Skjæring av deigstykker før steking

[Skjæring av deigstykker før steking]

Skjæring av deigstykker før steking

Langsgående, skrå eller tverrgående kutt påføres deigstykker til by- og andre boller, by, skiver og andre brød og en rekke andre bakeprodukter laget av hvetedeig etter korrektur før baking.
Kuttenes antall og art bestemmes av produkttypen.
Skjæredybden avhenger også av deigens egenskaper, først og fremst graden av korrektur.
Snittet skal gjøres med en rask bevegelse av en skarp kniv som er litt fuktet med vann eller ved hjelp av hakkmekanismer.

Formålet med kuttene er ikke bare å dekorere overflaten av produktet, men også å beskytte VTZ mot sprekker - brudd i skorpen under baking.
Overflaten på det kutte stykke deigen blir bare revet på snittstedene.
Overflaten på et uklipt produkt kan bli skjemmet av sprekker hvor som helst i skorpen.

Den øvre overflaten av noen typer produkter, hovedsakelig fra rugdeig, stikket i stedet for kutt før steking.

Kutting av overflaten på deigstykket gjøres bare når du baker brød i ovnen!
Hvis du baker brød i en brødmaker, trenger du ikke kutte det!

[Hjelpsomme hint:]

Hjelpsomme hint:

1. Hvis du vil kutte deigen på overflaten av deigen, skal du fukte (smøre) den med en liten mengde vann (børsting) og deretter kutte den når du smører (fukter) deigstykket.
Hvis du først kutter og deretter fukter, børster du med vann (barberbørste), vil kuttet holde seg sammen.

2. Hvis du vil lage et spesielt synlig kutt, børst litt vegetabilsk olje på kniven eller saksen.

Tanya, takk for slike nyttige råd. I morgen skal jeg bake kalde deigbrød. Og jeg tenkte å kutte på dem. Jeg ville absolutt ikke gjort det riktig. I dag kjøpte vi en ny Panasonic-brødmaker i stedet for LG, og jeg begynte å se gjennom baketemaene og kom over dine råd veldig i tide

La rådene mine hjelpe deg med å lage brød av god kvalitet!

Bake og spis for din helse!

[Administrator]

Administrator,

Hvis du vil lage et spesielt synlig kutt, børst litt vegetabilsk olje på kniven eller saksene.

Tatyan,
Og jeg har en oljet skalpell som trekker den ut. Det var sant at jeg ikke fuktet brødet før jeg kuttet. Kanskje på grunn av dette?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan,
Og jeg har en oljet skalpell som trekker den ut. Det var sant at jeg ikke fuktet brødet før jeg kuttet. Kanskje på grunn av dette?

Lena, jeg har gode kutt med vann

Jeg lager kutt med en lang skarp mørbrad med en kniv. Den er lang og smal, og når den skjæres, har den mer dekning av området, og med en skarp, rask, en bevegelse er et snitt av hvilken som helst dybde og lengde godt laget.
Og det virket for meg at dette er et bedre alternativ enn en kort skalpell eller barberhøvel

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, jeg har ikke en filetkniv. Kort fortalt, jeg skal prøve den med vann ... Åh, akkurat nå skjønte jeg at lengden på kniven - det er helt sikkert - klask og det er det

Og jeg la bladet på en trepinne og kuttet brødet.

[danser]

danser,
Jeg legger den på korken fra vinflasken og på den kinesiske pinnen - det samme når deigen når bladet (

[danser]

danser,
Jeg satte på korken fra vinflasken og på den kinesiske pinnen

Jeg kjørte den også
Derfor valgte jeg en lang skarp kniv ved prøving og feiling - det hjelper

Jenter, hei!
Og jeg lider ikke og kutter med saks.

Eh, lær deg å lage kutt
Jeg liker også saks - disse fuglene viser seg. Men jeg vil ha vakre lange

Administrator, og etter kuttene ser stengene ut til å tømme og knebøy, hvorfor er dette? Jeg bakte brød over natten i kjøleskapet etter din oppskrift
Mel p / w 250
Mel rzh 150
Buljong 120/150
Wort 1. l
Salt 1,5t
Olje p 1. l
Olje sl 20g
Gjær 1,5 t. l.
Honning 1. l
Poteter 2stk.

Jeg elte deigen i Xn, la den i kjøleskapet i en pose over natten. Deigen steg veldig bra i ovnen (jeg har gjærdeigsmodus), og etter kutting falt alt og hevet ikke så mye ... Jeg bakte det på et bakeplate bak dekket papir. Jeg likte alt, men jeg vil lære å bake skjønnhet.

Beregn mengden væske i deigen: ca 340 ml. og pluss poteter (med en væskehastighet på ca. 280 ml.), som også har væske i seg. Deigen viste seg å være veldig myk, og det er bedre å bake slik deig i en form slik at veggene støtter hevingen. Hvis du lager et brød, må du rulle det veldig tett for å holde formen under korrektur og baking. Du må være veldig forsiktig med slik deig.
Det andre alternativet, deigen har stoppet under korrekturen, en slik deig kan ikke lenger heves.

Tatyana, takk, men hvordan kan jeg forstå under korrekturen at deigen min allerede har stoppet og må stekes? Jeg likte veldig godt smaken og strukturen, jeg vil få det samme myke brødet, men rundere, høyere og vakrere barer !!

Tatiana, administrator! Takk for nyttig informasjon. Og så lider jeg også alltid med disse kuttene, nå vil jeg prøve å gjøre det.

Tatyana, takk, men hvordan kan jeg forstå under korrekturen at deigen min allerede har stoppet og må stekes? Jeg likte veldig godt smaken og strukturen, jeg vil få det samme myke brødet, men rundere, høyere og vakrere barer !!

Deigen skal ikke få stå mer enn en dobling! Og ikke vær oppmerksom på en stund !!!!! Selve deigen vil fortelle deg når det er nok, når det vil dobles - og dette kan ta 20 minutter eller to timer, avhengig av ingrediensene i deigen og andre gjæringsforhold.

Og jeg lider ikke og kutter med saks.

Hvordan er det?

Og jeg saks, på små hvitløksboller kryss og tvers, på brød i rutemønster, trekanter, på brød flere på rad

Og jeg har lenge kuttet brød med en spesiell kniv for å skjære tapet. Bakgrunnsskalpellen ble presentert for meg av mannen min, og han har for lengst bosatt seg i kjøkkenskapet mitt.
Jeg smører brødet med melk, så lager jeg kutt med denne skalpellen. Jeg prøvde aldri å smøre skalpellen med olje.
Tanya, jeg vil definitivt prøve å smøre skalpellen med olje, jeg vil kanskje like det

Forklar til "førsteklassingen", takk. Jeg vil bake brød på et bakeplate, ikke støpt. Under den siste korrekturen ligger deigstykket i kurven med sømmen vendt opp. Så for å overføre deigen til et bakeplate, må du snu kurven på hånden din, smøre den med den andre hånden og lage kutt, og deretter overføre den til et varmt bakeplate? Men etter alle disse manipulasjonene vil deigen tømme igjen .. Eller smør og skjær på et bakeplate? På den tiden var det allerede 250 i ovnen, alt må gjøres raskt. Eller jeg forstår ikke alt. Jeg vil lære å bake i ovnen, brødet smaker bedre Takk på forhånd
Fant akkurat en slik Temko her: Vi setter deigen i ovnen - hvordan skal den være? Jeg skal lese det der)