Kievskaya Palyanitsa

hjelp meg vær så snill! Jeg vil bake Palyanitsa. Over hele Internett fant jeg bare en oppskrift, og det er litt ikke TA palyanitsa. Her er resepten:

Ingredienser

Hvetemel 225 gr * / 275 gr **
Vann 101 g * / 121 g **
Helmelk 23 gr ** / 27 gr **
Presset gjær 7 g * / -
Salt (sjø) - / 6,5 g **
Sukker - / 10 gr **
Vegetabilsk olje - / 10 gr **
Gjæringstid 180 min * (210) / 60 (90) min **
Korrekturbrød 60 min
Form: rund 21x9 cm
Ovnstemperatur + 215C
Steketid 35 min
Klar brødvekt 750 gr
* Opara
** Deig

Matlaging.
Deig. Oppløs all gjær i en varm blanding av melk og vann (101 + 23) (+ 30C) og la stå i 5-10 minutter. Tilsett deretter 225 gram mel og elt deigen i 5 minutter. Dekk til og la det gjære i 180 - 210 minutter i et trekkfritt rom.
Brød. Oppløs salt og sukker i en varm blanding av vann og melk (121+ 27 g), tilsett den ferdige deigen og rør godt. Hell i det resterende melet (275 g) og elt alt grundig. Tilsett vegetabilsk olje på slutten av batchen. Den totale eltetiden er 10 minutter. Dekk deigen og la den gjære i 60-90 minutter.
Dann et rundt brød, legg i en 21x9 cm rund form smurt med vegetabilsk olje, dekk til og la heve i 60 minutter. Når volumet øker 2,5 ganger, smør med varmt vann og stek i 35 minutter i ovnen ved + 215C. Fjern brødet fra formen og avkjøl på et rist.

Ok, jeg satte den ikke i formen, men formet den rundt. Men her sies det ikke om hans "varemerke" kutt, heller ikke om den skinnende skorpen. (du kan ikke lage det med varmt vann). Og jeg er en uerfaren baker, men jeg tok bare fyr med dette brødet! Hjelp hvem som kan!

Jeg fant en slik oppskrift på Palyanitsa Kievskaya i samlingen av oppskrifter på brød og bakervarer (Ershov)
Samlingen er obligatorisk for alle bedrifter som driver med bakeri.

Oppskrift på 100 kg. - du må dele med 20, og justere noen poeng for hjemmebaking

hvetemel av 1. klasse - 100 kg.
salt - 1.3
presset gjær - 2.0
sukker - 2.0
vegetabilsk olje - 2.0
fullmelk - 10.0
vegetabilsk olje for smøring

Hvis oppskriften overføres til hjemmebaking, vil jeg ta:
hvetemel av 1. klasse - 500 gram
salt - 6,5-7 gram
presset gjær - 10 gram
sukker - 10,0 gram
vegetabilsk olje - 10,0 gram
helmelk - 50,0 ml
vann - 280 ml.
vegetabilsk olje for smøring
Lag deigen (bunken) etter konsistens det du husker for mykhet og porøsitet, juster med væske.

Vel, å kutte deigstykket kan gjøres uten problemer.
Det skal huskes at palyanitsa er et rundt produkt og bakt på ildstedet, i ovnen
Du kan også lage en skinnende skorpe selv, før du steker, smør deigstykket med et sammenvispet egg og en klype salt

Elting kan gjøres i en brødmaker på Dough-modus, inkludert den første korrekturen i en bøtte.
Fjern deretter deigen på bordet, på teppet, elt deigen, form en rund kule, legg på et bakeplate, og legg på 2. korrektur på et varmt sted.
Deigen skal dobles i størrelse, du trenger ikke se på tiden, deigen vil heve av seg selv, andre gang deigen hever seg raskere og kan distansere seg på omtrent 30 minutter eller enda tidligere.
Forvarm ovnen til 230-240 * C. Det er veldig bra hvis du legger en stekepanne med tykk bunn (til toppen) på risten og lar den varme opp med ovnen.
Legg nå bakeplaten i stekepannen og bakevarer.
Etter 10-15 minutter, reduser temperaturen til 200 * C, deretter hvert 10-15 minutt, reduser den til 180-170-160 * C og gjør den klar.

Lykke til!

Admin, tusen takk! Jeg har et annet spørsmål: der "modnes" deigen i 3 timer.Jeg vil lage brød til en gave om morgenen. Hvis deigen vandrer hele natten, hva vil skje med den? Ellers leste jeg et sted at hun først en time eller to på rommet. temperaturen vandrer, og deretter natten i kjøleskapet. Hva i dette tilfellet kan være mer passende?

Det anbefales at du først holder deigen i en time bare på bordet for å begynne å jobbe, så kan du legge den i kjøleskapet til morgenen.
Jeg legger alltid en slik deig (deig) om natten, om morgenen lager jeg hoveddeigen og følger deretter skriptet ...

Hva som er mer passende, må du sammenligne - hvilket resultat vil bli mer behagelig.

Deigen er veldig enkel, brødet skal være lett i strukturen.

Admin, tusen takk! Og for råd med stekepanne!

Det var det jeg gjorde:



veldig velsmakende, men utseendet er litt annerledes. Her er et utvalg:

vennligst fortell meg hvordan jeg lager det samme kuttet? Jeg forstår at jeg gjorde det høyt hjemme. Hva annet er galt? Kanskje ikke dypt nok, eller tvert imot for dypt? Dette slags brød riper av taket, reiser seg med visir når du baker ... Og skorpen, ser det ut for meg, er for skinnende ... Kanskje du ikke trenger et egg i det hele tatt? Eller er det nødvendig?

Brødet ditt er helt fint, og kuttet og skorpen er skinnende!

For resten ... tog b on baking Ingen grunn til å oversette versjonen din med prøven på bildet til en dråpe - lag ditt eget brød!
Og hvis du ser nøye etter, er ikke brødet veldig forskjellig fra bildet - DEILIG!

Når det gjelder meg, liker jeg den mer luftige smula i slikt brød - men dette er min personlige preferanse.

Tusen takk. Jeg liker også mer luftig. Og denne manechkaen "nøyaktig den samme som den var" for å gjenopprette. Jeg vil øve litt til. Da vil det være noe å legge ut allerede i oppskriftene
Kan jeg få et annet spørsmål? Hvor lenge trenger brødet å avkjøles før det kan pakkes i gave? Jeg skyndte meg en gang og tok med det helt fuktige brødet til ferien. Eller kanskje han kunne puste i en stor åpen papirpose? Ellers kan jeg allerede forestille meg hvordan jeg kjører i en minibuss med varmt brød i hendene

Ellers kan jeg allerede forestille meg hvordan jeg kjører i en minibuss med varmt brød i hendene

Dette er for en elegant! Kjør og lukt som varmt brød! Og alle ser på hverandre og hvisker, og hvor lukter det så deilig?!

Brødet må avkjøles til romtemperatur inne i brødet, da blir brødet ansett som modent og klart! Ja, det ser bedre ut inni (smuler) og smaker bedre - ekte brød!
Og det er bedre å først pakke brødet inn i papir, en serviett, og deretter legge det i en pose.

Administrator, takk, jeg skal pakke den inn i papir))

Tatianka, for et vakkert brød du har! Et nydelig syn!

[Administrator]

Administrator, og hvor mye å ta for deig? Veldig appetittvekkende brød på bildet av Tatianka viste seg. Og hvorfor et slikt navn?

Tanya-Fanya, takk! Jeg har bare en crusty skorpe igjen for å få det, og jeg kan roe meg ned))))
sjiraff, i det første innlegget skrev jeg hvor mange ting til deigen. og gjorde det. Historisk navn Samme som ukrainsk)

Jeg skrev i det første innlegget hvor mange ting til deigen. og gjorde det. Historisk navn Samme som ukrainsk)

Så spørsmålet var hvordan man gjorde det. Og så matchet jeg ikke et annet oppsett. Og jeg har fortsatt et spørsmål ... har noen prøvd å bake i det minste noe brød i luftføderen? Og så noen i ovnens varme for å kjøre og til og med hver dag ...

Og jeg har fortsatt et spørsmål ... har noen prøvd å bake i det minste noe brød i luftføderen? Og så noen i ovnens varme for å kjøre og til og med hver dag ...

Det bakes brød i airfryer - se emnet på airfryer-oppskriftene

Takk for oppskriften, deilig brød. Jeg husker at det en gang ble kjøpt i bakerier i Minsk.
Her er hva jeg gjorde, men kuttet fungerte ikke. Men dette påvirket ikke smaken i det hele tatt.

[mka]

mka, til din helse! Du har laget veldig vakkert brød!

Takk.

God kveld! Jeg har vært på denne vakre siden for lenge siden, men jeg skriver for første gang. Jeg prøvde å bake Palyanichka i dag, ...Bare SUPER !!!! Smaken av dette brødet har ikke vært på lenge, men når vi kjøpte det (40 kopekk - husker jeg fortsatt). Takk for oppskriften !!! Det er også et bilde, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette det inn her ennå

Jeg fant en slik oppskrift på Palyanitsa Kievskaya i samlingen av oppskrifter på brød og bakervarer (Ershov)
Samlingen er obligatorisk for alle bedrifter som driver med bakeri.

Oppskrift på 100 kg. - du må dele med 20, og justere noen poeng for hjemmebaking

hvetemel av 1. klasse - 100 kg.
salt - 1.3
presset gjær - 2.0
sukker - 2.0
vegetabilsk olje - 2.0
fullmelk - 10.0
vegetabilsk olje for smøring

Hvis oppskriften overføres til hjemmebaking, vil jeg ta:
hvetemel av 1. klasse - 500 gram
salt - 6,5-7 gram
presset gjær - 10 gram
sukker - 10,0 gram
vegetabilsk olje - 10,0 gram
helmelk - 50,0 ml
vann - 280 ml.
vegetabilsk olje for smøring

Administrator, du skrev ikke vann i oppskriften basert på Ershovs bok. Nedenfor har du oversatt det til gram, men det viser seg at for 500 g mel er det 330 ml væske (vann + melk). Jeg er hvete i HP, når jeg baker for en slik mengde, legger jeg vanligvis 290-300 ml. Derfor bestemte jeg meg for å se hvor mye Ershov har, kanskje du tok litt feil, men det er ikke vann i det hele tatt.
Når vi baker i ovnen, ser deigen ut til å bli gjort litt tettere enn for HP, men her viser det seg omvendt, så jeg begynte å tvile. Deigen, for å si sannheten, elter allerede i HP. Jeg setter 250 vann og 50 ml. melk.

[Tatianka]

Tatianka, tusen takk for oppskriften og Administrator for avklaring av oppskriften. Jeg så også på mistelteinens brød. Oppskriftene er i prinsippet like, men med noen nyanser her og der. Som et resultat ga hjernen min, etter å ha behandlet all denne informasjonen, en oppskrift og bakt i henhold til den. Bare snittet er ikke brodert. Jeg prøvde med en kniv og et blad, men alt viste seg å være kjedelig. Ikke noe, jeg gjør meg klar til neste gang. Brødet smakte deilig, jeg tror jeg skal lage det hver uke nå. Her er brødet mitt:



Ja, jeg la mye mindre vann, skrev jeg ovenfor, kanskje er det en skrivefeil i oppskriften. Og likevel, når jeg kontrollerte kolobok, måtte jeg tilsette mel, ellers var deigen veldig klebrig. Som et resultat gikk alt!
Takk, jenter, store, vennligst send oss ​​videre med gode oppskrifter.