Pilaf

[La oss komme i gang!]

Pilaf

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
For 1 porsjon trenger du:
Lammefilet (som erstatning - biff)	100 g
Lammekjøtt på bein	100 g
Bue	200 g
Gulrot	200 g
Langkornet ris / devzira	200 g
Hvitløk	1 hode
Zira eller spisskummen	1 ts
Beregn ingrediensene ovenfor etter antall spisere.
Raffinert vegetabilsk olje eller fett halefett	til steking
Chili	1-2 stk. på kjelen
Svart pepper	smak
Salt	smak

Kokemetode

• Råd: alt skal tilberedes og for hånden - kjøttet kuttes, løken kuttes i halve ringer, gulrøttene kuttes i grove strimler eller hakkes på et grovt rivjern av Berner-typen. Ikke rasp gulrøttene på et vanlig rivjern, for under hele stekingen vil den rett og slett brenne ut - den blir ikke tykk nok.
• Og ikke la deg skremme av mengden løk og gulrøtter i forhold til ris og kjøtt, siden grønnsakene blir veldig stekte.
• Du trenger bare å skrelle hvitløk fra det øvre skallet, ikke dele det i nellik, og enda mer, ikke fjern huden fra nellik!
• Slik at risen har tid til å koke, må den skylles før du koker den til helt rent vann og dynkes i 0,5-3 timer - tiden avhenger av typen ris, alle varianter tar opp vann på forskjellige måter og mykner (spør selgeren) .
• Og på et bestemt tidspunkt trenger du kokende vann.
• La oss komme i gang!
• Varm opp kjelen godt.
• Hell i mye olje, la den varme seg godt opp.
• I stedet for smør kan du finhogge og smelte fettet fra fett halen. Knitringen er veldig velsmakende, sprø og hjelper til med å vente på pilaf!
• 
• Hvis du har et bein som er strippet for kjøtt, må du først kaste det i oljen og steke det over høy varme til det er nesten svart. Dette vil gi ekstra farge til vår fremtidige pilaf. Etter steking er det ikke lenger behov for bein.
• De neste trinnene er på veldig høy varme!
• Hell ut hele løken, rør den med jevne mellomrom, og hjelper med å raskt fordampe saften. Løk skal STEKES, ikke stues.
• 
• Så snart løken er brunet og stekt, kast inn kjøttet.
• 
• For at kjøttet umiddelbart skal forsegles og ikke lar saften det skal stuves i, er det bedre å dele det i deler og steke litt. Rør hele tiden og la kjøttet steke jevnt.
• Når kjøttet er kokt til en skorpe, kan du kaste gulrøttene.
• 
• For ikke å gjøre hele prosessen til steking, fanget jeg og la til side kjøttet med en tilfeldig løk en stund, og kastet deretter gulrøttene i.
• Stek gulrøttene til de brunes, rør under, og hjelper med å raskt fordampe saften.
• Så snart gulrøttene er brunet, returnerer vi alt tilbake til kjelen, fyller det med varmt vann slik at alt er dekket med en liten kokemargin. Dette er vår fremtidige zirvak. Smaken til hele pilaf avhenger av smaken! Ris, nøytral i smak, vil absorbere all smak og lukt av zirvak. La oss prøve å gjøre det velsmakende!
• Kok opp og reduser varmen til lav!
• Kast halvparten av spisskummen, gni den litt i hendene våre, spre hvitløk, chili pepper, du kan legge de binde koriandergrøntene (ikke glem å fjerne den senere) og salt.
• 
• 
• Vi lukker kjelen med lokk. Vi lar være å tynne i minst 45 minutter. Essensen av prosessen er å la alle smakene blande seg og strekke seg så mye som mulig inn i buljongen, så vil zirvak vise seg å være rik. Ikke reduser koketiden til zirvak under noen omstendigheter! Bedre å øke den litt. Husk at ingen kvalitetsbuljong kan tilberedes raskt.
• Når zirvak tilsynelatende er klar, fjern lokket, og du vil umiddelbart lukte den fremtidige pilaf.
• 
• Ta forsiktig hvitløk og chili fra zirvak. Hell i nykvernet sort pepper. Salt zirvak slik at den er godt saltet, dette er nødvendig slik at pilafen vår ikke viser seg å være blid, fordi risen vil absorbere mye væske, og med den smake, og øker merkbart i størrelse.Forresten, dette er grunnen til at det ikke anbefales å overskride fyllingen av kjelen med 2/3 av volumet.
• Skru opp bålet!
• De neste trinnene er på veldig høy varme!
• Ha risen i zirvak, glatt overflaten.
• 
• Lag fordypninger i risen og stikk hvitløkshodene i dem, senk dem i risen slik at halene stikker ut. Lag et dypt hull i midten og legg chilipeppen i den.
• Juster væskenivået med kokende vann slik at det dekker risen med to fingre. Dette er øyeblikket du må være klar og holde kokende vann for hånden - dette er nødvendig for å oppnå raskest mulig koking, fordi risen vil avkjøle zirvak når den legges.
• 
• Væsken må koke kraftig slik at oljen stiger oppover og omslutter hvert riskorn - denne voldsomme gurglen og høykvalitets vask av risen vil gi oss sprøhet av vår pilaf.
• Hvis du er redd for fettinnholdet i pilaf, kan du på dette stadiet samle overflødig olje fra væskeoverflaten (noen ganger gjør jeg dette), men overdriv det ikke!
• Væsken skal koke kraftig hele tiden og fordampe raskt.
• 
• Når nesten all væsken har fordampet, stikker du flere smale hull i risen helt til bunnen for å se om vannet har kokt av. Innrykkene vil hjelpe den å fordampe hvis den ikke allerede har gjort det.
• Reduser brannen til et minimum!
• Gni resten av spisskummen i hendene og dryss den på risen. Lukk med tettsittende lokk og la stå i 40-45 minutter.
• Etter at tiden har gått, åpner vi lokket, lukten er fantastisk, og det er en rekke mennesker rundt! Og du vil forresten være i stand til å fotografere dette mesterverket, eller rettere sagt dets rester, bare når alle sitter.
• Grav hvitløk og chili nøye og legg dem ut midlertidig fra pilaf. Kast pilaf, og kombiner de nederste lagene med kjøtt, gulrøtter og løk med ris.
• 
• Server på et stort oppvarmet tallerken med hvitløk og chili på toppen. Hvitløk er en annen historie! Han ga sin smak til zirvak og ris, og han absorberte selv juice av grønnsaker og kjøtt og ble til en veldig delikat pasta, innelukket i en skall. Klem pastaen ut av nellikene på pilaf eller bare sug den ut! Du kan også presse litt pepper på pilaf fra alle sider.
• Nyt måltidet!
• 

Nasjonalt kjøkken

Sentralasiatiske

Merk

Referanse:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ask - alt dette er navnene på den samme retten blant forskjellige folk, kjent for oss som PILAF.

Du kan snakke og krangle mye om pilaf, og du kan også spise mye. Dette er selve retten som vil etterlate en sjelden person likegyldig. Nevnelsene om pilaf, og veldig smigrende, går tilbake til den fjerne middelalderen.
Så la oss lage det, og gled oss ​​som barn, spis det i et stort varmt selskap, vasket med varm te eller noe sterkere!
Samling av middelalderske arabiske og persiske fortellinger "Tusen og en natt"... Oversatt av Salie M.A.
Fortellingen om Judara (natt 615)

“… Og Judar sa:“ Jeg har alle slags retter i vesken min ”. - "O mitt barn, alt som blir funnet vil holde ånden i kroppen," - sa moren til Judar. Og han sa: "Din sannhet. Når det ikke er velstand, er en person fornøyd med det minste, men når det er nok, vil en person ha noe godt. Og jeg har alt som kan bli funnet. Krev det du vil!" - "O mitt barn, varmt brød og et stykke ost", - spurte moren, og Judar sa: "O mor, dette er ikke i din bestilling." - "Du kjenner min rang, gi meg mat som passer til min rang," sa moren hans. Og Judar sa: "O mor, i din rang - brunet kjøtt og brunet kylling, og ris pilav med pepper"…
Og moren trodde at han lo av henne og gjorde narr av henne ...
…
... - Du kaller meg alle slags luksuriøse retter, og hvem kan betale for dem og hvem vil være i stand til å lage mat? "-" Jeg sverger på livet mitt, jeg må definitivt gi deg alt jeg nettopp har kalt! "- Judar utbrøt, og moren sa: "Jeg ser ikke noe her!" - "Gi meg en sekk!" - sa Judar. Og moren brakte ham en sekk og kjente på den, og så at den var tom. Og hun ga sekken til Judar, og han la hånden i den og begynte å ta ut fulle retter til jeg tok ut alt jeg kalte ...
…
... - vet at denne vesken ble gitt til meg av en borger fra Maghreb. Han er trollbundet, og han har en tjener, og når noen vil ha noe og vil si navnene over sekken og si: "O tjener av denne sekken, gi meg en slik rett!" - han vil bringe det ... "
Grev av Monte Cristo, Alexandre Dumas
(Del tre, kap. II. Frokost)

“…” “Kjære grev,” sa han, “Jeg er veldig redd for at du vil like mat på Elder Street mindre enn mat på Piazza di Spagna. Jeg burde ha forhørt meg på forhånd om din smak og bestilt rettene du foretrekker.
“Hvis du kjente meg bedre,” svarte greven og smilte, “ville du ikke bry deg om slike bagateller. På mine reiser måtte jeg spise pasta i Napoli, polenta i Milano, allapodrida i Valencia, pilav i Konstantinopel, karrik i India, og svelereder i Kina. For en kosmopolitisk som meg eksisterer ikke spørsmålet om mat. Uansett hvor jeg er, spiser jeg alt, bare litt; og akkurat i dag, når du klager på moderasjonen min, har jeg ulvaktig appetitt, for jeg har ikke spist noe siden i går morges ... "

Dette er en mesterklasse! Arka -! Med beste ønsker! Pilaf i en kjele er en klassiker! Veldig tydelig, forståelig og flott - mot slutten av å lage zirvak og sovne ris - følte jeg aromaen til pilafen din, jeg har ingen styrke til å se på bildet! Så jeg elsker pilaf!

[Arka,]

Arka, super!!! Jeg så bildet ditt, og jeg nesten brast i gråt: Jeg får aldri, en slik pilaf. Smuldrende, med slikt kjøtt ... Det kan ikke forklares ... Jeg ser på mesterklassen, jeg leser forklaringene dine, alt ser ut til å være klart. Men tilsynelatende er det fortsatt en spesiell inspirasjon og forståelse når det er nødvendig å legge til dette eller det aktuelle produktet, og når du skal vente litt lenger ...
Jeg tok oppskriften til bokmerkene, jeg vil få erfaring.

[Arka,]

Arka, hva pilaf !!! Og smuldret! Bare et mirakel
Og tusen takk for mesterklassen

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, jenter, takk for de gode ordene!

Jeg husker hvordan jeg selv pilaf for første gang fra Staliks bok, sto rett med en åpen bok og en skje med skje, bekymret for at den ikke ville fungere første gang.
Men alt viste seg å være veldig enkelt. Bare i de første stegene av steking er en konstant tilstedeværelse og øye-ja-øye nødvendig! Og så kan du slappe av.

Vanlige feil:
- produktene blir ikke stekt i begynnelsen, men blir stuet - det er for mange produkter når du legger på overflaten av kjelen. Tross alt, bare i en stor rund gryte er dette problemet perfekt løst - du kan kaste det på veggene. Og veien ut er enkel - stek i batcher, så blir det samme, smakene blir blandet i en zirvak.
- for mye vann, det er nødvendig å fordampe det veldig raskt over veldig høy varme, og lage hull i bunnen. Det må huskes at risen allerede har absorbert en viss mengde vann når den blir dynket. Med vann er mindre bedre enn mer.
- manglende overholdelse av matlagingsregimene, bør ilden være maksimal til rett tid (alt er skrevet om dette i oppskriften) og minimum i øyeblikkene med å lage mat zirvak og svakt halvfabrikat.
Det er alt! Hvis du følger disse reglene, vil alt ordne seg!

jeg tror på deg Ikra!

Og la oss ta kontakt

Arch, jeg lager pilaf - alle liker det, smuldret, duftende, MEN drømmen min er å lage den i en kjele (jeg kjenner Stalik også - super!). Så om sommeren på dachaen vil jeg definitivt gjøre det i en kjele. Dessuten er alt så tydelig oppgitt! Og takket være en spesiell for hintet om at overflødig fett kan fjernes fra overflaten - hvis det er kokt av lam - er det veldig passende, mange liker ikke denne smaken!

[Vladislav]

Vladislav, så, oppretter vi en pilafklubb?

Jeg renser lammet helt fra fett med en gang når jeg skjærer
Og siden jeg ikke angrer på olje eller fett når jeg steker, så samler jeg ca 2/3 fra overflaten, restene er ganske nok til å smøre risen. (Jeg føler at nå kan jeg fly full for dette, men dette er min stil og oppskrift)

Arochka, hurra! Pilaf fan club! Jeg liker heller ikke fet, tung mat, derfor er pilafen min alltid "lett" - jeg legger litt smør, jeg tar ikke fett kjøtt - og risen er alltid smuldret og ikke tørr! Det viktigste er ikke å skåne løk og gulrøtter! Riselsker "Camolino".
Som ordtaket sier: i kjelen - pilaf og på komfyren - ris med kjøtt.

[Arka,]

Arka, vi vil være på deg!
Jeg leste Stalik også, jeg leste den!
Jeg tror problemet mitt er nettopp varmen. Jeg skal prøve. Dessverre er det ikke noe sted å sette gryten i det fri, men jeg kjenner folk som lager fantastisk pilaf på bensin.Tusen ganger så jeg hvor kjente kirgisiske menn gjør det (jeg fikk bare kutte gulrøtter og løk, som Stalik skriver - "etter det, fjern kona og kjæresten din fra kjøkkenet, du trenger ikke lenger dem").

Jeg kjenner folk som lager fantastisk pilaf på bensin

Jeg gjør det også på komfyren, og oftere enn på gaten! Og ingenting, det viser seg bra!

Jeg fikk bare kutte gulrøtter og løk

Stygghet! La dem kutte gulrøttene selv!
Og så alle laurbærene til dem! Og mye kommer også an på hvordan gulrot blir kuttet!

Ikra, du er en født oshpaz!

Arochka, hurra! Pilaf fan club!

Som ordtaket sier: i kjelen - pilaf og på komfyren - ris med kjøtt.

Jeg er uenig! Du kan også ha en gryte på komfyren, bare av en annen form. Og pilaf er bra!

Gi pilaf overalt! Både på gaten og i huset!

oshpaz Ingen kalte meg det! Og hvem er dette ???
Forresten var Kizgiz fra Osh

oshpaz Ingen kalte meg det! Og hvem er dette ???
Forresten var Kizgiz fra Osh

i vid forstand er dette en kokk, men nå har dette ordet en smalere betydning - en spesialist i forberedelsen av pilaf

Selvfølgelig kan du sette en kjele på komfyren! Men hva med brannen? Jenter, pilaf er pilaf! Jeg er sikker på at både på komfyren og i kjelen vil det være deilig og ekte hvis du lager mat med hjerte! Arochka, ikke bli fornærmet, jeg ville ikke fornærme noen på noen måte! Dette blir ofte sagt i spøk.

Arochka, ikke bli fornærmet, jeg ville ikke fornærme noen på noen måte! Dette blir ofte sagt i spøk.

Hva er du! Jeg trodde aldri! Jeg er ikke berørt i det hele tatt, jeg har lenge slettet følsomhet fra kostholdet mitt! Livet er vakkert, så hvorfor ødelegge det med konstruerte følelser! Og da fungerer kanskje ikke pilaf ...

Vårt folk! Takk Gud!!!

Vårt folk!

Vlad, vi holder ikke andre!
Positiv tenkning fører til positiv kommunikasjon!

Jenter! Innrømmer de fortsatt klubben? Jeg vil også bli med på alle de ovennevnte!

Marina, selvfølgelig !!! Mens Arochka er borte, vil jeg svare, ok? Hilsen til svømmere!

Urrrrrraaaaaaaa!
Hyllen er kommet!
Twistic!

Jeg elsker pilaf veldig godt og lærte å lage det i følge Stalik også. Jeg kunne ikke takle en ting: Jeg setter ikke baugen først. Jeg setter kjøttet først og deretter løken. I følge Stalik stekes den først alene, deretter med kjøtt, så med gulrøtter, og den blir bare svart hos meg. Jeg liker ikke det.

Fugleskremsel, prøv å kutte løken større - den rekker ikke å "brenne"

I dag bestemte jeg meg for å gjøre narr av pilaf. Jeg byttet ut en del av løken med purre, og halvparten av gulroten med rotselleri og gresskar. Det ble veldig velsmakende, og ingen la merke til erstatningen.

Jeg ble lært å lage pilaf av en usbekisk ansatt. Han setter løk og gulrøtter samtidig og brenner ikke noe.

her er det ja ...

I dag bestemte jeg meg for å gjøre narr av pilaf. Jeg byttet ut en del av løken med purre, og halvparten av gulroten med rotselleri og gresskar.

Sommerboer, jeg kan forestille meg hvor deilig! Jeg tenker bare på pilaf med gresskar! Fargen må være fantastisk!

her er det ja ...

Ja natapit jeg er
Jeg er veldig fornøyd med at min beskjedne oppskrift fant et svar! Takk!

Jeg ble lært å lage pilaf av en usbekisk ansatt. Han setter løk og gulrøtter samtidig og brenner ikke noe.

Det viser seg at jeg gjør akkurat som han sa, fordi gulrøtter plasseres etter kjøtt. Jeg satte dem sammen - løk og gulrøtter. Hurra! Så du kan!

Fugleskremsel, alt er mulig! Dette er kreativitet på ditt eget kjøkken! Hvem er vertinnen på kjøkkenet?! Her! Vertinnen setter reglene!
for kreativitet!

Det viser seg at jeg gjør akkurat som han sa, fordi gulrøttene plasseres etter kjøttet. Jeg satte dem sammen - løk og gulrøtter. Hurra! Så du kan!

Det er like mange oppskrifter og metoder for å tilberede pilaf som det er landsbyer og auls i Sentral-Asia.Imidlertid er den klassiske versjonen virkelig - først kjøtt, deretter løk og gulrøtter på toppen, samtidig, forutsatt, som forfatteren av innlegget med rette bemerket, at alt dette vil bli stekt og ikke stuet. Hvis ilden under gryten ikke er nok, er det bedre å steke alt i gryten i deler og ta ut de ferdige komponentene i en bolle. Og bare da, når alt er stekt, blandes alt dette i en kjele, og deretter tilberedes zirvak.

Generelt bravo til forfatteren av innlegget! Alt er malt riktig og veldig appetittvekkende illustrasjoner! Takk!
Fra meg selv vil jeg bare legge til at den tørkede berberis zhmenka, som tilfører krydret syrlighet til den fete pilaf, ikke i det hele tatt vil være overflødig. Dessuten vil et pikant og estetisk preg legges til av frøet til tørkede frøfrie druer, lagt sammen med hvitløk og pepper. Malet sort pepper kan enkelt erstattes med rød - Usbekene bruker den ofte i pilaf. Og under ingen omstendigheter, ved dødssmerter, ikke bruk noen "pilaf" -sett med krydder, som regel som inneholder krydder som er helt unødvendige i denne retten, selv om et slikt sett vil bli tilbudt deg på basaren av en person fra sørlig nasjonalitet. Alt som trengs for pilaf - forfatteren angav riktig i oppskriften. Resten - tro meg, fra den onde ...

[Kapet]

Kapet, takk for tilbakemeldinger og råd! Det er veldig hyggelig å finne en annen "pilaf-følgesvenn"
Når det gjelder tilsetningsstoffer, støtter jeg fullt ut!
Du kan også legge kornved for surhet i stedet for bærbær.
Men rosiner må unngås. Men dette er mine personlige kakerlakker! Jeg liker ikke dampede rosiner, men liker virkelig tørre!
Slik lever vi

For meg eksisterer pilaf ikke uten bærbær og spisskummen. Lukten av spisskummen er for meg lukten av pilaf ...

Og likevel vil jeg legge til, angående valget av hovedkomponenten i pilaf - ris ...
Ja, devzira er en klassiker for pilaf. Men ofte er det ganske problematisk å få det. Og hvis du gjør det, hender det at du selges billig ris, malt med knuste murstein. Ikke alle kan skille en slik falsk fra en ekte devzira når de kjøper.

Gud forby å bruke parboild dampet ris i pilaf. Denne risen har allerede blitt tilberedt under prosessering, den er veldig svakt mettet med zirvak, og den har ingenting å gjøre i pilaf, med mindre du selvfølgelig ikke er en fan av å tygge gummiprodukter med en smak av maskinolje. Det er bedre å lage "grøt" på en zirvak, som i det minste vil være velsmakende, enn å presentere en vakker smuldrende, men uspiselig pilaf fra parboild på et fat.

Av alle typer ris som kan kjøpes uten problemer i de fleste butikker og supermarkeder, og som du kan lage en veldig anstendig pilaf av, er dette selvfølgelig Basmati. Dette er en veldig duftende og velsmakende ris, som i pilaf, hvis den riktige andelen vann og ris blir observert, kan være veldig smuldrende. Som regel, hvis jeg ikke har en devzira (og i de fleste tilfeller har jeg absolutt ikke en), så lager jeg pilaf med Basmati. Dessverre er Basmati ikke billig i det hele tatt, og noen ganger kan du støte på en falsk, hvor andelen av denne risen er mindre enn halvparten av emballasjevolumet, eller sorten rett og slett blir avvist. Derfor anbefales det å kjøpe denne risen fra pålitelige merker fra pålitelige leverandører eller butikker.

Av alle typer ris som kan kjøpes uten problemer i de fleste butikker og supermarkeder, og som du kan lage en veldig anstendig pilaf av, er dette selvfølgelig Basmati. Dette er en veldig duftende og velsmakende ris, som i pilaf, hvis den riktige andelen vann og ris blir observert, kan være veldig smuldrende. Som regel, hvis jeg ikke har devzira (og i de fleste tilfeller har jeg absolutt ikke en), så lager jeg pilaf med Basmati ...

Jeg slo en gang ut blant "spesialister" at jeg elsker basmati i pilaf (jeg elsker også jasmin, fordi den er duftende). Jeg ble nesten lammet og korsfestet på gjerdet.

Jeg slo en gang ut blant "spesialister" at jeg elsker basmati i pilaf (jeg elsker også jasmin, fordi den er duftende). Jeg ble nesten lammet og korsfestet på gjerdet.

Jasmine er virkelig ikke bra for pilaf, fordi det er veldig klebrig.Eksperter er forskjellige, bortsett fra flere varianter av ris fra Fergana Valley, de kjenner ikke igjen noe annet i pilaf.

Jasmin er egentlig ikke egnet for pilaf, fordi den er veldig klebrig. Eksperter er forskjellige, bortsett fra flere varianter av ris fra Fergana Valley, de kjenner ikke igjen noe annet i pilaf.

Nei, jeg lagde ikke pilaf av jasmin. Jeg mente at jasmin også er duftende, som basmati, så jeg elsker den også bare for livet.

Nei, jeg lagde ikke pilaf av jasmin. Jeg mente at jasmin også er duftende, som basmati, så jeg elsker den også bare for livet.

Jeg liker også Jasmin, for aromaen i den ferdige retten. Derfor, med denne risen, må du være veldig forsiktig med krydderne i retten, for ikke å avbryte eller hemme den delikate smaken.

Jeg var 15 år gammel da faren min, en fullblods usbek, lærte meg å lage pilaf. Jeg koker pilaf fra hvilken som helst ris, fra kjøtt og forskjellige krydder (for gjester). Oftere koker jeg sprø pilaf, risen blir kokt og samtidig sterk, men hvis det er nødvendig for eldre, vil jeg koke den slik at den blir både smuldret og myk på samme tid (men ikke grøt!) . Ris er ønskelig å bruke rundt, grovt og nesten gjennomsiktig. Slik ris vil aldri bli til pulver når den gnides i håndflatene. I sør går gamle mennesker som er kloke i livet på basaren for ris, de nøler ikke med å gå langs risradene lenge og velge ris (håndlaget), og gni forsiktig hver klype ris i håndflatene. Jeg liker ikke å legge til zira og andre krydder i pilaf, det eneste jeg tillater er noen ganger å legge 0,5 ts safran i zirvak. Hovedsmaken til pilaf er gitt av ferskt kjøtt, spesielt dampet lam og, viktigere, oljen det er stekt i. Ideelt sett er dette ghee, prøv det, og du vil aldri lage pilaf i vegetabilsk olje. Jeg lager også ofte pilaf med kikerter, vi elsker alle denne typen pilaf. Kikerter kan ikke brukes uten å legge dem i bløt, de må fuktes om kvelden og vannet skiftes ut flere ganger før det legges i zirvak og la det koke sammen med kjøttet til det er mørt.
Gulrøtter spiller også en rolle; for en søt bryllupspilaf (med rosiner) trenger du en søt, lys oransje gulrot; for grunnleggende oppskrifter er det bedre å bruke gulrøtter som er mindre rike på karoten og sukker. På markedet kan det gjenkjennes som fôr, det er lysere i fargen. Men dette er alle nyanser som få mennesker holder seg til nå.
Det viktigste er å gjette med mengden olje, det er mye vanskeligere for en nybegynner. Litt olje - du får grøt, mye olje - også grøt, bare fet. Deilig pilaf til alle! Beklager opusen, men temaet er for godt!

Første gang jeg hører om pilaf i ghee! Det er viktig å prøve det (jeg hadde ikke våget uten hjelp fra eksperter). Og det er logisk hvorfor det ikke kom til hjernen: Den kremete smaken av ghee er ubeskrivelig, og dens egenskaper er lik vegetabilsk olje.

Fortsetter jeg temaet ris, vil jeg foreslå at du prøver Lazarus igjen hvis du tilfeldigvis kjøper det. Jeg støtter Basmati! Høyt sjelfull allspice ris!

Ghee er deilig. Inkludert i pilaf. Imidlertid er det en advarsel. Selv perfekt tilberedt ghee har et lavere "røykpunkt" (eller "røykpunkt") enn raffinert olivenolje, solsikke eller maisolje. Og i pilaf stekes kjøtt og grønnsaker over høy varme ved høye temperaturer. Derfor har en nybegynner alle muligheter til å overopphete slik olje og få et humpete produkt ved utgangen. Og hvis denne oljen ikke er av høyeste kvalitet, som for eksempel den opprinnelig ble overopphetet eller tvert imot uferdig, vil resultatet være helt forutsigbart ...

Margit, vær så snill å dele teknologien for å lage pilaf i ghee! Jeg tenkte også på den harsk smaken når jeg steker kjøtt, gulrøtter og løk - gheen er lunefull, du overeksponerer den bare og så er det ... Og du vil ikke ødelegge favorittretten din!

Margit, vær så snill å dele teknologien for å lage pilaf i ghee! Jeg tenkte også på den harsk smaken når jeg steker kjøtt, gulrøtter og løk - gheen er lunefull, du overeksponerer den bare og så er det ... Og du vil ikke ødelegge favorittretten din!

Ghee er tross alt ikke smeltet smør. Dette er ikke å si at du overeksponerer litt - og slutten. Det er ikke så ømt, men sannsynligheten for å brenne forblir, ja. Hvis proteinene ikke kommer helt ut under oppvarming. De vil brenne (de gir den samme harsk smak).

Selv har jeg kokt ghee mange ganger selv og kjøpt vår lokale naturlige fabrikkghee, jeg elsker å lage mat på den, så ideen inspirerte meg også!

Margit, jeg lager fremdeles pilaf med ditt råd. Alle mine liker det veldig godt, og derfor vil jeg takke deg igjen for hjelpen. Når jeg lager det, husker jeg deg alltid med takknemlighet i sjelen

ArKa, du ser også veldig appetittvekkende ut. Jeg er sikker på at den er veldig velsmakende, men jeg har aldri sett slike varianter av ris.

la meg også sette inn de fem kopekkene mine om pilaf. En gang, i sovjetiske tider, kunne jeg ikke lage god pilaf, siden risen var av sorten "det som er i butikken", men en gang i bladet "Bonde" leste jeg en oppskrift på indisk pilaf, der risen må være vasket og tørket før du legger. og steker lett i vegetabilsk olje i en panne, siden da hvis jeg ikke har god ris for hånden, men jeg vil ha pilaf, så gjør jeg nettopp det, og tro meg, pilaf vil være smuldret fra hvilken som helst ris . Jeg vet at mange tatarer på Krim gjør nettopp det for å spille det trygt, og vår Holding bruker ris. Det kan være galt, men det er ikke alltid mulig å kjøpe "riktig" ris, og for unge uerfarne husmødre kan denne metoden være en livredder. Alle var misfornøyde ... Jeg skal lage pilaf

[mamontenok]

mamontenok, takk for anbefalingen! Jeg vil absolutt prøve!

Forummedlemmer og medlemmer av forumet, ikke vær redd for å lage pilaf av den vanligste risen! Pilaf du ser på bildet er laget av den enkleste langkornede ris! I Hviterussland er god ris generelt anspent ... Så jeg lager pilaf av det som er tilgjengelig. Noen ganger gir venner fra Tasjkent en devzira eller en lazarus - så er det ferie i huset! Takk til dem!

[Vladislav]

Margit, vær så snill å dele teknologien for å lage pilaf i ghee! Jeg tenkte også på den harsk smaken når jeg steker kjøtt, gulrøtter og løk - gheen er lunefull, du overeksponerer den bare og så er det ... Og du vil ikke ødelegge favorittretten din!

Vladislav
Du kan, hvis du er redd for å bli overopphetet - brenn oljen, kast vakten - løk i oljen (helst de øvre, største klærne på løken), så snart den blir brun, velg og du kan steke kjøttet.
LiudmiLka
Takk for vennlige ord, veldig hyggelig!
fugleskremsel - Natasha, du gjør det rette at du ble inspirert til å lage pilaf i ghee! Og du kan også prøve 50/50 grønnsaker / smeltede proporsjoner, generelt noen proporsjoner, hvis det bare var deilig!

Kanskje noen vil komme til nytte, funnet på internett. Olje røykpunkt diagram:

Margit, tusen takk for tipset !!!