Hjemmelaget vin

Vi har en slik tradisjon. Hvert år, den første helgen i desember, samles alle mennene til våre mange slektninger og går i tynne stimer ... nei, ikke til badehuset, som du trodde, men til garasjen.
Faktum er at det er der, i det hellige for alle mennesker, hvor ingenting og ingen plager dem og ikke distraherer fra viktige saker, langt fra koner og barn, hvor smaksprøver av hjemmelagde viner og tinkturer finner sted.
Vinneren mottar et pokal, som senere blir gravert med navnet hans og året da han vant denne vanskelige helsekonkurransen.
Generelt, for ikke så lenge siden, for noen år siden, ble familien vår også med på denne fascinerende prosessen - vinproduksjon, fordi det var nødvendig å takle høsten av Isabella og solbær nær Moskva, som svigermor leverer fra dachaen regelmessig i mengden et par bøtter, og ingen av henne (rips, ikke svigermor) vil spise syltetøy og drikke kompott hjemme hos oss. Det morsomme er at den første pannekaken ikke var klumpete hos oss, og Isabella-vinen tok 1. plassen, og etterlot mer erfarne deltakere. Ikke rart de sier at nybegynnere er heldige.
Så hvis du også leter etter måter å bekjempe høsten av bær fra personlige tomter - bli med, spesielt siden dette ikke er en plagsom virksomhet.

Vi trenger:
Flaske, liter per 10
4 kg ripsbær (ikke vask)
3 liter vann
600 gr granulert sukker

Til å begynne med må du ta noen bringebær eller jordbær, dryss dem med sand og la dem ligge på bordet for å gjære.

Vi filtrerer vannet, varmer det opp litt for å oppløse sukkeret.
Så tar vi bærene (ikke mine!) Og blander dem til de blir grøt, legg dem på bunnen av flasken, hell i vann (med sukker) og gjærede bær.
Vi tar et plastlokk, lager et hull i det, setter inn et rør slik at det er såå langt til bær-vannblandingen (slik at vinen ikke løper bort under gjæring), senk den andre enden av røret i en beholder med vann. Vi legger alt dette på et mørkt sted og venter 45 dager.
Deretter filtrerer vi forsiktig den unge vinen slik at alt sedimentet blir liggende i bunnen av hovedflasken, smaker på det og tilsett sukker om nødvendig.
Vi tapper det. Hvis du vil skaffe deg vanlig vin, så lukker vi ikke lokket veldig tett, men hvis du vil få mousserende vin, så tar vi flasker med skruelokk og forsegler dem helt.
Vi lar vinen stå i enda en måned - halvannen på et mørkt sted.
Det er faktisk alt.
Kos deg med smaksprøver.

PS Hvis noen er interessert i prosessen mer detaljert (på bilder), må du vente til juli-august, bare da kan jeg ta et bilde av alt i etapper.

Jeg vil-ha-ønske i detalj. takk på forhånd

Kommer snart. La oss begynne å bekjempe solbæravlingen.

Vil denne oppskriften fungere med morbær?

Og jeg er veldig interessert, men vi elsker tørr vin. hvor mye sukker skal du ha i dette tilfellet?

[izumka]

izumka, vi har ikke slik eksotisme, vi har noe enklere.

Her er en lenke til et nettsted om vinfremstilling, de skriver at god vin kan lages av morbær:

🔗

metel_007, og hva vil du lage mat fra? Hvis det kommer fra rips (svart), må sukker tilsettes, bærene er sure.
Vi prøvde en gang å lage rips uten sukker - "plukk ut øynene dine" viste det seg og gjærte tregt (i begynnelsen, når gjæringen alltid er ganske aktiv). Du kan deretter suge, etter filtrering, ikke tilsett.
Vi prøvde ikke å lage tørr isabella.
Mannen min er mer tiltrukket av semi-søte viner, men jeg drikker den ikke (vin, som all alkohol), 2-3 slurker er en bragd for meg. Jeg liker ikke smaken av alkohol. De prøvde ikke å få meg full, og asti martini og dyre viner - tallet fungerte ikke.

Vi lager også druer med sukker 2,5 kg per 10 liter juice, men for meg er det søtt. Vil ha noe tørt, men finner ikke en god oppskrift.

[metel_007]

metel_007, og hvor mye vann eller tilsetter du ikke i det hele tatt, bare juice og sukker?

Når det gjelder oppskriften, her, som praksis i flere år har vist måneskinn vinfremstilling, ikke alt er så enkelt og entydig. Oppskriften er alltid den samme, jeg tilsetter også like mye vann / sukker, men vinen blir alltid helt annerledes.
Mye avhenger av bærene, hvor varme / fuktige de var mens de vokste. Det er aldri mulig å forutsi resultatet, i det minste for oss. Det hendte at vinen gjærte aktivt, og etter det første overløpet (fra sedimentet) var lukten ikke den samme, den luktet ikke som bær (rips eller isabella), men en slags mos. Vi hadde en vin som sto i omtrent et år, de glemte det generelt. Og de glemte ikke et sted, men på balkongen, kaldt. Funnet i mars. Lukt - lukten av Isabella var fantastisk. Venner dømte en tre-liters flaske for kvelden og sa at vi med vilje skjulte denne nydelige vinen for dem.
Og noen ganger går gjæringen så stille og umerkelig, selv på den innledende fasen, allerede på den 3-4. Dagen, jeg tror alt, ingenting vil ordne seg, og som et resultat - et utmerket produkt.
Så gå og gjett hva du trenger.

Og vinen ble dårlig da bærene ble vasket.

mannen min vokste opp i en vingård, min svigerfar bor der i landsbyen til i dag. Jeg kan med sikkerhet si at bærene til vin IKKE kan vaskes, fordi mikroorganismer som fremmer gjæring lever på overflaten. Vel, tørr vin lages uten sukker. Selv liker jeg ikke veldig tørt, men fra landsbyen tar de det bare med til oss fordi de holder det høyt ...

Marina, vi har en sommerbolig i 1 år, vi har høstet druer - sorten (den som ble tatt for vin, men bare 3, fremdeles hvit - veldig søt i det hele tatt uten surhet og mørkeblå liten) er ukjent, løsningen av bær er middels, huden er så tett, rødbrun, tett, lett, veldig duftende kjøtt. Jeg bestemte meg for å legge i vinen, siden jeg allerede hadde presset ut saften og marinert den. Jeg fant oppskriften, la den (hva er riktig navn for den - urte?). Det koster 2 dager, gjæring er ganske aktiv, massen (?) Stiger aktivt, jeg blander regelmessig. Hvordan vite når du skal tømme massen? I oppskriften min er det skrevet om 3-5 dager, men noen ganger kreves det mer ... Men det er viktig at den ikke over-syrer, ellers får du eddik. Så jeg er redd for å ødelegge ... 2 bøtter tross alt ... Hvis du drenerer før rett tid - hva blir resultatet? Prosessen går veldig hardt, jeg er redd for å overeksponere ...

p.s. Druene ble ikke vasket, fordi de ikke ble sprayet.

[aynat]

aynatJeg blander ingenting. Jeg setter et rør inn i hullet i lokket på kannen med vin (bare slik at det under aktiv gjæring ikke slipper ut gjennom dette røret), den andre enden av røret settes inn i en krukke med vann. Dermed er det ingen oksygentilgang, og bare de nødvendige bakteriene fungerer. Etter 3-4 dager reduseres gjæringsprosessen. I denne formen koster den fremtidige vinen meg omtrent førti dager. Etter det drenerer og filtrerer jeg allerede. Men vinen er ikke klar ennå, modningsprosessen i flasker varer i omtrent to til tre måneder.

Først knuses druene og settes sammen med massen for første gjæring i 3-4 dager på et varmt sted, ingen vanntetninger, bare dekk halsen med gasbind eller annen fille. Du må tilsette litt sukker, ikke vaske bærene, rør 3-4 ganger om dagen for å unngå syrning. Etter modning presses massen, og saften brukes allerede til å lage vin. Etter paring gir massen bedre juice. Så satte jeg denne saften - vørten hadde allerede blitt gjæret under en vanntetning, tilsatt sukker i flere trinn: på 4., 7. og 10. dag. De første 8-10 dagene er det en kraftig gjæring, hvoretter det er nødvendig å fylle opp oppvasken så fullt som mulig, igjen for å unngå syrning. Så er det en langsom gjæring på 6-10 uker. På slutten av gjæringen dukker det opp et rikelig sediment i bunnen og vinen lysner gradvis - det blir mer gjennomsiktig, det er nødvendig å fjerne vinen fra sedimentet

Tørr vin må oppbevares på et kjølig sted i minst to måneder og fjernes igjen fra sedimentet, helles i sterile flasker.Etter at sedimentet er fjernet, tilsettes sukker i dessertvinen, og deretter filtreres denne vinen gjennom et lerretfilter. Våre lokale vinprodusenter fikser vinen med alkohol slik at den ikke gjæres videre og blir til eddik. Jeg leste mye forskjellig litteratur og pasteuriserte vinen min: Jeg varmet opp vannet til 70 grader og oppbevarte flaskene med vin i dette vannet i 20 minutter, dekket nakken med bomullsull og forseglet dem deretter med kokte kork. Ikke spør om mengden sukker - det strømmet fra lykten, for det var mye informasjon, det ble dannet et rot i hodet mitt. Vinen viste seg å være et gjennomsnitt mellom tørr og semi-søt, alle likte den. Jeg gjemte et par flasker i 5-10 år ... Det var i fjor. Nå er det en ny flaske masse på podbrazheniya Og generelt er det så interessant!

Jeg gjemte et par flasker i 5-10 år ... Det var i fjor.

Hva, Zhen, snakker du om 5-10 år for et par flasker? Kom igjen, jeg viser deg vinkjelleren vår. Mannen lager vin hvert år. Det er eksemplarer av 1985.







Og dette er den motsatte veggen. Alt er selvfølgelig på skapelsesstadiet. Jeg vil tegne en tunnel med vinfat, som en bue til nabokjelleren

[GenyaF]

GenyaF , Takk! Jeg ønsket å lage noe som denne oppskriften.

kubanochka, stuss!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Vi ønsker alle mannens oppskrifter og råd! Generelt, i fjor lagde jeg vin selv for første gang, nå ser jeg - det er noe å strebe etter! Vi skal også bygge et hus med en kjeller. Men på motsatt vegg er det tønner for interiøret eller på den andre siden av veggen er det deres fortsettelse for saken? Og hvor får du så mange flasker og hvordan forsegler du dem? Og hvordan ... og hvorfor ..., i dag skal jeg sove i vinkjelleren din, hjernen min koker
Og i dag tok jeg av plommevin og plommelikør fra bæren, lagde den etter en oppskrift fra en babybok (jeg har den et sted). Det er lite sukker i vinen etter oppskriften, jeg trodde den skulle være sur, men ikke en fiken - den ble så tyktflytende og deilig søt, den ser ikke ut som vin, den ser mer ut som brennevin. Og også hjemmebryggingen min fra plommeavfall gjærer, i morgen vil jeg kjøre måneskinn for første gang i livet mitt
Pys, pys.Kubanochka!Glemte å spørre om du også har en ostekjeller?

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVERER Og vi har bare lagre av måneskin, men sannheten er at det ikke er noen slik kjeller

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVERER Og vi har bare lagre av måneskin, men sannheten er at det ikke er noen slik kjeller

Jeg er helt enig!!!
skalaen er imponerende ... Hvor fikk du så mange containere og trafikkork ???
aksjene er gode, men ikke våre ...

Men det er en måneskinn (for nå) ... det er 18 3-liters bokser igjen ...
Eh, hvor mye ble sparket ut, eh, hvor mye ble gitt bort, vel og full ... etter passende behandling ...

Jenter, fortell meg, jeg vil sette et bjørnebær med et eple i år på Internett, jeg fant ikke en oppskrift, eller rettere sagt det er alle oppskrifter med vodka og jeg vil ikke legge til alkohol. I dag skal jeg sette bjørnebæren på gjæring. Når er det bedre å tilsette juice med en gang eller før du installerer vanntetningen, etter at massen er fjernet? Og hvor mye eplejuice trenger jeg, jeg har ca 17 kg svarte koteletter?

Jeg vil slå meg ned i denne tråden. pew ... bare sett rips på gjæring og en blanding: stikkelsbær med røde rips. smaken av sistnevnte er fortsatt i spørsmålet, men aromaen er bare wow
hvem vet hvor du kan få nye plugger
Jeg samler flasker som en tigger hele året
en slik kjeller er en drøm som ikke kan realiseres, men det er noe å strebe etter
la oss gjenoppta temka
forventer torner og druer, gjorde det aldri

Se etter kork på hjemmelagde vinsteder.

[Sonadora]

SonadoraJeg drar min enorme frelse! Jeg brukte chokeberryvin etter din oppskrift. Nå, mens det ble filtrert, prøvde jeg det. Super! Foto senere. ... ...

Fred være med dere bakere!

Inverteringsprosess

Denne prosessen består i å skaffe fruktose- og glukosemolekyler i stedet for ett sukrose-molekyl.

Ta 3 liter rent vann og varm det opp i en stor beholder. Det er ikke nødvendig å koke væsken, en temperatur på 70-80 grader er nok. Tilsett granulert sukker veldig sakte i kasserollen.Rør blandingen til en homogen masse er dannet. Ta den nå til en temperatur på 100 grader. Kok sirupen i 10 minutter. På dette tidspunktet må sukker også omrøres slik at det ikke brenner seg. Tilsett nå 10 gram sitronsyre i beholderen. Slå deretter på den minste varmen og la sirupen småkoke i en time.