Tursha (armenske sylteagurk)

Tursha (armenske sylteagurk)

Kategori: Blanke

Kjøkken: armenisk

Ingredienser
grønnsaker
saltlake	til 1 liter saltvann tilsett 2 ss. ss salt

Kokemetode

• Tursha gjøres med øye, det spiller ingen rolle hvor mye du skal legge, bare andelen er viktig: tilsett 2 ss for 1 liter vann til saltlake. ss salt.
• Alt som er tilgjengelig går inn i turshu: eggplanter, grønne tomater, paprika, du kan med stilker, hvitkål, blomkål, småbønner. Alt må lett blancheres separat og avkjøles.
• Ha deretter lagvis i en krukke, hell hvitløk, erter, røde chili (hvis du liker krydret), laurbærblad og selleri eller dill (hvem liker hva) mellom lagene, hell saltlake (for å dekke grønnsakene litt), dekk og legg under undertrykkelse. La stå i flere dager på et kjølig sted. Når du er gjæret, legg i krukker og sett i kjøleskap for ikke å surgjøre grønnsakene.
• 🔗

og hva er sylteagurk laget i kategorien "gjærbrød"?

Denne meldingen ble utsatt, jeg gjorde en feil. Men jeg har ikke noe alternativ å endre eller redigere. Så - til moderatorene.

Du trenger å banke på noen fra moderatorene personlig og si: "Jeg - Ellie forfatter, ta meg, pliz, til høyre Temko "og alt blir bra!

kom med takk!
vel, det ble veldig velsmakende! Det er rart, mine "salte elskere" sa at salt er for salt, men for meg smaker det utmerket, selv om jeg er veldig moderat i salt
Forresten, hvordan er det riktig - ordet avvises eller ikke?

eggplanter, agurk, tomat, blomkål, grønne bønner, hvitkål gikk til min turshu
Det er synd at vi ikke har en flat pod (kanskje det er over? Sommeren har allerede gått), det virker for meg at det hadde blitt bedre enn en rund en i diameter

[rinishek]

rinishek , til helse. Dette beløpet er også normalt for meg, selv om jeg aldri misbruker det. Jeg tok frosne erter, fordi vi ikke har ferske.
Ordet bukker sannsynligvis.

og jeg tenkte også på frosne grønnsaker. Her om vinteren vil du - og du kan gjøre det. Og vi har ikke erter i det hele tatt, og jeg fikk ikke bønnene til min første ungdom, må jeg si
Det er interessant, men bitter pepper (jeg glemte å skrive den, jeg skjøv den også der, hele. Grønnsakene tok ikke krydderi, men paprikaen forble fortsatt varm) kan fryses, og legges til i turshu, eller vil den være surdeig?

Jeg gjør med frosne grønnsaker, men frosne paprika vil være forferdelig, krype og være "krydret" (glatt og stygg). Det vil ødelegge all saltlake.

[Mka]

Mka, åh hvor interessant!
hva slags frosne grønnsaker bruker du?

(tregere, jeg skriver det ned! Det betyr at paprika ikke fryser - ingenting, i ekstreme tilfeller kan du kjøpe den så mye du trenger den - du har alltid råd til å kjøpe et par ferske paprika om vinteren)

Jeg kjøper alltid små gulrøtter, erter. Noen ganger er aspargesbønner friske når de er utenfor sesongen. Vi har resten hele året. Ja, og disse produktene finnes sannsynligvis i store byer i markeder og i butikker. Praktisk fordi de allerede er rengjort og klare til å spise.

kanskje det er - byen vår er ikke veldig stor, jeg har ikke sett bønner eller erter om vinteren
Generelt sett bør du ikke fryse eggplanter eller courgette, og da skal du ikke bruke den i turshu, jeg forsto at
Øh, jeg hadde sett det før - jeg hadde frosset ertene selv, og jeg hadde kjøpt flatbønner
Fra vinteren har vi - kål, paprika, gulrøtter, agurker og paprika - alt dette er friskt, og bare fra isbønner. Som så.

Vi har mange frosne produkter i supers (grønnsaker separat og blandinger).
Hvis du har det, kan du ta forskjellige typer kål (hvitkål, brokkoli, blomkål), gulrøtter, hvitløk, erter i belger, aspargesbønner.

Du vet, jeg antar at grønnsakene våre her ikke er verdt å bruke i turshu.
Jeg kjøpte frosne blandinger flere ganger - og jeg tror at de bare kan brukes i en lapskaus (det ble morsomt "bare i en lapskaus", hvis du sier - så bare til fienden)
Lagrings- og frysemodus blir ofte ikke respektert - det kan ganske enkelt pumpe opp kvaliteten
Takk for rådet

Jeg glemte det allerede. Det er synd selvfølgelig. Men du kan gjøre det sesongmessig.

Wow !!!!!
Dette ligner så mye på det vi i Vest-Ukraina kaller maratura !!!
Veldig, veldig velsmakende.
Men jeg husker ikke om det hele er fylt med varm eller kald løsning, men smaken er bare utmerket!
For meg er det deiligste gulrøtter og pasta (pod fasrl).

Marinochka, og hvis du prøver å fylle den med mineralvann, for å gjøre det raskere? Jeg laget agurker i henhold til denne oppskriften på 1 liter. vann 2-3 ss. ss salt, det ble super, og klart i 2-3 dager.

[Tatka]

Tatka, dette praktiseres ikke i armensk mat.
Men du kan prøve, bare en liten mengde. Matlaging innebærer å lage dine egne tillegg.

I dag prøvde jeg turshu.
Faktisk sier armenerne at denne sylteagurk blir kalt "turshi". Og selvfølgelig er dette vanskelig for det russiske øret, så vi omdøpte og avviste ...
Den anerkjente "hovedstaden i turshi" i Kuban er byen Apsheronsk. Det bor mange etniske og besøkende armenere. Om sommeren stiller 15-20 kvinner med bøtter med tursha på telleren på markedet; hver - å gå langs hele raden - er ikke forbudt å prøve: en torsha er salt, en annen er skarpere, den tredje er mer kokt, den fjerde er sur, den femte knuser høyere, i den sjette er det mer bulgarsk pepper, i syvende er det hele tomater, i det åttende er det agurker ... søster sier: "Hver tursha mangler noe ..." - "Hvorfor, Natasha? .." - "Brød og bacon !!"
I Apsheronsk er turshu ikke laget av noen grønnsaker, men et strengt sett. Basen, mye - er flat, de såkalte "tour" bønnene. De tilsetter også røde tomater, hele små eller malte, hakkede eggplanter, paprika og paprika, hel eller halvert hvitløk. Noen ganger, som jeg skrev ovenfor, diversifiserer de med små agurker. Og dill settes med lange tørre "pinner": denne lukter sterkere og skarpere; Det er ingen finhakket grønn dill i en kalk.
Jeg tok med frøene til de turshy bønnene fra Apsheronsk, i år vokste de opp, til slutt klarte jeg å lage den klassiske Absheron turshu: bønner, små eggplanter, små røde tomater, "lange" paprika, røde paprika ringer og hakket hvitløk.
Bønnene ble kokt i saltvann i 1-2 minutter, lagt direkte på bordet for å kjøle seg ned: rask avkjøling gir dem skarphet i den ferdige sylteagurk. Jeg kokte eggplanter i 3-5 minutter, la bulgarsk pepper i kokende vann og straks slått av gassen. Det er klart at alle grønnsaker ble kokt og avkjølt hver for seg. Når grønnsakene og vannet er avkjølt, legger de dem sammen med alle de rå grønnsakene i en beholder uten å røre, setter tørre dill "pinner" på toppen og helles vannet som grønnsakene ble kokt i. Jeg la et mindre lokk på beholderen og la press på den. I tre dager ble tursha gjæret på kjøkkenbordet rett i vår 35-graders varme. Vannet har nesten fordampet, sylteagurkene er lette, alle grønnsakene er gjæret. Det viste seg å være en ekte armensk turshi, som vi elsket å prøve på markedet!
Tursha elsker å bli spist med vegetabilsk olje, men jeg liker ikke olje. Hun er veldig god selv uten olje!
Og den er bevart for vinteren: Saltløsningen blir drenert, "kokt", helles tilbake i glassene, sterilisert og rullet opp. Om vinteren er det enkelt, enkelt ... ingen ord.

Tanya, skrev så appetittvekkende at jeg ville prøve ...

Og det gjorde jeg. Deilig, spiste raskt. I dag har jeg et nytt løp, en stor, stor gryte, sannsynligvis 10 liter. Bare i dag har jeg ingen kål og bønner, for sist de ble spist sist.Og bitter pepper viser seg så flott !!!!!!! Og agurker !!!
Marina, takk for oppskriften. Han er min nå!

Beising er min favoritt måte å høste på og forresten den mest nyttige! Må gjøres.

Jeg gjorde det, bare fantastisk! Jeg har allerede laget syltet paprika etter Zakhariyas oppskrift 3 ganger, og så har tursha modnet. Der og bønner (den siste på markedet tok turcheva), bitter og søt paprika, tomater, agurker, blomkål, eggplanter. Alt er syret, stående på balkongen. Jeg tar den i en bolle, heller den med duftende olje. Om vinteren vil jeg gjøre det fra frysepunktet. Takk for oppskriften og kommentarer til den.

[Irina]

Irina, men hva tror du: hvis jeg reduserer mengden salt med 2 ganger - vil dette i stor grad påvirke det endelige resultatet?