Skånsom krem

[Qween]

Qween, Takk

Beklager, hvis ikke temaet. Jeg vil gjerne lage "melkgele" av agar-agar. Jeg pleide å lage den av rømme (basar) og gelatin. Men vi spiser allerede rømme, og du kan prøve det med melk og smør. Når vil du anbefale å legge agar-agar til "kremen" og i hvilken form (hvordan tilbereder du den: suge, varm)? Ellers er jeg ikke sterk med dette produktet.

Men jeg lyktes ikke. Det vil si at det var deilig, smaken av iskrem fra barndommen var til stede, men jeg oppnådde ikke tettheten, så ikke sterkt skum. Jeg mistenker at saken ligger i smøret (veldig "kremaktig"). Jeg vil definitivt prøve igjen. Kan det være at jeg overopphetet dem i mikroen? Smøret mitt smeltet riktig.

[yuliya_k]

yuliya_k , Jeg har en oppskrift på en deilig melkegelé (med gelatin), men den er med rå egg. Hvis du vil, skal jeg skrive.
Og denne kremen vil ikke lage gelé, men en slik soufflé. Til å begynne med, gjør med gelatin, det er ikke så lunefullt. Hvis du likevel vil ha med agar, så husk at du ikke vil varme den opp sammen med kremen (du kan ikke tilsette kremen med veldig varm agar). Og ved den minste vanskelighet, mens du tilsetter kremen, vil agar (og gelatin også, hvis det dannes en temperaturforskjell) tas i klumper. Bedre praksis på noe enklere.
Freken BockJeg tror ikke kremen mislyktes fordi smøret var overopphetet. Jeg smelter også oljen til flytende tilstand.

Jeg lager denne kremen av hjemmelagde produkter. Og du har, om ikke veldig fet melk og smør, så er det bedre å legge litt mer smør, eller tilsett 10% fløte i melken (eller erstatte melk helt med dem).

Alt ordnet seg for meg, til og med melk 1,5 skuffet ikke, men kvaliteten på oljen var ... hvordan kan jeg si det mildt., Bruk fersk olje, uten fremmed lukt. Brrr Takk for oppskriften, jeg vil absolutt prøve igjen!

[Regnbue]

Regnbue, Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg! Til din helse!

Alt ordnet seg for meg, til og med melk 1,5 skuffet ikke, men kvaliteten på oljen var ... hvordan kan jeg si det mildt., Bruk fersk olje, uten fremmed lukt. Brrr Takk for oppskriften, jeg vil absolutt prøve igjen!

Hvis smør kommer over med en lukt - det skjer til og med i et nytt parti - så legger jeg til en klype sitron i smøret, smelter det, rør det, bruk det i brød. Lukten kjennes ikke.

[Shurshun]

Shurshun, takk for verdifulle råd.

Etter avkjøling fikk jeg separat smør og melk hver for seg. Jeg prøvde å slå den, smøret samlet seg i en klump og melken fløt hver for seg.

[Boo Boo]

Boo Boo, Jeg har en antagelse om at smøret og melken på første visp ikke kombinerte godt nok. Hva pisket du med?

Blenderen min har denne typen visp. Hun pisker som regel alt godt. Og slå den lenge nok. Jeg vil definitivt prøve igjen senere.

[Boo Boo]

Boo Boo , til jeg kjøpte blenderen, pisket jeg denne kremen med en Ros-mikser.

Jeg flyttet hit, melken sto i kjøleskapet og den samme historien, toppen er en skorpe med smør, og ingenting piskes. Sannsynligvis lager jeg grøt av alt dette, og om kvelden prøver jeg igjen

[suslja5004]

suslja5004 , melk og smør sto veldig lite i kjøleskapet.
Jeg har tidligere prøvd å forkorte kjøleprosessen, inkludert å legge den i fryseren. Og ingenting fungerte.

[suslja5004]

suslja5004
Er smøret ditt ekte, uten tilsetningsstoffer?
Jeg har en slik mistanke om at problemet kan være i olje av lav kvalitet, hvis vegetabilske fettstoffer er tilstede i sammensetningen, kan de kanskje ikke kombineres med melk, men bare flyte til overflaten

Hun tok den ekte oljen, hvis du tror det de skriver.

[Qween]

Qween,
hvis jeg forsto riktig, så lager du krem ​​av hjemmelaget smør, som du igjen får fra landsby (separator) krem.
Eller kanskje du kan fortynne denne rustikke kremen med melk og prøve å piske den? I sin rene form er ikke landsbykrem pisket, eller rettere vispet umiddelbart i smør, fordi den virker for feit til å piske.
Denne ideen kom til meg da jeg lagde krem ​​i henhold til oppskriften din. Det vil si at vi faktisk også tar melk med det nødvendige fettinnholdet ved hjelp av melkefett.
Så langt teoretiserer jeg bare, for jeg har ikke nådd landsbyen og landsbykremen denne sesongen.

[anka]

anka , ja, jeg lager denne kremen av hjemmelaget smør og melk.

Det er flott å lage mindre tung krem ​​av hjemmelaget krem ​​og melk (for eksempel fløte). Tilsett deretter melk i fløten og pisk med en mikser. Du kan tilsette mye melk, opptil halvparten av volumet fløte eller enda mer (dette er for eksempel gjort for å lage rømme). Men en kremaktig smak som dette vil ikke fungere.

Hjemmelaget krem, jeg mener de, hvorav det i "ekstraksjon" av smør er praktisk talt ingen kjernemelk, og kjernemelk er veldig flytende og "blå".

Hvis du har flere spørsmål, skriv. Og når du skal lage noe av hjemmelaget krem, så skriv, jeg vil raskt hjelpe deg med å "takle" dem.

[Qween]

Qween,
Tusen takk for at du hjalp meg med å finne ut av det.
Det er flott at du også kan piske fløte med melk, og hvorfor jeg ikke visste om det før.
Og i landsbyen tar vi fersk krem, bare under skilletegn. Først er de ganske tynne (dette er i konsistens), men bokstavelig talt en ts. i te eller kaffe gir en smak og aroma som aldri oppnås ved å tilsette noen butikk kjøpt krem. Etter en stund tykner de litt (i kulde), men forblir fortsatt myke, og hvis de står enda lenger (som sjelden skjer), ligner de allerede smør i konsistens.
Jeg trengte ikke å piske smør av fløte, fordi jeg liker å smøre krem ​​på en bolle eller brød enda mer enn smør, så jeg kan ikke si noe om kvaliteten på kjernemelk.
Og hvilket fettinnhold har skilleskrem vanligvis?
Har du en egen ku?

Og nå legger jeg iskrem laget av myk krem ​​for å fryse, jeg går av og til, rører den, bare nå ser det ut til at den kommer ut heterogen, men korn

[anka]

anka , Jeg har ikke en "personlig" ku.

Den nøyaktige prosentandelen fettinnhold i hjemmelaget krem ​​kan ikke nevnes nøyaktig, men jeg tror det i gjennomsnitt ~ 50-60%.

Hvilke iskorn er frossen? Isknas på tennene, eller oljesmuler?

Den nøyaktige prosentandelen fettinnhold i hjemmelaget krem ​​kan ikke nevnes nøyaktig, men jeg tror det i gjennomsnitt ~ 50-60%.

Jeg har også denne følelsen

Hvilke iskorn er frossen? Isknas på tennene, eller oljesmuler?

Oljesmuler kjennes.

[anka]

anka, isen min fra denne kremen frøs jevnt.

Men husk det, etter at den endelige frysingen din skulle bli jevnere. Skriv om resultatet senere.

Noe fungerte ikke for meg iskrem
I løpet av frysing føltes oljesmuler, og da den frøs helt, ble den til is.
Jeg tenkte, jeg tenkte, hva skal jeg gjøre med alt dette nå - jeg tint, la deigen, tilsett et egg og et lite hus med yoghurt, og det kom flotte boller ut
Spredt raskere enn noen gang

[anka]

anka, hvis jeg ikke lagde iskrem av denne kremen, ville jeg tro at iskrem ikke fungerer ut av dem. Men nå lager jeg ofte denne typen iskrem, vi liker den.
Det er synd, selvfølgelig, at det ikke gikk, men det er også et positivt poeng i dette - godbiter.

[Qween]

Qween,
Jeg tror gjerne at det fås iskrem, så når jeg har tid vil jeg definitivt prøve igjen.
Takk igjen for interessante og ikke-standardiserte oppskrifter.

Jeg fikk ikke øm krem, jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene dine. Hjemmelaget kokt melk, kanskje det var derfor det ikke gikk. Hele messen ble tatt i små oljekorn, og på toppen av den var en sanger.

Det gjør meg lei når noen unnlater å lage mat etter oppskriften min. Jeg avslører alltid alle hemmelighetene med matlaging ...
Kokende melk skal ikke påvirke resultatet.

Dette er hva jeg tenker: kanskje det betyr noe hvilket materiale oppvasken er laget av? For eksempel pisker jeg denne kremen i en glassbolle.

Jenter, hva slags rett pisker du inn?

Jeg pisket i en metallskål, den fulgte med mikseren.

[suslja5004]

suslja5004 , og jeg har aldri pisket i metallfat, inkludert emaljerte. Og jeg har ikke engang prøvd det i den nye plastskålen min ennå.
La oss vente på flere svar.

Kanskje jeg banket den ned i en metallskål og oppbevarte den i metall i kjøleskapet, kanskje oljen ikke stemmer. Jeg skal prøve igjen.

Jeg slo den i en blender, og la den deretter i kjøleskapet i en vakuumbeholder. Et mirakel skjedde - kremen sto lenge og sur. Så i stedet for rømme gikk vi til hvitt brød, og på sur melk fra kremen laget en krem ​​til trollkvinnen - smaken er interessant, som med mynte marshmallow .. Generelt er ingenting tapt, alt er i virksomhet

[Queenie]

Queenie!!!
Jeg har veldig lyst til å lage en kremkake med roser. Flere ganger prøvde jeg å lage et proteinbrygging, men ... akk og ah ... Kake sier at for kremer - du er det viktigste morbæret. Jeg vet fra deg øm krem og mild fet... Men jeg har ikke prøvd det ennå. Jeg kjenner en krem ​​fra Boo Boo, og en fra Anastasia.

Queenie, for hvilken krem ​​å ta en moralsk slått? Og etter svikt med protein-vaniljesaus, kan det utvikle seg et mindreværdskompleks.

Jeg lagde en charlotte fra Cake # 1 (vel, den der mastikken fløy av), men jeg lagde ikke roser.

[Hårnål]

HårnålRoser kan lages av "Gentle Butter with Hot Milk". Om nødvendig kan du til og med holde den i kjøleskapet slik at den får en praktisk tetthet. Du trenger bare å jobbe raskt og med kalde hender.

Generelt er det bra å øve på å lage roser og andre herligheter av kokte poteter. Den må tørkes godt, som på potetmos (bare ikke tilsett smør og melk).
Når du fyller hånden din, og som allerede er synlig, vil du avgjøre hvilken krem ​​som er best for hva.

[Hårnål]

Hårnål, Jeg vil være veldig glad hvis råd om poteter er nyttige for deg.
Poteter for trening, som de sier, styrer. Og hele nervene vil bli igjen og pengene.

Så jeg bestemte meg for dette eksperimentet

En ting er forstyrrende - det gikk ikke ... Pisket opp den oppvarmede melk og smør i en blender (alt hjemmelaget), hellte det deretter i en bolle og la det i kjøleskapet. Klokka var 11 om morgenen. Og klokka 18 var jeg allerede ivrig etter å se resultatet ... Vel, her

Ved pisking ble massen rett og slett tykkere og økte litt i volum, men selv etter 10 minutters pisking ønsket ikke massen å bli en sterk masse
Jeg mistenker at den ferdige blandingen ikke holdt lenge i kjøleskapet. Hvor mange timer skal denne blandingen stå der i det minste?
Avslutt abonnementet, hvem har allerede gjort den minste og maksimale tiden som må gå fra det øyeblikket blandingen er "satt" i kjøleskapet og før piskeprosessen begynner?

Takk på forhånd

Og det gjorde jeg. Jeg er veldig fornøyd med resultatet. Sett den i kjøleskapet over natten. Alt ble pisket perfekt, kremen viste seg å være veldig delikat og luftig ... men ikke "sterk" Neste gang vil jeg prøve å gi mindre melk.

Takk igjen for oppskriften

Jeg skjønte min feil - jeg stod ikke blandingen i kjøleskapet på lenge. Det beste alternativet er å gjøre det om kvelden, og slå om morgenen, etter en natt med å stå i kjøleskapet. Ikke gjenta feilen min - ikke haste

Denne kremen laget den mest delikate isen! Etter elting i fryser - luftig, kremaktig og sinnsykt deilig!

;) Jenter leser forumet og flere og flere kommer til den konklusjonen at vi ikke er redd for noen kriser. Fra enhver tilsynelatende forferdelig situasjon kan du finne et smutthull! Og jeg er spesielt glad for at vi er klare til å låne hverandre en skulder! Du vet, jeg er glad for at jeg generelt sett ved et uhell traff dette forumet fant folk nær meg i ånd (mannen min forteller meg hele tiden at det er forskjellige hobbyer, men å elske kjøkkenet så mye!) Og de fleste viktigst, jenter deler sin kunnskap, og mer hjelp med råd hvis noe ikke ordner seg, det skjer ikke ofte nå! Takk skal du ha! Og nå om den ømme kremen. Melk tok "Prostokvashino" valgt, smør "Voronezh", smeltet i mikrobølgeovnen og pisket turbo. Og i morges hadde mannen min kaffe med fløte til frokost (mens jeg tok vannprosedyrer, pisket jeg dem med en mikser, jeg har en vispedyse).Han likte smaken og utseendet veldig godt (og jeg har en "dårlig ting" med mat, det er vanskelig å behage) Så takk for den velsmakende godbiten.

Jenter, jeg er veldig glad for at du likte denne oppskriften! Til helse
Deilig krem ​​til deg

Interessant løsning, takk! Jeg vil definitivt prøve det i form av iskrem, eller kanskje jeg kommer på det et sted.

Det er bare et par spørsmål ..

Tror du den kan stå i kjøleskapet? Det er bare det at hvis jeg blander og legger den om kvelden, så klarer jeg knapt å lage kremen før lunsj ... vil den leve?

Og også - vil det gå som en fylling for eclairs? Jeg vil røre dem alle sammen, men jeg vil egentlig ikke lage et vanlig smørfyll - jeg vil ha noe mer ømt der ...

[Ernimel]

Ernimel , vær så god .

Det er bedre å la den stå lenger enn mindre i kjøleskapet.

Jeg vil ikke bruke denne kremen som fyll for eclairs. Har du prøvd cottage cheese? Også veldig velsmakende.

Interessant løsning, takk! Jeg vil definitivt prøve det i form av iskrem, eller kanskje jeg kommer på det et sted.

Det er bare et par spørsmål ..

Tror du den kan stå i kjøleskapet? Det er bare det at hvis jeg blander og legger den om kvelden, så klarer jeg knapt å lage kremen før lunsj ... vil den leve?

Og også - vil det gå som en fylling for eclairs? Jeg vil røre dem alle sammen, men jeg vil egentlig ikke lage et vanlig smørfyll - jeg vil ha noe mer ømt der ...

Jeg gjorde det ved lunsjtid. Pisk blandingen klokka 20, legg den i kjøleskapet. Og klokka 3 på ettermiddagen neste dag pisket hun. Og alt fungerte bra! Bare i fryseren la jeg denne kremen allerede klokken 17, før jeg la den i kjøleskapet. Og på 2 timer i kjøleskapet ble det skilt litt væske i kremen, men det var ikke kritisk

For eclairs er fyllingen ikke helt egnet, sannsynligvis. Med mindre du tykner denne pisket krem ​​med noe.

Og jeg lagde kremen. Takk for oppskriften. Det ble veldig velsmakende og enkelt.
Riktignok, ikke uten noen opplevelser, varmet jeg opp melken og smøret og pisket det til det var glatt, la det i kjøleskapet klokka 12. Første gang jeg prøvde å slå med en blender med visp klokken 18 - kom det ingenting, så jeg lot den stå til morgen. Om morgenen helte jeg den i en skurtreske, pisket den med en skivedyse, og mens jeg tilsatte melis og vanilje, tilsynelatende, avbrøt det litt vann og massen ble granulær (som jeg forstår det, ville litt mer søtt smør ha vist seg ).
Det er bra at jeg gjorde det akkurat slik - for en test - det er ikke synd. Jeg blir mer oppmerksom neste gang

[Rusya]

Rusya, til din helse!

Ja, det ser ut som kremen er ødelagt. Tilsynelatende er smør og melk gode, fete.
Fristelsen er stor - å slå ned kremen tidligere enn du kan. Jeg prøvde det selv.
En gang.

Jeg fikk ikke fløten, smøret skilt fra melken, når jeg pisket, pisket det først ikke lenge, alt var flytende, og så en gang og helt hver for seg, jeg vet ikke hvor jeg tok feil

Jeg prøvde å lage krem ​​og det fungerte ikke. Fortell meg hva feilen er!
I går varmet jeg opp 100 g smør og 200 g melk i en mikron til smøret smeltet. Så slo hun den med en blender (jeg forstod ikke helt hvorfor jeg skulle slå den i 4-5 minutter, massen endret seg ikke mye, den skummet litt og det er alt) og la den i kjøleskapet over natten. Om morgenen var ikke messen så vakker som på Queenies bilde, med gul, utskilt olje flytende på toppen og melk under. Jeg prøvde å slå ærlig i 3 minutter - smøret ble slått perfekt, melk også - men alt hver for seg. Hun la den stå ved romtemperatur, i håp om at smøret ville smelte og vispe bedre - ingenting kom ut av det. Så det piskede smøret fløt i melken.
Hva gjorde jeg galt, og hva kan jeg gjøre med denne flytende oljen nå?

[Milla]

Milla, Miracle777, jenter, det er synd at du ikke lyktes!

Var smøret ekte smør?

Det er nødvendig å piske smør med melk så lenge at alt blir gode venner, og blir praktisk talt ett. Dagen etter er ikke smøret i melk lenger gult, men hvitt. Og det ser mer ut som tung krem ​​enn smør.

Du kan legge flytende smør i bakevarer.

Jenter, jeg kunne ikke lage krem ​​bare en gang.Da jeg oppbevarte den piskede blandingen litt i kjøleskapet.

[Milla]

Milla, Miracle777, jenter, det er synd at du ikke lyktes!

Var smøret ekte smør?

Smøret er kjøpt, men jeg har kjøpt det lenge og er mer enn trygg på kvaliteten, det er den eneste som pisker godt og så videre.
Kanskje handler det mer om pisking etter oppvarming? Jeg fikk en flytende masse (melk og fullstendig smeltet smør), som ikke tyknet etter slag og ikke økte, men rett og slett melkeskummet litt og falt umiddelbart etter slag.
Kanskje du har rett i oljen, du kan prøve med en annen. Dessverre kan jeg ikke lage smøret selv - det er ikke noe sted å få hjemmelaget krem ​​av.
Jeg vil prøve igjen - hvis det ikke ordner seg, er det definitivt mulig å bake

Akkurat det samme problemet med meg. Smøret om morgenen dekket melken med en frossen skorpe, og det er det. Det som skjedde etter pisking er vanskelig å kalle kremkrem. Hjemmelaget melk, smør i butikken, men jeg har kjøpt dette lenge, jeg har ingen klager som smør. Nå vet jeg ikke en gang om jeg skal prøve igjen.

[Vovan]

VovanJeg vet ikke hva jeg skal si lenger ...
Jeg vil bare gjenta at filmen på melken med en strekk etter avkjøling ser ut som smør. Mer som tung tung krem.
Kanskje er det litt pisket varm melk med smør? Eller kanskje overopphetet før pisking?