Klassisk rug hjemmelaget brød i en brødmaker

Ønsker dere alle en god dag.

Jeg har et spørsmål om denne veldig surdeigen - det er normalt at de steg de første timene veldig aktivt, og kom til og med ut av boksen (jeg beregnet ikke med mengden oppvask), og deretter, etter et par timer, den falt og stiger ikke opp igjen. Alt dette i bobler, lukter surt, men stiger ikke lenger.

På forhånd takk for svaret ditt.

helt normalt, første gang det var den samme situasjonen, kom alt ut av banken og så roet det seg

Takk Makk, du la meg rolig

Så når vi er ferdig med det første hvite brødet, la oss starte med rug, fordi vi elsker det mer.

Om resultatene, hvis noen er interessert, vil jeg skrive.

[Mengden vann "dekket" av deigen avhenger av kvaliteten på melet, spesielt på mengden gluten, generelt, proteiner - jo mer gluten, jo "sterkere" melet og jo mer vann det kan "akseptere" .]

Smart litteratur sier ingenting om en slik effekt? Klumpen hvetegrommel ser ut til å ha rullet, den er tørr under mikseren, men omtrent fem minutter før eltingen er ferdig sprer den seg plutselig, en røre vises under mikseren.

Det var ikke så mange smarte litteraturer og tanker høyt, hvor finessene i vår virksomhet og deigknoing ville bli beskrevet i detalj.
Men jeg fanget prinsippet og prøvde det til og med, resultatene er oppmuntrende, jeg jobber med. Dessverre har jeg problemer med x / komfyren, en midlertidig nedetid.
Så det jeg lærte. Dels skriver jeg med mine egne ord, men et sted fra bøker.
Det er forskjell når du elter deig når det foreslås: - "hell vann i mel", og "tilsett mel i vann". Hva er forskjellen?
Hell vann i mel og elt deigen, men det viste seg å være tettere enn nødvendig, tilsett vann, men deigen vil ikke "ta" vann så lett, det blir klebrig på overflaten og fester seg til sidene av bollen , så må du tilsette mel. Med denne elte-teknologien er deigen ofte tettere og nesten umulig å fikse. Mengden vann "dekket" av deigen avhenger av kvaliteten på melet, spesielt på mengden gluten, generelt, proteiner - jo mer gluten, jo "sterkere" melet og jo mer vann det kan "akseptere" .
I dette tilfellet, er det ikke bedre å bevisst gjøre deigen i utgangspunktet mer flytende og gradvis (!!!) tilsette mel i den til vi når ønsket konsistens?
Derfor er det mer logisk å tilberede hele den flytende delen (vann med gjær, sukker, salt, egg oppløst i den), og gradvis under omrøring, innfør litt mindre mengde mel først, se på resultatet og tilsett litt mel, om nødvendig.
Kommentar fra deg selv.
Vi fant ut med hvitt mel og lærte hvordan vi skulle lage en bolle, den inneholder mer gluten. Forresten, "smarte mennesker" definerer beredskapen til en kolobok på denne måten. Nykledd, uparret gjærdeig (men ikke gjæret) er i konsistens lik tettheten til en øreflipp. Prøv og sammenlign.
Rugmel er en helt annen sak når det ikke er noe eget gluten, eller når det til og med er en blanding med hvetemel. Vi har alle allerede blitt fanget på en rug "klump" som ikke kan trekkes ut av en bomullsbøtte, og til og med tilsetning av vann hjelper ikke, utenfor er det vått, inni er det en tidlig tørr klump. Rugmel tar ikke vann !!! Det er her det andre blandingsalternativet vil være å foretrekke når "mel i vann"
Jeg elte rugbrød fra blandet mel for hånd i henhold til "mel i vann" -regelen, først i en bolle i 10-15 minutter, til en bolle med ønsket konsistens ble oppnådd, og først da la jeg hele emnet i en bomull bøtte og sette den på en gitt modus, og da var alt som vanlig ... Bare arbeidsstykket må gjøres litt tettere, for når bomullen begynner å slå den av, blir den mykere enn nødvendig.
Selv det første eksperimentet var generelt en suksess. Deigen viste seg, bakevarer også.En ting til - du trenger å tilsette mel ikke en etter en (hvit deretter rug), men lag en blanding av mel i en bolle, bland og tilsett så mye vann som kreves, så forblir andelene av mel i henhold til oppskriften.
Dette er mine søk og eksperimenter. Prøv det, og du vil sette pris på det.

Takk for en så detaljert forklaring.

I dette tilfellet, er det ikke bedre å bevisst gjøre deigen i utgangspunktet mer flytende og gradvis (!!!) tilsette mel i den til vi når ønsket konsistens?

Jeg har en Panasonic 207, og problemet er at den ikke har nok kraft til å kna en tøff deig. Derfor prøver jeg å gjøre det hvis oppskriften ikke blir utarbeidet.

Bare arbeidsstykket må gjøres litt tettere, for når bomullen begynner å slå den av, blir den mykere enn nødvendig.

Det er derfor det blir mykere, og som en konsekvens av dette var hvordan kjempen skulle håndteres. Ikke noe problem å gjøre deigen seig, problemet er å elte deigen med Panasonic. Finn kanten (skiltene) der deigen er bratt nok og maskinen ikke er overbelastet.

... utenfor er det vått, inni er det en tidlig tørr klump.

Dette er ikke tilfelle, du kan se hvordan mikseren måker en homogen masse.

Jeg elte rugbrød fra blandet mel manuelt etter "mel i vann" -regelen, først i en bolle i 10-15 minutter

Og nå legger jeg deig om morgenen, kommer hjem fra jobb og baker. Dette gjør at du kan få et flatt, ikke kollapset tak med røre. Og ovnen er ikke overbelastet under blanding - slik er kompromisset.

Vel, her har vi bakt vårt eget rugbrød.

Jenter og gutter er bare en sang. Jeg forventet ikke engang at det skulle bli så bra !!!
Deigen ble eltet perfekt, til å begynne med så det ut til at deigen var litt flytende, litt fast på veggene, men så tåket visningsvinduet mitt opp slik at jeg ikke kikket, jeg roet meg og forlot ovnen for å forstå dette hele prosessen for seg selv.

Alle ingrediensene ble lagt etter oppskriften, ikke mer, ikke mindre. Selvfølgelig siktet jeg melet.

Fargen er nydelig, smaken er deilig. Dessverre glemte jeg å laste opp bilder slik at dere alle kan se dette mesterverket av baking :-)

Generelt anbefaler jeg alle å prøve tannlege rugbrød.

Forresten, tannlege, tusen takk for en så fantastisk oppskrift.

Takk for en så detaljert forklaring.
Jeg har en Panasonic 207, og problemet er at den ikke har nok kraft til å kna en tøff deig. Derfor prøver jeg å gjøre det hvis oppskriften ikke blir utarbeidet.
Det er derfor det blir mykere, og som en konsekvens av dette var hvordan kjempen skulle håndteres. Ikke noe problem å gjøre deigen seig, problemet er å elte deigen med Panasonic. Finn kanten (skiltene) der deigen er bratt nok og maskinen ikke er overbelastet. Dette er ikke tilfelle, du kan se hvordan mikseren skyver en homogen masse.
Og nå legger jeg deig om morgenen, kommer hjem fra jobb og baker. Dette gjør at du kan få et flatt, ikke kollapset tak med en røre. Og ovnen er ikke overbelastet under blanding - slik er kompromisset.

For ikke å gjenta meg, siden det er mye skriving, se oppskriften min på rugbrød fra Admin (oppskrift "forum, gjærbrød" 05.13. Tid 21-40), det var der jeg endret deig-elteknologien, nemlig " mel i vann ", og deretter tilbake til samtalen, hvis du anser det som nødvendig. Uansett forsto jeg personlig mye for meg selv. Jeg vil prøve flere alternativer.

For ikke å gjenta meg selv, siden det er mye å skrive ...

Som svar på et spesifikt spørsmål var det mulig å begrense seg til en setning som: "Hvorfor blir klumpen mykere i ferd med å elte i de smarte bøkene som er lest?"
Når det gjelder oppskriften din (for øvrig er lenkene gode direkte), jeg har ingen problemer med baking med et forhold mellom hvete og rugmel på 2: 1. Et par ganger bakte jeg slikt brød med tilsetning av surdeig - brødet gikk opp under taket uten å danse rundt komfyren. Men min liker det ikke - grått. Jeg bruker i prinsippet ikke fargetoner, som kaffe-kakao.
Når det gjelder selve teknologien, er det et rasjonelt korn i den. Men det løser ikke problemet mitt med maskinen.

[Men hodet mitt selv kom til dette av erfaring, inkludert fra bøkene jeg leste. Og jeg slikket aldri oppskriften i en notatbok. Derfor er han kjær for meg!]

Som svar på et spesifikt spørsmål var det mulig å begrense seg til en setning som: "Hvorfor blir klumpen mykere i ferd med å elte i de smarte bøkene som er lest?"
Når det gjelder oppskriften din (for øvrig er lenkene gode direkte), jeg har ingen problemer med baking med et forhold mellom hvete og rugmel på 2: 1. Et par ganger bakte jeg slikt brød med tilsetning av surdeig - brødet gikk opp under taket uten å danse rundt komfyren. Men min liker det ikke - grått. Jeg bruker i prinsippet ikke fargetoner, som kaffe-kakao.
Når det gjelder selve teknologien, er det et rasjonelt korn i den. Men det løser ikke problemet mitt med maskinen.

Men hodet mitt selv kom til dette av erfaring, inkludert fra bøkene jeg leste. Og jeg slikket aldri oppskriften i en notatbok. Derfor er han kjær for meg! Hvis du ikke deler mitt synspunkt, er dette det som kalles "dine problemer". Du spurte - jeg ga svar i god tro, hvorfor nå å fornærme meg med dette faktum.
Betrakt ikke talen min som et følelsesmessig angrep, jeg uttrykte min personlige mening.
Forresten, direkte lenker fra "smarte bøker" til flere sider og fra flere forfattere, inkludert forklaringer og kommentarer, advarte jeg umiddelbart at jeg ga selve essensen, hvis dette ville interessere noen, ville jeg ikke ha noe imot å nevne forfatterne, navnene deres blir hørt, hvorfor skjule noe.

[Aglo]

Aglo Forresten lager Lola også rugbrød i to moduser, først slår det i deigmodus, deretter i normal modus (se oppskriftene hennes).
Jeg gjør nesten det samme, bare først den første eltingen med hendene mine, så vil jeg prøve det i bilen (du føler deg bare bedre med hendene).
Det blander bedre på denne måten brød rugdeig, siden den fremdeles er tyngre enn hvete i struktur, og dermed er dannelsen av en kolobok bedre kontrollert. Mye avhenger av forholdet mellom mengden rug og hvetemel. Da vil ikke arbeidsstykket flyte i vann osv. Deigen blir godt blandet på forhånd fra alle sider - både inne og ute.
Vi klarer ikke å fortelle sannheten veldig ofte. Vi baker brød, tar bilder selv i seksjoner, alt er vakkert, luftig, vi gleder oss, og inni brødet kan det hende at det ikke blir bakt i kvalitet (selv om det ikke er synlig før du berører det). Spesielt med rugbrød. Nå vil de motsette meg og bevise at "personlig har jeg aldri hatt noe slikt," at jeg forutsetter alle på forumet, osv. Det har vært og vil være! Det avhenger av mange faktorer, og de kan bare forhindres ved å kontrollere batchen. I dette vil ingen fraråde meg, og det er ikke nødvendig. Bare hvordan du sporer batch-alternativene er mulige, hvorav den ene er min, den andre er med Lola. De som ønsker å dele sin erfaring, bare uten å bli personlig, og uten å fornærme kolleger.

Jeg beklager selvfølgelig. Jeg hadde ikke tenkt å fornærme deg.

Men hodet mitt selv kom til dette av erfaring, inkludert fra bøkene jeg leste. Og jeg slikket aldri oppskriften i en notatbok.

Jeg hadde ingen mistanker om lån. Feilen ser ut til å være en dårlig konstruert setning. Direkte lenker betydde lenker til innlegget "(oppskrift" forum, gjærbrød "05.13. Tid 21-40)" - enig, upraktisk.

To mikser er veldig bra. Jeg bruker det; det gir ingen mening å holde deigen i 1-1,5 timer til i bøtta - du må blande den med en gang.

Fred og vennskap for alltid!

Greit!

God ettermiddag Tannlege! Fortell meg i hvilken rekkefølge du skal legge alle ingrediensene i henhold til oppskriften din (jeg har en LG komfyr). Kanskje te først, og deretter mel?

[Tannlege]

Tannlege, brakte deg en annen Tusen takk !!!

Brødet er fantastisk !!!

Det eneste jeg tillot meg å endre var å legge til en skje med vegetabilsk olje. Vi spiser sakte brød, jeg var redd for at det uten smør raskt skulle bli foreldet.



Jeg kuttet den, som alltid, varm, det er derfor den skinner på kuttet

Mennesker, hva slags klassisk rug er han hvis det helles kaffe, kakao og te?

Jeg mistenker at "Classic" ikke betyr at den er tilberedt i henhold til klassikeren (dvs.gammel oppskrift), men på grunn av at den har det mest omtrentlige utseendet og smaken til klassisk svart rugbrød.

Faktisk er oppskriften veldig kul. Vi holdt surdeigen i kjøleskapet, vel, ca 2 måneder - helt sikkert. Jeg trodde at ingenting ville komme ut av det. Men nei - selv om brødet ikke steg så mye som med fersk surdeig, viste det seg å være veldig, veldig velsmakende. Vi baker den bare nå.

Jeg mistenker at "Classic" ikke betyr at den er laget i henhold til en klassiker (dvs. en gammeldags oppskrift), men fordi den har nærmest utseende og smak til klassisk svart rugbrød.

Faktisk er oppskriften veldig kul. Vi holdt surdeigen i kjøleskapet, vel, ca 2 måneder - helt sikkert. Jeg trodde at ingenting ville komme ut av det. Men nei - selv om brødet ikke steg så mye som med fersk surdeig, viste det seg å være veldig, veldig velsmakende. Vi baker den bare nå.

Klassisk og kult er faktisk forskjellige konsepter.
Klassisk - betyr bare "klassikerne" for baking, om enn ikke i henhold til de gamle kanonene, men likevel kanonene med "russisk brød". Ekte russisk brød er surdeig, hvetemel (rug, bygg, bokhvete), vann, malt, karvefrø og flere tilsetningsstoffer - men aldri kaffe, te, kakao.
Cool - betyr "god, velsmakende" - vel, la den være velsmakende. Hver av oss baker deilig (kjølig) brød, inkludert tilsetningsstoffer som vi anser som nødvendige for smak.

Hallo! Og jeg vil bli med deg i selskap med elskere av hjemmelaget brød.
Jeg har en panasonic sd 253 komfyr.
Jeg har nettopp bakt Tannlege surdeigs rugbrød
Men noe jeg har mistanke om at ikke alt ble som det skulle, så:
Brødet viste seg å være velsmakende, men ikke tilstrekkelig hevet, utseendet skiller seg ikke mye fra deigbunen under elteprosessen, utgangsvekten er 500 g, ifølge oppskriften skal den være 1 kg, det er ikke veldig merkbare ukokte årer i kuttet, men ikke mye, det smaker veldig mye, til og med ingenting, men som om det forblir en tyngde i magen, sannsynligvis er de likevel fuktige!
Nå for prosedyren:
Surdeinen tålte de foreskrevne 18 timene, mens den på det tidspunktet du løfter håndkleet ikke lignet rømme fra basaren i det hele tatt - snarere grå gjæret bakt melk, men i begynnelsen av prosessen svulmet den aktivt og boblet i 2 timer, og så roet alt seg. Jeg holdt den ved vanlig kjøkkentemperatur, og om natten tok jeg den på do og la den på gulvvarme, generelt, fortell meg hva som er galt her? takk på forhånd!

Det virker som om alt fungerte for deg ... det er bare at rugbrød har en tendens til å virke litt ubakt - dette er det første! for det andre - surdeigen boblet virkelig opp mye først, men så avtar gjæringsprosessen - dette er også normalt! Men jeg vil gjerne spørre - hvorfor valgte du akkurat denne modellen? Jeg valgte også det, men jeg har fortsatt ikke bestemt meg for å kjøpe? og mer ... Jeg er på dette nettstedet for første gang ... kan du fortelle meg hvordan jeg i utgangspunktet kan skrive en melding her for å diskutere hvilke brødprodusenter som er bedre? Takk på forhånd!

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - her er en lenke for å diskutere hvilken modell som er bedre å velge, mannen min var engasjert i dette nummeret, og hadde også tidligere studert internettanmeldelser! Vi mestrer fremdeles bare komfyren, selvfølgelig, nesten hvert nye brød - først "pannekake klumpete", så nå virker det. at noe er galt her Vel, ok, la oss eksperimentere, men synet av surdeigen er pinlig - det er virkelig den andre dagen (når den allerede er sendt til kjøleskapet) - bare en grå væske, slett ikke luftig og ikke porøs? Slik skal det være?

ja, surdeigen til rugbrød er veldig interessant og uvanlig i seg selv ... og utseendet er ikke i det hele tatt attraktivt ... men brødet er veldig velsmakende !!!

Klassisk og kult er faktisk forskjellige konsepter.
Klassisk - betyr bare "klassikerne" for baking, om enn ikke i henhold til de gamle kanonene, men likevel kanonene med "russisk brød".Ekte russisk brød er surdeig, hvetemel (rug, bygg, bokhvete), vann, malt, karvefrø og flere tilsetningsstoffer - men aldri kaffe, te, kakao.
Cool - betyr "god, velsmakende" - vel, la den være velsmakende. Hver av oss baker deilig (kjølig) brød, inkludert tilsetningsstoffer som vi anser som nødvendige for smak.

Takk for avklaringen, men jeg synes utdannelsen min er nok til å skille mellom "klassisk" og "kult".
Hvis disse to ordene brukes i den første meldingen, betyr ikke dette at de har samme betydning. Hvis du har et slikt inntrykk - unnskyld meg, heretter vil jeg prøve å skrive tydeligere.

Jeg testet denne oppskriften i dag. Jeg gjorde alt som skrevet.

Brødet kom veldig lavt ut (8 cm) og under eltingen var det en følelse av at det ikke var nok væske. Jeg leste at en rugbolle ikke skulle være så elastisk som en hvete, mer klissete, men jeg har linser i hendene mine, men det er ingen bøtte til veggene.
og når du falt ut av bøtta, forble kniven i brødet

Spørsmål: til hvilken høyde skal du streve etter et brød?
kniven sitter fast - er dette normalt eller en skam?

ja, og også om mitt eget brød.

Krummen ser ut og smaker ganske fin (farge, mykhet, hull, elastisitet, etc.)

Sidene av brødet to steder ble brune til svarte (nærmere bunnen)

Tusen takk Tannlege for oppskriften!
Surdeigen viste seg, den fungerer kjempebra!
Men så langt har jeg ikke klart å smake rugbrød i henhold til oppskriften din. Fordi ovnen min ikke har et program som heter "rugbrød". Si meg, hvis du vil, hva er den totale tiden, steketiden, og må dette programmet varmes opp (30 minutter)?

[Link]

Link , har Moulinex-2000 en varmemodus. Mode 4. Jeg baker rugbrød og det blir veldig bra!
Og enda bedre får jeg brød når jeg starter i "deig" -modus i 200-modus, dette er 11, elter deigen og elter i 30 minutter, og bytter deretter til "Basic" -modus 1 og videre.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...topic=489.0
her er et innlegg av Dusya Myshkina. Det er veldig detaljert og godt skrevet! Og så baker jeg alt brødet fra rugmel. Med forskjellige tillegg, vaniljesaus og enkelt.

Ved hjelp av denne oppskriften bakte jeg mitt første rugbrød! Det virker ikke dårlig - fargen, smaken - jeg likte det. Men av en eller annen grunn er brødet lavt - 10 cm, smulan er ganske tett, det vil være litt luftig. Og kuppelen etter den siste eltingen viste seg å være litt revet - og den ble bakt - jeg var redd for å bøye den. Men totalt sett var resultatet behagelig! Jeg vil forbedre meg ytterligere - jeg kjøpte 10 kilo rugmel!
Hvor får du panifarin? I en matbutikk, apotek, bakeri?

Spesiell takk til Zhorzhevna for tipset!

Men av en eller annen grunn er brødet lavt - 10 cm, smulan er ganske tett, det vil være litt luftig. Og kuppelen etter den siste batchen ble litt revet - og bakt

Vann eller en måke i 1-2 ss. l. mer vil det være både luftighet og en jevn kuppel.

Hvor får du panifarin? I en matbutikk, apotek, bakeri?

I virkeligheten handler bare firmaet "Doma - Khleb" i Moskva, på VDNKh.
Det var foruminnlegg om hvordan man vasker gluten, som er panifarin, fra en vanlig deig. Se.

God dag!
I to uker har jeg nå vært den stolte eieren av en brødmaskin.
Allerede to ganger bakt brød i henhold til oppskriften foreslått av tannlege. Det viste seg å være veldig velsmakende, brødet steg godt, porøst, mykt ... generelt, fantastisk, bare det steg sååå bra disse to gangene, og da kollapser kuppelen i begynnelsen, og utseendet er ikke salgbart i det hele tatt. Hva skal jeg gjøre, hva er galt? Fortell meg!

God dag!
I to uker har jeg vært stolt eier av en brødmaskin.
Allerede to ganger bakt brød i henhold til oppskriften foreslått av tannlege. Det viste seg å være veldig velsmakende, brødet steg godt, porøst, mykt ... generelt, fantastisk, bare det steg sååå bra disse to gangene, og da kollapser kuppelen i begynnelsen, og utseendet er ikke salgbart i det hele tatt. Hva skal jeg gjøre, hva er galt? Fortell meg!

Ja det skjer! som det viste seg, påvirker det ikke smaken.
Oftest oppstår et takkollaps på grunn av:
- en overflod av gjær (spesielt hvis gjær ble satt i, og gjær fra hjertet med en ert).
- feil forhold mellom vann og mel.
- ofte og på feil tidspunkt ble HP-lokket åpnet for å spionere på brødet.

Nylig bakte jeg dette brødet igjen, jeg trengte et stort brød, jeg tok en dobbel porsjon. Bare i stedet for sukker legger jeg 1/2 ss på en dobbel porsjon produkter. l. kjære og det er det, jeg liker ikke søtt brød og noen spiseskjeer solsikkeolje. På en eller annen måte feilberegnet jeg produktene ... i elteprosessen måtte jeg tilsette litt vann ... Men brødet viste seg å være et eventyr - flatt, falt ikke (ellers har jeg det ofte), porøst. .. Jeg har også lagt til solsikkefrø, jeg liker også å legge frø lin eller pinjekjerner - velsmakende og sunt.
Ja, og jeg glemte, jeg la tørrgjær med en tredjedel mindre.

I går bakte jeg dette brødet for andre gang. Alt er strengt i henhold til oppskriften.
Jeg la ikke til noe gram eller vann eller mel og igjen et utmerket resultat! Og reiste seg og bakte. TAKK til forfatteren! Og surdeigen
står i kjøleskapet og hviler til neste brød.
Det ser ikke veldig bra ut, det lukter dårlig, men det fungerer.

God kveld! Så jeg bakte brød, takket være tannlege for oppskriften, jeg har bare to spørsmål, brødet viste seg å ikke være høyt (8 cm), men vakkert og velsmakende, er det så lite og burde det være?
Og fortell meg, kan du umiddelbart legge surdeigen fra kjøleskapet i en bøtte, eller må du bringe den til romtemperatur?
Jeg legger ved et bilde av brød

God kveld! Så jeg bakte brød, takket være tannlege for oppskriften, jeg har bare to spørsmål, brødet viste seg å ikke være høyt (8 cm), men vakkert og velsmakende, er det så lite og burde det være?
Og fortell meg, kan du umiddelbart legge surdeigen fra kjøleskapet i en bøtte, eller må du bringe den til romtemperatur?
Jeg legger ved et bilde av brød

Se over på denne siden innlegget mitt fra 26. oktober, høyden i centimeter er den samme)
Etter temperatur - se i programtabellen din, har du tid til å utjevne temperaturene (eller bare vær oppmerksom - når du har slått på ovnen, begynner du umiddelbart å kna eller venter stille i omtrent en time)? hvis det er stille, legg det ut av kjøleskapet, det vil varme opp til romtemperatur på en time.

Etter temperatur - se i programtabellen din, har du tid til å utjevne temperaturene (eller bare vær oppmerksom - når du har slått på ovnen, begynner du umiddelbart å kna eller venter stille i omtrent en time)? hvis det er stille, legg det ut av kjøleskapet, det vil varme opp til romtemperatur på en time.

Det er temperaturutjevning, hun begynte å elte i dag nøyaktig en time senere, takk for svaret.

settes fra kjøleskapet, vil det varme opp til romtemperatur på en time.

Men skal ikke surdeigen først mate seg, våkne og stige?

I dag bakte jeg denne hdebushek for andre gang, den viste seg å være 10 cm høy - fremgang, takk igjen for oppskriften.

Jeg lagde surdeig etter denne oppskriften (rugmel, sukker, gjær, vann). I løpet av få timer steg surdeigen opp, kokte og falt deretter av. Generelt var det etter 18 timer en tørket skorpe på den, og under den var en falt surdeig. Jeg samlet den og la den i kjøleskapet, men som jeg forstår det, mislyktes eksperimentet og det vil ikke fungere? eller så burde det være? ... Kanskje jeg gjorde noe galt? Stod på et varmt sted under batteriet

Jeg lagde surdeig etter denne oppskriften (rugmel, sukker, gjær, vann). I løpet av få timer steg surdeigen opp, kokte og falt deretter av. Generelt var det etter 18 timer en tørket skorpe på den, og under den var en falt surdeig. Jeg samlet den og la den i kjøleskapet, men som jeg forstår det, mislyktes eksperimentet og det vil ikke fungere? eller så burde det være? ... Kanskje jeg gjorde noe galt? Stod på et varmt sted under batteriet

Som jeg forstår det, har du fått en engangsbasert surdeigsdeig som skal brukes umiddelbart etter heving.Hun er i sprang med sukker, de spilte en rolle i å heve deigen og alt gikk ut.
Husk hvordan du legger gjærhveteig, først lager du en flytende deig, hvor du tilsetter litt mel, sukker, vann, gjær, alt dette skal heve, og elter deretter deigen til paier på denne deigen.
Så det er i denne syrnet deigen. En slik engangssyrde kalles "gjærdeig". Rodionova har skrevet om dette også, hvis du har en slik bok.

Jeg vet ikke i det hele tatt, kanskje det er en slik måte å syre på, se på den originale kilden der du leste den.

Jeg vil dele en oppskrift på rugbrød, som vi baker nesten hver dag, og som ikke bare familien vår gleder seg over, men også alle venner og slektninger som har smakt det.
Først må du klargjøre SQUARE

1 kopp rugmel
1 bord. l sukker
2 te. l. gjær
tilsett vann nok til å lage en tynn deig.

Tåler 18 timer på et varmt sted, dekket med et håndkle (ikke dekk til med lokk, ellers vil du samle surdeig på hele kjøkkenet, som vi en gang gjorde)
Sett den deretter i kjøleskapet til full bruk.

Selve brødet: (vekt 900g.-1kg.)

Tannlege tok oppskriften fra nettstedet vårt (1. side av dette emnet). Bedømt av vurderingene har medlemmene av forumet allerede brukt denne oppskriften, de er fornøyde. De holder syrdeigen i kjøleskapet, gjenbrukbar. Men jeg lyktes ikke

Prøv igjen, det skal fungere. Jeg lagde en god surdeig. De første 5 timene sto hun og var stille, og så begynte hun å boble og stige litt. Etter 18 timer steg den ikke engang 2 ganger, men omtrent halvannen gang. Det viste seg å være et utmerket brød. Det er en surdeig i kjøleskapet, fargen er grå, lukten er ekkelt, men den fungerer perfekt !!!!

Det vil si at når jeg legger den i kjøleskapet, skal den heves og boble? Jeg skal prøve igjen. Og før du bruker den, må du på en eller annen måte gjenopplive /?

Tannlege tok oppskriften fra nettstedet vårt (1. side av dette emnet). Bedømt av vurderingene har medlemmene av forumet allerede brukt denne oppskriften, de er fornøyde. De holder syrdeigen i kjøleskapet, gjenbrukbar. Men jeg lyktes ikke

Så vi fant kilden og fant ut av det!

Ikke bli motløs, prøv igjen og igjen hvis du virkelig vil.

Lykke til!

Jeg prøvde også å bake dette brødet! Alt viste seg første gang og surdeigen (skjønt litt den løp fra meg), og selve brødet. Veldig velsmakende brød, og jeg spiser det i flere dager - det forfaller ikke, forverres ikke, generelt, fantastisk!
Det eneste jeg korrigerte var mengden sukker ... for meg var det første brødet søtt! Og så flott!
Her er det ... deilig!

Men skal ikke surdeigen først mate seg, våkne og stige?

Hun sover veldig lett selv i kjøleskapet. Når det varmer opp, våkner hun straks sulten og sannsynligvis sint, og hun spiser allerede i ovnen, tross alt, jeg heller deilig mel der! Straks blir det snill og for arbeid - å heve brød! Det viser seg ca 10 cm. høyde, men deilig! Jeg liker dette brødet!

Folk, god dag for alle!

Hjelp tullet! Jeg forstår ikke hva en flytende deig er!

Først må du klargjøre SQUARE

1 kopp rugmel
1 bord. l sukker
2 te. l. gjær
tilsett vann nok til å lage en tynn deig.

Takk på forhånd for svaret ditt!

FLYTENDE deig drypper av skjeen. Selv om alt er ganske subjektivt.

[Strømuttak]

Strømuttak
Baker du pannekaker? Her er deigen.

[flytende]

Takk folkens! I mitt hjerte gjettet jeg på det, men innleggene om det faktum at "hvis, når du elter deigen flytende, du må strø mel på en spiseskje ... "noe rystet min tro.

I to måneder nå - jeg glemte hva det vil si å kjøpe hvitt brød i butikken, og brød og bagetter og type skiver, klasse Men mannen min og jeg vil ha litt svart, vanlig, som i oppskriften din. Bare jeg er en forferdelig husmor, jeg jobber mye, jeg lager ikke veldig mye mat, jeg kan på en eller annen måte takle surdeigen (sannsynligvis), men med programvaren til ovnen er det et bakhold.Jeg har moulinex 5004, og det er ikke noe svartbrødsprogram der, bare Borodino (fra det programmerte svarte brødet). Programmets totale tid er 2 timer og 20 minutter. Alle andre oppskrifter i henhold til programmet for tradisjonelt brød, fra 3h20m til 3h50m. Det er ingen temperaturutjevning, men det er et tidsalternativ, så dette problemet kan løses. Men hva slags brødprogram å ta? Vel, det er ikke min å kna den for hånd, ha den i en bøtte osv. Jeg vil ikke ha nok tålmodighet, jeg vil være lat. Fortell meg hvilket program jeg skal velge? Kanskje noen i et lignende mirakel av teknologi løste dette spørsmålet?
Og likevel har jeg rugmel - skrelt - Vil det passe? Jeg har allerede prøvd to ganger i henhold til standardoppskrifter (fra boken i settet, så mye som 50 oppskrifter), men det viser seg noe som en diettbolle etter smak, jeg bryr meg ikke, men mannen min rynker pannen. Han vil ha sur.