Kalvekjøtt i Sous Vid Steba SV-1

Kalvekjøtt i Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kalvekjøtt	400-500gr
Pære løk	1 hode
Hvitløk	1 fedd
Smør	Omtrent

Kokemetode

• Vi tar kalvekjøtt, jeg har allerede blitt kuttet i mellomstore biter. Skjær løken i ringer, fin hvitløk.
• Salt kjøttet, beleg det med søt rød paprika.
• Plasser jevnt i en vakuumpose. Fordel løk og hvitløk mellom kjøttet.
• Ta små smørbiter og legg mellom kjøttet.
• Så evakuerer vi alt.
• 
• Vi legger den i sous vid. Jeg satte et rist på toppen slik at posen ikke flyter.
• Vi setter temperaturen til 65 grader og tiden til 3 timer. Som jeg forsto at denne tiden er optimal, er de ikke mange og ikke nok. Og du kan til og med 4 timer hvis det er biff.
• Kjøttet skal avkjøles i vann, og så tar vi det ut og spiser)
• Resultatet er kjempebra !!! det mørteste kjøttet !! Og aromaen når du åpner pakken, bli gal !!!
• Velsmakende, det er ikke nok å si !!
• 

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Su-vid

Merk

Jeg så på jentene om smør og bestemte meg for å prøve å lage Shteba i sous-vidnitsa))

Datamaskinen luktet kjøtt! Vi må fortsatt prøve å gjøre noe lignende i tegneserien om sløvhet. Selv om det selvfølgelig fremdeles ikke vil fungere såååå ...

Vi vil! Nå vil jeg ha en annen enhet!

Katya, ja, det er en god ting)
I morges stekte jeg raskt kjøttet i Shteba trykkokeren på yngelen og i en stålskål, for du trenger rask oppvarming og god steking. mmmmm .... Yummy og!!
Den samme ømme og saftige)

Masha, jeg fant ikke et passende tema, så jeg vil spørre her. For et biffhjerte, er det fornuftig å bruke sous vide, eller er det bedre å lage mat i en trykkoker?

[Anna]

Anna, hør, du gjør det bedre i trykkoker.

[Anna]

Anna, hør, du gjør det bedre i trykkoker.

Jeg skjønte det også.

Takk for oppskriften
Jeg modifiserte det litt for meg selv, la svisker i stedet for hvitløk.

[Katerina]

Katerina, takk for at du stoler på oppskriften)
vel med svisker skal det være veldig velsmakende!

[Masinen]

I går prøvde jeg å gjøre noe i nærheten av oppskriften.
For meg er biff ennå ikke et veldig forståelig kjøtt, så i går viste det seg på en eller annen måte ikke veldig ... Tilsynelatende rotet jeg det til et sted.
Dessverre tilbød ikke butikken kalv, det tok 600 gram biffhals.
Jeg kuttet den i lag på omtrent en og en halv til to centimeter, fjernet ingen årer, slo ikke av og anbudet ikke. Tilsynelatende er det her hovedfeilen ble skjult?
Inndelt i tre porsjoner på 200 gram - i tre pakker.
Denne gangen regnet jeg salt som kalkulator med en hastighet på 20 gram per kilo - og jeg tok ikke feil, jeg er fornøyd. Drysset den på begge sider.
Drysset med paprika, også hvert stykke på begge sider, legg i poser.
Skjær en mellomstor løk i ringer, fordelt på poser.
Jeg kuttet også et lite fedd hvitløk i hver pose, et par tørkede svisker, et par smørskiver (15 gram, estimert)
Jeg evakuerte, mens saften praktisk talt ikke skilte seg ut.
Så lå posene i kjøleskapet i fire eller fem timer.
Så helte han vann i multikookeren allerede ved 65 ° C, la posene (avkjølt litt, til 58 ° C) og fanget opp temperaturen til 64,3 ... 64,5 ° C - ved denne temperaturen og kokte til slutt.
Den totale tiden er satt til 5 timer, inkludert omtrent 20 minutter for å nå 58 ° til 64 ° modus

Resultater.
Det er omtrent 30 gram buljong i en pose (drenert). Stekte ikke, servert rett fra posen.
En porsjon var nok for to menn til middag. Vel, vi lastet ikke vognene, og de var heller ikke unge ... Pluss et tilbehør med potetmos.
Kjøttet er ganske saftig, selv om svinekjøttet i min versjon alltid tygger mye lettere.
Uten kniv hadde vi ikke hatt sjansen til å takle dette kjøttet, jeg kuttet av bitene "for en bit", gjesten likte å male det mer.
Når det gjelder krydder, ble alt veldig bra, kjøttet er helt selvforsynt - og velsmakende i seg selv.
Men så la de til en annen kirsebærsaus i henhold til Admin-Tatianas oppskrift - og kunne ikke nekte den når de ble spist videre, vel, veldig velsmakende)))

Jeg vil forstå om det i prinsippet er mulig å oppnå større ømhet fra kjøttet til disse dyrene (eller er det lettere å bruke penger på tannlegearbeidet?)

Masinen, takk for oppskriften - og i prinsippet for å oppdage (for meg) denne teknologien. Jeg vil sous-se videre!

[Dmitriy]

Dmitriy, hvis fem timer ikke er nok, må du sette mer, det er fullt mulig å stille 8 timer og 10, ingenting vil skje med kjøttet, det vil ikke snakke))
Oksekjøtt er vanskelig, det tar lang tid å lage mat, men til slutt blir det veldig velsmakende!
Og det er også godt å marinere det i en marinade med syre, så får du definitivt ømt og mykt kjøtt (jeg har allerede sjekket det)

[Masinen]

Masinen, Takk! Jeg prøver litt lenger neste gang. Og om marinaden og prøven din med den og biff, kan du lese et sted? Eller gi en skisse her, om ikke vanskelig.

[Dmitriy]

Dmitriy, Jeg har ikke skrevet noe sted)
Jeg marinerte biff i kefir, i ca 2-3 timer, jeg pakket alt i vakuum. Bare du trenger å pakke forsiktig slik at vakuumapparatet ikke trekker væsken inn i seg selv, for dette må du henge pakken ned.
Hvis det er vakuumbeholdere, er det verdt å bruke dem.
Vel, fjern deretter fra marinaden, tilsett krydder, salt, pakk og kok)

Jeg tror du kan prøve å legge til kiwi her - ettersom de legger til en kebabmarinade. I følge bordet mitt stemmer det bare med kylling og fisk, for skaftet og leveren var den angitte tiden ikke nok.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg er for biff eller kalvekjøtt, jeg legger alltid mer, du kan fritt multiplisere tiden fra bordet med 2)
Jeg har ikke tilberedt en gulka ennå. kjøpt, ligger i kjøleskapet)

Men brystet, det viser seg nydelig, du må avsløre oppskriften

Hvilken brøkdel av biffen er bedre å ta for å gjøre kjøttet ømere? Det handler om sous vide og stewing.
Var nakken min feil?
Jeg ser ikke på "marmor" en enda, padden er kvelende.

[Dmitriy]

Dmitriy, nakke, den mykeste))
Jeg kjøper et eple, dette er en ren filet, bakfra. Vel, det er navnet på eplet, men det kommer også litt hardt, avhenger av kua)
Bedre å sylte.
Generelt, marmor, viser det seg veldig velsmakende)
Jeg kjøper et skaft og koker det i hele stykket i 8-10 timer.
Selv videoen er min, jeg skjøt den med vilje)

mmmmmm Masha, for et vakkert kjøtt, mmm!
Og nå skiver jeg veldig tynt og helte tina-saus, og det viste seg å være en veldig festlig Vitello tonnato-rett!
Jeg glemte å ta et bilde. Takk kompis!
Vet du, Mashenka, jeg liker å dyppe et stykke kjøtt fra alle sider i en blanding av malt kaffe, salt og pepper etter suvid, og så steke det over veldig høy varme i smør, mmm
Masha, takk for vitenskapen, kjære!

[Masinen]

Masinen, Mos, hei! Gå av sjelen!
Jeg bestemte meg for å returnere til Suv-Vid på grunn av mine evige bevegelser fra leilighet til hus og tilbake. Jeg har allerede glemt alle ferdighetene ...
Jeg lagde to biffer, så den i Orsson, satte temperaturen til 68, glemte kjøttet, det var to steker som var 3,5 cm tykke), etter fem timer husket jeg, målte vanntemperaturen - 68 C. Biffene selv og alle flyter blod.
Hun holdt den fremdeles, men tok den ikke med til den klare kjøttjuicen i posen. Er det slik det skal være?

Jeg holdt dem i denne formen i to dager, nå skal jeg steke dem, jeg er redd for å la dem være på. Selv om jeg forventet å holde det i fem dager innen lørdag i det minste.