Stekte paier Universal (mesterklasse)

[Trinn 1 - Klargjøring av fyllingen]

Stekte paier Universal (mesterklasse)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Mel av høyeste karakter	500 g
Melk	220 g
Salt	3 ts
Sukker	4 ss. l.
Smør	45 g
Tørrgjær	1 pose
Egg	2 stk.
Fylling:
Pære	1 STK.
Kjøtt	300 g
Poteter	300 g
Smør	50 g

Kokemetode

• La oss dele klargjøring av paier i 3 trinn:
• Trinn 1 - Klargjøring av fyllingen
• Trinn 2 - Klargjøring av deigen
• Trinn 3 - Koke paiene selv
• 1. stadie. Matlaging av kjøtt og potetfyll.
• Skrell og kok poteter
• 
• Tilsett olje og mos
• 
• 
• Kok svinekjøttet til det er mørt
• 
• 
• Her er et ferdig stykke
• 
• 
• Vi fører det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern
• 
• 
• Skrell og finhakk løken
• 
• Stek løkene i en panne til de er gyldenbrune
• 
• 
• Tilsett kjøttdeig og stek med løk
• 
• 
• Tilsett potetmos i pannen
• 
• Bland godt og stek litt
• 
• Ha den ferdige fyllingen i en ren beholder og sett til avkjøling
• 
• Del II
• Trinn 2. Deig forberedelse.
• Som jeg skrev ovenfor, vil vi lage deigen i en brødmaker.
• Mengden ingredienser ble valgt veldig lenge og nøye, så for at alt skal ordne seg, må du bruke en kjøkkenvekt. Hvis jeg skrev 45 g i oppskriften, så trenger du virkelig å sette 45, ikke 46 eller 44. Dette er veldig VIKTIG! (så de fortalte meg på dette forumet
• Vi tar en bolle, vekter og en bøtte fra en brødmaskin
• 
• Jeg bruker bare slik gjær
• 
• Hell gjær til bunnen av bøtta
• 
• Vi tar 500 g mel
• 
• Tilsett mel i bøtta
• 
• Tilsett salt og sukker
• 
• Tilsett egg
• 
• Vei oljen
• 
• Tilsett olje i bøtta
• 
• Vei melk
• 
• Hell melken i en bøtte
• 
• Vi legger bøtta i brødmakeren og slår på tilberedningsprogrammet for deigen
• 
• Etter at brødmakeren har fullført programmet, tar vi ikke ut deigen i ytterligere 1 time. Det er viktig! En time senere tar vi frem en bøtte
• 
• Sette deigen på den tilberedte arbeidsplassen
• 
• Elt deigen for hånd og fortsett til scenen med å lage paier
• 
• Del III
• Trinn 3. Matlaging paiene selv.
• Skjær av et stykke deig og form en ball ut av det
• 
• Kjevle ut med kjevle til en liten kake. Jeg strekker vanligvis bare deigen med hendene
• 
• Å legge fyllet i kaken
• 
• Vi limer kantene og fester dem tett med fingrene
• 
• Flat kaken med hendene
• 
• Legg paien på brettet og rull ut paien med en kjevle
• 
• 
• Det viser seg her en slik flat kake
• 
• Fyllet er over, så legg aprikosstopp. Dette taler om testens allsidighet.
• 
• Legg de ferdige paiene på en melet overflate
• 
• Legg en teflonbelagt stekepanne på ovnen og tilsett vegetabilsk olje. Av de 9 oppvarmingshastighetene velger jeg 6. hastighet. Kaken i pannen skal heve 3-4 ganger. Hvis du setter på høy varme, vil ikke paiene heve og brenne.
• 
• Klargjør en stor tallerken for ferdige paier, legg en papirserviett på den slik at den absorberer overflødig olje.
• 
• Legg paiene på stekepannen, som "steg" mens vi skulpturerte hele batchen
• 
• Steking paier tar noen minutter, så du må ikke forlate pannen. Så snart den ene siden er brunet, må du straks snu paiene
• 
• Så snart paiene er stekt på begge sider, må du steke fatet
• 
• 
• Legg de ferdige paiene på en tallerken. Legg merke til hvordan pattiene steg i pannen. Cirka 4-5 ganger!
• 
• 

Merk

Jeg kalte paiene universal, fordi de kan tilberedes med hvilken som helst fylling. Alle hjemme har sannsynligvis eller er allerede "samler støv på hyllen" brødmaskin. Ved metoden for flere prøving og feiling ble en perfekt verifisert deigoppskrift født (på dette forumet), spesielt for en brødmaskin.

Du kan legge noe fyll i paiene mine (deigens trekk).Du kan bruke syltetøy, kjøtt, kål osv. Og dette er et stort pluss av denne oppskriften!

Nyt måltidet !

Lignende oppskrifter

"Morgen" paier (Omela)

Kaker "Old Russian" (Yura 72)

Kaker "Delikat" (Tannlege)

En nybegynnerbakker er umiddelbart synlig - den lille bøtta fra ovnen skinner allerede, og min er allerede Chuchundra

Takke! Hvis du ser på mine første innlegg på dette forumet, kan du forstå at jeg kjøpte en brødmaker i lang tid. Jeg baker bare ikke brød og lager ikke syltetøy. Jeg tok komfyren utelukkende for å lage deig. Og jeg angrer ikke!
Forresten - Gjær som på bildet (gul Saf-Moment og rød Saf-Moment med sølvinnsatser) har sviktet i det siste. Jeg kastet de siste 3 knådene (jeg tok gjæren i forskjellige butikker og utløpsdatoen frem til 2011) i søpla .... Generelt steg ikke deigen. All gjær viste seg å være falsk. Jeg kjøpte importert og umiddelbart "fungerte" alt

Og choy = puffer de opp i en stekepanne? Hvilke ord skal jeg si? Vel, det er "Fuck-tibedoh", som ....
Og paiene er super! Jeg blir med Omela med et spørsmål om den bakte versjonen ...

[august]

august, gjær i posen, i gram eller teskjeer, overalt er det forskjellige pakker ...

12 gram i en pose, dosering per 1 kg mel. Men de er med vanilje. Men hva med kjøttfyllet?

Og mesterklassen er fantastisk !!! Og det er veldig hyggelig - hann !!!

Om gjær. Deigoppskriften ble foreslått for meg på dette forumet, sannsynligvis i 2007. Oppskriften inneholder 1 ts gjær. Jeg har alltid gjort dette, men hver gang deigen steg verre og verre (for øynene gikk gjærproduksjonen tilbake), og jeg måtte tilsette litt gjær i oppskriften. Så gradvis begynte jeg å legge nøyaktig 1 pose i deigen. Jeg får 1 pose på 500 gram. mel (2 ganger mer enn deklarert av produsenten). Jeg må si at det ikke er noen "lukt" av gjær, smaken av deigen har ikke endret seg. Hvis du har gjær av høy kvalitet, og du vet hvor mye du trenger for å øke 500 gr. mel, og legg så nøyaktig så mye du tror er nødvendig - dette er den mest riktige avgjørelsen

En må steke, ikke ??? kan du bake ???

Jeg er stubbet. Jeg har aldri prøvd å bake i ovnen i henhold til denne oppskriften, og det var ingen slik oppgave, siden jeg vet en sannhet - at stekt i vegetabilsk olje ikke blir gammel i lang tid og kan spises kaldt. Tro meg, stekte paier vil være bedre den andre dagen enn de som er bakt i ovnen. Men hvis du gjør "rett til bordet", vil sannsynligvis bakevarer være super, selv om jeg ikke har prøvd det .....

hvorfor ikke steke rå kjøttdeig med en gang? og kok deretter ... og så umiddelbart i en stekepanne - smell!

Jeg prøvde å gjøre dette .... Det blir deiligere hvis du koker alt først. Da vil du også ha kjøttkraft - lage litt suppe - så får du et fullverdig måltid - til den første suppen til den andre paien))))))))). Hvis det er "lat" å fikle med en slik fylling - lag paier med kål - lover jeg at de ikke blir mindre smakfulle enn paier med kjøtt.
Jeg gjentar at fyllingen i det hele tatt kan være hva som helst!

Nylig har denne gjæren sluttet å virke for meg. De siste 3 gruppene er alle i søpla. Deigen hevet seg ikke i det hele tatt





Jeg bruker disse nå ... Det virker normalt, men deigen, som på bildene, hever seg ikke slik, men alt ser ut til å være tålelig ... Jeg legger dem i 2 poser på 500 gr. mel., selv om de er der og i instruksjonene, anbefaler de det for å få rik deig. Jeg er på leting.

Takk for oppskriften og detaljert MK!
Og hvis HP først inneholder flytende komponenter, og deretter tørre, hva skal jeg gjøre? Gjør det strengt i henhold til oppskriften (tross alt sier forfatteren ikke å trekke seg tilbake et eneste trinn), eller å lage et bokmerke lik det som HP elsker?

Som ekte kjemiker stoler jeg ikke på instruksjoner

IMHO deigen hever egentlig ikke selv med 2 pakker av denne gjæren.

Prøv å bytte til levende gjær. Våre ukrainere gjør en god jobb med enhver test.

I Moskva presset gjær Lux. 2 gram gjær per 100 gram mel. Krysset av (y)

[august]

august, gjær i posen, i gram eller teskjeer, overalt er det forskjellige pakker ...

1 pose - 11 gr.

Takk for oppskriften og detaljert MK!
Og hvis HP først inneholder flytende komponenter, og deretter tørre, hva skal jeg gjøre? Gjør det strengt i henhold til oppskriften (tross alt sier forfatteren ikke å trekke seg tilbake et eneste trinn), eller å lage et bokmerke lik det som HP elsker?

Legg som anbefalt av ovnprodusenten. Nylig har jeg blandet gjær med mel generelt, og resultatet blir bare bedre ... Hell melk, egg, smør og på toppen av mel med gjær, sukker og salt ...

Hvis det ikke fungerer, rådet jeg deg ikke noe

[Lille baby]

Lille baby, Lux ble omdøpt til Saf-Neva, som pleide å være 42 g hver, men disse var 100 g hver. De produseres i Khimki.

Nå er det avbrudd igjen. En reservert øy - ABC av Vkusa. Det er ganske enkelt, tilsynelatende, et mindretall av kjøpere som baker sitt eget brød - det er det det er

IMHO produsenten er den samme som SAF-Moment



Jeg kjøpte denne gjæren i dag. Jeg skal prøve :

[august]

august, når du skriver "Flate paien med hendene", mens forbindelsessømmen er på siden eller i midten av paien?
I går bakte jeg paier med poteter og stekte løk etter din oppskrift. Folkene hjemme er glade, men jeg er ikke veldig fornøyd, siden paiene viste seg å være lavere enn dine. Jeg bytter til komprimert gjær. De er alltid tilgjengelige i O'key-butikken (ved siden av huset), både "Lux" og "Royal" Kron Jast. Takk for oppskriften
+1.

[august]

august, når du skriver "Flate paien med hendene", mens forbindelsessømmen er på siden eller i midten av paien?

Midtsøm. Ingen "sidelengs" ... Jeg flater den bare med hendene slik at det ville være mer praktisk å rulle den med en kjevle, når jeg flater den ut, blir alle uregelmessigheter i fyllet rettet ut. Det er alt. Vi baker den første siden med en søm. Vi ruller det samme langs sømmen med en kjevle ...

men jeg er ikke veldig fornøyd, fordi paiene viste seg å være lavere enn dine. Jeg bytter til komprimert gjær.

Det er fortsatt bra at de generelt steg fra tørr gjær. Som jeg skrev, jeg bare kastet de to siste knådene i en bøtte .... deigen hevet ikke i det hele tatt.
Selv på jakt etter vanlig gjær. Så langt har jeg nektet SAF-MOMENT .......

Og enda viktigere - ikke sett pannen på høy varme. I gjennomsnitt stiger patties og baker bedre
For å forstå en vanlig deig eller ikke, er det ikke nødvendig å bake paier. Du begynner å forstå alt i prosessen med modellering.

Merk følgende !

Når du grønner paiene, og deretter ruller dem med en kjevle og sømmen ikke er synlig i det hele tatt, så har du en utmerket deig, som deretter hever seg og paiene blir bare super og ikke vil krype i pannen.
(se på bildene mine - det var akkurat det som skjedde. Den rullede kaken ligger søm opp. Finn sømmen)



Hvis det ikke er mulig å lukke opp slik at sømmen forsvinner, er det noe galt

Dette er mine personlige observasjoner. Du bør ikke fortvile i dette tilfellet, du må fortsette å bake paier. Ofte ser jeg selv sømmer i meg selv, men dette ser det ut til å være et spørsmål om mel, gjær, egg osv ...

Jeg planlegger å spille Find the Seam i morgen! Gjæren er fersk, så håper på det beste.

Slik jeg forstår det, avhenger alt av deigens plastisitet. Når det viser seg å være plast, så er det ingen problemer i det hele tatt ... og det former og hever seg og sømmene ikke avviker osv. IMHO, når deigen viser seg å være litt klissete, er dette sååå bra. Du kan alltid tilsette mel til kjevle og hender, og selve paiene henger sammen bemerkelsesverdig, og sømmen er ikke synlig

I dag bakte jeg disse paiene for andre gang. Jeg setter ingrediensene ikke i henhold til forfatteren, men i henhold til instruksjonene for brødmakeren, det vil si i motsatt rekkefølge. Denne gangen ble eltingen ikke gjort i "Gjærdeig" -modus, men i "Baguetter" -modus. Etter signalet slo hun av brødmakeren og la den ikke stå i en time, som i august, men i 40 minutter, siden deigen begynte å krype ut av bøtta. Etter å ha kuttet deigen i 28 kuler, lot jeg dem ligge under et håndkle for å få 20 minutters bevis.Deigen viste seg å være veldig lett, helt ikke klissete, etter å ha rullet ut paiene med fylling, var det ikke synlig søm (jeg gjorde det!). Jeg anbefaler til eiere av Muli-5004-miksing i modusen beskrevet ovenfor. Paiene var deilige for første gang, men denne gangen var de bare gode, med tanke på at melet og gjæren er den samme. Takk igjen til august.

Super!
Gratulerer, paiene er veldig vakre, og jeg føler de er deilige.
I går kokte jeg igjen - alt var likt, bare melet var annerledes - det viste seg bare S U P E R! Enda bedre og bedre enn på bildene mine. Mens jeg lagde paier, stjal familien min rå deig fra meg og spiste ... De sier at det bare fungerte super ...
Så spørsmålet oppstår, hvorfor fungerer det ikke en eller to ganger. ?

Super!
Gratulerer, paiene er veldig vakre, og jeg føler de er deilige.
Så spørsmålet oppstår, hvorfor fungerer det ikke om og om igjen. ?

Takke. Vel, du brukte et annet mel, men jeg endret rekkefølgen på bokmerket og eltemodus - det er det beste resultatet!

Super!
Gratulerer, paiene er veldig vakre, og jeg føler de er deilige.
I går kokte jeg igjen - alt var likt, bare melet var annerledes - det viste seg bare S U P E R! Enda bedre og bedre enn på bildene mine. Mens jeg lagde paier, stjal familien min rå deig fra meg og spiste ... De sier at det bare fungerte super ...
Så spørsmålet oppstår, hvorfor fungerer det ikke en eller to ganger. ?

Fordi påvirkningen på oss og på produkter, har forskjellige eksterne faktorer ikke blitt kansellert verken månens faser, eller temperaturen på luften, eller solens tilstedeværelse eller fravær på himmelen.
Vi er en del av denne verden og samhandler med den uavhengig av hva vi vet og hva vi tror på. For eksempel begynner jeg store skyllinger på den avtagende månen og begynner å vokse surdeig på den voksende

Takke. Vel, du brukte et annet mel, men jeg endret rekkefølgen på bokmerket og eltemodus - det er det beste resultatet!

Vi har forskjellige ovner. Jeg skrev oppskriften under komfyren min

Jeg kom for å takke deg igjen for den fantastiske deigen. Forleden laget jeg paier med ris og purre. De var kalde dagen etter, de var fortsatt myke og velsmakende.

Jeg prøvde gjæren i den grønne Haas-vesken. Jeg vet ikke .. kanskje det falt sammen, men jeg vil ikke kjøpe dem lenger .. og de fortalte meg også at jo mindre gjærgranulatene er, jo bedre er de .. Jeg vet ikke .. Jeg sjekket ikke det selv .... fordi jeg prøver å bruke ferske

[august]

august, når du skriver "Flate paien med hendene", mens forbindelsessømmen er på siden eller i midten av paien?
I går bakte jeg paier med poteter og stekte løk etter din oppskrift. Folkene hjemme er glade, men jeg er ikke veldig fornøyd, siden paiene viste seg å være lavere enn dine. Jeg bytter til komprimert gjær. De er alltid tilgjengelige i O'key-butikken (ved siden av huset), både "Lux" og "Royal" Kron Jast. Takk for oppskriften
+1.

Jeg anbefaler å legge til 10 gram for å lage deigen. mer melk enn oppskriften. Hell 230 g i stedet for 220 g. Deigen fester seg bedre og sømmen er ikke synlig på paiene

August, takk for mesterklassen og deigoppskriften. Paiene ble bare super

Jeg kom for å takke deg igjen for den fantastiske deigen. Forleden laget jeg paier med ris og purre. De var kalde dagen etter, de var fortsatt myke og velsmakende.

Jeg er 100% enig. Det er utrolig viktig at deigen forblir myk og øm! Jeg er ikke en god ekspert på stekte paier, men jeg har litt beskjeden erfaring i matlaging, så denne deigen er den beste jeg har prøvd! Og de gikk opp, og myke og smakfulle !! Det er bare å fylle hånden din på skulpturen, ellers skiller det seg for tynne sider eller sømmen fra et stort antall fyll. Generelt lider den tekniske siden fortsatt
Deigen ble tilberedt i MB Binatone2170, antall produkter nøyaktig i henhold til oppskriften (væsken ble sendt til brettet først, som binaton anbefaler), eltetiden er 1,30 timer. Etter slutten lot jeg deigen stå for ytterligere 30 minutter (jeg var ferdig med fyllingen).Forresten varmet hun opp melken, siden smør og sukker ble smeltet i den.
Som et resultat ble det laget 22 paier av deigen.
Tusen takk for oppskriften!

Tusen takk for oppskriften. Det er ikke første gang jeg lager deilig. Mine likte det virkelig.

Si meg, er det en mager versjon av stekte paier, eller er alt salt i melk, egg og smør?