Capers - hva blir de spist med?

[Capers - hva blir de spist med?]

Capers - hva blir de spist med?



Kapers - Dette er knoppene til en urt eller buskplante av Capparis spinosa-arten av kapersfamilien, vanlig i de tørre regionene i Asia og Afrika. Det antas at plantens opprinnelige land er Vest- eller Sentral-Asia, selv om det i vill form kan finnes i hele Middelhavet, og kapers dyrkes i Frankrike, Spania, Italia, Algerie, Kypros, Hellas og til og med Nord-Amerika. Denne planten er referert til som den såkalte landskapsplanten, siden den, spesielt i sesongen med frodig hvitrosa blomstring, bestemmer utseendet til store territorier. Det er ikke tilfeldig at navnet på den største iranske ørkenen Deshte-Kevir er assosiert med kapers (på farsispråket er kapers "kevir").

Navnet på kapers på de fleste europeiske språk går tilbake til den greske kapparis, som igjen er lånt fra nær- eller Midtøsten; sammenlign russiske kapers, fransk - cdpres, tysk - careg, italiensk - sarrego, norsk - kapers, svensk - kapris og dansk - kappertjes. Den portugisiske alcaparra og den spanske alcaparronen med det karakteristiske arabiske prefikset al - indikerer stien til kapers til disse landene. Indianere i forskjellige dialekter kaller kapers kobra, kabra eller kabarra. Plantens spesifikke navn er spinosa (tornet) på grunn av de mange stiplene i form av torner, selv om de er fraværende i mange dyrkede varianter.

Capers er blomsterknoppene til Capparis spinosa-planten. Deres hjemland er Asia, for tiden "distribueres de hovedsakelig i Spania, Italia, Balkanhalvøya, Frankrike og Algerie. Fra disse statene og regionene kommer de beste variantene til markedet. De ble brukt til matlaging i det antikke Hellas og i antikken. Roma Beskrivelse Planten er en halvbusk som knapt når en høyde på 1 m. Blomster, fra hvite til rosa, har en diameter på 50-70 mm. Planten blomstrer i juli og august.

Smaken av kapers er sursaltet, litt krydret, avhengig av tilberedning kan den være syrlig. Capers brukes malt, blandet med andre krydder og salt, eller alene.
Egnet for tilberedning av marinader, kalde sauser og snacks, majones, fisk og kjøtt salater, ansjos, kaldt biff og fjærfe.
Capers regnes som en integrert del av varme hvite sauser til fisk og kjøtt, til retter av tomater og sildesalater. I tillegg liker noen mennesker kapers banket med salt og svart pepperost.
Blomsterknoppene (Flos capparis) høstes og sorteres etter størrelse på sikt. Etter oppsamling tørkes knoppene i skyggen og plasseres i 3 måneder i salt eller i salt og vegetabilsk olje. Kapper tilberedes på denne måten, har en litt sur-salt, litt skarp smak, og avhengig av tilberedningen, har de en syrlig smak. Etter bearbeiding får de en mørkegrønn farge og størrelsen på en ert. Etter at prosessen er avsluttet, pakkes kapers og markedsføres.

Kappers høstes flere ganger i sesongen, mens knoppene må plukkes tidlig om morgenen for hånd - jo mindre de er, desto bedre smak. De oppsamlede knoppene tørkes aldri - de blir visnet og saltet deretter med vegetabilsk (vanligvis olivenolje) eller marinert i vineddik (forresten overlever saltede kapers bedre enn syltede).

[Applikasjon:]

Applikasjon:
Capers brukes malt, blandet med andre krydder og salt, eller separat. Mange amatører setter pris på dem som et smaksgivende, korrigerende stoff. Capers brukes til å tilberede marinader og majones, som krydder for kalde forretter, kjøtt, kalde sauser, forskjellige sildefisk og kjøttsalater, kalde stykker biff, fisk og fjærfe.De regnes som en integrert del av varme hvite sauser til fisk og kjøtt, til retter av tomater og salat og sild. Noen gourmeter bruker kapers, malt med salt og sort pepper, til ost. Og de berømte ansjosene kan ikke tenkes uten kapers.

De beste variantene er kapers fra fransk Provence: den dyreste syltede små (ca. 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) eller surfines, - de må legges til den berømte fine salaten (salat Nicoise) fra poteter, oliven, grønn bønner, små artisjokker og harde egg med dressing av eddik og olivenolje, noen ganger ansjos. Større capote (hette), eller kommuner, som er 5 ganger større enn vanlig, finnes i hyllene i Provence grønnsaksmarkeder - de er ganske velsmakende og billige, selv om de ikke kan sammenlignes med små nonparels. Capers fra den maltesiske øya Gozo er høyt verdsatt - her serveres de med nesten alle kjøttretter. Noen ganger brukes også saltede eller syltede unge skudd av kapers og dens umodne frukter som krydret krydret krydder - de selges imidlertid sjelden. I tillegg oppnås spiselig vegetabilsk olje fra frøene.

Marinerte kapers er absolutt inkludert i slike klassiske franske sauser som tartare, remoulade, ravigote og saus cdpres, den tilberedes på basis av veloutesaus, tilsett kapers, fløte og smør. La oss prøve å lage den berømte tapenadesausen, navnet kommer fra den provencalske tapenaen - kapers. Denne tykke, infusjonslignende sausen er vanlig i Provence, hvor den serveres på ristet ristet brød med vin, som krydder for rå grønnsaker eller harde egg, samt grillet kjøtt eller sterkt luktende havfiskretter.

Ganske populært i Frankrike er forbindelsen (med kapers og sitronsaft) olje (beurre de cdpres), den serveres vanligvis med fisk og grønnsaker. Kappers er i perfekt harmoni med alle urter fra Middelhavet (basilikum, oregano og hvitløk) og kombineres ofte med saltede og syltede oliven.

I georgisk mat fungerer jondjoli - knoppene til en av de typer akacia som vokser i Kaukasus - som kapers. De blir vanligvis syltet, deretter lett presset, lagt i en salatskål, hellet med vegetabilsk olje, drysset med hakket grønt eller løk, drysset med vineddik og servert som en krydret matbit eller krydder (200 g jond-jolly 30 g løk , 5 g eddik og 10 g olje). Du kan lagre en slik delikatesse i ikke mer enn to dager, og jonjoli samles bare på ett sted - i Lechkhum. Det er interessant at et av de spanske navnene på sesam (!) Ajonjoli er konsonant med jonjoli, men årsaken til denne likheten er ikke klar, hvis du ikke følger hypotesen om at de spanske baskene er fra Kaukasus.

[Medisinsk anvendelse:]

Medisinsk anvendelse:
Kappers er ikke bare velsmakende, men også veldig sunne - hvert 100 gram nyrer inneholder 150 mg vitamin C og en ganske stor mengde rutin (vitamin P). Det er ikke for ingenting at de siden bibelsk tid har blitt brukt som forsterkende midler, og selve navnet "kapers" i "Bible Encyclopedia" som ble utgitt i Moskva i 1891, er oversatt fra gresk som "begjær, lidenskap". Og for eksempel ordene i Predikeren "... kapers vil smuldre, for en person drar til sitt evige hjem ..." tolkes som en aldersnedbrytning, "livets dype høst." For medisinske formål brukes også skuddene til denne planten - banket med hvitløk, de hjelper med soppsykdommer i huden. Saften fra blomstene har helbredende egenskaper, og avkok av røttene beroliger nervene.

Innhold av næringsstoffer:
Den kjemiske sammensetningen er ennå ikke helt forstått. Den aktive ingrediensen er rutineglykosid, hvis innhold når 5%. Handling. Det er forskjellige meninger om effekten av kapers på menneskekroppen. Selv om de i medisin brukes fra eldgamle tider til i dag som medisin for forskjellige sykdommer, men til og med eldgamle leger påpekte en viss skade på kapers og uttrykte den oppfatning at etter bruk oppstår hevelse og trang til å kaste opp. Flere forfattere gir bevis for deres gunstige effekt på å senke blodtrykket.

[Kokk Tips:]

Kokk Tips:



Kapers er best bevart i en marinade, selv om de i Middelhavslandene ofte blir saltet og solgt i bulk.

Syltede kapers er en utmerket krydret krydder til supper, svinekjøtt, fjærfe, fisk og nyreretter.

Capers gjennomgår som regel ikke langvarig varmebehandling, de tilsettes rett før slutten av tilberedningen (for eksempel i en hodgepodge), siden den essensielle oljen fordamper under langvarig koking.

Kappers brukes sjelden hele til matlaging, og blir vanligvis malt med salt eller urter, eller finhakket for å fordele sin sterke salte smak jevnt over hele retten. Legg kapers på slutten av tilberedningen for å bevare den spesifikke smaken og aromaen. I små mengder kan kapers legges til borscht og hodgepodge. I dette tilfellet er det ikke nødvendig med salt. Før du bruker kapers, anbefales det å skylle eller suge i vann for å fjerne overflødig salt. Syltede kapers bør oppbevares i marinaden ved å fjerne dem umiddelbart før bruk. I dette tilfellet kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil 9 måneder. Saltede tørre kapers kan oppbevares ved romtemperatur i opptil seks måneder. Capers passer godt sammen med mange matvarer, men hvis du ikke har lyst til å eksperimentere, er det noen vinn-vinn-testede sammenkoblinger:
• med oliven og smør,
• med majones,
• med lam, storfekjøtt,
• med kylling,
• med sjømat,
• med salt og røkt fisk, ansjos,
• med syltede agurker,
• med løk,
• med pasta,
• med oliven,
• med tomater, paprika,
• med selleri,
• med mozzarella, feta og fetaost,
• med egg,
• med dragon, persille, dill.

Caper oppskrifter

Vietnamesisk salat
Ingredienser:
100 g ris
100 g pistasjnøtter
1 oransje,
50 g kapers
oliven olje,
fersk mynte, basilikum etter smak.
Forberedelse:
Kok risen i litt vann slik at den ikke henger sammen. Skyll appelsinen grundig og fjern skallen med et rivjern, og press saften i en separat beholder. Knus pistasjnøttene. Riv greenene med hendene. Hakk kapers. Bland alt og dekk med appelsinjuice og olivenoljesaus.

Salt kanapeer
Ingredienser:
200-250 g salt rød fisk,
1 paprika
1 boks kapers,
kanapéspyd.
Forberedelse:
Skjær fisken i tynne skiver. Skjær pepper i terninger og pakk dem inn i fisk. Legg en kapperknopp på toppen og fest med en spyd.

Pastasaus
Ingredienser:
1 rød paprika
1 ss. l. oliven olje,
2 fedd hvitløk
1 ss. l. kapers,
1 ss. l. basilikaen.
Forberedelse:
Stek stripene med pepper i olivenolje og knust hvitløk. Fjern, rør inn kapers og hakket basilikum. Server med pasta eller fiskeretter.

Tomatsaus
Ingredienser:
4-5 tomater,
2-3 fedd hvitløk,
1 ss. l. kapers,
koriander, olivenolje etter smak.
Forberedelse:
Kast tomatmasse med knust hvitløk og finhakket kapers. Dryss over koriander og olivenolje.

Tartar saus
Ingredienser:
500 g majones
500 g rømme
80-100 g kapers,
150-200 g agurker,
4 kokte eggeplommer
en haug med fersk dill.
Forberedelse:
Skrell kapers fra frø og hakk fint sammen med agurker og dill. I en blender, visp rømme, majones, eggeplommer og halvparten av kapers, agurk og dill. Tilsett gjenværende kapers, agurk og dill i den ferdige sausen, rør godt.

Syltede sopp med ost
• 150 g syltet sopp
• 150 g hard ost
• 2 ss. skjeer med kapers
• 1 løk
• 50 ml majones
• persille.
Skjær osten i ganske store terninger.
Tapp soppen.
Skjær kapers i 2-3 stykker.
Hakk løken.
Rør soppen med ost, løk og kapers.
Ha i en salatskål, drypp med majones og dryss over hakket persille.

Lettsaltet laksetartar
lettsaltet laks 8 stk
rød søt pepper 0,5 stk.
rødløk 0,5 løk
små kapers 1 ss. l.
dill 1 haug
1 haug gressløk
For sausen:
3/4 kopp søt sennep
hvitvinseddik 2 ss. l.
sukker 3 ss. l.
salt, hvit pepper etter smak
rapsolje 2 kopper
dill 1 haug
Matlaging:
1. Finhakk laksefilet.Hakk paprika og rødløk på samme måte. Vask og tørk dill og gressløk. Sett av 2 dildkvister og 2 løkfjær, og hakk de resterende urtene.
2. I en bolle kombinerer du kapers, laksestykker, paprika, rødløk og urter.
3. Tilbered sausen. Pisk sennep lett med eddik, sukker, salt og hvit pepper. Pisk til sukker er helt oppløst. Vask dill, tørk, hakk og tilsett i sausen. Fortsett å røre, hell i rapsolje i en tynn strøm.
4. Tilsett 3 ss til laksetartaren. l. saus og bland grundig. Bruk den resterende sausen til andre retter.
5. Del den resulterende tannstenen i 4 små bokser, trykk lett. Kjøl i 30 minutter. Skjær 4 sirkler med brunt brød med samme diameter som formene. Vend tannsteinformene på brødkrus, fjern dem forsiktig.
Pynt tartaren med noen urter.

Jeg prøvde (jeg gjorde det ikke selv) kapersene ble tilsatt smør, jeg likte denne typen "pate", spredte den på brød - veldig velsmakende

Jeg brukte dem da jeg stekte kylling med rømme og kapers i en panne. Merkelig. Jeg la den til kasketten.

Vi bruker dem, som mange, i en hodegepodge.
Mor bruker også kapers for å avlaste blodtrykket. Dette er en gammel oppskrift. Det vil si at de som har hypotensjon ikke trenger å la seg rive med dem.

Plukket opp grasiøst du kapers
et kjølig spyd av sølv.
Bena dine er ubarberte kaktus
De antydet gjennomsiktig - det er på tide ...

En uferdig slurk av benediktiner
Ristet smaragdskyggen
Å, for en fantastisk dag.
Å, for en fantastisk dag! (c)

svært velsmakende. legger du kapers til stuet kjøtt i saus, er det vakkert! og ikke bare kjøtt. men også kjøttkaker ... mmm ...
Jeg ble nylig behandlet med hjemmelagde "saltede" kapers. ingen sammenligning med butikken !!!
noen kalde snacks. der det er røkt rød fisk deilig umulig !!!