Surdeigsbaguetter i en brødmaker

Surdeigsbaguetter i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Jeg legger deigen om morgenen:
Sourdough MK fra Admin (fra kjøleskapet)	20 g
1 klasse hvetemel	100 g

Kokemetode

• Hun la deigen til kvelden, og på kvelden doblet den.
• Så elte hun deigen, som Zest lærte.
• Hun tilsett 150 ml melk til deigen, omrørt, tilsatt 250 gr. premiummel, eggeplomme - 1 stk., elt, la deigen stå i 50 minutter, tilsett deretter salt 1/2 ts, elt, så honning i en tynn strøm under eltingen ca 2 ss. l., og til slutt tilsatt 50 gram rosiner (det kunne vært mer) og 1-2 ss. l. solsikkeolje (det skulle ha vært smør, men jeg hadde det ikke), la deigen stå i 15-20 minutter til.
• Så dannet hun bagetter og la dem i spesielle former fra en brødmaskin.
• Som det viste seg, var det ikke nok plass til dem, for under korrekturen økte de betydelig, krøp gjennom skilleveggen og holdt seg til hverandre på toppen. En slags katamaran viste seg sett fra bunnen.
• Hvis det var mer plass, ville det ha vist seg så mye som 4 brød
• Klatringen tok 3,5 timer

Merk

Jeg prøvde surdeigsbaguetter. En liten treningsøkt før Colombo og Panettone! Jeg tør ikke lage så kompliserte oppskrifter ennå, da jeg aldri har bakt kaker før.
Resultatet er gledelig.

Her er noen surdeigs baguetter.
Jeg vil si at dette er det mest vellykkede brødet mitt siden begynnelsen av bakingen min (nå 2 måneder med baking). De smelter bare i munnen din, jeg har aldri sett så luftig i mitt liv, selv i en butikk.
Jeg vet ikke om bildet kan formidle strukturen. Dette er første gang jeg opplever en slik glede når jeg ser resultatet av baking. Derfor kan jeg ikke annet enn å dele med deg.

det er forskjellig belysning, kanskje du kan se bedre


Oppskrift:
Fransk surdeig 100% fuktighet - 178 gr.
eggeplommer - 2 stk. (27 gr.) Egg var små, veide, fordi det var nødvendig å telle all væsken i deigen for å observere proporsjonene, tilsett eller fjern væske om nødvendig.
melk - 71 gr.
mel - 159 gr.
honning - 1 ss. l.
salt - 1/2 ts.
rosiner - 50 gr.
Det vil si at væsken skal være 187 gram, mel - 248 gram, fuktighetsinnholdet i deigen er 75%.
Dette er den minste mengden deig som kan eltes i HP. Du kan gjøre mer, bare da må du bake i ovnen.

Elting i HP for funksjonen til en baguette, først deigen uten salt og honning, deretter etter en stund salt og honning. Pepperkakemann i form av en manet. Etter pipetilsetningen la jeg til rosiner. Så tok hun deigen ut av bøtta i en spesiell deigbeholder, der den ble gjæret i omtrent en time eller to. Så delte jeg den i 4 deler, dannet baguettene og la den i HP for korrektur, korrekturen tok 4 timer, sannsynligvis kan mindre gjøres, jeg kom nettopp hjem på 4 timer. Deigen økte 3 ganger. Den ble bakt i bare 30 minutter med lett skorpe, etter å ha kommet ut av CP, drysset jeg skorpen med vann. Litt senere tok hun det ut av formen, lett som en fjær

[Kseny]

Kseny, bare et mirakel av baguetter du har vist. Det kan sees hvilken delikat, luftig smule. Føler du surhet i krummen?

Glede, det er ingen surhet i det hele tatt. Så mannen min likte disse baguettene, så nå lager jeg en annen - jeg bruker rugmel i surdeig og mer honning.

Hvordan smaker de dagen etter?

Dagen etter er de også deilige og myke. Etter at de er avkjølte, oppbevarer jeg dem i en pose slik at de ikke tørker ut eller blir foreldede. Selvfølgelig er det bedre å spise baguetter på 1, maksimalt 2 dager. Hvis du på den andre dagen lager toast av dem (i en brødrister), viser det seg veldig velsmakende, nesten som fersk
Alt ordnet seg med rugmel i surdeig. Nå vil jeg tilsette enda mer rug, prøv å lage det med ost, med tørkede aprikoser, uten egg, dvs.eggeplommer ... det er absolutt ikke alt på en gang. Planer ... Jeg er glad for at de kan stekes nesten hver dag, de spises raskt, for å si det så kan du fylle hånden din

Alternativ, kremaktig baguette med sesamfrø

Flettet en pigtail, men på grunn av mykheten i deigen ble den uskarp.

Hei alle sammen ! For to dager siden bakte jeg surdeigsbagetter og 2 g gjær fra mel i 1. klasse, med tilsetning av malt. Det ble gråaktig, smaken er enkel - passer til alle retter. Foto for 3 dagers, myke baguetter. Bare skorpen har mistet glansen.

Og jeg liker søte baguetter.
For eksempel var vi i går med en valmue:

Det er veldig praktisk at de er små, du kan sluke en hel baguette til frokost med kaffe

Kseny, vi har fortsatt alt foran! Vi skal lage søtsaker også ...
Kseny, og du har baguetter

Og her er baguettene mine:

Kalmykov, og hvor skal du se på oppskriften? kule hull viste seg

Her er en grunnleggende oppskrift:https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
På grunnlag av dette baker jeg alle hvetebrød. I denne varianten ble surdeigen matet med nykvernet hvete og grovt mel "Totem-Kolos". Og jeg legger også til spiret hvete (lett malt i en blender).

Hei alle sammen. Jeg prøvde denne baguetteoppskriften i dag. Ovnen skulle ikke, det var bare nødvendig å feste surdeigen, ellers begynte den å over-syre. Bakt uten gjær, på en surdeig. Jeg forventet ikke at brød på en surdeig kunne heve seg slik. Jeg har gjort alt dette nylig. Tilsynelatende var surdeigen sint på meg fra underernæring. Hun tok skjemaene fra moulinex og bakte i ovnen. Bagettene viste seg å være deilige, i morgen skal vi prøve, men takk for ideen

Jeg tar oppskriften i bokmerkene. Jeg skal se etter surdeig