Rughvete surdeig med honning og malt i Panasonic 2511

Rughvete surdeig med honning og malt i Panasonic 2511

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig - hvete, fullkorn	220 g
Hvetemel	110 g
rugmel	330 g
Salt	1,5 ts.
Oliven olje	2 ss. l
Malet malt	4 ss. l. (40 g)
Kokende vann til malt	80 ml
Deigvann	230 ml
Kjære (jeg glemte nesten!)	2 ss. l.

Kokemetode

• Oppskriften er hentet fra instruksjonene til Panasonic 2511 og omgjort til surdeig.
• Først bakte jeg slikt brød med gjær. Så - på surdeig er smaken og strukturen bedre enn den samme gjæren. Og den stiger også bedre enn gjær. Gjæren er tettere og taket ofte sakk.
• Fremgangsmåte:
• 1. Kok malten med kokende vann separat i en kopp før du steker, og avkjøl. 40 g malt, 80 ml kokende vann.
• 2. Legg rugbrødvedlegget i bøtta og legg ingrediensene i rekkefølgen: surdeig, hvetemel, rugmel, salt, smør, honning, vann, avkjølt maltgrøt.
• 3. Slå på program 24 - elting av pizzadeig. Etter 10 minutter, i pausen, stopper vi programmet.
• 4. Trim deigbunken. Det er ikke en bolle - ganske klebrig, den kan fange på den ene veggen.
• Vi satte program 9 - rugbrød, med en tidtaker i 7-8 timer (det vil si at brødet skal være klart etter denne tiden).
• Alle.
• Jeg legger vanligvis brødet over natten, tar det ut om morgenen og legger det under et håndkle for å kjøle seg ned.
• For nybegynnere som meg, noen ord om å jobbe med surdeig.
• Jeg holder starteren i kjøleskapet og bruker den slik:
• - Jeg tar den ut om kvelden for å varme opp,
• - etter et par timer, når det varmet opp og steg 1,5-2 ganger, tar jeg bort hvor mye brød som trengs (200-300 g) (i dette øyeblikket kan du legge brød),
• - Jeg overfører resten til en ren krukke,
• - Jeg supplerer med samme volum som jeg tok (hvis jeg tok 200 - jeg tilsett 100 vann, 100 mel), kan du legge til mer,
• - Jeg markerer surdeigsnivået med en markør på krukken, dekker den med en film, lager et par hull i filmen med en kniv og lar den vokse,
• - når det dobler seg (nå har det 2-3 timer, men for veldig små trenger det kanskje 6-8) - Jeg setter krukken i kjøleskapet, jeg fjerner ikke filmen. (I kjøleskapet om en dag eller to synker det igjen volumet nesten 2 ganger).
• 
• 

Tid for forberedelse:

klokka 8

Matlagingsprogram:

24 - kna til pizza, 9 - rugbrød

Jeg bakte ... brød ... lukten er deilig ... rose ... men om morgenen fant jeg brød med falt skorpe ... det er en fiasko.



Kanskje fast ...

Mest sannsynlig at det var over.
8 timer er for en ikke veldig sterk og ung surdeig, og til og med varmes opp etter kjøleskapet.
Du kan prøve å legge den i 6 timer. Mindre - har neppe tid til å stige.
Jeg baker slikt brød ganske ofte, og det viser seg at det allerede er stabilt.