|
 Island er en stor leverandør av frossen mat, ikke bare hjemlandet til sanger Bjork og syltede haier. Island er hovedsakelig spesialisert på produksjon av frossen fisk.
Hvordan har du det med frossen fisk? For mange av oss er dette gourmetfiskpinner og halvfabrikata med panert fisk som har kommet langt til fiskebutikken.
Frossen mat har generelt rykte for å være av dårlig kvalitet. Og dette er ikke overraskende. Det er mye mer fersk fisk i butikkene i dag enn de gjorde for åtte år siden. Salget av frossen fisk har falt kraftig.
Fersk fisk i butikkene kan bare vises i noen dager, mens frossen fisk beholder alle sine opprinnelige kvaliteter i lang tid. I tillegg ser noen fisk fersk ut, men faktisk var de tidligere frossen og deretter tint. I en slik situasjon anbefaler islandske fiskeleverandører å kjøpe frossen fisk og om nødvendig tine den selv. Hvis du fryser fisken riktig, vil det ikke påvirke kvaliteten.
Supermarkedkjede Island-grunnlegger Malcolm Walker sier: “Hvis du lager en gryte hjemme, del den i to og sett halvparten i kjøleskapet og halvparten i fryseren. Hvilken halvparten vil du spise på ti dager? Det samme gjelder fisk. " Utvalget av produkter som selges av Walker's supermarkeder inkluderer flyndre, brasme, sardiner og mange andre typer fisk som du neppe finner i så stor mengde i andre butikker.
Men påvirker ikke frysing kvaliteten på fisken? "Nei, men bare hvis du gjør det riktig," sier Alistair Blair, styreleder i The Fish Society. Kostnaden for ett kilo fisk i deres selskap kan gå opp til £ 25. Samtidig fokuserer Blair på antall tilbakevendende kunder som bruker tusenvis av pund på hummer og kveite, noe som er unektelig bevis på kvaliteten på produktene deres.
Hjemme i fryseren fryser fisk ved -18 ° C i flere timer, spesielt hvis de er store. Iskrystaller som dannes på fiskens kropp, smelter under avriming og endrer utseendet.
Som et resultat blir fisken myk og mister ærlig talt sin tidligere attraktivitet. Torsker for eksempel i god stand opptil tre dager etter fiske, og da begynner det å forverres. Imidlertid vil det i butikkene øke holdbarheten med flere dager, og det vil bli ansett som "fersk".
På fabrikken fryser fisken i løpet av få minutter og lagres deretter ved temperaturer mellom -25 og -30 ° C. Av denne grunn dannes det ikke iskrystaller selv etter at fisken er plassert i fryseren. Ikke desto mindre innrømmer Blair at han noen ganger fryser fisk hjemme, "men ikke mer enn et par fileter om gangen."
Da jeg snakket med Blair, holdt han en 28 kg og 4ft lang kveitefilet, brakt til Fish Society fra Skottland.
Han stoppet kort og sa at frossen fisk hadde et dårlig rykte på 60- og 70-tallet av det 20. århundre.
”På den tiden seilte fiskebåter fra havnebyen Grimsby i England for å fiske utenfor kysten av Island i to uker. Den første fisken som ble fanget kunne ha vært om bord i skipet i 12-14 dager før den ble lagt ut for salg. Markedene tilbød også fisk fra en fiskebåt som kan ha blitt fanget i lokale farvann for to dager siden. Folk hadde muligheten til å velge mellom en to-dagers og to-ukers torsk.Store foredlingsbedrifter kjøpte billig islandsk fisk. For å være ærlig er dette ikke bra. Forhandlere kjøpte fisk for to dager siden. ”
På dette grunnlaget dukket det opp et tvilsomt rykte: frossen fisk er virkelig dårligere i kvalitet. I dag fryses fisk rett etter fangst, vanligvis om dagen på selve skipet. "Hvis du tar fisk eller fileter av høy kvalitet og fryser dem, og dagen etter tiner og serverer sammen med ufrossen fisk, vil jeg være interessert i å vite om du kan se forskjellen," sa Blair.
Men Blair har rett, ikke sant? Jeg nærmet meg sportsfiskeren Rex Goldsmith, som jobbet i Tesco fiskebutikk tidlig på nittitallet og senere grunnla sin egen fiskebutikk, The Chelsea Fishmonger.
"Har Island og Fish Society rett til å spise frossen fisk?"
"Alle har rett til sin mening om denne saken," sa han til meg.
Blair er på siden av ærlige, uavhengige fiskehandlere og foretrekker at "ingenting slår kvaliteten på fersk fisk akkurat fanget." Han bemerker imidlertid at ikke alle selgere kan stole på. I tillegg har mange av oss rett og slett ikke muligheten til å ha lokale leverandører av fersk fisk.
Så er det verdt å kjøpe frossen fisk nå? Sikkert. Nå er det et enormt utvalg av kvalitetsfrossen fisk, hvorfra du kan tilberede et bredt utvalg av retter.
Nå klarer jeg kanskje ikke å gå forbi fiskebutikken. Uansett, jo mer fisk vi spiser, jo flere fordeler får vi.
N.V. Naumchik
|
