Tysk surdeigs kornbrød

[deig]

Tysk surdeigs kornbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
lapp nr. 1
bygggryn	25 gram
hvetegryn	25 gram
kokende vann	50 gram
lapp # 2
sesam	30 gram
havregryn til matlaging	30 gram
gresskarfrø	30 gram
solsikkefrø	30 gram
linfrø	30 gram
romtemperatur vann	150 gram
deig
hel hvetemel	100g
vann	100g
tørrgjær	0,5 gram
deig
deig	alle
lapp nr. 1 med vann	alle
lapp nr. 2 med vann	alle
aktiv rug surdeig 100% fuktighet	200 gram
hel hvetemel	200 gram
skrelt rugmel	50 gram
melasse (honning)	30 gram
malt lin (måltid, mel)	10 gram
salt	11 gram
vann	20-30 gram
frøblanding for dryssing

Kokemetode

• Tungt, tett brød laget av hel hvete og rugmel er populært i Tyskland. Ofte med mye korntilsetningsstoffer. En slik deig er veldig vanskelig å heve, men en stor mengde aktiv surdeig vil takle den. Kornbrød er deilig og sunt. Det er vanlig å kutte den i tynne skiver og servere den til middag eller bruke den til smørbrød. Jeg leste oppskriften på dette brødet i boka "Hjemmelaget brød" av Anna Kitaeva. Jeg bestemte meg for å bake den og angret ikke. Jeg bakte den to ganger. En gang ildstedet, og det andre støpt. Jeg viser brødet. Forfatteren bruker fullkorns rugmel og surdeig på dette melet i brødet. Jeg har ikke en, så jeg bakte på en skrelt. Første gang jeg la til et gram gjær i deigen, og den andre gangen brukte jeg det ikke. Det var det jeg gjorde.

• Jeg overfylte surdeigen med hvet rugmel i to doser. 10 * 10 * 10 og 30 * 100 * 100. Andre gang er 4-5 timer før elting.

• Til deig Bland alt og la stå på en temperatur på 27-30 grader i 4-5 timer.

• Lobe nummer 1 Hell kokende vann over, rør, dekk med et håndkle. La stå i 4 timer.

• Lobe nummer 2Stek frøene i en tørr stekepanne. Fjern, tilsett flak. Å fylle med vann. La stå i 4 timer.

• Twisted linfrø. Jeg tror vi kan klare oss uten det.

• Deig Bland alle ingrediensene med en skje, og tilsett gradvis vann. Så blandet hun krokene med en vanlig mikser. Partiet var omtrent 10 minutter. Deigen ser ut som rug. Litt klissete.

• Smør beholder, hender og bord med olje. Legg deigen, rund den og legg den på gjæring, dekket med en film, til den øker i volum med 1,5 ganger. Det tok meg 1 time og 20 minutter.

• Deig før forming. den har nesten doblet seg. Du må ta ordet mitt for det, fordi det ikke er veldig synlig på bildet.

• Vi smører bordet, form, hendene med olje. Vi lager et deiglag og triller det til en rull, og forsegler hver sving.

• Vi legger den i form med sømmen nede. Smør med vann. Dryss med frø, press dem inn i deigen. Dekk til og bevis ved en temperatur på 27-30 grader.

• Korrektur i 1-1,5 timer. Jeg har 1.15. Smør igjen med vann før du steker, med en børste over frøene. Trykk dem lett inn i deigen. Vi steker på 220 grader de første 10 minuttene med damp. Ventilér deretter ovnen, fjern dampen. Vi steker ved 180 grader i ytterligere 40 minutter. Hvis det begynner å brenne på toppen, så dekk med folie.

• Vi tar ut, avkjøles på et stativ. Pakk inn i et håndkle i 8-10 timer. Og så nyter vi deilig, aromatisk, sunt brød.
• 
• 
• Lykke til med brødet ditt!

Retten er designet for

985 gram

Tid for forberedelse:

4,5-5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Åh, Angela, for et flott brød !!! Da jeg var i Tyskland, spiste jeg bare dette! Alt ønsket å bake. Jeg er bare redd for surdeigen, jeg klarer fortsatt ikke å bestemme meg for å få venner med henne.Takk for oppskriften! Det er nødvendig å mestre surdeigen bare på grunn av denne oppskriften!

[Natalia]

Natalia, Kisenatakk. : et kyss: Det er en grunn til å starte surdeig! Det er ikke vanskelig og ikke skummelt, men vanedannende! Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med.

Angela, kjære, brødet er bare super! Jeg er venn med surdeig og vil definitivt bake dette brødet. Takke!

[Ninochka]

Ninochka, Tusen takk! : et kyss: Jeg ville være glad hvis du også kan gi meg et stykke!

Så det er en grunn til å gjøre surdeig!

På bekostning av vanedannende, ikke vanedannende, men blir en del av livet. Jeg har to av dem, og jeg kan ikke forestille meg brød uten surdeig. Jeg tenker ikke engang på å høre om gjær.
Hei Angelkin! Jeg vil ikke rose fordi det ikke er ord som kan formidle min entusiasme.

[Tanya er en kattunge!]

Tanya er en kattunge!Godt å se deg. Du er med en så vakker avatar! Jeg skjønte at du førte ut surdeigen. Gratulerer. Jeg lastet cupcakes i går, se. Metode for avhending av overflødig surdeig her... Og takk for de gode ordene.

Angela, vi har ikke kjøpt brød på en måned. Jeg startet to surdeig, jeg bruker dem vekselvis. Den ene fra Admin (rug på kefir) den andre fra Vicky (halvfabrikat) Begge er gode, begge er hyggelige. Surdeigsbrød kan ikke sammenlignes med gjærbrød. Overgår i alt. Ett lite minus, det tar litt mer tid, men smaken på dette brødet kompenserer for ALT!

Det er sikkert!

For et kjekt brød. Etter krigen vil jeg definitivt lære å lage surdeig.

[SveKosha]

SveKosha, Krig forandrer virkelig alt i livet!

Jeg vil takke deg for denne oppskriften.
Det er fire måneder siden han slo seg ned på kjøkkenet mitt. Jeg baker den annenhver dag)))
Brødet er deilig !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Jeg er veldig glad for at brødet vil! Takk for at du delte. Og brødet er virkelig fantastisk1 Jeg må bake selv, jeg har ikke gjort det på lenge.

[ang-kay]

En gang i livet var jeg i Sentral-Europa, og jeg spiste også lignende brød! Med ost. Du trenger ikke noe annet - det er veldig velsmakende!
Her kom jeg over en oppskrift ved et uhell. Og jeg bestemte meg

Ikke alt gikk greit. Jeg koker vanligvis surdeig og deig i ovnen. Jeg slår den på i et minutt, slår den av, det blir varmt der, alt stiger bra. Og i går slo hun på og forlot kjøkkenet. Da jeg husket, var alt allerede varmt, men det hadde ennå ikke forstått. Hun var selvfølgelig opprørt fordi alle kornene allerede hadde blitt gjennomvåt. Men ingen steder å gå, blandet jeg alt, la til litt mer gjær for tilfelle. Dette er sannsynligvis grunnen til at taket sprakk.
Men alle disse problemene påvirket ikke smaken, brødet er deilig. Og komposisjonen er et lagerhus av nytte. Det er bare mye rug og hvetemel, utløpsdatoen går ut, det er nødvendig å feste den.
ang-kay, Angela, tusen takk !!

[Daria]

Daria, til helse. Jeg tror du vil bake det uten hendelser neste gang, og du vil like brødet enda mer.

Aaaa Jeg har lett etter slikt brød i lang tid, men her er surdeigen og jeg bekjemper den

[Natasha]

Natasha, ta klokken for 8-10 deig med 100 gram rug tapet og 100 gram vann med 1 gram tørr eller 3 gram presset gjær. Det vil se ut som en surdeig. Og tilsett gjær i hovedmelsdeigen. 1 gram per 100 gram (tørr gjær), presset multipliser med 3.

Angela, tusen takk, jeg vil ta tak i dette brødet på messen. Dette var akkurat det jeg lette etter, og å miste vekt vil spise.

[Natasha]

Natasha, til din helse.

Og du kan ikke legge gjær i det hele tatt? Og så spiser mannen bare ruggjærfritt

[rusalina]

rusalina, kan. Men surdeigsbrød, hvis du ikke legger gjær der, er det også gjær.

Fin oppskrift. Jeg prøvde slikt brød i Tyskland - jeg likte det veldig godt. Bare toppen hans var nesten flat. For meg, la den være flat, men uten gjær

[Nawy]

Nawytakk. Og surdeig er også gjær. Så uten gjær vil det ikke fungere) Selv i tørt mel er de.

Jeg la merke til at brød med "evig" surdeig ikke blir muggent selv i en plastpose i en brødbøtte i mer enn 2 uker. Jeg tror sammensetningen av gjær, som selges i poser (eller i pakker), er helt annerledes enn i rugsurdeg, som jeg selv tok frem. Det vil si gjær til gjær - uenighet

Et evig tema. Enhver gjær dør under baking.Det endelige produktet inneholder dem IKKE. Hvis du liker å bake på en surdeig, er det ingen som forbyr det. Jeg skriver bare at dette er en stor villfarelse om at gjærfritt brød er basert på surdeig.

Da er det ikke klart hvorfor butikkbrød vokser muggent 5 ganger raskere enn hjemmelaget rugbrød på evig surdeig. Steker den ALLTID dårlig, og på grunn av dette dør ikke noe gjær? Jeg arrangerte spesielle eksperimenter))) Det evige temaet for evig surdeig ...

Rug i butikken kan også være surdeig. Det kan være mel eller potetpinner i butikken. Jeg er ikke teknolog.

Uansett, takk for den flotte oppskriften.
Jeg er ny her. Jeg klatrer på forumet om temaet gjærfritt og surdeigsbrød ... Jeg baker bare på min egen rugsurt. Jeg maler melet selv. Vær så snill, hvis du husker noen annen god oppskrift på surdeigsbrød uten å legge i butikkgjær, legg den ut. Jeg vil være veldig takknemlig.

[Nawy]

Nawy, kan du ta noe av mitt eller annet surdeigsbrød og ikke legge gjær. Prosesser vil ganske enkelt øke med tiden. Og det er alt.

Flott)

[Angela]

Angela, dette brødet har vært i bokmerkene i hundre år, men spiserne mine liker ikke korn for mye, og jeg bakte det ikke. Og nå har alle dratt til meg, så jeg vil bake det for meg selv.
Jeg har i prinsippet ingenting imot gjær, men du skrev at du bakte uten den, og det ble interessant for meg. Hvis uten gjær, så hopp over deigstrinnet? Eller la så surdeigen inn i deigen?

[Svetlana]

Svetlana, Finner jeg ikke noe der jeg skrev at jeg bakte uten gjær? Mest sannsynlig glemte hun å indikere gjæren i hoveddeigen. Men i kilden er det definitivt uten gjær i basen. Og hvordan lage deig uten dem? Er det mulig å tilsette samme mengde surdeig bare med matet c / z mel. Men jeg bakte og akkurat i henhold til oppskriften, som jeg har skrevet, og jeg la også til ett gram tørrgjær i hoveddeigen. Men jeg foretrekker alltid brød med tilsatt industriell gjær.

Ah, det fikk meg
Du snakker ikke gjær generelt, men om å legge den til hoveddeigen. Og deigen er i alle fall sprang.
Mustache forstod, kokk, gikk for å mate surdeigen

Kom igjen. Jeg venter.

Se!

Klipp og smake i morgen, men den ristede solsikkefrøsmaken er mmm
Alt er i henhold til oppskriften, bare i stedet for yachka - bygg og i stedet for linfrømel - mørk malt. Vel, jeg elsker ham, ja
Elting med en krok i elteren, først ble selvfølgelig alt smurt på veggene, men så prøvde deigen til og med å skildre noe som en bolle. I det minste samlet den seg i midten av bollen og begynte til og med å skrelle av veggene.
Jeg la til gjær i deigen, alt steg perfekt, enda raskere enn du beskrev. Så jeg lurer på hva slags smule som viste seg, men jeg tåler det samme ...
Fortsettelse følger

[Svetik,]

Svetik, utad veldig bra. Jeg tror at krummen vil være passende. Den steg raskere og raskere, fordi jeg beskrev handlingene i henhold til oppskriften, de uten gjær i basen. Jeg venter på kuttet med inntrykk.

[Angela]

Og her er kuttet!

Brødet er godt, med en så "rustikk" smak og en håndgripelig aroma av stekte frø.
Det eneste er at jeg forgjeves la linfrø til drysset, det hele fløy rundt på en gang. Men flakene og de store frøene satt overraskende godt fast.
Generelt er opplevelsen vellykket, takk igjen Angela, for oppskriftene dine!

[Svetik,]

Svetik, utmerket brød, og jeg er ikke i tvil om at det er deilig)

Tilgi meg, hva slags lin brukte du, hvitt eller mørkt. Hva er forskjellen?

Mørk.

Hvordan smake eller ingen forskjell?

Kan ikke si. Jeg har ikke prøvd White.

Så godt!

Takke. Bli enige)