Bakeri produkter. Smør, margarin, pålegg eller vegetabilsk olje?

Palmeolje er faktisk fast ved normale temperaturer så vidt jeg vet. Det behandles i byen vår. Og her skriver de at frityrsteking av palmeolje er flytende.
Jeg så en gang på et program om hvordan de såkalte oljene av PAMA-typen lages, så dette er generelt vegetabilsk olje, kraftig fortykket og med alle slags tilsetningsstoffer for smak og lukt.
Så vi vil glede oss over kaker basert på smør eller margarin, som passer til det av helsemessige årsaker og lommebok.

Poenget er at jo mer mettet fett i et produkt, jo vanskeligere er det, desto høyere er smeltepunktet for produktet og desto lavere flytepunkt. Enhver olje er en blanding av fett, eller rettere sagt triglyserider med forskjellige fettsyrer. Jo flere atomer i kjeden av en fettsyre, det vil si jo lenger den er, og hvis den ikke inneholder umettede bindinger, desto mer vil den gi hardhet til produktet, henholdsvis jo flere slike fettsyrer i oljen, jo vanskeligere Det er. For eksempel inneholder solsikkeolje og smør (det vil si rent fett uten vann) begge mettede og umettede fettsyrer (fc) av forskjellige lengder. Men mettet godt. fordi det er veldig lite i solsikke, derfor er det flytende ved romtemperatur, og smør er fast.
Konsistensen av spredningen avhenger også av fettsyresammensetningen, faktisk er det en krysning mellom fast fett og flytende vegetabilsk olje. Konvensjonelt, jo større forskyvning mot flytende olje, jo mykere blir produktet.
Derfor vil pålegget være mykt nok, selv når det oppbevares i kjøleskapet til å smøres på brød.

De kastet litt smeltet smør. Kan det brukes når du baker vanlig brød, og hvor mye vil denne endringen påvirke smak og utseende på brødet?

Tilsett gjerne ghee til brødet. Nå er det det eneste jeg gjør. Det kommer mer aromatisk ut for min smak. Ekte ghee er rent fett, akkurat som vegetabilsk olje. Derfor vil ikke erstatningen påvirke kvaliteten på brødet.

Takk, jeg vil definitivt prøve å bake brød med ghee. Kan du fortelle meg hvor mange gram ghee jeg skal ta, tilsvarer 2 ss vegetabilsk olje.

[Om]

Ta Om med en hastighet på 1 ss. l. 15 gram, kan ikke gå galt

Laget shortbread cookies forleden dag. Jeg lagde halvparten i smør og halvparten i margarin (en gang i barndommen min hørte jeg at margarin er bedre) ... vel, bedre.
At. at på margarin ser mye dårligere ut, og smaken er ikke den samme. Bare sl. smør, i det minste for kaker.

Vel, når hørte du det! Nå er smørmargarinen det som kalles smør! Selv på noen nettsteder ble det uttalt: hvis oppskriften inkluderer smørmargarin, ta smør (kjøpt smør).
Nå er pakken med kremaktig margarin fint merket "ny"

Vel, når hørte du det! Nå har smørmargarinen blitt det som kalles smør! Selv på noen nettsider ble det antydet: hvis oppskriften inkluderer smørmargarin, ta smør (etasjes olje menes).
Nå er pakken med kremaktig margarin fint merket "ny"

Mareritt, jeg var overbevist om dette fra min egen erfaring. Det er ingen tvil om hva kvaliteten på noen produkter er nå.

Spesialister, fortell meg hva er forskjellen mellom ghee og mykgjort smør i GJESTE deig? Jeg forstår hva det påvirker i sand, men i gjær?

[Doriana]

Dorianafor å være ærlig la jeg ikke merke til noen forskjell i den ferdige gjærdeigen tilberedt i mykt smør og smeltet.

Jeg skjønner, takk for svaret)

Hallo! Jeg begynte å lage deig og bakeboller ganske nylig. Jeg gikk i butikken for margarin, som skrevet i oppskriften. Alle pakkene med margarin har så mange tilsetningsstoffer skrevet, bare se! Jeg turte ikke å ta det ... Jeg begynte å se på smøret. Jeg så billig smør, bestemte meg for å se på sammensetningen: smør og vegetabilsk olje. Og det er det, det er ingen andre tilsetningsstoffer og noen E. Hva tror du de lyver? Fettinnholdet er 72%.

Hallo!
Jeg er en ambisiøs baker. Kan du fortelle meg hvordan jeg skal innføre smør i deigen: smelte eller bare mykgjorte biter? Takk.

[Onika]

Onika, god kveld .
Tilsett olje som du vil. Dette påvirker ikke bakekvaliteten.

Qween, tusen takk, jeg vil prøve!

etter min mening forvirrer du begrepet "ghee" - det tar lang tid å lage mat og "smeltet" smør - bare varmet opp

[Vegetabilsk olje]

Mange mennesker er fremdeles forvirret: smør, margarin, pålegg - hvilken er det?

Vegetabilsk olje - en blanding av fettsyreglycerider og beslektede stoffer, ekstrahert fra oljefrø og inneholder minst 99 prosent fett.

Margarine - et emulsjonsfettprodukt med en fettmassefraksjon på minst 20 prosent, bestående av umodifiserte og (eller) modifiserte vegetabilske oljer med (eller uten) animalsk fett, med (eller uten) fett fra fisk og sjøpattedyr, vann med eller uten tilsatt melk og (eller) bearbeidingsprodukter, tilsetningsstoffer i mat og andre matingredienser.

SPRE - et emulsjonsfettprodukt med en total fettmassefraksjon på minst 39 prosent, med en konsistens av plast, med et smeltepunkt for fettfasen ikke høyere enn 36 grader Celsius, laget av melkefett og (eller) krem, og (eller ) smør og umodifiserte og (eller) modifiserte vegetabilske oljer eller bare fra umodifiserte og (eller) modifiserte vegetabilske oljer med eller uten tilsatte tilsetningsstoffer og andre matingredienser.

Kilde: 🔗 Tekniske forskrifter for fett og oljeprodukter

[Hlebope4ka_]

Hlebope4ka_ Aktive lenker til eksterne ressurser på forumet er forbudt!
Bør være slik 🔗

[Smør, margarin og stekefett]

Smør, margarin og stekefett

Fett er et høykvalitets produkt. De brukes mye til mel og konfektprodukter, de gir produktene en muffinsmak og sprøhet, og i noen typer produkter er de et bakepulver. Vegetabilsk, animalsk og kombinert fett (margarin, matfett) brukes.

Smør produsert av krem, inneholder den opptil 82,5% fett, vitamin A, D, E. Oljen må være fri for fremmed lukt og smak, med en jevn farge (fra hvit til krem). Hvis overflaten på oljen er skitten eller dekket med mugg, blir oljen renset. Før bruk smøres smørene noen ganger, filtreres gjennom en sil og tilsettes deigen. Smør øker kaloriinnholdet i produkter, forbedrer smak, forbedrer aromaen deres.
Usaltet smør kan erstattes med saltet smør, men med tanke på saltet det inneholder (du kan ikke bruke saltet smør til å lage fløte). Ved fremstilling av alle konfektprodukter, unntatt puffer, smørkjeks og fløte, kan smør erstattes med ghee (1 kg smør tilsvarer 840 g ghee).
Det anbefales å oppbevare olje ved en temperatur på 2-4 ° C i et mørkt rom i en forseglet beholder. under påvirkning av lys og oksygen i luften, forverres oljen.

Margarine hentet fra animalsk og vegetabilsk fett med tilsetning av fløte, melk eller vann. Det smaker og lukter nær smør. Melk og kremmargarin brukes i konfektindustrien. Oppbevares under samme forhold som oljen.

Stekefett, eller hydrofett, oppnådd ved kunstig størkning av flytende vegetabilsk fett eller fett fra marine dyr eller fisk.De skal være fri for fremmed lukt og smak, smeltepunkt 35 ° C.

Vegetabilske oljer sjelden brukt til fremstilling av melkonfektprodukter, siden de ikke holder godt i deigen og skiller seg ut fra produktene. Imidlertid når de steker produkter i en stor mengde fett, bruker de solsikke, mais, soyabønner, bomullsfrø, olivenolje, etc.

Passer best til fritering blandinger av vegetabilsk og animalsk fett, slik som en blanding av svinekjøtt (30%), storfekjøtt (30%) fett og vegetabilske oljer (40%) eller raffinerte vegetabilske oljer (50%) og hydrofett (50%), siden de ikke danner røyk når de varmes opp til høye temperaturer.
Det anbefales å bruke raffinert vegetabilsk olje (bomullsfrø eller soyabønne) til steking, så vel som hydrofett, siden de nesten ikke inneholder fuktighet og tåler oppvarming til høye temperaturer. Når du steker i vegetabilsk olje, må du sørge for at fettet ikke overopphetes mer enn nødvendig.

Kilde: 🔗

Jeg er teknolog for produksjon av fett og fetterstatninger etter utdannelse og har jobbet i denne bransjen i mer enn 20 år. Margarine i Russland er en vegetabilsk olje (oftest solsikke, mais), som først ble renset fra urenheter (raffinert), deretter renset fra lukt (deodorisert), og deretter mettet med hydrogen, og den ble tett etter endring av strukturen. Deretter, for smak, tilsett litt smør, karoten (dette er ikke skadelige tilsetningsstoffer, men vitaminer) og det er det. Dette er den enkleste måten, det er nå flere behandlingsmetoder for å gi melkefetterstatninger (melkefetterstatninger) den beste smaken. Animalsk fett brukes praktisk talt ikke i produksjonen av ZF. Når du kjøper smør, må du være oppmerksom på at alt smør i dag er smør, som koster mindre enn 300 rubler per kg. - dette er i en eller annen grad SPEDED, det vil si at de tilsatte smør for å redusere kostnadene for ZMZh - og dette er det beste (dyre) alternativet (det koster minst 200 rubler per kg), fordi palmeolje også kan være legg i de billigste prøvene på antatt smørolje (og den har i seg selv et høyt smeltepunkt og krever ikke behandling som vår solsikkeolje). Og palmeolje absorberes veldig dårlig av kroppen vår, fordi den ikke smelter i magen, det er ikke nok temperatur, men omslutter slimhinnene våre, og dette er veldig ille.
Hvorfor gjør de dette? Alt er enkelt - melkeprosessorene våre er under svært vanskelige økonomiske forhold, først og fremst skatt (faktum er at produsenter-prosessorer av meieriprodukter betaler merverdiavgift for landbruksprodusenter av melk) og for på en eller annen måte å overleve i konkurranse med utenlandske produsenter blir de tvunget for å redusere prisen på produktene deres. Og vi melker naturlig melk mindre og mindre hvert år (landbruksprodusenter er også i dypet ass depresjon, og vi spiste ikke mindre på grunn av dette.
Så hvis jeg velger hva jeg skal bake paiene på, vil jeg heller bruke margarin (og bruke) eller vanlig solsikkeolje enn billig smør (visstnok) smør - ingen har ennå bevist at det er skadelig. Ja, og gjærdeig med margarin er mye bedre, med naturlig smør er gjærdeigen tung og hever verre.
Forresten, konditorer har heller ikke brukt naturlig smør på lenge - veldig dyrt. Så når du kjøper søtsaker eller kaker, vær sikker på at det ikke er smør der!
Vel, hele artikkelen viste seg. Jeg håper noen vil forstå essensen av spørsmålet.

Galina, kanskje i Russland er det margarin uten palmeolje, men i vårt land, mens jeg leser emballasjen, ser jeg alltid palmeolje i sammensetningen.
Høyt! Jeg vil gjerne finne margarin av høy kvalitet med sammensetningen slik du skrev. Som dette:

Margarine i Russland er en vegetabilsk olje (oftest solsikke, mais), som først ble renset fra urenheter (raffinert), deretter renset for lukt (deodorisert), og deretter mettet med hydrogen, og den ble tett etter endring av strukturen.Så blir det tilsatt litt smør, karoten (dette er ikke skadelige tilsetningsstoffer, men vitaminer) for smak, og det er det.

Jeg sier ikke at det ikke er noe palme i margarin i det hele tatt, sammensetningen av fett i margarin kan være annerledes. Og på etiketten skriver de en liste over fett som kan være der, i henhold til sertifisering, men oppskriften kan være annerledes. Jeg snakker om det faktum at mer enn halvparten av palmetreet tilsettes det påståtte billige smøret i sin rene form, og margarinen er i hovedsak hydrogenert solsikke- og maisolje, uansett når jeg jobbet på olje- og fettanlegget , palmer gikk i oljeblanding ca 10%. Jeg utelukker ikke at det kan være annerledes, men for øyeblikket er palmeolje dyrere enn solsikke- og maisolje, noe som betyr at det er mer lønnsomt for margarineprodusenter å bruke oljene våre.

og i margarin er det hovedsakelig hydrogenert solsikke- og maisolje, uansett når jeg jobbet på olje- og fettplanten, gikk palmer inn i oljeblandingen ca 10%.

Og hva står på pakken: vegetabilsk fett (olje) eller spesielt solsikke, maisolje?
Hvis det bare er vegetabilsk fett (olje), så er det definitivt palmeolje.

Palmeolje kommer til Russland fra Thailand og kjøpes av vogner til laveste pris, billigere enn solsikkeolje

I Vesten er palmeolje generelt forbudt for bruk i mat; billig teknisk palmeolje blir levert til Russland.

På emballasjen til margarin skriver de deodoriserte, hydrogenerte vegetabilske oljer. Og hver produsent har sin egen oppskrift på blandingen.
Og til staten vår er ferdig med å presse den innenlandske matprodusenten med ublu avgifter, vil produsentene strebe etter å redusere produksjonskostnadene for å overleve. Og dessverre må du glemme naturlige meieriprodukter. Vi glemte smaken av kjøttpølse. Og mangelen på meieriråvarer i Russland er kolossal (ingen trenger våre statsbønder i lang tid, og all statsstøtte er oftest en mulighet til å stjele penger til tjenestemenn).

Jeg tar alltid smør til baking, men det er billig. Jeg har ikke lyst på margarin, men det er synd å slippe dyrt smør inn i bakevarer ... Interessant, kanskje er det bedre å ta et godt pålegg (til en pris som billig smør)?

Det er ikke mulig å gi deg råd på avstand - noe som er bedre.
Bare i forrige uke kjøpte vi hele sortimentet av smør (ikke pålegg) som var tilgjengelig for oss i butikkene våre, og gjennomførte en såkalt "blindsmaking" - dette er når smaksdeltakerne ikke ser navnet på produktet. Så de dyreste merkene viste seg å være langt fra de beste (men teknologisk velutviklede fettstoffene). Mange prøver frøs i munnen og ønsket ikke å oppløses helt. Så prøv det og gjør ditt valg. FERSK smør løses lett opp, nesten øyeblikkelig i munnen uten å danne en film i ganen, har en lett nøtteaktig smak og en lett, ikke-påtrengende kremaktig aroma, hvis kvalitetsfetterstatninger tilsettes smøret, er du (ikke en spesialist) vil ikke føle dette, men hvis du la til et palme - hun vil pakke hele munnen med en film - hør på smakssansene dine og velg en passende produsent for deg selv.

Høyt! Jeg vil gjerne finne margarin av høy kvalitet med sammensetningen slik du skrev.

Dette er hviterussisk margarin. Ærlig talt er det synd for innbyggerne som bor i Ukraina, inntrykket er at vi ikke er et landbruksland, og ikke produserer noe etter det hviterussiske ordet. olje for å kalle det som selges i butikkene våre sl. olje bare ikke snur meg tungen

til gjær og butterdeig bruker jeg prof. Italiensk margarin Master Martini (vi lager på en representant), smør til kjeks - finn en representant i byen din, og jeg tror de vil gjerne møte deg. Baking på det viser seg å være lett, luftig og gjær og usyret deig eksfolierer perfekt

Og jeg bruker alltid pålegg til baking. Det viser seg deilig og ikke veldig høyt i kalorier)

og her går spredningen ikke bare til bakevarer, men også til frokost. Jeg er enig i at det er bedre å kjøpe et kvalitetspålegg enn dårlig smør! Her

Smør eller smør - hva du skal velge
Reklame

Yekaterinburg-spredningen viste seg å være sunnere enn olje.

Nylig dukket et nytt produkt opp i butikkhyllene - pålegg. Kjøpere er skeptiske til dem, og anser dem for å være en analog av margarin. Produsenter sier det motsatte, og kaller sprer en nyttig erstatning for smør.

Og hvordan egentlig? La oss finne ut av det.

Konseptet med spredning er på ingen måte nytt. I Europa og USA har dette produktet lenge fortrengt smør i dietten til folk som bryr seg om helse og form.

Hva er en spredning?

Det er et emulsjonsfettprodukt med et fettinnhold på 39% - 95%. På grunn av sin plastiske konsistens sprer den seg lett, og den delikate kremete smaken gjør den til en utmerket del av frokosten.


Hva er forskjellen mellom pålegg og smør?

Smør inneholder mettet fett som ikke bare ødelegger figuren din, men også inneholder kolesterol. Høyt kolesterol fører til hjerte- og karsykdommer og er spesielt farlig etter 35 år. Dette betyr ikke at olje skal forlates, fordi den inneholder vitaminer og mineraler. Men det er verdt å begrense mengden animalsk fett i dietten.

Påleggene inneholder vegetabilske oljer, så det er ikke noe kolesterol. I tillegg er høykvalitets pålegg fylt med næringsstoffer.



For eksempel inneholder det nylig lanserte produktet laget av naturlige oljer "Dream of the Hostess" essensielle Omega-3 og Omega-6 syrer for kroppen, samt vitamin A, D3 og E, som er nødvendige for riktig metabolisme, immunsystem funksjon, øye- og hudhelse., hår, tenner, bein og muskler.

Vegetabilsk basis av pålegg er ofte assosiert med margarin, men forskjellige produksjonsteknologier gjør disse produktene radikalt motsatte. Hovedforskjellen mellom spredning og margarin, inkludert smør, er minimumsinnholdet av transisomerer av fettsyrer, som bidrar til utvikling av aterosklerose, leversykdom, diabetes og dannelse av kreftceller. Sammenlign: Margarine har 20-40% transfett, smør 4-10%, og husmorens drøm spredte seg mindre enn 2%.

Ernæringseksperter anbefaler å erstatte "skadelig" animalsk fett med "sunne" vegetabilske fettstoffer. Og spredning er et flott alternativ til smør. Den er ideell for å lage smørbrød, tilsett i frokostblandinger, kokte poteter og andre retter.

Det er også praktisk å lagre det. For eksempel selges "Hostess's Dream" -spredningen både i pakker og i plastbeholdere med beskyttende folie.

Dessverre er det mange forfalskninger på det russiske markedet. Velg pålegg som er rike på næringsstoffer. Vær oppmerksom på innholdet av transisomerer - det bør ikke være mer enn 8%. Og husk: selv den sunneste maten skal ikke brukes for mye. Nøkkelen til skjønnhet, helse og lang levetid er i et balansert kosthold.

der smør og smør sammenlignes. Forresten, her er en oppskrift på smørkrem til rafaelok-spredning:
70 gram hvite kokosflak
en krukke kondensert melk (kvalitet)
spred 150-200 gram
200 gram hvit sjokolade

smelt pålegg i et vannbad samtidig med den hvite sjokoladen, rør til det er glatt.
I den resulterende, lett avkjølte blandingen, hell en boks kondensert melk, bland, tilsett deretter spon og bland igjen.
Det er det, kremen er klar.

Jeg forstår ærlig talt ikke hvorfor kjøpe margarin eller pålegg, selv om det er dyrt, til baking. Det er av denne grunn at jeg ikke kjøper konditori i butikken. Mindre er mer.

Takk, god artikkel). Jeg vil også prøve Mistress's Dream, støtte en lokal produsent. Og hvor får du disse oppskriftene?

[Masha]

Masha, produsenten er mesterlig, og royalties går til Heinz fordi dette er deres merke. Og selve selskapet tilhører familien til John Kerrys kone.

Ja det er ikke mye forskjell hvem produsenten er! Det viktigste er at produktet er bra. Min venn brakte dette spredningen The Dream of the Hostess - smaken er utmerket, komposisjonen er også bra.
Musenovna, Spredningen er dyr og god, delvis sunnere enn dårlig smør.

Fred være med dere bakere!

dessverre er vi nå ikke veldig sikre på hva som er pakket i pakken

TU er TU, og ifølge produsentene er det som ikke er forbudt tillatt
og selvfølgelig ser alle mot de billigere varene

Fred være med dere bakere!

hvorfor, dette har ikke blitt sett på lenge

🔗

[Masha]

Masha, produsenten er mesterlig, og royalties går til Heinz fordi dette er deres merke. Og selskapet selv tilhører familien til John Kerrys kone.

Ja, i prinsippet bryr jeg meg ikke om hvem trekkene går til. Det viktigste er at det jeg spiser er gunstig for kroppen min). Jeg leste at pålegget inneholder Omega 3 og Omega 6, noe som gjorde meg glad. Det er faktisk ikke noe slikt i smør. I Finland har alle i lang tid bare spist vegetabilsk fett, men smørheter "unner" seg smør. Eksmannen min bor der).

Og hva er grunnen til at de elsker spredning? De har sannsynligvis smør av høy kvalitet der .... Men fra de jeg prøvde - Drømmen til elskerinnen er egentlig veldig annerledes ... Det er ingen kunstig smak som mange andre!

Forresten, jeg liker ikke rammen egentlig ... Smaken er bare kjemisk. Forresten, annonsene deres på 90-tallet var minneverdige ...

Fred være med dere bakere!

hvorfor, dette har ikke blitt sett på lenge

I alle våre butikker

Jeg vet ikke hva kjærlighet er knyttet til, men det faktum at de er besatt av en sunn livsstil er et faktum! The Mistress's Dream er en veldig god spredning, min kokkevenn råder det også. Hun vet mye om deilig mat)

[skygge]

skygge, i en platypus i går var det sikkert, og i ekte butikker er det fullt. Bare nå har han en smak .. bi

Rammen er sterkt skadet!
Forøvrig fant jeg en video om smør.
eqyMeuUOfyU

Mannen sier sannheten. Vennene mine har allerede byttet til spreads. Noen spiser drømmen om vertinnen, noen andre, men nesten ingen er margarin og smør.

[kremete]

Og vi spiser naturlig smør på den gammeldags måten, til en pris på 85 rubler per 180 gram vekt. Jeg har nylig kjøpt 12 pakker. kastet i fryseren. Hva tror du kallenavnet mitt kremete tilfeldig? Jeg respekterer fløte og smør.

[Alevtina]

Alevtina +100500

[Alevtina]

Alevtina, Jeg støtter fullt ut 🔗

Hvorfor legge margarin i bakevarer? På en gang, i praksis ved Department of Bakery, ble vi fortalt at i dette tilfellet fungerer den flytende fasen (vegetabilsk olje) under elting og korrektur (hjelper deigen å heve), og den faste fasen fungerer under baking (hjelper til med å gli lagene av deig i forhold til hverandre). For å redusere kostnadene brukes kombinert fett som en solid fase, vel, min mor elte paier med en blanding av vegetabilsk olje og smør.
Faktisk prøvde de for 20 år siden å lansere de såkalte bulkpreads i produksjon - en blanding av smør og vegetabilsk olje, men noe fungerte ikke ...

omega 3

Komplett omega-3 i fet fisk i kaldt hav.
Vegetabilsk fett bør fås fra nøtter og frø (samme lin og solsikke), avokado.
Og ikke håpe at en god onkel vil blande derivater av disse ikke de billigste produktene og selge dem til deg for øre i form av pålegg

Jeg leste hele Temka. Dessverre, nå er alt skadelig, de reduserer produksjonskostnadene de kan, med palmefett, og det er overalt, overalt. Og jeg er enig i mange uttalelser, dyr olje garanterer ikke kvaliteten. Jeg bruker smør i alle bakevarer, bortsett fra butterdeig. Butterdeigen inneholder margarin, men fra dyre merker. Rett og slett fordi smør ikke gjør puffer så lagvis og luftige som på margarin. Derfor, fra den posisjonen at nå er alt skadelig, men hjemmelagde kaker i alle fall bedre enn butikkjøpte, baker jeg napoleon på margarin. Alt annet er i olje.

[Manya Zayka]

Manya ZaykaHva tror du er spredning?

Som en lesning om natten .. Artikkel på wiki .. Det er selvfølgelig ikke den ultimate sannheten, men likevel. 🔗

Vi leste spesielt nøye om trans-isomerer og "nyttige" tilsetningsstoffer ... Hvis det er fløte i godt smør og ikke noe mer, HVA var fylt i dette "fete" produktet, kan man bare gjette.

Forskjellen i kolesterolinnholdet i spredt olje er selvsagt merkbar. Men alt annet - hvordan vil det påvirke kroppen? Derfor bare godt smør.