Hjemmelaget lapskaus (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, sterilisert i vann. Jeg steriliserte den ikke i går, fordi jeg planlegger å ha den i kjøleskapet og spise den raskt.

Takk, kanskje jeg prøver å gjøre det i mai-helgen. Oppbevaring utenfor fryseren er veldig viktig, det er aldri plass i den.

God dag! Vær så snill å fortell meg. Jeg kjøpte InsnantPot tegneserie trykkoker. Er det mulig å lage hermetisert gryterett med en gang? trenger du å vri dem tett på en gang? Det er få anmeldelser på den, siden den hovedsakelig brukes i USA og Canada. Jeg vil virkelig ha hjemmelaget lapskaus, men det er skummelt at boksene vil sprekke av trykk eller enda verre). Vær så snill å fortell meg.

[prinsipp ett]

Kan tilberedes i hvilken som helst multikoker og trykkoker, prinsipp ett.

Still et spørsmål om lapskaus her: Oppskrifter for autoklavering og autoklavering i trykkoker se nøye på emnene

Eller her Jeg leter etter en oppskrift på forumet vårt

Oppskriftene er dessverre spredt over hele forumet, så du kan spørre mer i MULTI-COOKER-emnene

Takk! Jeg satte meg ned for å lese emnene i detalj!

Takk, Romochka, for oppskriften. Jeg ble inspirert i fjor sommer etter å ha lest dette emnet. Jeg kokte lapskaus i en sterilisator. Jeg la kjøttet i krukker, krydder, allspice, dekket det med lokk og sterilisert det (i henhold til instruksjonene for enheten). På slutten av termin (etter min mening 5-6 timer) rullet jeg opp boksene og senket dem ned i kjelleren. Vi åpner nå krukker med lapskaus på dachaen og takker Romochka for en så god idé! Det er veldig velsmakende i suppe, poteter og grøt.

[Tanyusha]

Tanyusha, til din helse! Bra gjort!

[Tanechka]

Ha eventuelt kjøtt i en langsom komfyr

Tanechka, Jeg er veldig lei for det dumme spørsmålet, uansett hvilken størrelse kjøttet blir kuttet i biter?

På slutten av stewing, tilsett salt og krydder etter smak på 1-2 timer.

Og hvorfor ikke salt / krydder med en gang?

Små "biter" for så lang koketid vil bli til støv
Store biter beholder formen, selv om kjøttet kokes. Som en siste utvei, etter koking, kan store biter halveres før de pakkes i krukker. Og slikt klumpete kjøtt er mye bedre, kollagentråder og gelé er bevart i det.

Salting er et spørsmål om smak, når som helst. Men det er vanlig å salte kjøttet på slutten av tilberedningen.

Emne Gelé kjøtt, gelé, aspic (fra kjøtt, fisk)

"Salt skal også tilsettes gelékjøttet etter 4-5 timer, for i løpet av kokende vann blir buljongen mer konsentrert, og det er en mulighet for bare å oversalt retten"

Gryte, det samme gelerte kjøttet, bare uten vannkraft, væsken fra kjøttet blir også kokt ned, det blir tykt og konsentrert.

Administrator, jenter!
Jeg vil lage en svinekjøtt til oppbevaring utenfor kjøleskapet i ca 2-3 måneder. Vi vil også ta turen et par dager.
Spørsmålet er: dekket noen en slik lapskaus med nylonlokk for hermetisering og hvor dum det er.
Det er også glasslokk med gummipakninger og en metallklips. Spørsmålet er det samme.

Lukket noen en slik lapskaus med nylonlokk for hermetisering og hvor skummel den er.

dette er kun for kort oppbevaring i kjøleskapet

Det er også glasslokk med gummipakninger og en metallklips.

Ja, disse lokkene er mulige - de tillater fraksjonell sterilisering av hermetisk mat, og hermetisk kjøtt uten autoklav må steriliseres tre ganger, samtidig som tettheten av lukkingen opprettholdes, med to daglige eksponeringer ved romtemperatur.

Jeg måtte tilsette vann (for etter 3 sekunder fordampet all væsken, jeg koker i en sakte komfyr når jeg steker ..Jeg venter på hva som skjer, beklager hvis 2 kg storfekjøtt er nede i avløpet

men alt fungerte bra med vann, jeg var redd forgjeves) i kjøleskapet ble det gelatinøst perfekt

[Naturlig hermetikk]

det er glasslokk med gummipakninger og en metallklips. Spørsmålet er det samme

Hvis boksene er lukket "for søm", uten autoklav og spesielle kassetter, kan de ikke brukes til metoden jeg har beskrevet.
Hvis boksene er lukket med avskrubare skruelokk, glasslokk med gummi- eller silikonpakninger og klemmer, VACS-systemlokk, så kan du. Men! til boksene er avkjølt helt, må de ikke snus på hodet (det vil ikke være tid til å skape en tett tetning).

Naturlig hermetikk uten autoklav
1. Klargjør hermetikkproduktet.
2. For produkter som krever klargjøring av fyllet, klargjør du fyllet
3. I tilberedte steriliserte krukker med en kapasitet på 0,5-0,7 liter (opp til skuldrene på glassene) legg hermetikkproduktet med buljongen som ble dannet under tilberedningsprosessen, eller fyll den med en spesiell fylling (for produkter som ikke er hermetisert uten fylling ).
4. Lukk glassene med steriliserte lokk.
5. Legg glass med hermetikk i en steriliseringsbeholder (dekk den med et lokk) for å sterilisere.
6. Fra øyeblikket vannet koker i steriliseringsbeholderen, teller vi øyeblikket når sterilisering av hermetikk begynner. For 0,5 l bokser - 60 min., For 0,7 l - 90 min.
7. Samtidig holder du en gryte med kokende vann på komfyren for å tilsette kokende vann i steriliseringsbeholderen når vannet koker bort i den (der det er glass med sterilisert hermetikk).
8. Etter avsluttet sterilisering, slå av brenneren og la steriliseringsbeholderen med hermetikkmaten være i for å kjøle seg ned.
9. Vi sjekker de avkjølte boksene med hermetisert mat for lufttetthet. Når du tørker av, ruller du boksen sakte vannrett og sjekker med en papirserviett (blotter, toalettpapir) om væsken har kommet ut under lokket under rulling (sjekk om kan lekker). Hvis boksen lekker, er den IKKE hermetisk forseglet. Slike krukker åpnes og innholdet legges på nytt i samsvar med avsnitt 3-5 i rent tilberedte glass. Resten av boksene som har bestått testen utsettes for sekundær sterilisering 24 timer etter avkjøling (se avsnitt 10).
10. Fra det øyeblikket hermetikk er avkjølt til romtemperatur (steriliseringsbeholderen med hermetikk i glassene er "litt varm" å ta på) teller vi 24 timer - hvoretter vi gjentar punkt 6-10.
11. For kjøtt, gjenta trinn 6-10 en gang til.
På denne måten kan du bevare kjøtt, sopp, erter, bønner osv.

Stew
Naturlig hermetisk kjøtt
1. Skjær kjøttet i biter, legg i en kjele, tilsett litt vann og la det surre til det er mørt. IKKE tilsett krydder eller salt.
2. Hvis kjøtt med bein ble brukt, skiller du kjøttet fra beinene.
3. Ha kjøttet med den resulterende buljongen i tilberedte steriliserte glass med en kapasitet på 0,5-0,7 liter (opp til skuldrene på glassene).
Videre avsnitt 4-11 "Naturlig hermetikk".

Måten å ta fra boka "Polish Cuisine" (forfattere S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. fra polsk. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
Slik hermetisert mat lagres i romforhold. Åpnede glass - i fryseren (hvis mer enn et par dager).