Hermetisert fisk i en trykkoker

Hermetisert fisk i en trykkoker

Kategori: Blanke

Ingredienser
fisk
vegetabilsk olje
salt
pepperkorn
sitronsaft eller eddik

Kokemetode

Hermetisert fisk, tilberedt hjemme i en trykkoker, er ikke verre enn butikk kjøpt og sannsynligvis enda bedre. De er tilberedt med kjærlighet

Jeg tilberedte hermetikk fra sild, makrell og rosa laks, men jeg har ikke prøvd den fra noen annen fisk, jeg har ikke en spesielt fiskeaktig kant her.

Vask fisken, skrell, kutt av alle finner, kutt i biter, legg i en bolle og hell vann over den, la alt blodet komme ut av den. Tapp deretter vannet og tørk fisken litt.

Jeg har bare vasket glassene godt, men lokkene kan kokes i flere minutter og lukkes varme. I hver krukke setter jeg tre pepperkorn, en eller to allehånde (du kan legge lavrushka, jeg la ikke til) og la fiskestykkene i krukker, dryss med salt med en hastighet på 1 time l med et lysbilde på en 0,5 liter krukke (eller 1 ss per 1 kg fisk).

Vi tapper fisken litt og tilsett noen dråper sitronsaft (eller eddik) og vegetabilsk olje i hver krukke, slik at fiskestykkene blir litt dekket. Det er bedre å ikke stappe den under nakken, oljen vil koke, og noen vil rømme selv gjennom det lukkede lokket.

Vi vrir glassene med lokk og plasserer dem i trykkkokerskålen på en klut eller silikonmatte. Hell vann over glassbøylene, lukk lokket, kok under høyt trykk i 90 minutter (i kjøttprogrammet, trykk 0,7). Jeg kokte i 60 minutter, beinene er myke, men de føles.

Etter signalet om avslutningen av programmet, venter vi i 15-20 minutter, når trykket synker og lokket åpnes lett. Ikke vent damp på egen hånd, glasskrukker kan eksplodere.

Vi tar ut de fortsatt varme glassene fra trykkkokeren, strammer lokkene og snur dem på et håndkle til de avkjøles helt.

Vel, det er alt, alt er veldig enkelt.
Fred hjemme og god appetitt!

Matlagingsprogram:

trykkoker

Merk

Alle av oss holdt mer enn en gang i en boks med hermetikk i hendene. Men sjelden kjenner noen oss hva tallene og bokstavene på bunnen betyr. I mellomtiden er dette historien som snakker om seg selv. På bunnen av boksen er hennes "bursdag:"

For de fleste hermetikkvarer betyr ikke produksjonsdatoen noe, de kan lagres i årevis. Men sild, brisling, sild krydret eller i en krydret saus kan lagres i kjøleskapet hjemme i bare noen få dager. Og hermetisert melk - kondensert melk, fløte, kaffe, kakao skal lagres ikke mer enn seks måneder fra produksjonsdatoen. ellers vises store faste krystaller av melkesukker - laktose, litt løselig i vann.

Hvordan vet du når hermetikk er ferdig? På taket er det en rekke bokstaver og tall. For eksempel: 215B077. Dette betyr: 2 er den andre latteren. 15 - den femtende; B - symbol på måneden (A - januar, B - februar, B - mars osv., Bortsett fra bokstaven 3, som ligner på tallet 3); 077 - indeksen over hermetisk mat, som kan dekrypteres i henhold til en spesiell oppslagsbok (kjøperen trenger imidlertid ikke dette). I dette tilfellet er 077 “Hestemakrell i tomatsaus”. Den øvre raden inneholder andre betegnelser: P 1446. Dette betyr: P - fiskeforedlingsanlegg (det er også bokstaver K - hermetikkfabrikk, M - kjøtt- og meierifabrikker, det er ingen andre bokstaver); 144 —iomer av planten; 6-1976 (det siste sifferet er alltid det siste sifferet i året hermetikk ble laget).

Det er en kryptering på både topp- og bunndeksel, noen ganger bare på den ene siden. Så han. tar flere linjer, men den første linjen er anleggsnummer og produksjonsår.

Siden eldgamle tider har det vært veldig viktig for en person å ikke bare dyrke avlinger, å fylle på mat.men ikke være i stand til å redde dem. Dette var garantien for bevaring og forlengelse av livet i seg selv. Fra uminnelige tider visste folk hvordan de skulle tørke og tørke, røyke og fryse, og senere - salt og gjære. Og de lærte å bevare mat i årevis for ikke så lenge siden. For litt over 160 år siden ble hermetisering født og revolusjonerte ernæringen vår

Dette skjedde i de årene da keiser Napoleon I førte kontinuerlige kriger. Oi har alltid trodd at "evnen til å vinne ikke eksisterer uten evnen til å levere." Det ble gitt en ordre og det ble kunngjort et koi-kurs for den beste måten å bevare mat på lenge. Den franske kokken François Apper klarte å komme ut vinneren. Han lagde verdens første hermetikk, som han mottok heders tittelen "Benefactor of Humanity" og statsprisen. Society for the Promotion of French National Industry tildelte Upper en gullmedalje og æretittelen Human Benefactor of Humanity.

Kokken, langt fra vitenskap, klarte å bruke prestasjonene til forskere fra sin tid. Dette var en periode da biologer fra forskjellige land prøvde å finne ut: hvor kommer mikrober fra? Irske Needham hevdet at mikrober stammer fra livløse stoffer. Og den italienske Spallanzani hevdet at hver mikrobe har sin egen mikroforelder. Den første forskeren kokte kjøttkraft i en flaske lukket med kork, men etter noen timer var det igjen mikrober i buljongen, siden de trengte seg ut av luften gjennom en løs kork. Spallanzani forseglet flasken tett og kokte den også. Ingen bakterier dukket opp. Så forskere kom til den konklusjonen at langvarig koking av et lukket produkt kan holde det fra eksterne ødeleggende patogener. Da han fikk vite om denne tvisten, la Upper flere typer produkter i jernbokser, forseglet dem tett og kokte dem en stund. Dåsene ble åpnet først etter 8 måneder, og det viste seg at produktene var i utmerket stand. Siden den gang har han bevart livet sitt.

N.I. Guba - Hemmeligheter med et sjenerøst bord

[vernisag]

vernisag, Irochka, takk for oppskriften, jeg bruker den! I mellomtiden bokmerker.

[Irina]

Irina, Takk Ira! Jeg vil definitivt gjøre det først med sild og makrell.

[Irina]

Irina, takk for den deilige og ikke-bortskjemte oppskriften. Målte du verken fiskens vekt eller mengden olje? Det viser seg at det var "hvor mye" fisk og "hvor mye olje det vil ta", ikke sant? Og igjen: lukk lokkene tett før du steker, eller bare dekk glassene?

[Irinka]

Irinka! Det er så bra at jeg lagde en egen oppskrift!
Det ser ut til at alt er enkelt! ... men for noen som aldri har gjort dette i livet, er det nødvendig med strenge instruksjoner !!! ... slik at hver handling skal utføres strengt punkt for punkt - ikke et skritt til siden !!!
Selvsagt gjorde jeg det! Takk!!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Tusen takk for oppskriften! Jeg vil definitivt gjøre det!

Ira, takk for oppskriften!

Så mange ganger ønsket jeg å lage hermetikk hjemme, og noe stopper)
Si meg, hvor mange glass på 250 ml skal du lage?
Trenger du å oppbevare den i kjøleskapet, eller kan den ha romtemperatur? Vil de stå i tre måneder i varmen, eller er det farlig?

Å, for en fisk! Brikken på de to siste bildene er bare fantastisk spyttende!)))
Jeg vil ha dette!
Jeg elsker hermetisk fisk! Takk, irsk!
Du er en trollkvinne! Jeg føler at du vil presse meg til en bragd!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, takk jenter for at de var innom!

Målte du verken fiskens vekt eller mengden olje? Det viser seg at det var "hvor mye" fisk og "hvor mye olje det vil ta", ikke sant? Og igjen: lukk lokkene tett før du steker, eller bare dekk glassene?

Ilmira, nei, jeg målte ikke vekten, hvor mye den kan legges i krukker, så mye blir fjernet
En 0,5 liters krukke inneholder to makrellfisk, dette er omtrent 0,5 kg (uten hale, hode, nettovekt) på 0,5 ss salt for denne mengden, og oljene ser ut til å bare dekke fisken og lukke alle lokkene tett , så langt styrke er nok, men de er kalde og tette og vil ikke lukkes. Så når vi tar den ut av multien, er alt varmt, og du må fortsatt stramme lokkene

Det ser ut til at alt er enkelt! ... men for noen som aldri har gjort dette i livet, er det strenge instruksjoner som trengs !!! ...

Ja Svetik, men når jeg aldri forsto alt, vil jeg ha instruksjoner, du har selvfølgelig rett. Vel, jeg er absolutt ikke en stor spesialist i disse sakene, jeg gjør ikke veldig mye, men det jeg vet jeg fortalt som. Takk for at du kom innom Svetul!

Masha Ivanova, Irina, til helsen til jenta! Takk for at du var innom!

Si meg, hvor mange glass på 250 ml skal du lage?
Trenger du å oppbevare den i kjøleskapet, eller kan den ha romtemperatur? Vil de stå i tre måneder i varmen, eller er det farlig?

Svetlana, små krukker koker like mye som stor trykkoker fungerer som en liten autoklav, ved temperaturer over 100 grader, alle bakterier og farer dør under høyt trykk, etter min mening nei. Selvfølgelig er det bedre å oppbevare i et kjølig rom, som for eksempel en kjeller eller en kjeller, men jeg har ikke dette nå og holder det i et kjølig pantry. Jeg legger den ikke i kjøleskapet.

Jeg elsker hermetisk fisk! Takk, irsk!

Til helsen til Rituel!

Du er en trollkvinne! Jeg føler at du vil presse meg til en bragd!

Ja, hun, jeg er en fe. Du har havet ved siden av deg, fisken må heapes opp, alt annet

Det er fisk, selvfølgelig! Kjøp makrell! Elsk henne!
Og jeg elsker sild og alt ... Jeg elsker all sjøfisk.

I fjor var jeg på Krim, jeg så okser solgt for 50 rubler per kilo, ferske fra bakken, bare fanget, nydelig

[Ira]

Ira, tusen takk for oppskriften!
SV - Shteba, og regimet er "Fisk"?
Jeg vil definitivt prøve det en av disse dagene. Det er tre små makreller i fryseren, akkurat nok for en smak.
Og ingen kokte uten olje, i sin egen juice? Jeg tror prosedyren er den samme, men tilsett litt vann i stedet for olje?

[Irina]

Irina, vakre krukker med hermetisk fisk Hvem vet, det kan komme til nytte. Farvel bokmerke

[lana lys]

lana lys, Lys, jeg kommer inn til Irishka svarte. Det stemmer, litt vann, fisken vil gi juice, bare fylle den strammere. Og i tomatsaus med grønnsaker er det også deilig. Men jeg satte regimet for kjøtt og mer tid enn Irina, i maksimalt 1 time og 39 minutter. Kjempegod!

veldig velsmakende, men med hjemmelaget hermetikk er det fortsatt tvil om fisk og kjøtt, selv om det er Shteba ... men det ville være så praktisk ... spesielt om vinteren))) hvis jeg slutter å tvile, vil jeg definitivt prøve

men med hjemmelaget hermetikk er det fortsatt tvil om fisk og kjøtt, selv om det er Shteba ...

hva er tvilen

[solmazalla]

solmazalla, takk, jeg vil ta hensyn til det!

Hvorfor ble innlegget mitt slettet?

Jeg vil ønske å ønske .... Og hvis jeg har en så enkel trykkoker på gass. Der vil det sannsynligvis bare fungere lenger å lage mat?

[Kubanochki]

For de som er i tvil, er det ikke vanskelig for meg å sitere budskapet til Lena igjen. Kubanochki.

Hele poenget med en trykkoker er at trykket øker kokepunktet. Det er ikke lenger 100 grader, men 110-115. Alle bakterier og mikroorganismer dør, inkludert botulisme, som ikke dør ved normale koketemperaturer. Trykk muliggjør også langvarig lagring. Uten press, bare i kjøleskapet og ikke lenge ...

Informasjon til mikrobiologer fra hermetikkbedrifter og studenter ved matinstitutter for høyere utdanning.
Fra boken "Microbiology of food preservation" Under hovedredaksjonen til hodet. Institutt for matteknologi, ingeniørfag og agronomi, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"Med økende temperatur øker den destruktive effekten. Ifølge Esti og Meyer døde sporene til Clostridium botulinum: ved 100 ° С - etter 330 minutter, ved 105 ° С - etter 100, ved 110 ° С - etter 32, ved 115 ° С - etter 10, ved 120 ° С etter 4, ved 125 ° С - etter 1 min. Sporer av gjær og former er mindre stabile, de dør ved (65 ... 80) ° С, sporer av noen former tåler oppvarming til 100 ° С. Den termiske stabiliteten til mikroorganismer påvirkes av den kjemiske sammensetningen av mediet, aktiv surhet (pH), konsentrasjonen av stoffer som finnes i mediet. Den destruktive effekten av høye temperaturer er grunnlaget for ødeleggelse av mikroorganismer i mat, medisinske materialer og andre gjenstander, som kan utføres ved forskjellige metoder. "

Vi har en temperatur på 110-115 i trykkkokere, så døm koketiden. Jeg setter alltid lapskausen i 90 minutter, den tilberedes også i løpet av denne tiden. I løpet av denne tiden tygges beinene i kyllingben.

Jeg la også lapskausen i 90 minutter.

Hvorfor ble innlegget mitt slettet?

De ryddet nettopp emnet, fjernet noen av uttalelsene og meldingen din kom ved et uhell. Men jeg husker ham og jeg stilte deg et spørsmål (også slettet) Hvordan lager du fisk i saus, bare mariner uten krydder og hvordan og hvor mye lager du?

Jeg vil ha lyst ... Og hvis jeg har en så enkel trykkoker på gass. Der vil det sannsynligvis bare fungere lenger å lage mat?

Hake, for å være ærlig, vet jeg ikke, jeg har ikke slik erfaring og jeg kan ikke si noe. Vent, kanskje jentene vil si noe, kanskje noen gjorde noe

[vernisag]

" - Er du fornærmet av oss eller hva?
- Nei, det er bare ubehagelig."
Komediekvinner

vernisag, IrinaTakk for at du la ut oppskriften: noen visste ikke, men noen en påminnelse

Irina, jeg gjør det samme - skrelt sild i krukker (0,5 l) + svarte pepperkorn + soyasaus (jeg har den, etter min mening, overalt i stedet for salt), sannsynligvis 1 ss. l. i en krukke. Og så er alt det samme - jeg vridde lokkene, inn i trykkoker med vann "opp til skuldrene", ved maksimalt trykk i 1-1,5 timer. Det viser seg i sin egen juice, beinene er myke. I utgangspunktet har jeg ikke noe sted å oppbevare emnene, så jeg gjør det (slik at det ikke lukter) "å spise" et par krukker.
(Og liten fisk i en langsom komfyr, stuet i to timer med soyasaus og en dråpe olje, viser seg som brisling)

[Fru. Addams]

Fru. Addams, Interessant, tusen takk! Jeg prøver også med soyasaus

[vernisag]

vernisag, takk for resitteren, jeg vil definitivt prøve på Shteba))

[Svetlana]

Til helse Svetlana,

Det ble tatt med 2 kg makrell. På prøve. Det vil tine i kjøleskapet, jeg rapporterer tilbake i morgen kveld.
Innenfor fristelse.))

[Svetlana]

Svetlana, vil du gjøre i krukker eller bare i en bolle?

Stebik jobber for meg nå, og lager makrell til meg!
Jeg tok små krukker, 0,25 l hver, hele 8 stykker passet! Halv resept, med smør. Og den andre halvparten er i sin egen juice. La oss se hva som smaker bedre

0,25 l hver, så mange som 8 stykker passer!

Nii hva for deg selv! Dekket du den nederste raden helt med vann? Hvor mange minutter har du satt? Bedre å sette mer tid, timer er ikke nok etter min mening

Dekket du den nederste raden helt med vann? Hvor mange minutter har du satt?

Alle 8 passer på en rad!
Tiden bestemte seg for å sette mer - 1,5 timer, som jentene rådet, kjøttmodus

Alle 8 passer på en rad!

Nii che for deg selv! Er de smale og lange eller noe?

[vernisag]

vernisag, og hvor mange fisk er inkludert i en halv liters krukke, for eksempel medium?

og hvor mange fisk er inkludert i en halv liters krukke, for eksempel medium?

To makrellfisk, nettovekten av innholdet i en krukke (med olje og krydder) Jeg har 480-500g.
Jeg hadde stor fisk, ca 350 g (gulv med hale, hode og kål). I en 250 g krukke er en fisk inkludert.

Generelt har den lille fuglen rammet meg.
På "kjøtt" -programmet, etter en hel syklus på 1 time 39 minutter, ga Shteba 104 grader. Jeg la en vekt på ventilen (jeg leste den, de øker trykknivået på denne måten), og i ytterligere 30 minutter. Etter programmet - 105 grader.
Fisken trengte 110-115 nådde aldri. Jeg vet ikke hvorfor. Noen ganger gir Shteba 115, 117 og noen ganger 105. Jeg vet ikke hvem det kommer an på.
Det er skummelt å legge bort for lagring.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba gir ikke alltid en forståelig temperatur til meg. Jeg vet ikke hva dette henger sammen med! Kanskje på mengden innhold?
Jeg vet ikke.
Men jeg skal prøve det uansett. Så nysgjerrig på å lage fiskestuing! Men nei, duc og så vil vi spise.

IrochkaTakk for oppskriften. Jeg har aldri prøvd det, men du har en så appetittvekkende fisk at hendene dine klør akkurat slik å prøve.
Takk! Boom å lage mat.

[Rita]

Rita, ventet litt, og la den på i en halv time til. Nådde 109 "C)))
Totalt 160 minutter. Jeg håper det var 100 minutter ved 105 "C å drepe botulisme)
Jeg kan ikke forestille meg hva som skjedde med fisken der.

[Fotina]

Fotina, men det ble normalt med fisken, bare beinene blir myke, jeg gned ryggvirvlene med fingrene med makrellen min.

[Alevtina]

Alevtina, Jeg håper også det beste)) Jeg leste forumene til fiskere - de kokte i 2,5, og til og med i 3 timer.

[Svetlana]

Svetlana, og trykkoker ikke bitt? Det er veldig rart at temperaturen er så lav etter en så lang syklus.

Nei, det gjorde jeg ikke. Jeg lyttet og løp hånden langs skjøten - ingenting ble følt. Det virker for meg at volumet var for stort. 110-115 "C viser meg når en potet for eksempel nesten er uten væske. Og litt - en tredjedel av en bolle.
og i dag - 4 bokser på 0,5, og vann - til selve lokkene, det vil si helt til toppen av bollen. Kanskje dette er tilfelle?

Så shteba ser ut til å vise temperaturen etter programslutt, når den går i oppvarming. under alle omstendigheter, under programmet, da det varmet opp intensivt, var temperaturen høyere. Jeg ser ikke en gang på denne temperaturen, på en annen trykkoker har jeg ikke en slik funksjon, jeg vet bare hva temperaturen er under høyt trykk under tilberedningen.
For noen år siden, da vi testet en trykkoker, la noen håndverkere en sensor i en bolle og målte temperaturen inne i bollen mens den arbeidet under trykk. På alle programmer, enten kjøtt, grønnsaker eller grøt, suppe, var temperaturen den samme 118 grader (koketiden er bare forskjellig på knappene, og knappene er bare for gevir) var det bare ett trykk.
Derfor er hun ikke tilbøyelig til å tro på det hun viser der etter fullført program.

[vernisag]

vernisagJeg beklager at jeg klatret inn i grenen din med min erfaring. Men bare en veldig varm razobratsa ...

Kanskje dette er tilfelle?

Kanskje ... jeg tilfører ikke vann til lokkene, men til boksene. Det er fortsatt en anstendig mengde plass igjen til toppen. Og på en eller annen måte prøvde jeg å sterilisere høyere bokser i en 5-liters flaske - lokket lukket, men trykkoker kom ikke opp i trykk i det hele tatt.
Svetlana, Jeg ville eksperimentere i din situasjon, og for ikke å ødelegge produktet, kan du ganske enkelt fylle boksene med vann. Prøv å helle vann i bollen på et lavere nivå.

Irochka, jeg beklager at jeg klatret inn i grenen din med min erfaring

Lenochka, temaene er skapt for å dele erfaringer.
Så ha det gøy så mye du vil

på en eller annen måte prøvde jeg å sterilisere høyere glass i en 5-liters stilk - lokket lukket, men trykkokeren kom ikke opp i trykk i det hele tatt.

Noe lignende skjedde med meg også. Hun satte 8 bokser på 0,25 l hver, fylte dem opp til kleshengerne. Jeg satte kjøttmodus i 1,5 timer til 0,7. Etter en stund begynte minuttene å avta, men trykket viste seg ikke. Videre var ventilen ikke engang lukket i begynnelsen, og tiden hadde allerede begynt å telle. Merkelig, dette er første gang!
Resultatet er som følger:


Neste gang du trenger å tilsette mer olje eller vann og legge det enda strammere, ellers stikker fisken min ut av væsken med en tredjedel! Jeg vil oppbevare denne batchen i kjøleskapet på grunn av dette. Men det er min egen feil, og oppskriften er utmerket !!!!

Etter en stund begynte minuttene å avta, men trykket viste seg ikke. Videre var ventilen ikke engang lukket i begynnelsen, og tiden hadde allerede begynt å telle.

Det er rart at jeg aldri har sluppet personalet med hermetikk. Her gjør jeg den andre, i et trykkkokere-røykhusmerke, er det alltid en slags bakhold. I den begynner tiden umiddelbart å tikke, og ikke etter å ha nådd press og stadig faller den litt
overtrykk, poddelevaet noe sånt (personalet er stille for hele programmet som en partisan, fullstendig stillhet). Så jeg går rundt henne, jeg ser etter hvor mye hun har nådd presset og hvor mye tid det tar for ren matlaging, det er nødvendig å legge til mer tid eller ikke.
Og personalet trener alt tydelig, du trenger ikke se, i begynnelsen er det et lite sus, ventilen lukkes og så fungerer det stille hele tiden, under høyt trykk.



Resultatet er fantastisk! Men jeg forstår fortsatt ikke hvordan så mange bokser passer inn i bollen om gangen.

hvor mange bokser som passer i bollen om gangen

Selv ble interessert! Jeg gikk og målte det og det viste seg at glassene ikke var 0,25 liter, men 0,2 liter! beklager, feilen kom ut ...
Dessuten er de ikke runde, men flate. Derfor tar bunnen av krukken mindre plass enn en vanlig majonesburk.Bare 5 stykker majones passer ...

[Svetik]

Svetik, og hodet ditt er 6 liter?

hodet er 6 liter

nei, 5 liter. I utgangspunktet nok
Forresten, mannen min i dag deignet å spise min din VÅRE hermetiske fisk og sa at kona hans er et kulinarisk geni !!! Jeg omdirigerer komplimentet mitt til forfatteren av oppskriften !!!

at kona er et kulinarisk geni !!!

Wow! Hvor er uttrykksikonet som stryker seg selv på hodet? Vi trenger det raskt, to!