Kake "Raspberry euphoria" (mesterklasse)

[Kjeks:]

Kake "Raspberry euphoria" (mesterklasse)

Kategori: Konditori

Kjøkken: japansk

Ingredienser
Kjeks:
Mandelmel kan males skrelte mandler i en blender)	50 g
Melis	50 g
Eggeplomme	40 g
Protein	30 g
Mel til kake (35 g vanlig mel, sikt med 10 g stivelse)	45 g
Protein	50 g
Melis	30 g
Bringebærsyltetøy for påføring av striper melis til svampekake
Kjeksimpregnering sirup:
(Kok 32 g sukker med 25 ml og mål 30 ml)	30 ml
Kirsch (brennevin)	15 g
Vann	20 g
Bringebærgele:
Bringebærpuré (kan fryses)	300 g
Sukker	75 g
Gelatin	6 g
Bringebærmousse:
Bringebærpuré (kan fryses)	300 g
Kirsch	25 g
Protein	100 g
Vann	100 g
Sukker	200 g
Gelatin	10 g
Krem 35% pisket til sprø topper	300 g
Speilglasur:
Naturlig kjære	100 g
Sukker	100 g
Vann	50 ml
Kondensert melk	70 g
Mørk sjokolade kuttet i biter	100 g
Innredning:
Svart sjokolade	60 g
Mynteblader bringebær
--------------------------------------	--------
Formen	Ø 25 cm
Stekebrett	25 x 35 cm
Kulinarisk ring / monteringsform	Ø 28 cm

Kokemetode

• En uvanlig velsmakende og delikat kake bestående av mandelkjeks "Gioconda", bringebærmousse og bringebærgelé fra den berømte japanske konditor Hedemi Seguino og mitt tilskudd i form av sjokoladespeilglasur og sjokoladepynt - en gave til alle dine elskede kvinner!
• Bringebærgele:
• Kok dagen før.
• Sug gelatin i kaldt vann. Varm opp 100 g bringebærpuré og oppløs sukker og presset hovent gelatin i den. Tilsett 200 g puré til de resterende og bland godt. La stivne og fryse.
• Legg i en tallerken med en diameter på 25 cm dekket med plastfolie. La stivne og fryse.
• 
• Kjeks "La Gioconda":
• Bedre å lage mat dagen før, slik at kjeksen "modner".
• Bland mandelmel med melis. Hvis du ikke har mandelmel, kan du lage det selv - slå skrelte mandler og melis sammen i en blender.
• Tilsett protein (40 g), eggeplomme og pisk til det er luftig, homogent, tilsett deretter mel i 2 doser og bland ved å brette - fra bunnen til toppen og i en sirkel.
• 
• Pisk proteinene (50 g) med melis til de er stabile topper, og bland dem i tre trinn med mandelmelblandingen ved å brette - fra bunnen opp og i en sirkel.
• 
• Slik ser den ferdige kjeksdeigen ut:
• 
• Legg ca 1/3 av deigen i en tilberedt form Ø 26 cm (dekk bunnen av med bakepapir)lag ikke mer enn 1 cm tykt) og stek i ovn forvarmet til 220 ° C i 8-10 minutter. til de er gyldenbrune. La avkjøles og løsnes fra formen.
• 
• Fordel den resterende kjeksdeigen i et tynt lag på et bakepapir på 25 x 35 cm dekket med bakepapir og del det mentalt i 4 deler (du kan bruke tynne strimler med en kniv), påfør skrå syltetøystrimler gjennom en kulinarisk sprøyte (pose ) med en veldig tynn rørdyse.
• 
• Stek i ovn som er forvarmet til 220 ° C i 8-10 minutter. til de er gyldenbrune. Avkjøl den ferdige kjeksen. Ikke la deg skremme av det faktum at syltetøystrimlene har blitt uskarpe, ettersom kjeksen modner, vil de krympe.
• 
• Skjær den avkjølte og "modne" kjeksen i strimler som er 4,5 cm høye og en lengde som tilsvarer lengden på ringvolumet (formen) der kaken skal settes sammen (jeg har en glidende kulinarisk ring Ø 28 cm) og dryss veldig rikelig med melis til syltetøystrimlene ikke fester seg til formen.
• 
• Legg kjeksstrimlene i en sirkel av formen (mønster til formen), legg en rund kjeks på bunnen. Legg kjeksene i bløt med formen med sirup.
• 
• Bringebærmousse:
• Forbered italiensk marengs.Legg vann og sukker i en gryte og kok til temperaturen 117⁰ С, hvis det ikke er noe termometer, til en myk ball. Kast sirupen på en tallerken og la den avkjøles med hendene, eller slipp den i et glass kaldt vann - du kan se hvordan ballen flyter.
• 
• Parallell, visp de hvite til et tykt skum. Introduser den tilberedte sirupen i en tynn strøm i proteinene uten å slutte å slå dem med en mikser, pisk til marengsen er avkjølt, den skal bli jevn og blank.
• 
• Visp kremen til sprø og myke topper. Varm opp litt bringebærpuré og fortynn den pressede gelatinen som tidligere var gjennomvåt i kaldt vann og presset ut i den, kombiner med resten av puréen og rør.
• Kombiner med en slikkepott og i tre trinn, tilsett i porsjoner og bland potetmos, fløte og marengs.
• Moussen skal være godt blandet til den er jevn. Fyll formen med mousse til halvparten av sidekjeksen. Kjøl i 20 minutter.
• Legg bringebærgele på litt herdet mousse.
• 
• Ha på den resterende moussen og avkjøl i 3-4 timer.
• 
• Speilglasur:
• Kok opp vann, sukker og honning, kok i 2 minutter, fjern det fra varmen, tilsett kondensert melk og sjokolade, bland godt uten å heve spatelen høyt, slik at det ikke dannes luftbobler.
• 
• Avkjøl og hell på den frosne overflaten av kaken, ikke rett ut! Glasuren skal flyte seg selv! Legg kaken i kjøleskapet.
• 
• Dekorasjon:
• Spiraler:
• Påfør smeltet sjokolade på silikonbåndet. Lag spor med en spesiell kam eller gaffel.
• Rull opp i en spiral og legg i kjøleskapet. Fjern båndet direkte på kaken.
• 
• Potetgull:
• Legg den smeltede sjokoladen på et silikonbånd festet på en buet overflate (jeg har en kjevle), la den fryse i kjøleskapet.
• 
• Løs kaken fra formen rett før servering ved å varme opp sidene med en varm hårføner. Pynt kaken med bringebær, mynteblader, sjokoladeflis og spiraler.
• 

Retten er designet for

12

Tid for forberedelse:

120

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Det er et mesterverk !!!

Jeg reagerer på bringebær som en katt til valerian! Fra en lukt maler jeg ... Og her er en slik overflod. Tok bokmerker

Natalochka, takk !!!

Det er et mesterverk !!!

+100500!!

Tusen takk alle for dine første anmeldelser og gode ord !!!

[VELDIG VELDIG VELDIG]

+100500!!

Sjefen var grådig etter noe!
Slike kreasjoner, hvorfra sjelen synger, pulsen raskes, neseborene svulmer og frigjøringen av alle slags fordøyelseshemmeligheter går inn i fasen av aktiv flom, og til og med fra en unik konditor, og til og med en fantastisk feminin ferie brakt til oss i den eneste fantastiske feminine ferien VELDIG VELDIG VELDIG er dyre!
Her er det akkurat å bøye seg for forfatteren og utøveren, som før GUDINNEroper BRAVO! BIS! ENNÅ! ENNÅ! ENNÅ!!!

[Medusa]

Medusa! Tusen takk! : girl_red: si også, jeg er bare en kvinne som er forelsket i matlaging!

[STYKKE]

Tro den gamle damemannen, sybaritt, søt tann og glutton, at folk som deg er marsipaner STYKKE!

Natasha !!!!! ett ord - eufori yayaya ....
Alt relatert til bringebær er min barndomsminne - mors hage og et enormt bringebær og spann med bringebær - stort, duftende, gjennomsiktig og søtt, som din Raspberry Euphoria!

Natasha bravo kaken er bare deilig, jeg blir med alle sammen. Den sikler bare, jeg bestemte meg for å gjøre det, jeg vil knekke pannen, men jeg vil gjøre den kanskje ikke så vakker, men den vil definitivt være deilig, generelt, i bokmerkene! Tusen takk Natasha, du er deilig at du gleder oss med slike mesterverk

Hva kan jeg legge til? ..
Deilig gjengivelse av en deilig kake! Bravo, Nata!
Jeg beundrer talentet ditt!

Natasha! Jeg er bare i frykt for oppskriftene dine. Du er et mirakel!

Ingen ord ...

Natalia, hei.
Kan du fortelle meg hvordan jeg lager en kjeks, jeg er helt forvirret i disse gramene, og du kan ikke skrive om stk, i det minste omtrent.

I denne setningen ved tilberedning av kjeks "Tilsett protein (40 gr), eggeplomme og pisk til luftig homogen masse" - hvordan er det? som å tilsette et helt egg?

[Evgeniya82]

Tusen takk alle for vennlige ord og komplimenter!

Evgeniya82! dessverre krever kjeks, og enda mer mona, stor nøyaktighet! så vi må veie.

tilsett proteinet (40 g) betyr ikke pisket, men eggeplommen må piskes separat, og tilsett deretter!

Forklar pazhaluysta for spesielt * talentfull * === Bland mandelmel med melis. Hvis du ikke har mandelmel, kan du lage det selv - slå de skrelte mandlene og meliset sammen i en blender.
Tilsett protein (40g), eggeplomme og pisk til den er luftig, homogen, tilsett deretter mel i 2 trinn og bland ved å brette - fra bunnen til toppen og i en sirkel. ===

hvor du skal legge den til og i hvilken tilstand ooooooooo virkelig vil prøve kaken din takk

pisk eggeplommen, tilsett UBRYSTET protein til den (), og deretter til mel?

Lagde en kake. Jeg ønsket å erstatte gelatin med en ny chip (agar). 6 gram agar hjalp ikke. Kaken svevde av retten. De spiste med skjeer. Frosten virket veldig søt. Viktigst, glasuren fryser heller ikke, og holder seg fast til kniven hele tiden. Jeg vil prøve å gjenta eksperimentet. Men jeg vet ikke hvor mye agar-agar som skal tas. Jeg er redd både for å overdrive og å overdrive.

natapit, takk for MK! Unødvendig å si, bare glede!
Fantastisk, fantastisk, magisk!

Natasha, fortell meg hvilken rolle protein spiller i mousse, er det viktig der?

Natalya, fortell meg, vær så snill, hvorfor ingrediensene til geléen inneholder 300 gram bringebærpuré, og når du lager mat, brukes 100 gram, hvor gikk de andre 200 gramene?

[1. Kok dagen før. Sug gelatin i kaldt vann. Varm opp 100 g bringebærpuré og oppløs sukker og presset hovent gelatin i den. Tilsett 200 g puré til de resterende og bland godt. Legg i en form som er 25 cm i diameter dekket med plastfolie. La stivne og fryse.]

Moderatorene har allerede skrevet til meg ... det kan sees under moderering av oppskriften, de har mistet noe, men jeg vil legge ut hele 1. trinnet her spesielt for deg!

1. Kok dagen før. Sug gelatin i kaldt vann. Varm opp 100 g bringebærpuré og oppløs sukker og presset hovent gelatin i den. Tilsett 200 g puré til de resterende og bland godt. Legg i en form som er 25 cm i diameter dekket med plastfolie. La stivne og fryse. lykke til og takk for oppmerksomheten!

Takk, nå er alt klart

Natasha, jeg har allerede fikset alt! Jeg børstet det sannsynligvis på en eller annen måte ved et uhell. Jeg prøver alltid å dobbeltsjekke alt, men tilsynelatende ble det sydd selv da. Unnskyld!