Nostalgi for omelett

Noe jeg har en nostalgi for omeletten ... den som før ble laget i offentlig servering ... så høy, tett ... og ikke som hjemme - flat og løs.

Jeg leste et sted, på en gang, at en slik omelett blir laget med mye melk og deretter bakt lenge i ovnen. Prøvde det ... Jo mer melk, jo lenger tid det tok å bake (ellers får du en flytende omelett), jo lavere blir den. Kort fortalt er utgangen den samme "flate" omeletten.

Kan noen ha noen erfaring med å gjøre noe slikt hjemme (på komfyren, i ovnen)? Vel, jeg vil virkelig gjøre dette.

Jeg lager en omelett fra 10 egg i MV med tilsetning av melk, rømme og majones. Det viser seg super og veldig høyt

Her er en oppskrift på å lage en omelett i samsvar med GOST, den kan hjelpe:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ser det ut som DEN omeletten? ..

Dere oppskrifter, laster opp bilder, vær så snill. Vel, jeg vil virkelig finne en oppskrift (eller matlagingsteknologi).

[Lyulёk]

Lyulёk, Takk for lenken. Noe er veldig enkelt ... Det ser ut til at vi alle gjør det - vi blander egg med melk, men resultatet er ikke det ...

... hell omelettblandingen med et lag på 2 ... 3 cm og sett den i ovnen (180 ... 200 ° С) i 8 ... 10 minutter

Jeg er absolutt ikke spesialist på omeletter, men 2-3 cm på 8-10 minutter vil de bake? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ser det ut som DEN omeletten? ..

Dere oppskrifter, laster opp bilder, vær så snill. Vel, jeg vil virkelig finne en oppskrift (eller matlagingsteknologi).

Når jeg gjør det, vil jeg definitivt legge ut et bilde. Jeg legger også noen ganger pølsebiter og urter der.

Dessverre kan jeg ikke si noe om GOST-omeletten, jeg lagde den ikke, men temaet er en diskusjon av en høy omelett, slik de kokte hos barn. Jeg fant en hage, vær så snill:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, takk, les Temko.

Hva kan jeg si ... det er så mange mennesker og meninger for en oppskrift. Noen sier at det fungerer, andre ikke. Noen tilfører brus, noe melk mye (som jeg sa ovenfor) osv.

Den eneste oppskriften som et av de lokale medlemmene av forumet svarte bekreftende "ja, det viste seg" nøyaktig det samme som GOST fra nettstedet. Men jeg prøvde dette, av en eller annen grunn lyktes jeg ikke ...

Tilsynelatende hadde alle i barnehagen "sin egen" omelett.
I dette tilfellet er oppskriften bare funnet ved prøve. Jeg sier alltid til meg selv: "Hvis du lider lenge, vil noe ordne seg"
Prøv det, eksperiment! Og et positivt resultat vil være sikkert.! (y) Lykke til!

Ohh ... Og igjen i kamp!

For meg ser det ut til at mel tilsettes for at omeletten skal være tett. Og i offentlig servering helt sikkert. Mel er mye billigere enn egg.

[Rita]

Rita, takk for rådene jeg vil prøve ...

Fred være med dere bakere!
Jeg, som alle datidens barn, dro til pionerleiren
da var alle \ proktisk \ p \ l fra fabrikker / fabrikker som min SUNNY og alle var der fra pionerlederne til vaktmestrene
så tanten min jobbet i sommerleiren som kokk og naturlig nok hang jeg ofte på kjøkkenet der de ga meg noe velsmakende
så etter søtsaker var mitt første sted en omelett så høy, frodig
men da jeg så hvordan de lager det, skjønte jeg ikke at det var som om de helte et slags pulver, pisket med vann, helte det på et bakepapir, la det i ovnen
og omeletten er klar
tanten forklarte at det var en blanding av melanmel og melis i pulverform
og at, ifølge noen regler, er omeletten tilberedt akkurat slik
Jeg antar absolutt ikke at det var en slags gjest eller noe
slik, men omeletten var alltid velsmakende og spesielt høy

Pokhlebkin sier at omeletten må ha mel ...

[skygge, aynat]

skygge, aynat, Takk. Og det er ingen mer detaljerte oppskrifter? Hva, hvor mye, hvordan? ..

For å forhindre at omeletten faller av, tilsett litt stivelse til alle andre ingredienser. Stivelsen fjerner overflødig væske. Omeletten min er alltid heldig

[Alim]

Alim, det er alt bra. Jeg vil bare at den også skal være tett og høy, og på kuttet var det som en souffle ...

Hva er oppskriften din? ..

Vanligvis klarer jeg meg med det som er tilgjengelig. Jeg kan tilsette sopp, kjøtt osv. Til standard sett med produkter. Men for omeletten for å beholde formen, trenger du stivelse - en liten mengde, først må du prøve den på en liten mengde av blandingen, og deretter intuisjon virker. Lykke til og suksess til deg! Forresten: konsistensen til den ferdige omeletten avhenger også av hvor godt eggene er slått.

Her er en oppskrift på å lage en omelett i samsvar med GOST, den kan hjelpe:
🔗

Det står der:

Naturlig omelett:
Egg eller melange - 80 gr
Melk - 30 gr
Salt - 1 g
Omelettmasse 110 gr
Smør for muggsmøring - 5 g
Massen på den ferdige omeletten er 105 gr
Smør - 5 gr
Avkjørsel 110 gr
________________________ ________
Melk og salt tilsettes egg eller melange. Blandingen omrøres grundig og helles i en beholder smurt med smør med et lag på 25 ... 30 mm og plasseres i en ovn (+180 ... 200 C) i 8 ... 10 minutter. Den ferdige omeletten skal ha en elastisk konsistens.
På ferie helles omeletten med smør.

Det vil si at den allerede helles i et tykt lag, slik jeg forstår det ... I tillegg snakker vi mest sannsynlig om melange, som også ble kalt eggpulver ... Fordi 80g. yaz og 30 gr. Melk med et slikt lag i en form er ikke spesielt egnet. Eller formen er allerede veldig liten og høy ...

[poiuytrewq]

Jeg vil bare at den også skal være tett og høy, og på kuttet var det som en souffle ...

poiuytrewq, en fantastisk omelett oppnås i en langsom komfyr: øm, saftig, luftig.

[poiuytrewq]

Det står der:
Det vil si at den allerede helles i et tykt lag, slik jeg forstår det ... I tillegg snakker vi mest sannsynlig om melange, som også ble kalt eggpulver ... Fordi 80g. yaz og 30 gr. Melk med et slikt lag i en form er ikke spesielt egnet. Eller formen er allerede veldig liten og høy ...

Hell i et tykt lag - ja. Det gjorde jeg også. Men på grunn av det faktum at det tok lang tid å "pine" den i ovnen (ellers forble den flytende), fordampet all denne høyden.
Kanskje det er på grunn av den gamle ovnen min? .. Jeg prøver denne oppskriften i en ny ovn, kanskje jeg blir heldig.

poiuytrewq, en fantastisk omelett oppnås i en langsom komfyr: øm, saftig, luftig.

A-aa! .. Jeg har ikke en multikooker ennå! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, en fantastisk omelett oppnås i en langsom komfyr: øm, saftig, luftig.

Ikke alle har en multikooker.

I går laget jeg en omelett med tre egg, en tredjedel av et glass melk og noen få lag i ovnen. Hun helte den i en liten form smurt med smør, i et lag, ca 2,5 cm, og la litt smør på toppen av den allerede tilberedte omeletten. Det viste seg å være "den samme" omeletten. Jeg vil prøve å legge til en ny klype brus. De sier det stiger bedre.

[nykker]

nykker, Takk. I løpet av helgen skal jeg også eksperimentere.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , hvordan jeg savner akkurat DEN omeletten, som du beskrev!
Alle forsøk på å lage mat har ikke blitt kronet med en slik suksess at jeg var lykkelig. Jeg gjorde det i tegneserien, og i ovnen, og med brus, og med mel, og med stivelse, etc.
Ja - veldig velsmakende, ja - fantastisk, men dette er ikke den samme omeletten fra D / S.

For å være rettferdig vil jeg merke at jeg ikke gjorde det med eggepulver. Jeg fant ham ikke. Og en gang hjemme hos oss var han, men han hadde en lukt -.

Så hvis du kan lage den omeletten, så skriv til meg først, slik at jeg vil løpe for pluss-tegnet for deg.

[Qween]

Qween, Jeg lover å skrive til deg først.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , "Avhørte" jeg (om den omeletten) en kokk som jobbet i Sovjetunionen i D / S og pionerleiren. Så hun sa at hun ikke engang ville forklare oppskriften, fordi den ikke kan spises, og hun vil heller gi meg en oppskrift på omelettpannekaker.
Etter at jeg hadde bedt mye om det, bekreftet hun at omeletten hovedsakelig inneholdt vann (noen ganger melk) og mel, slik at flere egg kunne tas med hjem!

Etter å ha snakket med en annen kokk, ser det ut Om et slikt bilde: for 5 egg trenger du 0,5 ss.melk, 2 ss. l. med en haug med mel og salt. Stek på middels varme i ca 20 minutter, og la omeletten avkjøles uten å åpne ovnen.
Jeg har ikke gjort det ennå.

[Qween]

Qween, så det jeg ville gjort uten deg, ville være tapt. Hvis du tåler det til helgen, prøver jeg det på lørdag. Jeg skylder resultatet.

Etter å ha snakket med en annen kokk, ser det ut Om et slikt bilde: for 5 egg trenger du 0,5 ss. melk, 2 ss. l. med en haug med mel og salt. Stek på middels varme i ca 20 minutter, og la omeletten avkjøles uten å åpne ovnen.

0,5 ss. melk er et glass, ikke en spiseskje?

Takk!

Ja, melk er nøyaktig 0,5 kopper. Jeg tør anta at im. Vera Mukhina.

Jeg tør anta at im. Vera Mukhina.

Et stort glass ...

Etter å ha snakket med en annen kokk, ser det ut Om et slikt bilde: for 5 egg trenger du 0,5 ss. melk, 2 ss. l. med en haug med mel og salt. Stek på middels varme i ca 20 minutter, og la omeletten avkjøles uten å åpne ovnen.

Noe for mye mel. Dette vil lage pannekaker.

Jeg vil prøve å legge til en ny klype natron. De sier det stiger bedre.

Jeg prøvde det.
Jenter, ikke legg brus! Omeletten viser seg å ha en grønnaktig fargetone og en uhyggelig bordsmak

[Yana]

Pluss, mest sannsynlig, snakker vi om melange, som også ble kalt eggpulver ... Fordi 80g. yaz og 30 gr. Melk med et slikt lag i en form er ikke spesielt egnet. Eller formen er allerede veldig liten og høy ...

Jenter og gutter, melange og eggepulver er forskjellige ting. Melangen i Sovjetunionen var egg uten skall, forseglet i bokser. Eller frossen (i samme banker). Dermed ble kampen på fjørfegårder utnyttet, og serveringsvirksomheter i avsidesliggende områder fikk eggemasse.
Eggpulver - tørket eggemasse. Nå er eggpulver helt annerledes enn i Sovjetunionen. Egg blir nå tørket i vakuumkamre, før var det ingen.
Yana, fortell meg hvordan du lager en deilig omelett i en langsom komfyr? Jeg later ikke til å være en barnehage, jeg har det bare bra

Hvem vil ha en omelett, du kan gå hit:

[nykker]

Noe for mye mel. Dette vil lage pannekaker.

Ja, nykker, dette er nøyaktig hvor mye mel som skal settes, ifølge sovjetiske kokker (kanskje ikke alle).

Noe ved alternativet med mel til denne spesielle omeletten var ikke imponert. Feil omelett, litt tørr. En tynnere omelett er god med mel, som kan rulles sammen, eller til rundstykker eller salater.

Men den forrige lenken - dette ser ut til å være selve tingen

Omeletten, som er på lenken, ser helt annerledes ut enn den vi hadde. Selv om det er veldig appetittvekkende.
Kanskje alle hadde forskjellige omeletter?

Og jeg lager omeletter til rundstykker og salater uten mel.

Så forsvinner alternativet med mel ...

Jeg fant en annen omtale av TOM-omelett her. Der hevder en kvinne at hun har laget selve omeletten. På samme tid, som ofte skjer, beskriver hun bare teknologien, nemlig at hun bruker egg (ikke melange, ikke pulver) og heller mye melk og det er det (det er ikke mel eller brus), og baker det deretter alt ved en temperatur ~ 100^o i løpet av få timer! Det er ingen spesifikke proporsjoner.

poiuytrewq,
du vil ikke bry deg om jeg også beskriver hvordan du lager en omelett. Sannheten er ikke "nostalgisk", søppel!

En gang jeg så programmet "en kokk i svart hette" er det noen kjente, men dessverre ikke for meg, kokken lagde en omelett, slik så det ut:

Piskede egg, men ikke til et stabilt skum, heller til og med bare veldig godt blandet med en visp, vanlig vann, salt blir tilsatt dem, og alt blandes godt med en visp igjen.
Ha smør i en godt oppvarmet stekepanne, og både smør og grønnsaker er passende (rettferdig vil jeg si at jeg liker smør bedre), en omelett helles ut (bålet er ganske sterkt, blandingen skal beslaglegges nesten umiddelbart) , og så, så snart kantene og bunnen av omeletten ikke henger sammen, må du røre omeletten til den flytende komponenten i omeletten forsvinner, men omeletten ser ut som den ikke er stekt.
Dekk deretter til, reduser varmen og la stå i et minutt. Omeletten er klar. Variasjoner med fyllinger fulgte.

Og et interessant punkt til: Hvis du heller (eller legger) litt mer olje i pannen enn nødvendig, tøm deretter overflødig olje (jeg tømmer alt som er igjen i pannen nok til steking) i en omelett, og bland blandingen med en visp igjen.
Hell deretter hele blandingen i en stekepanne og over bålet, som jeg skrev ovenfor.

Ja, en ting til. I programmet dekket kokken ikke det med et lokk, men la det i e-posten. ovn med varmluft, og bare med toppvarme, har jeg ikke en, så jeg tilpasset meg for å dekke den med et lokk.

Jeg tar ikke feil, det er vann! det slo meg så mye at jeg løp for å lage en slik omelett med en gang. Det viser seg, som for min smak, bedre enn med melk.
Videre understreket kokken at feilen til mange husmødre med å tilsette melk og ikke vann.

poiuytrewq,
du vil ikke bry deg om jeg også beskriver hvordan du lager en omelett. Sannheten er ikke "nostalgisk", søppel!

Ja, vær så snill, jeg er glad! Til slutt kan du være nostalgisk for noen av omelettene ...

Eller kanskje noen har en oppskrift på de "veldig" kotelettene som ble tilberedt i barnehagen og på skolen?

Tanten min har bodd i Jordan i mange år. De koker en omelett i en stekepanne under kontinuerlig omrøring. Det viser seg ikke en hel pannekake, men slike lange biter. De spiser en slik omelett med hendene. Bryt av et stykke brød og ta omeletter med det.
Dette er også veldig velsmakende, prøv det.

Kanskje alle hadde forskjellige omeletter?

I barnehagen vår var omeletten så øm, høy og ikke tørr som en soufflé.

I barnehagen vår var omeletten så øm, høy og ikke tørr som en soufflé.

Det er det, og jeg snakker også om ... Dette er det ...

[katyac]

katyac , sa kokken jeg snakket med at når hun la mindre brød i kotelettene, klaget alle over at kotelettene ikke var velsmakende.
I barnehagene og skolene ble det bakt koteletter i ovnen. Og du?

Jeg vil slette dette innlegget senere for ikke å oversvømme.

Vi bakte også. De har alltid vært deilige, og det er også boller med sukker drysset på toppen. Kanskje var vi hirsehungrige, så det virket deilig.
Og i går laget jeg en omelett i henhold til den referansen, den viste seg akkurat som en souffle, høyt!

[katyac]

katyac, og på hvilken "en"? ..

[katyac]

katyac, og på hvilken "en"? ..

Jeg lager en omelett fra 10 egg i MB med tilsetning av melk, rømme og majones. Det viser seg super og veldig høyt

Svetlanka, eller mer detaljert, med proporsjoner. program og tid?
Jeg kan gi mannen min en omelett tre ganger om dagen.

En gang så jeg også etter en omelett fra "de gangene" og ga også denne lenken. Nå lager jeg i henhold til denne oppskriften, jeg bruker en rektangulær form til muffins. Da stiger omeletten godt og faller ikke av så mye. Riktignok tilfører jeg også en skje med mel eller semulegryn og mye revet ost. Veldig delikat og deilig omelett.
Og nylig kom jeg over en annen interessant oppskrift, selv om det egentlig ikke er en omelett, navnet er soufflé med ost, jeg planlegger å lage mat denne helgen.
Oppskrift fra Dobrye Soviets magazine, foto fra Mad Bees forumet

Det er nødvendig:
for 6 personer
300 ml melk
25 g smør
25 g mel
100 g revet cheddarost
Klype sennepspulver
Cayennepepper, salt
4 egg
85 g skinke
2 ss grønn løk
For smøring:
Mykt smør
2 ss revet parmesanost

Forberedelse:
Forvarm ovnen til 220 grader C. Ta 6 former og smør innsiden med olje. Avkjøl i kjøleskapet i 10-15 minutter. Smør igjen med olje og tilsett revet parmesan i hver form. Da vil souffléen heve seg og ikke feste seg til formens vegger. Legg formene i kjøleskapet. Varm opp melken. Smelt smøret, ha i mel og legg på svak varme i noen minutter, rør med en tresleiv. Tilsett varm melk, visp hele tiden for å unngå klumper. Når all melken er tilsatt, la sausen surre i ytterligere 5 minutter mens du fortsetter å røre. Ha revet ost, pepper og sennep, salt i sausen, bland alt igjen. Fjern fra varmen og pisk inn eggeplommer. Overfør blandingen til en bolle. La avkjøles.Tilsett skinke og grønn løk. Visp de hvite med en klype salt for å danne et stivt skum. Bruk en visp til å tilsette halvparten av proteinene i sausen, resten med en skje. Fyll formene 3/4 fulle av blandingen, legg i ovnen og kok i 10 minutter.

Råd:
For å forhindre at souffléen festes til formene, må du gå rundt kantene med en skarp kniv før du setter den i ovnen.

[Yana]

Yana, fortell meg hvordan du lager en deilig omelett i en langsom komfyr? Jeg later ikke til å være en barnehage, jeg har det bare bra

Kake, Bubu, Jeg sender deg lenker til trinnvise omelettoppskrifter.

Yana, jeg kvalt nesten med spytt nær datamaskinen! Du kan ikke se slik ut om natten !!!
Jeg vil veldig, veldig oppskrifter på disse aaaafffigiiiivny bildene !!!! Og serverer noe, og serverer !!!! Å nei, jeg skal ha noe å spise. ellers vil jeg ikke sovne med en slik rumling av en sint mage på skjermen
Yana, tusen takk. Jeg vil vente på oppskrifter i alle temaer, selv her. selv i en multikooker