardt kornskall. Ikke forveksles med agn.
Kliet må males på en kaffekvern og siktes i mel gjennom en sil

Jeg håper jeg har beregnet alt riktig

Stek deilig og sunt brød!

[Administrator]

Administrator

Generelt ser det ut til at for 350 gram mel er tilsetning av bare 14 gram rugkli (mel) ikke viktig, bare mindre enn 2 ss. l., egenskapen til mel vil ikke spesielt påvirke.

ja nei, rug - de gir syrer, de føler ...

Jeg vil for eksempel male havre eller flerkornede flak og legge til dette krympet kornet.

hvis du tar hveteflak, maler dem, kan du erstatte hvetekli med dem ....: umnik2: vi må prøve ... vi har bare rug hver for seg ... alt er genialt, enkelt!

Når det gjelder meg, vil jeg (i fravær av kli) legge til fiber - du kan kjøpe det på apoteket
Fiber er samme kli, bare forskjellige planter og frokostblandinger, det vil si agner på en annen måte

Jeg tilsett fiber i fullkornsbrød, selv i store mengder, etter å ha stekt det i en panne

Min mening

[Administrator]

Administrator- fortell oss, i butikken vår selger de hvetekli (allerede malt, det vil si at de allerede er som et pulver), kan de brukes ved å legge dem til vanlig mel?

[Administrator]

Administrator- fortell oss, i butikken vår selger de hvetekli (allerede malt, det vil si at de allerede er som et pulver), kan de brukes ved å legge dem til vanlig mel?

Hva er på pakken? Kli? Så du kan kjøpe den i deigen, legge den til mel eller til og med til kefir

Og hvorfor skal den sentrale planten blande mel med noe?

Stek gjerne med ett CZ-mel eller en blanding av CZ og hvete. Og mel av 1. klasse oppnås hjemme ved å blande hvetemel og kli, detaljer i første innlegg.

Oppskriftene finner du i delen Gjærbrød.

Pepperkakemann laget av CH-mel er også i delen Baking Basics

Lykke til!

Jeg er helt forvirret. Hvis jeg maler korn hjemme i en kaffekvern eller en kvern, er dette hele kornmelet? Administrator fortell meg hvorfor det anbefales å bake flatkaker eller pannekaker av fullkornsmel til en start? og likevel, er du fornøyd med møllefeste fra skurtreskeren?

[Tilberedning av mel i første klasse fra en blanding av CH-mel og premiummel]

Tilberedning av mel i første klasse fra en blanding av CH-mel og premiummel

"En slutt på lidelsen og skuffelser trakassere folk "

V. Puh, vel, nesten

For å få 4% mel av 1. klasse, må du tilsette 150 g mel for hver 100 g sentralt hvetemel. sek., det vil si 1: 1,5
løsning etter proporsjon:

4/96 = 10 / x, x = 240 g-90 g = 150 g
og detaljer i nedre spoiler

for å få 3% mel av 1. klasse - tilsett ca 233 g mel per 100 g CZ. s., det vil si 1: 2,33

I det hele tatt, fortynning i to, halveres konsentrasjonen,
det vil si CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, vi får mel med 5% kliinnhold
og hvis 1: 3, så - fra 2,5%,
det vil si at du trygt kan fortynne CH-mel med premiummel, som 1: 3, og du får mel med 2,5% kliinnhold

basis - å løse et problem i kjemi om fremstilling av en 5% løsning av denne syren fra 20% eddiksyre
se her:

kilde: 🔗
Kjemiproblem 1: Hvor mye vann trenger du å ta for å fremstille en 5% løsning av denne syren fra 20% eddiksyre (CH3-COOH)?

Løsning: hva er% innholdet av et stoff i en løsning - det er hvor mye rent stoff som er inneholdt i 100 ml av en løsning. Løsningen består av et rent stoff og et løsningsmiddel, så 100 ml løsning vil bestå av 5 g rent stoff (eddik) og 95 ml løsningsmiddel (vann), dette er viktig å huske!
Videre kan problemet løses ved å bruke formel 1 eller proporsjon:
- hvis vi bruker formelen, da

% = (M substans) / (Mørtel) x 100.

I følge problemet har vi en 20% eddiksyreoppløsning. La oss finne massen av den nye løsningen oppnådd ved å tilsette vann til en 20% løsning. Fra formelen får vi: (M substans) /% x 100, dvs. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Vi mottok 400 ml av en løsning som inneholder 20 g rent stoff (eddik), deretter 400 ml - 20 = 380 ml vann i en ny løsning. Men ikke glem at 20% løsningen også inneholdt vann, nemlig 80 g vann per 100 ml løsning (95 + 5 = 100)... Derfor, for å fortynne vår 20% eddiksyre som allerede inneholder 80 ml vann, må vi legge til ytterligere 380 - 80 = 300 ml rent vann for hver 100 ml av den 20% opprinnelige løsningen.

- Hvis du ikke bruker formelen, vil vi gjøre andelen:
20% løsning inneholder 20 g eddik og 80 ml vann
En 5% løsning inneholder 5 g eddik og 95 ml vann ?, dvs. 5/95 = 20 / X, her er X mengden vann som er inneholdt i en 5% løsning fremstilt fra en 20% løsning. Vi finner at X = 380 ml. Fra denne mengden vann trekker vi vannet som allerede er i 20% løsning (før fortynning), og vi får 380 - 80 = 300 ml vann - du må legge til en 20% løsning for hver 100 ml. Det er alt!

Tusen takk til mannen min, uten å bli distrahert fra hans saker, ga han svar på 30 sekunder. _{Hvorfor spurte jeg ikke det før?}
MEN å få 4% mel på denne måten er ikke lønnsomt for meg (slike priser er i byen vår), så her er resultatet av arbeidet som er gjort i denne retningen

Jeg er ikke sjefsteknolog for bakeriet, men i likhet med Lyudmila fra nettstedet du nevnte, gir jeg prinsippet om å lage mel hjemme når det ikke er mulig å kjøpe ekte fabrikkprodusert mel, og dette prinsippet fungerer bra hjemme
Som regel er det vanskelig å ta hensyn til askeinnhold og andre teknologiske indikatorer hjemme, og noen ganger er det ikke nødvendig. Hvis du har en slik mulighet - vis oss en rimelig og enkel måte - vil vi vente

Stek deilig brød for helsa

Beklager å "stikke skjeen min" her inn, og jeg blander frimodig 1 klasse mel med kli, det vil si 50% for å få fullkorn, og det viser seg super, min tyske venn lærte meg dette, men kanskje dette allerede er et overskudd av kli, men generelt oppstår spørsmålet: Hva er forskjellen mellom tapet og fullkorn, og bør ikke fiber tilsettes hvor som helst sammen med kli?

FIBER er den groveste delen av anlegget.Dette er en plexus av plantefibre som utgjør kålblader, skall av belgfrukter, frukt, grønnsaker og frø. Kostfiber er en kompleks form for karbohydrater som det menneskelige fordøyelsessystemet ikke klarer å bryte ned.

BRAN er det ytre skallet av korn som ikke brukes til melproduksjon.
Faktisk er mangfoldet deres slående: rug og bygg, hvete og havre, til og med ris. Når du velger, kan du fokusere utelukkende på smakspreferansene dine, og bare unngå kli som kan være allergener for en bestemt person.

Forsterket kli med frukt- og grønnsakstilsetningsstoffer fortjener spesiell oppmerksomhet. Disse har en ekstra terapeutisk og profylaktisk effekt på kroppen, derfor er de enda mer nyttige

Den optimale daglige dosen er 20-35 g. En større mengde er uønsket, siden den er full av tarmproblemer (flatulens, kolikk er mulig).

========================

Fra denne informasjonen og fortsett - kli må tas personlig for ikke å skade kroppen
Du kan legge til brød: fiber, kli og deres blandinger i rimelige mengder.

Jeg har en oppskrift på fiberbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 det ble optimalt 50 gram fiber per 330 gram mel (inkludert rug 50%), men fiberen kjennes, og jeg vil ikke legge til bokmerke høyere

Hva er fullkornsmel - og hvordan er det forskjellig fra fullkornsmel? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Si meg, hvis vi lager mel i 1 eller 2 sekunder alene, kan vi følgelig bake brød på hovedprogrammet? Er det nødvendig å male? Hva med å bake brød med tilsetning av umalt kli på fullkornsmodus? (vil et slikt mel telles 1 eller 2 sekunder, mens proporsjonene observeres?) Eller spiller det ingen rolle?

De små partiklene vi ser i innkjøpt fullkornsmel skiller seg i størrelse fra vanlig kli, de er litt større.
Du kan først male kli i en kaffekvern, en mølle og deretter tilsette den nødvendige mengden i deigen til vanlig mel. I tilfelle kli er veldig stort. Men som regel har kjøpt kli en normal maling for deigen.

Jeg har et CZ-brødprogram i hpechkaen min, men jeg baker det på hovedprogrammet, det baker perfekt. CZ-program 4.30, hoved 3.50 - en forskjell på 40 minutter og spredt over deigfaser, er steketiden den samme for de to programmene.

Hva betyr om slikt mel vil bli betraktet som 1 eller 2 s, og observere proporsjonene
Og hva vil det bli vurdert hvis det er kli i melet?

Jeg ser ingen forskjell, å dømme etter sammensetningen av melet: hvetemel + kli. Vi leser i detalj temaet for meltyper.

Takk

Hva betyr det om slikt mel vil bli betraktet som 1 eller 2 s, og observere proporsjonene
Og hva vil det bli vurdert hvis det er kli i melet?

Vel, kanskje mel med finmalt kli betraktes som 1 eller 2 sekunder, og med ikke-malt kli - for eksempel mel med kli (det er en som er forskjellig, jeg vet ikke, jeg har ikke lest etiketten).

Takk for emnet! Veldig informativ.

Jeg gir prinsippet om å lage mel hjemme når det ikke er mulig å kjøpe ekte fabrikkprodusert mel, og dette prinsippet fungerer bra hjemme

Tanya, det er akkurat det jeg bor i. Og det er problematisk å kjøpe CP-mel og mel på 1 og 2 karakterer fra oss! Så dette hjalp meg veldig! Så langt har jeg laget 1. klasse mel. Resultatet var veldig gledelig. Brødet etter samme oppskrift viste seg å være annerledes. Fra en variant er det mye mer aromatisk og velsmakende. Og det som gjorde meg spesielt glad var at det ikke har vært foreldet på den tredje dagen (jeg holder brød i en kurv laget av siv med bomullsinnvendig fôr).
Tusen takk, Tanechka, for det fantastiske materialet.

[Administrator]

Administrator, bare et geni!

[Jenter]

Jenter, TAKK!

Geniet er ikke meg. Her leser jeg forskjellige smarte mennesker, så går jeg gjennom meg selv, og jeg gir deg Baking-teknologi, det er interessant å med jevne mellomrom lese igjen
Stek for helsen din!

Så vidt jeg forstår, er bortsett fra% kli, mel i 1. og 2. klasse forskjellig i grad av homogenitet av sliping av endosperm: i andre klasse er partiklene heterogene, i første klasse er de finmalt . Med dette i bakhodet, er det mulig å få mel av to karakterer en til en hjemme, fra en fabrikk? Vi kan ikke påvirke homogeniteten til sliping av endosperm, uansett hvor mye vi tilfører melet / varianter av kli ... Eller plager jeg? Bare premiummel, det første og hele kornet selges i supermarkeder, og det andre er dyrt, og du må bestille i nettbutikker og betale ekstra for levering ...

Forskjeller mellom klasse 1 og 2 er gitt i første innlegg av emnet om prinsippet "fisk etter fisk og kreft"
Og selvfølgelig vil industrielt mel skille seg fra hjemmemel, selv i farger.

For mer informasjon om egenskapene til mel, les emnet Typer og egenskaper av mel

Takk Tatyana! Du hadde fantastisk informasjon. Alt genialt er enkelt! Takk.

Kan jeg avklare: 1. og 2. klasse mel skiller seg bare fra den høyeste mengden kli, vitaminer osv. I dem? Hva er i planen kjemisk bleking?! Jeg leste at den høyeste karakteren også er skadelig (i tillegg til at den har dårlig innhold) at den er kjemisk bleket. Er det sånn? Og i så fall, blir 1. og 2. klasse utsatt for et lignende kjemisk angrep?!
Jeg spør fordi jeg har tilgang til alle de tre melene og vil bestemme hva jeg skal kjøpe.
Kanskje kjøpte andreklassen vil være mer nyttig fordi melet var mindre kjemisk bearbeidet enn en kompetent blanding hjemme fra høyeste karakter og riktig mengde kli?
Jeg kan også blande det høyeste med kli (som jeg faktisk gjorde før, men jeg tellet ikke%, alt etter øye), jeg kan også bruke 1. og 2. klasse. Hva vil være mer kompetent når det gjelder mindre kjemisk prosessering?
Jeg vil være veldig takknemlig for svaret.

Bland forskjellige mel som du vil, i forskjellige proporsjoner. Forumet har nok muligheter for å blande forskjellige typer mel, inkludert typer hvetemel. Det er til og med brød helt laget av semulegryn og semulegryn - brødet er nydelig Og til og med helt fra noe kli

Vi har ikke industriproduksjon - vi baker hjemmelaget brød, for oss selv og familien, noe som betyr at vi velger oppskrifter etter vår smak!

Selvfølgelig vil jeg blande, jeg elsker å eksperimentere! Men spørsmålet er hvordan man skal velge mel som er mindre bearbeidet presist kjemisk, og ikke mekanisk.

Bare produsenten vil svare på dette spørsmålet, siden slik informasjon ikke blir offentliggjort.
Det reneste melet er det som inneholder 12-14% stort protein og er mye dyrere enn vanlig bakemel, samt organisk mel (sertifisert) til en pris på 200 rubler per pose.
I billig mel er det råvarer av forskjellig kvalitet, opp til frossent, spiret og utløpt korn, og tilsetningsstoffer for å forbedre kvaliteten på mel, egnet for baking av brød.

Hei, gode mennesker!
Fortell en nybegynner om emnet, hvis det ikke er vanskelig:

For produksjon av drikkene mine bruker jeg forskjellige korn og malt. For å gjøre drinkene gjærende morsommere, maler jeg kornet med en kornkvern.
Selve knuseren produserer fra det første passet en helt vilkårlig brøkdel, fra mel (i følge sensasjonene) til en fjerdedel korn.
Deretter siler jeg den gjennom et dørslag, hvorpå rustfritt stålnett, omtrent halvparten, passerer, resten går tilbake til knuseren.
Det andre passet gir allerede omtrent 80% av passeringen gjennom silen, mens den gjenværende fraksjonen ikke er mye større enn grynene i butikken.
Og i denne resten er det også, som det virker for meg, skallet på kornet (kli, ikke sant?).

Dermed, etter en dørslagssil, har vi fraksjoner fra mel til veldig, veldig fine kornblandinger (merkbart mindre enn et lagerok eller spesielt kornok).
Er dette det du kaller fullkornsmel?

Årsaken til spørsmålet er tydelig: råvarene er alltid på lager, prisen er ikke høy, ingen fremmede tilsetningsstoffer er tilgjengelige med en garanti. Drinker er i alle fall mye bedre enn fra kjøpte frokostblandinger, rikere på smak.Men alt går i drinker, inkludert restene som andre (eller tredje) gang ikke kryp gjennom silen. Ender i det minste noen av de smakrike skjellene og bakteriene i den siktede delen - eller forblir i den usiktede?
Usiktet kan sannsynligvis være ferdig til slutt - men jo lenger, jo verre blir det knust. Det vil si at 4., 5., 6. passering gir mindre og mindre bakken, og resten ser mer og mer ut som søppel ...

Jeg vil være veldig takknemlig for avklaringene (eller for riktig lenke). Jeg har ikke lest hele forumet ennå)))

Sjekk ut denne tråden Hvordan male mel fra forskjellige korn og frokostblandinger hjemme

[Administrator]

Administrator, tusen takk!!! Jeg slo av føttene på jakt etter sentralkontrollen av mel, så langt til ingen nytte, men her viser alt seg å være elementært og enkelt, og viktigst av alt, alle komponentene er tilgjengelige !!! Jeg vil prøve, jo mer er humle surdeig verdt å vente på ...

[Lena]

Lena, til din helse! Peki deilig og sunt brød

For å tilberede mel av 2. klasse må du legge til 8-10% kli og fullkorn - 10%. Det vil si at når du tilsetter 10% kli til hvetemel, er dette både grad 2 mel og fullkorn?

En detaljert beskrivelse av prosessen er gitt i første innlegg av emnet. Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv

Takk!

Si meg, hvis du tilfører mer kli (3 ss per 300 gr) til fabrikkmelet i 2. klasse, vil du få mel av lavere kvalitet? Forstod jeg riktig hvis du ikke trenger å tilsette kli i ovnen fra mel i 2. klasse?

Si meg, hvis du tilsetter mer kli (3 ss per 300 g) til fabrikkmelet på 2 karakterer, vil du få mel av lavere kvalitet? Forstod jeg riktig hvis du ikke trenger å tilsette kli i ovnen fra mel i 2. klasse?

Det er visse standarder GOST mel 1 og 2 karakterer, som observeres når du maler mel og selger det. Men på hjemmenivå har vi rett til å krydre mel med tilsetningsstoffer, inkludert ekstra kli - det vil ikke være noen skade fra dette.
Hvis ovnen er laget av ferdig mel på 1 og 2 karakterer (inkludert de som du har tilberedt), kan du ikke legge til ekstra kli.

Det er bare nødvendig å følge prinsippet om tilsetningsstoffers rimelighet (deres mengde), og eltedeig, mel-væskebalanse, rugmel og kli krever en ekstra mengde vann-væske.

Vi leser om dette i avsnittet MESTERKLASSER FOR STRIKING AV TESTEN (BOLS) Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"

vil ferdig kli fra butikken fungere?

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, fortell meg, vær så snill, men hvis jeg i utgangspunktet ikke liker smaken av det sentrale hvetemelet i brød, er det mulig å erstatte det med mel, for eksempel to karakterer? Er det forskjell i smak? Vil en slik erstatning kreve en grunnleggende endring i vannmengden i oppskriften?
Takk!

Stek med mel. Men mel-væskebalansen må overholdes uten feil, med noe mel.
Det er en nyanse - noe mel krever en annen mengde væske. CZ-mel krever litt mer.

[Administrator]

Administrator,
Tusen takk for et så raskt svar!))