Gjærpust "Hamburg"

Gjærpust "Hamburg"
Kategori: Bakeri
Ingredienser
hvetemel 600g
smør 300 + 50g
sukker 225g
egg 4
salt på tuppen av en kniv
gjær 40g presset / 2 tørketrommel
kanel for dryssing
Kokemetode

Hamburg-boller

Oppbevar smør 300 g i kjøleskapet. Fra 550 g mel, sukker, egg, gjær og 50 g smør, elt deigen (jeg gjør dette i en BOSCH-kombinasjon - først mel med gjær, deretter egg, sukker, smør - sekvensen betyr ikke så mye - den som er vant til å gjøre det). Den ferdige deigen i en film eller i matfolie og i kjøleskapet i et par timer.
Så begynner det mest interessante - vi ruller ut et rektangel og legger på det smøret som er kuttet i biter fra kjøleskapet (du kan rive det på et grovt rivjern), kort sagt, vi lager en puff gjærdeig. Du må rulle den tre eller fire ganger. (For de late - du kan kjøpe puff gjærdeig i butikken - så er det bare å tine den ved romtemperatur)
Avkjøl som alltid deigen etter hver rulling. Når vi ruller den ut for siste gang, må vi prøve å få et mer eller mindre normalt rektangel et sted 50x25 cm.
Rull ut, ta kaldt vann, dryss på deigen og dryss deretter kanel på toppen.
Vi slår av rullen. Vi kutter i stykker et sted 5-6 cm bredt (det kan være bredere, men da er de stygge). Trykk de hakkede bitene i midten, legg dem på to ark og legg dem på et varmt sted i 30 minutter.
Stekeovn 180 grader. Tid - 20 minutter pluss minus (jeg sjekker med en pinne)
Jeg har brukt denne oppskriften i ti år, men dessverre er det ingen bilder nå.

Retten er designet for 2 ark
Steketid: deig med avkjøling og korrektur 4 - 4.5
Kokeprogram: ovn