Spirer av korn, frokostblandinger, frø

Hallo! Jeg er tapt, hvetekornet har klekket, jeg maler det og legger det i kjøleskapet i en uke (jeg glemte det!) I dag tar jeg det ut og det gjæres, det lukter ren mos ..... Du kan bruke den i baking eller kaste den ... beklager!

[SPIRER AV KORN, KORN, FRØ]

SPIRER AV KORN, KORN, FRØ

EGENSKAPER TIL GERMINERTE FRØ

Spirer er spirede korn, frø, nøtter osv. Spirer er levende mat.
I tillegg nærer levende mat en person med subtil, styrende energi, siden det er under spiringstiden at den vitale energien i kornene er mest aktiv.

Korn kurerer ikke en spesiell sykdom, det kurerer hele organismen som en helhet. Det gjennomgår stadig fornyelsesprosesser, og erstatter utslitte celler. Når spiret korn forbrukes, skjer slik restaurering på grunn av et ungt, sunt materiale som ennå ikke er gjenstand for mutasjoner, som bærer sunn informasjon som ikke blir forvrengt av kjemisk og varmebehandling.

Så snart prosessen med hevelse begynner, før kornets spiring, vekker enestående krefter i kornet, blir hele tilførselen av næringsstoffer omdannet til en aktiv, spiseklar form: proteiner - til aminosyrer, stivelse - til sukker, fett - til fettsyrer. Vitaminer syntetiseres, auxiner, fytohormoner utvikler seg, det vil si alle tilgjengelige krefter; hele det biostimulerende komplekset av oppgaven - reproduksjon av eget slag. Akkurat nå er det nødvendig å fjerne dets biologiske verdier fra kornet!

De sovende plantefrøene er utgangsmaterialet for tilberedning av et stort utvalg av matvarer og brød.

Sammenlignet med spirende frø i slike "sovende" frø, reduseres respirasjonsintensiteten og metabolismen, innholdet av vitaminer og mikroelementer er relativt lavt, og reservestoffer er i form av komplekse molekyler av proteiner, fett og karbohydrater.

Mel og frokostblandinger produseres av disse frøene, de er grunnlaget for bakeri og mange konfektprodukter, forskjellige kornflak, flattkorn til mysli, popcorn og mye mer tilberedes fra dem.

Spirede frø er et helseprodukt. Med sitt vanlige forbruk, under påvirkning av et bredt utvalg av stoffer som er nyttige for en person, så vel som energien til et spirende frø, blir kroppen helbredet, samtidig som han blir kvitt mange plager.

I frøplanter hvete og rug proteiner, karbohydrater, fosfor, kalium, magnesium, mangan, kalsium, sink, jern, selen, kobber, vanadium, etc., vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotin. De bidrar til normal funksjon av hjernen og hjertet, lindrer effekten av stress, forbedrer tilstanden til hud og hår og bremser aldringsprosessen. Spesielt nyttig for barn og eldre, gravide og ammende, personer med intensivt psykisk og fysisk arbeid.

I frøplanter bokhvete proteiner, karbohydrater, mye magnesium, fosfor, sink, kobolt, mangan, samt kalsium, fosfor, jern, kobber, bor, jod, nikkel, vitamin B1, B2, B3, rutin (anti-sklerotisk vitamin). De øker nivået av hemoglobin, styrker veggene i blodkarene, reduserer kapillærens permeabilitet og skjørhet og forhindrer blødning i netthinnen. Indikert for iskemisk hjertesykdom og hypertensjon, diabetes mellitus, anemi og kronisk stress, ved behandling av bronkitt og betennelse i mandlene.

I frøplanter gresskar proteiner, fett, magnesium, fosfor, jern, kobber, kobolt, vitamin B1, C, E, karoten av høy kvalitet.De er spesielt rik på sink (viktig for normal hjernefunksjon). De har en gunstig effekt på reproduksjonssystemet, forbedrer urinveiene og gir utmerket støtte for prostatakjertelen. Spesielt nyttig for menn etter 45 år for forebygging og behandling av prostatitt.

I frøplanter solsikke høykvalitets proteiner og fett, lecitin, store mengder magnesium, kalsium, jern, samt jod, mangan, kobber, fluor, kobolt, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotin, karoten. De normaliserer kroppens syre-base balanse, styrker nervesystemet, hjelper med å opprettholde godt syn, forbedrer tilstanden til huden og bremser aldringsprosessen. Spesielt nyttig for barn og eldre, gravide og ammende, personer med intensivt psykisk og fysisk arbeid.

Sesam rik på proteiner og fett av høy kvalitet. Inneholder mer kalsium enn noen annen plantefôr, så vel som magnesium, kalium, jern, fosfor, B-vitaminer, karoten. Styrker skjelettet, tennene og neglene, hjelper til med å forhindre osteoporose. Det er indikert for tap av syn og brudd, spesielt nyttig for barn i perioden med tannskifte og intensiv vekst, for kvinner etter 45 år.

I frøplanter linser proteiner av høy kvalitet, en stor mengde kalsium, fosfor, magnesium, sink, jern, selen, samt kobber, vitamin C, E, F, B1, B3, B6, B9. Fremme hematopoiesis, akselerere helbredelsesprosessen. Spesielt nyttig for svekkede og ofte syke barn og voksne, med anemi og blodtap, for forebygging av bronkitt og lungebetennelse, etter å ha hatt vondt i halsen og forkjølelse.

I frøplanter soya høykvalitets proteiner og fett, fiber, lecitin, store mengder kalsium, kalium, magnesium, jern, sink, selen, samt fosfor, mangan, fluor, kobber, kobolt, vitamin C, B1, B2, B3, karoten. Inneholder et komplett sett med aminosyrer som kreves av mennesker. De normaliserer stoffskiftet, eliminerer overflødig kolesterol, hjelper til med å forhindre hjerte- og karsykdommer og normaliserer leverfunksjonen, forbedrer hjernefunksjonen, reduserer aldring av bukspyttkjertelen, lindrer nervøs irritabilitet og tretthet, og forbedrer søvnen. Spesielt nyttig for barn, eldre, gravide og ammende, mennesker med intensivt psykisk og fysisk arbeid.

Således kan spirede frø av hvete og andre planter, beriket i løpet av spiring med mange nyttige stoffer, forbedre kvaliteten på maten betydelig.

[RIKING AV BRØD MED KORNSKILDER.]

RIKING AV BRØD MED KORNSKILDER.

Det høye innholdet av vitaminer og proteiner i kimens kim, på den ene siden, og den store mengden embryoer som er oppnådd under bearbeiding av mais, på den andre, gjør at vi tar hensyn til muligheten for deres matbruk som en veldig næringsrikt produkt.
Eksperimenter har vist at når 25% hvetekimemel tilsettes hvetemel i første klasse, kan proteininnholdet i brød nesten dobles, og innholdet av tiamin og riboflavin øker også betydelig.
Næringsverdien til hvetekim er ekstremt høy. De inneholder 33-39% protein (beregnet på tørrvekt), 21-30% sukker, 13-19% lipider, 4,6-6,7% mineraler og en betydelig mengde vitaminer B1, B2, B6, PP og gruppe E - 6,2, henholdsvis; 1,45; 2,5; 7,5 og 15,8 mg%.
En biologisk vurdering av maiskimproteiner sammenlignet med helmelkproteiner, utført av Block og Bolling, viste at embryonale proteiner var litt overlegne i biologisk verdi i forhold til melkeproteiner.
Bruken av embryoer til befestning av sortmel løp inn i vanskeligheten kimen forårsaker en sterk spredning av deigen og forringelse av smulestrukturen på grunn av tilstedeværelsen av glutation i embryoene.
Grave og Le-Klerk viste imidlertid at pre-soaking av embryoene i vann i flere timer gjør det mulig å oppnå utmerket brød som inneholder opptil 10% hvetekim og samtidig veldig bra i farge, volum, porøsitet og smulestruktur. .
Det er også kjente andre måter å eliminere den negative effekten av glutation på deigens fysiske egenskaper og kvaliteten på brødet: bruk av oksidasjonsmidler som kaliumbromat; varme opp bakteriene ved å bruke damp til forbehandling av bakterier; steking i 3 minutter ved en temperatur på 285 grader; tørking av fettfrie embryoer med et innledende fuktighetsinnhold på 14,9% til et fuktighetsinnhold på 4% i 8 timer; tilsetning av fosfolipider; autoklavering i 20 minutter ved 120 grader.

For hjemmebaking Hvetekimspirer kan kjøpes i matbutikken eller helsekost eller narkotikabutikk.
De selges i små poser og ser ut som små gulaktige flak.

[ANVENDELSE AV KVADRAT I PRODUKSJONEN AV KORNBRØD.]

ANVENDELSE AV KVADRAT I PRODUKSJONEN AV KORNBRØD.

Det er flere kjente metoder for produksjon av kornbrød. Noen av dem sørger for foreløpig avskalling av korn før bløtlegging og sliping. Imidlertid er det i skallene og embryoet fjernet under peeling at den største mengden vitaminer og mineralelementer er inneholdt. Vi må ikke glemme kostfiber (fiber), som er inneholdt i skallet og er avgjørende for mennesker.
Spiret korn, i sammenligning med uspottet korn, inneholder betydelig flere vitaminer (spesielt gruppe B og E), makro- og mikroelementer i en lett fordøyelig form. På grunn av tilstedeværelsen av aktive proteolytiske enzymer i det spirede kornet, forbedres fordøyeligheten av proteiner. Stivelsen i de spirede kornene omdannes delvis til malt sukker, noe som gjør det lettere å fordøye.
Den mest effektive måten å forbedre kvaliteten på brød når du bruker mel fra spiret hvetekorn, er å øke surheten i deigen. Dette kan oppnås ved å bruke fermenter, hvis tilsetning reduserer aktiviteten av proteinase i deigen, og senker også inaktiveringstemperaturen (x-amylase når du baker brød.
Tilsetning av til og med en ubetydelig mengde tykk surdeig fører til en forbedring av kvaliteten på kornbrød laget av hele uhullede hvetekorn: krummen blir ikke krøllete, mer elastisk, porøsiteten er mer utviklet og ensartet, brødet får en merkelig uttalt smak og aroma. I tillegg reduserer bruken av startkulturer forberedelsestiden for deig og brød betydelig.

[KORNBLANDINGER - EGENSKAPER OG NYTTIGE EGENSKAPER.]

KORNBLANDINGER - EGENSKAPER OG NYTTIGE EGENSKAPER.

Riktig utvalgte og spesialtilberedte ingredienser i kornblandinger er en kilde til mangelfulle eller vitale komponenter for en sunn menneskelig ernæring, inkludert forskjellige sporstoffer og vitaminer, karbohydrater, mettede og umettede fettsyrer, fiber og høyenergiproteiner.

Et viktig trekk ved kornblandinger er økt fuktighetskapasitet. Deigen med slike kornblandinger har en betydelig vannabsorberende kapasitet, som gjør det mulig å binde fritt vann i deigen, noe som igjen fører til en reduksjon i baking og til en betydelig økning i produktvekt og til en sterk reduksjon i fuktighetstap. under lagring av ferdige produkter - bremser forsinkelsen.

Den biologiske og ernæringsmessige verdien av havre, rug og hvetekli krever ikke spesielle forklaringer - deres nytte er beskrevet i medisinsk og populær litteratur.

Knuste eller fullmalte korn av havre, hvete og rug inneholder også en stor vitamingruppe og nyttige aminosyrer, mye kostfiber.

Grove korn (grøt) og frokostblandinger, spesielt bokhvete og mais, er et veldig verdifullt tilskudd til brød, noe som gir bakevarer en unik og attraktiv smak.

Ekstraktet av spiret korn, rug og byggmalt (mørkt og lyst) har en stor næringsverdi, i tillegg gir de brødet den opprinnelige smaken av ekte brød, inneholder en stor gruppe vitaminer og nyttige mikroelementer.

Doserte tilsetningsstoffer med knuste nøtter eller deres mel, dagligvaretilsetningsstoffer eller hakket tørket frukt, tilsetning av løk, paprika og andre krydder gir den spesielle smaken og egenskapene til regionale brød (litauisk brød, meksikansk, skandinavisk, italiensk chabatta), gir nyttige helseegenskaper til produktene.

Oljefrø beriker brød med svært nyttige umettede fettsyrer og vitaminer, spesielt vitamin F, som er mangelfull i menneskekroppen.

Soyabønnekorn (knust eller flat), så vel som soyamel eller pressekstrakt gir brød, i tillegg til sin spesielle smak, et helt kompleks av stoffer som er nyttige for kroppen.

Linfrø, som ofte brukes i kornblandinger, inneholder spesielt verdifulle fettstoffer fra OMEGA-3-gruppen og aminosyrer som er nødvendige for den voksende kroppen til et barn. Disse stoffene har en veldig gunstig effekt på metabolismen og reduserer kolesterol i blodet.

Spesielt tilberedte blomsterstander av brennesle, hagtorn, hestehale, hyllebær og andre medisinske urter gir elitebakvarer helbredende og helbredende egenskaper.

Lindenblomstrer har lenge vært brukt som et kraftig helbredende og gjenopprettende middel, fremmer utskillelsen av magesaft, forbedrer stoffskiftet.

[Helkorn]

Helkorn

Utvilsomt er det gode råd fra mange ernæringsfysiologer om å konsumere korn som våre forfedre konsumerte dem, i stedet for raffinert mel og polert ris, misvisende og har ofte negative konsekvenser. Våre forfedre spiste fullkorn, men de kokte dem aldri slik de gjør i moderne kokebøker: hurtigbårent brød, granola (müsli) og andre hurtigkokende gryteretter og retter. Våre forfedre og alle usiviliserte folk gjennomvåt eller gjæret korn før vi forbereder grøt, brød, paier og frokostblandinger. Et blikk på oppskriftene til verdens folk er nok til å bekrefte dette synspunktet. I India gjæres ris og linser i minst 2 dager før de tilberedes til idli og dosas. I Afrika suger lokalbefolkningen grovmalt mais over natten før de legger det til supper og buljong, og de gjærer også mais og hirse i flere dager for å lage en grøt som heter orgi. En lignende rett, men laget av havre, var tradisjonell blant de innfødte i Wales. I noen øst- og latinamerikanske land er det vanlig å gjære ris lenge før du lager mat. Etiopiere lager sitt særegne injera-brød ved å gjære et korn som kalles teff i flere dager. Meksikanske maistortillas, kalt pozol, gjæres i bananblader noen ganger i to uker. Før oppfinnelsen av hurtiggjær lagde europeerne brødet sitt med gjæret surdeig. Amerikas tidligste nybyggere var kjent for brød, pannekaker og surdeigsbakverk. Og til slutt, i hele Europa ble korn gjennomvåt over natten, og noen ganger i flere dager, i vann eller sur melk før de lagde grøt eller velling av dem. (Mange eldre husker nok at det tidligere på emballasjen med havregryn ble skrevet om pre-soaking for the night).

Det gir ingen mening å lage antakelser om hvilken intuitiv følelse som fikk våre forfedre til å suge og gjære korn før de konsumerte dem. Enda viktigere, denne eldgamle teknikken stemmer godt overens med det moderne kornvitenskap har oppdaget nylig. Alle korn inneholder fytinsyre (en organisk syre som binder fosfor) i det ytre skallet av kornet.Uneutralisert fytinsyre kan kombineres med kalsium, magnesium, kobber, jern og spesielt sink i tarmene, og dermed hindre deres absorpsjon. Dette er grunnen til at en diett som inkluderer forbruk av usyret fullkorn kan føre til alvorlige mineralmangel og bentap. Den fasjonable og feilaktige bruken av å konsumere store mengder ubehandlet kli forbedrer ofte fordøyelsen og lindrer forstoppelse, men kan deretter føre til irritabel tarm og over lengre tid andre uønskede konsekvenser. Bløtlegging lar enzymer, laktobaciller og andre vennlige mikroorganismer bryte ned og nøytralisere fytinsyre. Bare syv timer med bløtlegging i et varmt, litt surt miljø nøytraliserer det meste av fytinsyren i bønnene. Bare å suge malt korn og frokostblandinger over natten forbedrer næringsverdien deres sterkt.

Bløtlegging i varmt vann nøytraliserer også enzymhemmere som er tilstede i alle frø og fremmer ytterligere produksjon av et antall enzymer. Virkningen av disse enzymene øker i sin tur mengden vitaminer, spesielt B-vitaminer.

Forskere har oppdaget at proteinene i korn, spesielt gluten, er veldig vanskelige å fordøye. Et kosthold med høyt gjæret fullkorn med høyt gluteninnhold, som hvete, setter en tung belastning på fordøyelseskanalen. Når fordøyelsesprosessen forstyrres på grunn av alder eller stor arbeidsbelastning, utvikler smertefulle forhold seg i form av allergi, cøliaki, psykiske lidelser, kroniske gastrointestinale sykdommer og vekst av candida albicanis. Nyere forskning har knyttet glutenintoleranse til multippel sklerose. Under steile- og gjæringsprosessen brytes gluten og andre vanskelig fordøyelige proteiner ned i enklere bestanddeler og absorberes bedre.

Dyr som hovedsakelig spiser korn og andre planter, har så mange som 4 mager (4 deler av magen). Tarmene er lengre, så vel som den totale fordøyelsestiden. Mennesket har bare en mage, og sammenlignet med planteetere er tarmene mye kortere. Denne egenskapen ved menneskelig anatomi gjør at animalske produkter kan komme inn i tarmene før nedbrytning begynner i dem, men gjør en person mindre tilpasset til å konsumere korn - med mindre han selvfølgelig ikke tillater bakterier fra mikrokosmos i en plate å gjøre en del av arbeidet fordøyelsen for ham. siden det er disse laktobacillene som jobber med fordøyelsen i første og andre mage av planteetere.

Korn kan deles inn i to kategorier. De som inneholder gluten, som havre, rug, bygg og spesielt hvete, bør aldri spises uten først å suge eller gjære; bokhvete, ris og hirse er glutenfrie og fordøyes generelt mye bedre. Hele ris og hele hirse inneholder færrest fytater sammenlignet med andre korn, så det er lite behov for å suge dem. Imidlertid bør de kokes i minst 2 timer i en veldig næringsrik gelatinbuljong. Dette vil bryte ned fytatene de inneholder og fylle på mineralene som fortsatt er bundet, og gelatinen i buljongen vil i stor grad hjelpe fordøyelsen. Vi anbefaler ikke trykkkokere til koking av frokostblandinger, da de koker dem for raskt.
Det er flere typer frokostblandinger som er nye for det vestlige øret. En av dem er spelt (spelt), et gammelt hvetesort, som ble verdsatt av middelalderens vismann Saint Hildgard for å hjelpe syke og mennesker med svake forfatninger mye. Spelt inneholder gluten og egner seg veldig godt til å lage surdeigsbrød. Noen studier viser at spelt gluten brytes lett ned under gjæring, noe som gjør det lettere å fordøye enn moderne hvetesorter.I de fleste brød- og bakeoppskrifter kan spelt erstatte moderne hvete. (Husk at Balda i Pushkins eventyr forlangte av presten: "Gi meg kokt spelt." Omtr. Overs.).

En annen gammel ikke-hybrid hvetesort er Kamut, hvis første omtale dateres tilbake til den tidlige egyptiske tiden. Noen mennesker som er allergiske mot moderne hvetesorter, føler seg bedre hvis de bruker spelt eller kamut i stedet.

Teff er et korn fra Nord-Afrika som må gjæres før det bakes til brød.

Quinoa kommer til oss fra de søramerikanske Andesfjellene og ble først beskrevet i vestlig litteratur av Dr. Weston Price. Han bemerket at kvinner i Andesene priset quinoa for sin evne til å påvirke morsmelkproduksjonen. Botanisk er ikke quinoa et korn, men frøet til en plante av Hibiscus-familien, som har høy næringsverdi. Alle typer quinoa burde bli gjennomvåt - Andesindianerne erkjente at dette ville nøytralisere antinæringsstoffer.

Amaranth er et annet søramerikansk korn som kan brukes i mange av oppskriftene senere i boka.

Bokhvete - en annen glemt frokostblanding - er verdsatt for sitt høye innhold av amygdalin (laetril, vitamin B17, nitrilosider), som forhindrer kreft. I likhet med quinoa er bokhvete botanisk ikke et korn. Det er frøet til en plante relatert til rabarbra.

Våre lesere vil legge merke til at alle frokostoppskriftene våre er frokostblandinger som har blitt gjennomvåt over natten. Hvis du kjøper malt korn eller flak, bør du bare kjøpe dem hvis de er i en pakke, og ikke ta dem i bulk, da vil de raskt bli harsk. Det er mye bedre å kjøpe organiske eller biodynamiske (biodynamisk dyrkede) fullkorn og male eller flate dem til flak hjemme ved hjelp av en spesiell mølle. (se Kilder). Du kan også tilsette en liten mengde malt linfrø for å starte dagen med omega-3 fettsyrer. (Linfrø inneholder noe fytinsyre og trenger ikke å strykes på forhånd hvis det konsumeres veldig lite.) Slike kornblandinger passer veldig godt sammen med krem ​​eller smør, hvis fettløselige aktivatorer er en nødvendig katalysator for absorpsjon av mineraler. Vanligvis kan personer med melkeallergi tåle en liten mengde krem ​​i grøt eller spise grøt med smør - en magisk kombinasjon. Vi anbefaler ikke soyamelk, som inneholder mye næringsstoffer.

Vi anbefaler heller ikke granola (müsli), en populær "sunn" rett laget av tørt oppvarmede korn og derfor veldig vanskelig å fordøye. Granola, som alle industrielt modifiserte frokostblandinger, bør ikke ta hylleplass på kjøkkenet ditt. Frokostblandinger lages ved hjelp av en ekstruderingsprosess, hvor små flak og forskjellige former dannes ved hjelp av sterk varme og trykk. Ekstruderingsprosessen ødelegger mange verdifulle stoffer i kornet, gjør ustabile oljer harsk, og noen proteiner blir giftige. For å oppdra en sunn generasjon av barn, bør vi gå tilbake til frokosten til våre forfedre - ferdig gjennomvåt grøt og velling.

Et ord om mais: Tradisjonelle oppskrifter snakker om å suge mais og maismel i kalkvann for å frigjøre nikotinamid (vitamin B3, PP) som ellers forblir bundet i kornet. Soaking forbedrer også aminosyresammensetningen i knoppen. Hvis du bruker mais mye i matlagingen din, vil den enkle fremgangsmåten med å suge mais i kalkvann unngå pellagra, en sykdom forårsaket av vitamin B3 (PP) -mangel, som manifesterer seg som sår hud, tretthet og mental nød. For å lage kalkvann, legg 1 gram (28 gram) surkål (se Kilder) i en 2 liters krukke. Fyll glasset med filtrert vann, bland godt, lukk godt og la stå over natten. Et bunn faller ut over natten, og den gjenværende klare væsken er kalkvann.Oppbevar krukken på et kjølig sted (ikke nødvendigvis i kjøleskapet), og bruk den til å suge maisen ved å helle litt vann ut av krukken. Du kan også bruke industrielt tilberedt masa mel, som er laget av mais forhåndsbløtt i kalkvann før du maler. Som alle fullkorn inneholder mais imidlertid oljer og blir harsk raskt, noe som gir den en bitter smak, så det er best å male det til mel selv.

Jeg leste alt, fanget at hvis du maler hvete selv til bruk i stedet for fullkornsmel, må du suge det (hvete) på forhånd. Forsto jeg riktig?
Og hvordan? Direkte fuktig / spiret - mal og tilsett så når du baker brød? Eller tørke det på en eller annen måte?

Feil! La oss skille fluene fra kotelettene!

Mel er malt fra tørt korn til den fineste innstillingen, og til dette formål brukes melkvern, tilsett. tilbehør for skurtreskere og andre enheter for finsliping. Melet blir veldig små korn, men dette er mel!

På samme måte kan du male andre frø og frokostblandinger, men de tilsettes mel i begrensede mengder, siden de ikke har gluten og brød laget av frø og kornmel vil ikke bli høyt og fullt.

Bløtlagt korn tilsettes også brøddeigen i begrensede mengder; dette er brød laget av utdelt korn.

Forumet har emner og oppskrifter på hvordan du kan bake utdelt kornbrød.

Jeg anbefaler også at du leser emnene om de forskjellige typer mel for å forstå egenskapene deres før du baker fullkornsbrød i brødet.

Lykke til!