Hvordan restauranter bruker moteord for å lure deg

Hvorfor "hjemmelaget" kan skjule noe: hvordan restauranter bruker "buzzwords" for å lure deg.

En ny episode av hitprogrammet Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade vil avsløre ordene som brukes for å få deg til å bestille mat på en restaurant.

Denne serien avslører hemmeligheter restaurantrestauranter trenger å vite når de spiser. Vert Simon Rimmer blir med Sophie Morgan, programleder for Paralympics i Rio Paral 4. Feltreporter Adam Pearson er tilbake, og Seyi Rhodes, Channel 4s Unreported World reporter, blir også med på laget.

Fra klisjeer til setninger er moteord kjennetegn på restauranter.

Ifølge Sophie Morgan er språket som brukes av restauranter - eksotisk, autentisk, håndlaget - fristende. "Men ta en dypere titt, deres betydning er kanskje ikke helt slik den ser ut," advarer hun.

Her er de tre vanligste nøkkelordene du skal se etter:

1. Hjemmekjøkken

Uttrykket "hjemmelaget matlaging" er assosiert med familiematlaging, men ifølge førsteamanuensis Richard Hyde er det ikke helt så enkelt. De såkalte “hjemmelagde” tortillachipsene, som blir undersøkt av et team fra en kjede av latinamerikanske restauranter, blir ikke tilberedt hvor som helst hjemme, men i et restaurantkjøkken ved hjelp av dype stekemetoder.

Overraskende nok er dette helt akseptabelt i henhold til kvalitetsstandarder for mat. I følge instruksjonene, hvis du kjøpte noe du kunne gjøre i ditt eget hjem, kan du ringe det hjemme.

2. Håndlaget

Det virker selvinnlysende, men ikke når det gjelder den håndlagde Pret a Manger-suppen som viser showet, faktisk er den laget i en sentral fabrikk.

"Uttrykket håndlaget er egentlig ikke håndlaget," forklarer Hyde. Du kan bruke en blender eller helikopter, hvis den brukes, for å gjøre jobben litt enklere. "Problemet handler ikke om bruk av hender og maskiner, men i industriell og ikke-industriell skala," sier han.

Suppen lages faktisk på fabrikken, ifølge Pret. Ordlyden var basert på den gamle produksjonsprosessen og er nå oppdatert.

3. Frisk

Vi vil alle at maten vår skal være så fersk som mulig, men som showet viser, har det tilsynelatende enkle ordet "fersk" ofte forskjellige tolkninger. Le Pain Quotidien hevder å være "frisk" hver morgen appelsinjuicemen selv om det ikke er konsentrert, blir det presset ut og levert i flasker. Fresh, sier Hyde, har en "bred sans."

Dette betyr ikke at ferskpresset er noe som "har blitt bevart på en eller annen unaturlig måte." Sjokkert? Deres organiske eggerøre er faktisk laget av et pasteurisert flytende egg som ble laget andre steder. Juridisk sett er alt i orden - når de skriver "fersk" på menyen, betyr det virkelig at det ikke er lagret eller frossent.

Caf Rouge bruker også "ferske" ingredienser - selv om boeuf de bourguignon kommer langveisfra. I mellomtiden beskriver Pizza Express maten som fersk når den bestilles, men deigen er klar og spinaten er frossen. Hvis noe gjøres "når du bestiller", kan du kalle det nylaget.

Simon Wilkinson, administrerende direktør i Caf Rouge, sa: ”Vår svært populære Boeuf Bourguignon er laget med den tradisjonelle franske sous vide-metoden som er vanlig i gourmetrestauranter i både Storbritannia og Frankrike. Prosess sous vide, som er godkjent av mange Michelin-kokker, er populær for sin evne til å lage kjøttretter av høy kvalitet og ømme, og avsløre og opprettholde en dyp, rik smak.

"For din referanse er vi glade for å bekrefte at, i motsetning til noen misforståelser, er vår Boeuf Bourguignon absolutt og kategorisk ikke produsert ved hjelp av den såkalte metoden koke-i-en-pose, og ethvert forslag er ellers helt falskt og forvrenger ektheten av denne retten. "

"Vi er også veldig glade for å bekrefte at mange av rettene våre bruker ferske råvarer og ingredienser, og at Caf Rouge bruker en rekke tradisjonelle franske tilberedningsmetoder for å skape et utvalg av autentiske retter av høy kvalitet for våre kunder."

Kordopolova M. Yu.