Gulasj som i en sovjetisk kantine

Gulasj som i en sovjetisk kantine

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
biff (kan være billigst)	500g
middels løk	1 STK
smør	2 ss. l.
mel	2 ss. l.
tomatpuré	1 ts med en bakke
laurbærblad
salt etter smak
pepper etter smak (kan være erter)

Kokemetode

Jeg har lett etter en oppskrift på gulasj i lang tid, som i de gode sovjetiske tider, vel, det virket for meg spesielt velsmakende. Hvor mange jeg fant - ikke det ... kjøttet er tøft, så er ikke tettheten av sausen den samme, så noe annet, og så kom jeg over denne oppskriften og ble forelsket i den. Dette var akkurat det jeg lette etter. Delikat og velsmakende kjøtt med saus, vel, perfekt for potetmos eller bokhvete.

Skjær biffen i biter, stek i vegetabilsk olje (ideelt til den er crusty), tilsett løken i halve ringer, stek lett sammen i ytterligere 7 minutter.

Vi legger den i en kjele og tilsett vann dobbelt så mye volum kjøtt.

Smelt smøret separat i en stekepanne, tilsett melet og stek det til det har en nøtteaktig smak.

Tilsett tomaten og rør i omtrent et minutt.

Fortynn med litt vann og rør så det ikke blir klumper.

Tilsett kjøttet, smak til med salt, pepper og la det surre på svak varme i ca 1,5 time. I løpet av denne tiden blir biffen øm, og sausen blir ønsket konsistens.

10 minutter før beredskap, kast inn laurbærbladet og sjekk for salt / pepper. Server med bokhvete eller puré

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

1,5-2 timer

Merk

Gulasj som i en kantine i sovjettiden

Lignende oppskrifter

Gulasj på russisk (kjøkkenmaskin ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Ungarsk gulasj (Steba DD2 trykkoker eller bare i en kjele) (SvetaI)

Hakket gulasj-suppe (Lerele)

Så deilig og vakkert! Takke.

Å ... en klassiker av sjangeren. Bare nostalgi.

Å ... en klassiker av sjangeren. Bare nostalgi.

Det er helt sikkert) noe jeg er lei av glamorøse retter og ville ha en gammel, enkel

[Maroshka]

Maroshka, på nettstedet vårt er det et tema Cooking School. Den ledes av den virkelige kokken Galina.
Hun lærte oss å lage ekte stolovskiy gulasj der.
Her Kokkeskole nr. 1 kan leses.
Det er forskjeller i matlagingsteknologi.
Prøv å lage mat slik fagfolk anbefaler. Jeg tror resultatet vil glede deg veldig mye.

Prøv å lage mat slik fagfolk anbefaler. Jeg tror resultatet vil glede deg veldig mye.

Tusen takk, jeg vil definitivt se, jeg elsker dette deilig

[SvetaI]

SvetaI, hva er galt med denne oppskriften? Hvorfor bør du gå til et annet tema?

Hvorfor skal jeg gå til et annet tema

der gir kokken dem en oppskrift))) liksom. Jeg leste den, men av en eller annen grunn er denne nærmere meg i prosessen. Og lettere. Selv om nesten det samme. Og der, hvem liker hva)))
Sønnen min overrasket meg i dag. Barnet mitt spiser ikke grøt i det hele tatt ... nei (((og i dag med denne gulasjen spiste han bokhvete med glede.

[Maro]

Maro, veldig deilig gulasj! Jeg elsker dette veldig mye, så jeg vil definitivt lage det!

Jeg elsker dette veldig mye, så jeg vil definitivt lage det!

Jeg vil vente på inntrykket. takke

[Valkyr]

SvetaI, hva er galt med denne oppskriften?

Valkyr, Maria, i denne oppskriften er alt slik, det blir veldig velsmakende! Jeg pleide å lage sånn også.
Men siden da, da jeg prøvde å gjøre det annerledes, slik profesjonelle kokker gjør, vil jeg ikke komme tilbake til denne metoden.
Så du kan gå til det emnet bare for generell utvikling og utvidelse av kulinariske horisonter. Uansett er det interessant der (reklame).

[Maro]

Maro, Jeg trenger absolutt dette. Jeg vil prøve å gjøre det i nær fremtid

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, du vil ikke tro, men ekte profesjonelle kokker lager nesten ikke sånn. Men det er slik de fortsetter å undervise i kokkeskoler, de kalles nå høyskoler. Og fra melpastaen - saus - har jeg de mest motbydelige minnene fra barndommen. På grunn av fattigdom ble en slik pasta tilberedt. Men dette er en annen historie, som ikke har noe med denne oppskriften å gjøre.

[Valkyr]

Valkyr,

Jeg ber deg veldig mye om ikke å utvikle en tvist om "dårlighet-godhet" av "stolovsk" eller "sovjetiske" oppskrifter. Disse oppskriftene har mange fans, inkludert meg selv. Og om fattigdom avviste du. Franskmennene ville være veldig overrasket over at du rangerte deres berømte "ru", på grunnlag av hvilken Bechamelsaus blir laget, blant de fattige. Det er det samme melet, det samme melet

Maroshka, Maro, du har en veldig vakker gulasj!

Jeg vil virkelig ha gammel stolovskiy gulasj! Jeg skal definitivt lage mat! Takk til forfatteren!
Og om fattigdom ... Her har alle sine egne ideer. Jeg har en mann siden barndommen og trodde ganske lenge at brød er et rent sovjetisk produkt, slik at du med sin hjelp bare kan være mer nærende, men i Europa vet de ikke engang det))) til jeg potet det med nesen min inn i brødavdelingen til det finske prismen ... Vi kranglet med ham i flere år til det øyeblikket)))) moren hans lærte ham slik. Jeg bare lurer ...

[Svetlenki]

Svetlenki, men jeg utvikler ikke dette emnet -

Jeg ble sendt på matskole. Jeg gikk og svarte.
Om ubetinget beundring for franske og andre retter - og det var ikke alltid veldig tilfredsstillende der. I Italia er det fortsatt en veldig respektfull holdning til sauser - noen. Til middag og til og med lunsj går bare brød med saus og ost bra. I enkle familier. Kjøtt - i helger eller helligdager.

Og Finland ble relativt nylig en uavhengig stat, det var en del av det russiske imperiet i lang tid. Derfor er holdningen til brød lik.

... I enkle familier. Kjøtt - i helger eller helligdager.

Er det virkelig sant?

Det er helt sikkert) noe jeg er lei av glamorøse retter og ville ha en gammel, enkel

og jeg vil bare ha sovjetisk gulasj.
nå er situasjonen slik at du må på lunsj på kafeteriaen. de lager vanlige retter der, det er noe moderne, kylling og ananas, men basen er fortsatt sovjetisk.
Jeg tror ikke jeg skriver dette: suppene deres er så deilige at jeg tok den hatede sylteagurk flere ganger. og coleslaw. hvordan jeg elsker bordsalat

takk for oppskriften !!!

Hør, vel, "lim" er en slags ny tolkning av gammelt ungarsk mat og den grunnleggende teknikken for å lage sauser))). Hvorfor snakke så nedsettende om hva som er velsmakende for et stort antall mennesker? I det minste fra det de begynte å gjøre det en gang. Ja, bryr meg ikke)). Det er deilig for meg nå)). De begynte å tørke skinkene eller våte eplene til vinteren, ikke fra et godt liv, men slik at det var noe å spise om vinteren / mat å beholde. Hva så? Parma skinke - som gjorde den smakløs?)) Hva er poenget med å krangle om smak? Forfatteren liker forresten nøyaktig hvordan i spisestuen, og der laget de meldressing i gulasj. Og den virkelige profesjonaliteten til en kokk bestemmes ikke av hvilken oppskrift han velger (med meldressing eller ikke), men hvordan han skal utføre den. Det vil si besittelse av et yrke, teknikker, ferdigheter. Hvis proffene tar det med å lage mat ungarsk guyash eller bograchguyash, som er prototyper av den sovjetiske stolovskoy-gulasjen, vil de legge en chipette i den - en tørr, tynneste finbrutt "dumplings" deig. Det tykner. Meldressing er vanligvis en av grunnlagene for det ungarske kjøkkenet.

Jeg har den lille kokeboken til Karoi Gundel, en av "fedrene" til ungarsk mat, som lyver og leser. En venn som bodde i Ungarn og en fan av lokalt kjøkken ga det. Derfor, på navnet på temaet "goulash", stilte jeg meg straks og dro meg bak hele publikum))). Jeg elsker gulasj. Og fyr også)).

takk for oppskriften

til helse. Selv husker jeg med varme hvordan jeg for 7 år siden spiste i porselenens spisesal ... deilig mat der, som i gamle dager, og ikke dyrt.

[Maroshka]

Hvis proffene tar det med å lage mat ungarsk guyash eller bograchguyash, som er prototyper av den sovjetiske stolovskoy-gulasjen, vil de legge en chipette i den - en tørr, tynneste finbrutt "dumplings" deig. Det tykner.

Veldig interessant! Jeg lærer noe nytt hver dag

Maroshka, Maro, det er en interessant diskusjon som gulasjen din inspirerte!

Forresten, i det tidligere østerriksk-ungarske imperiet slukkes gulasj bare med mel.

for en interessant diskusjon din gulasch inspirerte!

Jeg er sjokkert selv, men jeg håper dette vil oppmuntre ikke bare til diskusjon, men også til handling, forberedelse og meningsutveksling, hvilken du liker best)))

slukk kun med mel.

så mel er til stede i begge oppskriftene))

Jeg må lage den i morgen. Og så kokte jeg den til mannen min sist med rømme, jeg stoppet knapt meg selv - den var så velsmakende for meg, og han sier: "Hva er så rømme .... fra rømme?"

En slik infeksjon! Kislenko til ham!

... Han er mer en ketchup-elsker. Jeg skal lage ham etter din oppskrift. Og du vil ha kjøtt "over hvitt og" rødt!

Tusen takk for den fantastiske oppskriften! Jeg tiste biffet i går, uten å vite hva jeg skulle lage mat av. Jeg leste nettopp om gulasj og tok fyr for å koke den raskt i henhold til din! Deilig kjøtt! Jeg husker den gangen.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Jeg kokte aldri gulasj ... og så ertet de meg ... vel, jeg valgte nettstedet vårt, det er fortsatt)
Jeg kokte Steba i en tegneserie, stekte kjøtt og deretter med løk, lagde sausen i en stekepanne på komfyren, kombiner alt og la det surre på 93-95 grader i 1,5 timer. Ikke en rotete oppskrift i det hele tatt)
Vkuuusno

Proffene vil forplikte seg til å lage ungarsk guyash eller bograchguyash, som er prototyper av den sovjetiske bordgulasj

Prototypen til den såkalte "gulasjen" er ikke ungarsk (nærmere bestemt østerriksk-ungarske) gulasjer (tykk krydret suppe med storfekjøtt og grønnsaker), men vår kjære oksestroganoff. Bare hvis rømme er en obligatorisk ingrediens i stroganoff, er det i sjø goulash et sjeldent alternativ i oppskrifter. Vel, og følgelig kjøtt: hvis det beste kjøttet (mørbrad, nyre eller kant) går til biffen stroganoff, så i spaden "gulasch" - legg den du liker, utbenet og kuttet i biter, og lengre kadaver - alt det den samme oksemørbraden, nyredelen eller en tynn / tykk kant i sovjettiden ble ikke sett i hyllene til dagligvarebutikker ...
Fra Vicky: "I Russland og landene i det tidligere Sovjetunionen kalles gulasj ofte feilaktig en lapskaus laget av benfritt kjøtt, vanligvis tilberedt i to trinn - først steking og deretter steking i saus, hvor hovedingrediensen er tomatsaus." Dermed har den sovjetiske "gulasjen" samme forhold til ungarsk som et gebyr for gonoré ...

Ikke min:
Etter den aktive distribusjonen av gulasj gjennom Østerrike-Ungarn, og samtidig Preussen, forble ikke ungarerne i gjeld, og for å skille gullasjssuppe fra gullasjen som ble tilberedt i Østerrike, var en rett som var veldig lik Wiener gulasj. kalt perkelt (pörkölt). I Ungarn er det mye skrevet at gulasj og perkelt er helt forskjellige retter, men dette er ikke tilfelle, da ungarerne ikke vil tro noe annet. I henhold til oppskriften, er ungarsk gulasj-suppe fra perkelt bare forskjellig i mengden vann.

Og i den jødiske versjonen av det sovjetiske "gulasj" -melet er fraværende - i det hele tatt fra ordet. Kilde: "120 dishes of Jewish cuisine", Tallinn, 1990. Du kan bli kjent i nettbiblioteket "Culinary Chest" - Google finner det bare ...

[Kapet]

Kapet,

Ja, gulasj og biff stroganoff er veldig like, jeg er enig. Noe er ikke der, noe er det. Men nøyaktig de samme likhetene og forskjellene finnes i gulasj og guiyash. Gro fee og gonoré du ble spent, etter min mening))). I gulasj er det forresten alltid rømme i oppskriften. Men du kan lage mat uten rømme. Gulasj er tillatt uten rømme, biff stroganoff - uten tomat. Goulash og guyash eksisterer ikke uten tomat i det hele tatt. Guyash - biff, poteter, paprika, hvitløk, paprika, tomater, som kan erstattes med en tomat. Alt er stuet (løk er stekt, kjøtt helles i det, helles, stuet).I sovjetisk litteratur finnes stroganoff og goulash i forskjellige seksjoner av varmebehandling. Biff stroganoff - steking, gulasch - stewing, og en lang en. Ikke legg hvitløk i stroganoff. De setter biffgulasj i Guyash. Skiver fra ungarsk gulasch og tydeligvis ikke fra stroganoff, hvor kjøttet piskes av og i terninger. Valgt kjøtt: guyash av K. Gundal - skulderblad, kutt, skaft (ben), svinekjøtt og lam finnes i varianter; i sovjetisk litteratur - biff skulder, bein og andre typer kjøtt. Oksestroganoff - mørbrad, tykk og tynn kant. Gulasj serveres med hva som helst. Dette er sannsynligvis grunnen til at potetene i sammensetningen forsvant fra den, og den serveres som en av sidene. Og paprika og paprika er ikke særegen for oss i det hele tatt. I småbyvarianter av guiyash (og det er bare 5 typer av de viktigste) forsvinner også poteter, men for eksempel vises bønner eller kål. Sovjetisk gulasj har blitt universell - den passer til alt. Kombinasjon i servering er generelt ekstremt viktig, i motsetning til hjemmelagde retter, som tilberedes på forhånd for seg selv og legger i det de elsker. Jeg vet ikke hvorfor jeg trenger et jødisk utvalg av sovjetisk gulasj, men en rekke ungarske guiyash mangler også et brikkesett (dvs. en "mel" -dressing). III det er hva? Hvorfor ikke guiyash i prototyper?))

PS: Jeg sammenlignet 8 bøker, mest fra 50-60-tallet. Jeg har alt for hånden.
Zyzy: Jeg var i Ungarn, spiste guiyash)). Det er ikke alltid mulig å si sikkert om dette er den første eller den andre, fordi den regnes som en suppe, ja, men den er veldig tykk. Men det ser ikke ut til å være nok å være kjøttgryte ...

En bok for en kokk, 1952. Jeg har mange oppskriftssamlinger, men i litteraturen for matlaging av en rett om gangen blir infa samlet på ett sted, og ikke spredt i henhold til oppskrifter.
🔗

Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatievas biffstroganov og ungarske gulash er på rad i biffavdelingen. Gulasj er ekstremt lik biffstroganoff i sammensetning, men suppleres med poteter, paprika, hvitløk og gnocchi)). Begge oppskriftene (ja, ungarsk gulasj også !!) - rømme går !! Forresten, rømme og fløte er veldig vanlig i ungarske tomatsauser. Stolovskiy gulasch inneholder hvitløk, rømme og et serveringsalternativ med dumplings, som ikke engang er i nærheten av å være stroganoffs. Denne gulashen er strengt kalt ungarsk, ikke sovjetisk kantine)). Spesielt når du tenker på at boka er fra 1909)).

Mange sovjetiske cateringoppskrifter kom forresten fra bøkene til mesterne i russisk mat. Revidert / forenklet osv. Fra de samme Molokhovets og Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets bruker Stroganoffbiff med sennep. Etter min mening dukket dette biffet opp først i hennes oppskrifter. Vel, dette er aldri gulasj eller guiyash av teknologi, ærlig talt. Dette er stekt kjøtt. Og går til den stekte delen. Sausen varmes bare opp ved kanten av komfyren.