Gull- og sølvboller (Mantou)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
premium hvetemel	300 g
tørrgjær	3-4 g
brus (bakepulver)	1/3 ts (1/2 ts.)
sukker	1 ts
salt	1/2 ts
melk*	170-190 g
vegetabilsk olje	1 ss. l.
I tillegg:
hel kondensert melk	smak

Kokemetode

* For å elte deigen, er forholdet mellom vann og mel 1: 2, avhengig av type og type mel. Når du bytter ut vann med melk, anbefales det å øke mengden med 20 g, mengden væske endres også i samsvar med sesongen, om vinteren øker mengden væske med ytterligere 20 g, og glemmer ikke å fokusere på strukturen til deigen. Alt i alt tilsatte jeg ca 190 g melk når jeg lagde deigen.

Sikt mel og brus gjennom en sil i en bolle, tilsett sukker og salt. Aktiver gjær i varm melk, eller hvis gjær ikke krever foreløpig aktivering, bland den med mel. Tilsett melk og vegetabilsk olje i bollen.

Elt deigen i store smuler med kinesiske pinner eller en slikkepott.

Samle deigen i en klump med hendene.

Overfør deigen til en arbeidsflate og elt deigen videre med hendene i et par minutter. La deretter deigen stå i 2-3 minutter.

Fortsett eltingen av deigen i 5-6 minutter. Tradisjonell dekk-elteknikk:

VoeUSIdjJvE

Rund deigen og overfør den til en smurt bolle, børst også overflaten på deigen med litt olje. Stram bollen med deigen med en plastfolie og la den gjære i en time til volumet omtrent dobler seg.

Deig etter gjæring og før elting.

Overfør deigen fra bollen til arbeidsflaten og elt den veldig godt i 1 minutt, og fjern så mye luft som mulig fra deigen, noe som ytterligere gir jevne og glatte sider og overflaten på bollene. Del deretter deigen i to like store deler, rund hver og la stå i 10 minutter, dekket med plast.

I mellomtiden kutter du bakepapiret i små 5 x 7 cm rektangler.

Og hell varmt vann i dampkokeren, ikke mer enn 45 ^OmC, for å bevise boller.

Rull deretter en av bitene i et tynt lag. Rull laget til en rull. Forsegl sømmen med fingertuppene og rull rullen lett over arbeidsflaten mens du glatter sømmen.

Skjær rullen i like store biter, omtrent to fingre brede.

Dypp bunnen av TK i en liten mengde vegetabilsk olje og legg den på pergament. Gjenta alle trinnene for resten av testen.

Legg gryten med TK på dampgryten med varmt vann, dekk til og la den stå i 30-45 minutter.

På slutten av korrekturprosessen, hell ytterligere 2 liter vann i dampkokeren. Fest lokket på dampbåten med en bomulls- eller linklut:

, for å forhindre mulig drypping på overflaten av bollene. Damp bollene i 15 minutter etter å ha kokt vannet, og reduser varmen til middels. Slå av varmen og skyv lokket litt til siden, og la det være et lite gap for damp å rømme, la bollene stå i 3-5 minutter til.

Fjern lokket fra dampbåten og overfør de ferdige bollene til en serveringsfat.

For å forberede de gyldne boller, lager du to langsgående kutt 2-3 mm dypt på hver bolle med kniv eller saks.

Forvarm en stekepanne med vegetabilsk olje over svak varme og brun bollene på alle sider. Ikke la være uten tilsyn, bollene steker veldig raskt. Alternativt kan du bake boller i ovnen. Legg de ferdige rullene på papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.Deretter, alternerende "gull" og "sølv" boller, legg dem på en tallerken i midten av, sett en bolle med kondensert melk og server.

De dampede bollene får lett form etter å ha presset dem med håndflaten og har en myk tekstur.

Bollene stekt i olje kombinerer mykhet med en utrolig sprø skorpe, som minner litt om smultringer. Smaken er bare den perfekte kombinasjonen av dampet bolle og kondensert melk.

Merk

Denne retten tilhører desserter i kinesisk mat og er veldig populær blant barn og voksne, til tross for sin enkelhet og upretensiøsitet. Noen ganger kan du finne omtaler at parabolen også symboliserer et liv i overflod, fullt av gull og sølv, samt tiden for den gyldne høsten med en rikelig høst. Retten har imidlertid ingen sesongmessighet, den er forberedt på nyttår og Kinas nasjonaldag, og akkurat slik i hverdagsmenyen.
Interessant er at de automatiske dampkokere for damping av brød er:

er ikke veldig populære. Nye metoder og typer å danne dampet brød og boller er mer populære, og ikke bare blant vanlige mennesker, setter kokken tonen. Formene og mønstrene er utrolig forskjellige, fra tegneseriefigurer til shiitake-sopp, generelt, og jeg prøvde

, enkelt og ganske morsomt.

For "shiitake sopp" trenger du en glasur, det er lett å tilberede, det er nok å blande en liten mengde kakaopulver og vann til en tykk saus som ligner smeltet sjokolade. Avrund deretter TK, påfør glasuren med en silikonbørste og la den være bevis. Etter å ha dampet i en lue i midten, lag et kryssformet snitt med saks og sett "beinet", sett på et fat i en skråning, i rader.
For å skulpturere figurer, for eksempel "smågris", er ytterligere deler festet til hoved-TK med en liten mengde vann, ganske enkelt å smøre overflaten med det på det ønskede punktet, og fargestoffer (for eksempel kakaopulver) blandes med en liten mengde vann og deig til det er glatt.