Dikt om ris

Hva vet vi om ris? I Russland er ris så nylig (bare litt over 200 år) at det ikke en gang hadde tid til å "gjengro" rituelle tradisjoner. Og i øst er ris fortsatt, som for 7 tusen år siden (!), Betraktet som et hellig korn - et symbol på selve livet. Ris reddet ikke bare fra sult, men var en rituell mat, valuta for å betale skatt og lønn.

Selv i dag uttrykker takknemlige japanere takknemlighet overfor ris: Toyota-bilen er oppkalt etter det "fruktbare risfeltet", og "Honda" betyr "det viktigste risfeltet".

Hvitmalt ris - den mest populære i hele verden. Snøhvit, med gjennomsiktige korn, koker den raskt, har lang holdbarhet og passer bra til nesten alle retter. Imidlertid inneholder den mindre vitaminer enn resten. typer ris , fordi han gikk gjennom alle trinnene med sliping. Skallet, rik på silisium, og klihuset som inneholder B-vitaminer og mineraler er fjernet fra det.

brun ris det er ikke så mykt, men det koker ikke ned, og det er flere vitaminer i det: det harde skallet er fjernet, men det avskårne skallet forblir. Det er på grunn av henne at risen har en lysebrun fargetone og en nøtteaktig smak. Men det varer ikke så lenge og er dyrere.

Hvis du ser en pose med ravgule gjennomsiktige korn i butikken, bør du vite at du holder parboiled ris... Før sliping blir den dynket, deretter behandlet med damp under trykk. Takket være denne teknologien lagres opptil 80% av næringsstoffene i den. Når du lager mat, forsvinner den gule fargen, kornene holder seg ikke sammen og forblir de samme smuldre etter oppvarming.

Ris kan være langkornet, mellomkornet og rundkornet. Lang kornet ("indica") er bra for salater og tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Den henger ikke sammen under tilberedningen og absorberer litt væske. Langkorn kan være hvit eller brun ris. Middels korn egnet som et tillegg til supper, paella og risotto. Når du lager mat, "drikker" den mye og blir myk, absorberer aromaen av andre ingredienser i retten, og stikker litt sammen i det ferdige visumet. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - disse navnene på risvarianter fascinerer med eufonien. Hva ligger bak dem? "Basmati" - ris dyrket på det hellige landet, ved foten av Himalaya, hvor selve luften og jorda arbeidet for å skape den unike smaken og spesielle aromaen til denne sorten ("Basmati" på hindi betyr "duftende"),

Men den får en spesiell "lyd" i pilaf ... Kornene er lengre og tynnere enn vanlig langkornet ris, og når de blir kokt, forlenges de enda mer. "Arborio" ble født i Italia og bærer navnet på byen i provinsen Vercelli. Hvis du ser på lyset, kan du se en ugjennomsiktig kjerne i et bredt gjennomsiktig korn - det tar lengre tid å lage mat. Eksperter anbefaler imidlertid å fjerne risen fra varmen til den er fullstekt - den vil "komme" av seg selv. Den kremete massen passer til risotto og supper. Vill ris vokser bare i frihet. De nordamerikanske indianerne kalte det "det dyrebare treet". Kornene er lange, mørkebrune eller svarte og veldig tøffe. derfor svart ris du må først suge, og deretter lage mat lenge. Hvis du bestemmer deg for å ta risikoen (og det er verdt risikoen - den inneholder en enorm mengde vitaminer og fiber), bør du vite at den er perfekt for salater og snacks, og til fyll og til og med desserter.

Foto av celfh

Det er strenge regler for tilberedning av ris. I øst, for eksempel, kok ris i sin rene form uten salt, olje og krydder. Men først vaskes det. Dette forbedrer smaken av risen, men ikke alltid: det er bedre å ikke vaske ris til risotto (Arborio-sorten). Det er viktig å observere proporsjonene: 1,25 kopper okser per kopp ris er det optimale forholdet. Og det siste: risen må være gjennomvåt.Den blir hvitere og koker raskere, ettersom den absorberer væske selv før den tilberedes. Ris blir dynket i 30-60 minutter og helles dobbelt så mye vann. Kok deretter: kok opp på middels varme, øk varmen i 1 minutt og reduser igjen til middels, kok i 4-5 minutter. Kok de siste 10 minuttene på veldig lav varme, slik at hvert korn absorberer vann. Det viktigste er ikke å åpne lokket! I Japan er det til og med et gammelt rim om at lokket ikke blir fjernet før risen er klar, selv om barnet gråter hysterisk av sult.

Den tradisjonelle måten. Ha risen i en stor gryte, dekk med kokende vann eller buljong (1: 5), smak til med salt og pepper. Kok deretter, reduser varmen og kok ris ca 10-15 minutter (brun - 20 minutter) avdekket. Ha deretter risen i et dørslag, la vannet renne og skyll under rennende varmt vann. Ha risen tilbake i gryten (eller i dørslag over), dekk til med et håndkle og la den svette litt. Denne metoden er egnet for nesten alle varianter, spesielt brun. Du skal ikke bare lage jasminvarianter slik.

Vei "under lokket" den mest populære. Kok ris over svak varme til den tar opp all væsken (hvit 10-15 minutter, og brun vil ta minst 20 minutter). "For et par" - kok først risen under lokkmetoden, tilsett krydder. Ha den så i et dørslag og ha den i en kjele med litt kokende vann. Dekk til og la stå i 10-15 minutter. Dette er en god måte å lage langkornet basmati og jasminris på.

I ovnen kan du kombinere metoder: kok først risen, og kom den i beredskap. Hovedtingen. slik at risen har absorbert væsken før den "flyttes" til ovnen som er forvarmet til 180 ° C. Hvit og brun langkornet ris og aromatiske "basmati" er egnet for denne metoden - viser det seg løs ris og moderat tørr. I en mikrobølgeovn tilberedes ris i en ildfast form med vann under lokk eller varmebestandig film. Det vil ta 20 minutter å lage mat: 5 minutter med 100% kraft og ytterligere 15 minutter med 50%. Husk at brun ris skal sitte ytterligere 5-7 minutter i ovnen.

"Rask" måte bra i de tilfellene når du trenger å servere ris til bordet i siste øyeblikk, uten mye anstrengelse. Ris tilberedes i bare 3-4 minutter, men du må forberede deg på forhånd: legg den vasket risen i en dyp plate og dekk med rikelig med vann, lukk lokket og ... glem det i en time. I siste øyeblikk, kok buljongen eller vannet og hell den tilberedte risen i den - på 3-4 minutter er retten klar.

Ris i poser vinner mer og mer popularitet. En pakke ris (125 g) er for to porsjoner. Ris er veldig velsmakende og koker raskt, brenner ikke, holder seg ikke til bunnen av pannen og henger ikke sammen.

Risvodka har nylig blitt populær i Russland - skyld... Den tilberedes av spesiell ris, sakamai, og prosessen ligner på å brygge øl: ris poleres, vaskes, dynkes og får gjære. Alkoholinnholdet i risvodka overstiger vanligvis ikke 18 C, og smaken og aromaen er veldig mangfoldig: aromatisk skyld (med fruktig eller blomsterduft), lett (med frisk smak og lavt alkoholinnhold), skyld med rik smak av krydder, "mirin" - søt skyld osv. For elskere er det spesielt tilberedt varmt shochu Er den japanske versjonen av måneskin. Men ikke alle skyld skal være full, slik vi pleide å tenke - dette endrer smak og lukt av drikken. For eksempel er lett og aromatisk skyld best kjølt. Ikke hold en flaske sake åpen - drikken mister buketten fra kontakt med luft. Og for en matbit er sjømat og kjøtt egnet: skyld forbedrer smaken mens den myker lukten. En spesiell type øl er også laget av ris - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich