|
 Department of Tolima okkuperer den vestlige delen av Andes-regionen i Colombia, som ligger i territoriet som historisk tilhørte Pihao-folket. De spanske erobrerne, på jakt etter et innbilt El Dorado, begynte sin utvikling på midten av 1500-tallet, som ble ledsaget av blodige kamper med urbefolkninger og deres etterfølgende underkastelse.
Før ankomsten av erobrerne var den viktigste okkupasjonen av befolkningen dyrking av kornavlinger og tobakk til eget forbruk, og det moderne agroindustrielle komplekset er basert på dyrking av mais og dets eksport til Europa, produksjon av ris , kaffe, kjøtt og meieriprodukter, som har blitt grunnlaget for regional gastronomi.
Tolimas mat er en fusjon av lokale, europeiske og afroamerikanske tradisjoner og regnes som en av de rikeste i Colombia. Den mest representative regionale retten til avdelingen - lechonaogså kjent som svinekjøttasado. Den finnes i nesten alle serveringssteder når som helst på dagen, og den er tilberedt av slaktet kadaver av en hel gris, fylt med erter, løk og ris, smaksatt med smult og melkrem. Når bakt i ovn eller ovn, fuktes lechon med appelsinjuice for å gi huden en delikat, skarp tekstur.
Tradisjonelt bør de utstoppede grisene serveres på et calathea-ark med arepa) - en flat kake eller muffin laget av hvitt maismel.
Som i mange land i Latin-Amerika, forskjellige tamalessom spises om morgenen til frokost. Fyllingene deres kan omfatte biff, svinekjøtt, kylling, mais, ris, poteter, erter, egg og paprika med aromatiske urter og krydder. Produktene er pakket inn i tette bananblader med en liten mengde smør. Tamali er ledsaget av bondeost, brød og sjokolade.
Kyllingsuppe er veldig typisk for det regionale kjøkkenet. sancocho de gallina... Det blir vanligvis kokt i en vedfyrt ovn i buljong fra beinet til en landsbykylling. I tillegg til kjøtt inkluderer suppeens grunnleggende ingredienser grovhakket grønn vegetabilsk banan, kassava, poteter, biter av gule maiskolber, gigantisk gresskar og arracaca. Sankocho er kledd med stekte tomater med grønn løk og krydder.
Suppe sopa de aquel kalt "minister" og "farlig". Ikke bare antas det å være høyt i protein og karbohydrater, men det gir også økt seksuell aktivitet ved å fungere som et afrodisiakum. Denne suppen er tilberedt av bovine testikler, kuttet i skiver, poteter og egg, pisket med melk, tomat kreolesaus (hogao) og urter. Ofte, i stedet for testikler, brukes en storfe penis, som utvilsomt fungerer som en kilde til familievitser og sagn.
Coli - banansuppe, som, i motsetning til de fleste colombianske retter, er laget med umoden frukt, ikke sycamore. For å oppnå det kokes svineribbe, og deretter tilsettes en pasta med løk og grønn løk, koriander og hvitløk i buljongen. Poteter, banan og malt kummin plasseres sist før ferdig tilberedning.
Cuchuco mais suppe representerte tidligere en populær mat fra de fattigste delene av befolkningen, fordi den ble tilberedt av billige kornrester oppnådd etter maling av korn. Over tid spredte den seg over hele Andes-regionen, og er i dag et daglig måltid for mange familier. Den brygges på basis av mais, bygg eller hvete med svinekjøtt, erter, gulrøtter og poteter, og krydres med halinsoga og laurbærblader.
Regionens typiske produkt er blodpølser (morcilla)fylt med ris, erter og paprika med forskjellige krydder, som grilles med kjøttprodukter, choriso og biffer og serveres med poteter med kreolssaus.
I tillegg produserer avdelingen halvmyk umoden kumelkost Quesillo, preget av en behagelig smak og tyktflytende tekstur. Vanligvis presentert på et bananblad eller med en kopp varm sjokolade.
Elena
|
