Hvetebrød "Imperial" i ovnen

Hvetebrød "Imperial" i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Basseng
Hvetemel	384g.
Vann	384g.
Fersk gjær	10g *
Deig:
Basseng
Hvetemel	416g.
Vann	112g. + 38g. når du blander
Salt	16g.
Melkepulver	24g.
Hvit malt	8d.
Fersk gjær	10g *

Kokemetode

• Elt poolish. Oppløs gjær i vann, tilsett mel, bland alt til det er glatt. Dekk til med folie og la stå i 3-4 timers gjæring ved romtemperatur.
• * Jeg har redusert mengden gjær fra originaloppskriften fra 24 til 20. Jeg tror den kan reduseres ytterligere til 16g.
• Til testen løser du gjæren i vann, tilsett alle ingrediensene og elter:
• - 3 minutter i lav hastighet og
• - 12 min i 2. hastighet
• Jeg la til 38g i hovedoppskriften. vann. Deigen er glatt, elastisk.
• Etter elting, la deigen ligge i en bolle i 10 minutter. Deretter legger du på bordet, danner en ball, legger i en beholder, dekker og lar gjære i 90 minutter ved romtemperatur.
• Elt deretter deigen, del den i 2 biter, form en ball fra hver, dekk til og la stå i 10 minutter.
• Dann et brød / bolle, legg i en korrekturkurv, dryss med mel, dekk med folie og la det være til sluttkorrektur i 60-75 minutter.
• På grunn av at jeg har en liten ovn, og jeg ikke kan bake 2 brød samtidig, gjærte jeg og bakte 2 brød på forskjellige måter.
• 1. Kurven var i ovnen i 60 minutter med lyset på og et krus kokende vann.
• Vend på et bakeplate før du steker, kutt og dryss over vann.
• Forvarm ovnen til 250C med steinen. Overfør brødet, reduser temperaturen til 220 ° C og stek i 10-15 minutter, senk deretter temperaturen til 20 ° C og stek i 15 minutter, reduser deretter til 180 ° C og stek til det er mørt. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din. Jeg fikk totalt 45 minutter.
• Som et resultat fikk vi dette brødet:
• 
• 
• 
• 
• 2. Jeg la kurven i kjøleskapet på øverste hylle. Der + 11,5C. Jeg oppbevarte den i kjøleskapet til jeg la det første brødet i ovnen. Umiddelbart etter det trakk jeg den ut, arbeidsstykket doblet seg. Jeg setter den på et varmt sted
• Så snart det første brødet ble trukket ut av ovnen, ble temperaturen økt til 220C (konveksjon 200C)
• Vri arbeidsstykket på et bakeplate, kutt, dryss med vann, overfør til en kald støpejernsgryte (3,5 l.).
• Stek i 40 minutter under lokket, fjern lokket og ytterligere 10 minutter til det er gyldenbrunt.
• Resultatet er brød, som er på det endelige bildet.
• Snitt:
• 
• Veldig øm, luftig smul med en sprø skorpe.

Retten er designet for

2 brød på 600g hver.

Merk

For å konvertere til vekten din, er det praktisk å bruke oppskriften i prosent. For å gjøre dette må du multiplisere hver ingrediens med en faktor. For eksempel 5, hvis du vil få brød til 500g. mel, 6, hvis 600 g. og så videre. Jeg ganget med 8 for å ha 800g. mel.

Hvetemel - 100
Vann - 62
Salt - 2
Nypresset gjær - 3
Melkepulver - 3
Hvit malt - 1

bassenglig:
Vann - 48
Mel - 48
Nypresset gjær - 1,5
Basert på en oppskrift fra LJ Boris (bvallejo) 🔗

Gud, for en skjønnhet! kjempegode og gylne hender din Oksana!

Vel, du må !!! En slik lubben !!! Klasse!
Ksyusha! Men hvis denne pulsen er i kjøleskapet om natten? Ikke det?

Oksana, men det jeg ikke forsto i notatet ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, takk jenter!

Men hvis denne pulsen er i kjøleskapet om natten? Ikke det?

Veldig mye selv det !!! I 10-15 timer er det mulig å redusere gjærmengden til 2-3g.

Oksana, men det jeg ikke forsto i notatet ...

Natasha, i notatet, prosentandelen som skal konverteres til vekten din. For eksempel multipliserte jeg med 8, jeg fikk 800g. mel osv. Etter å ha talt puljen, må den trekkes fra den totale mengden mel / vann / gjær.

Jeg forstod fortsatt ikke, det er på tide å sove ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, kjempebra brød !!!
Og jeg setter alt i bokmerker. Ektemann på rug ble trukket til Og så mange av oppskriftene dine i butikken

Veldig mye selv det !!!

Aha! Så jeg gikk for å sette Abazhayu "langt" brød

[Natasha]

Jeg forstod fortsatt ikke, det er på tide å sove ...

Natasha, Hva er ikke klart ??? Hva slags brød vil du bake ??? Hvor mange gram mel?

Lenchik, lykke til!

Ektemann på rug trukket

Marish, takk, men min trekker ikke engang teoretisk.

vel, for eksempel 500g. mel

vel, for eksempel 500g. mel

Så du multipliserer alt med 5:
bassenglig:
Vann - 48 x5 = 240
Mel - 48x5 = 240
Nypresset gjær - 1,5x5 = 7,5 (jeg har 5)

Deig
pulse hel
Hvetemel - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Vann - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Salt - 2 x 5 = 10
Nypresset gjær - 3x5 = 15 - pulsert 7,5 = 7,5 (jeg har 5)
Pulvermelk - 3 x 5 = 15
Hvit malt - 1 x 5 = 5

er dette klart ???

OM!!!!! Det er bra at jeg ventet! Dette er sannsynligvis min størrelse. Av 500 får du ett brød?

aaaaa .. forstått, ellers sitter jeg og tenker hvilke prosentandeler og til hva og til hvilken vekt. omberegning av selve oppskriften. takk Oksana!

[Natasha]

Av 500 får du ett brød?

Vel, det vil vise seg å være esessno. Akkurat hvordan skal du bake det ?? Jeg likte beholderen under lokket bedre. Men beholderen skal da være stor, hvis min 400g. tok 3,5 liter. Og på ildstedet ja .. det blir ett stort brød.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksyuha, vel, som alltid, er du på topp! Jeg har ikke vært her i hundre år, jeg løp inn og straks mot lyset ditt. Brødet er bare et mirakel! Fremfor alt ros !!!

Oksana, sjekk, hvis mel zoogr, så multipliser med 3? Vel, da tar jeg bort puljen (mel, vann, gjær), ikke sant?

Jeg har en dum form, den vil være på bunnen. I dag så jeg på en støpejernsfat i butikken, så en anstendig gryte med et lokk på 760 UAH, nesten $ 100, trakk

[Natasha]

Natasha, MALADETS, sett deg ned, fem!

Natusik , Tusen takk min kjære!! Hvor har du forsvunnet igjen? Hvordan er Dasha ??

så anstendig en slik gryte med et lokk på 760 UAH, nesten $ 100, trukket

Lager du støpejernsfat .. 🔗... Slike pene.



shl. nåværende håndtak er ikke klart hvorfor dekslene er av plast .. og vi har ikke malt.

Misteltein, jeg kjente deg igjen ved brødet i vinduet, jeg så på filmen, jeg kom til kjøkkenet for å slå av den bærbare datamaskinen, men her ... Mamma kjære, brød, kjekk: girl_love: Ja, og med hvit malt

Jeg har en dum form, den vil være på bunnen. I dag så jeg på en støpejernsfat i butikken, så en anstendig gryte med et lokk på 760 UAH, nesten $ 100, trakk

Lenchik, kom, jeg gir deg en gås å bruke

[Misteltein,]

Misteltein, å, hvor velsmakende brødet ser ut. Det er nødvendig å prøve noe i helgen. Takk.

Misteltein! Håndverkskvinne, håndverkskvinne!
Vel, hva er de fantastiske brødene dine! Mesterverk!
Jeg tar oppskriften i fanene, jeg skal bake den i morgen!
Har led en enorm frelse!

Skjønnhet!

Eh, og ovnen er når ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, Takk!!! Glad for at du likte brødet !!!

Eh, og ovnen er når ...

Bli enige. Derfor baker jeg i store porsjoner slik at du kan fryse og strekke gleden i flere dager.

Lagt til et bilde av det andre brødskåret. Smaken skiller seg ikke helt ut.

Jenter, jeg forstår ikke, -Poolisch- er det bare en sopara- eller er det noe nytt? Og mistelteinens brød smeltes alltid, og BILDENE er VELDIG VAKKERT!

Brødet er bare super rrr Ksyusha, hvor fikk du den hvite malten?

Brødet er bare super rrr Ksyusha, hvor fikk du den hvite malten?

Jeg kjøper her. 🔗

Jeg kjøper her.

Stoppe! Og her, etter min mening, trenger vi hvetemalt.

Omelka vil komme og sette alt på plass.

Finnes hvetemalt?
Pysy. Jeg så. Det skjer...

[nøtt]

nøtt , Ira, takk! Jeg kjøper i "Belovedye" 🔗, de har en butikk ved Danilovsky klostre.

I dette tilfellet kan du bruke rugmalt, spurte jeg Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, takk for bekymringen! Dasha har kommet seg og går på skolen. Jeg kommer snart tilbake. Bare jeg kommer ut av depresjon og umiddelbart ...

[Ksenia - misteltein]

Ksenia - misteltein - På grunn av brødet ditt slo jeg veien til Moskva for å kjøpe hvit malt. Pakken sier at du trenger å brygge malt - og hvordan gjorde du det?

[Ksyusha,]

Ksyusha, og jeg, som alltid, for forklaringer.

Basseng er det en deig? OG malt kan du erstatte den? Jeg brukte den aldri, jeg kan ikke engang forestille meg det.

[Basseng]

Basseng er det en deig? OG malt kan du erstatte den? Jeg brukte den aldri, jeg kan ikke engang forestille meg det.

Vika, Pulish er en deig. Det er ikke nødvendig å erstatte noe. Ovenfor ga jeg lenken, du kan se hvordan den ser ut.

Pakken sier at malt må brygges - hvordan gjorde du det?

irsk, ikke nødvendig å brygge. Gjorde alt som skrevet i oppskriften. bare blandet med mel.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Ta nattevakt. Jeg bakte i henhold til oppsettet ditt for pygovka til 500 g mel. Pulish tilbrakte natten i kjøleskapet mitt. På slutten av eltingen virket deigen for meg litt bratt. Men alt, jobben er gjort, jeg blandet ingenting. Bakt på ildstedet. Fantastisk brød viste seg !!!
Jeg har ikke kuttet den ennå, men det føles som en tynn skorpe, allerede leker, krummen er fjærende!

[Lenchik]

Lenchik, skjønnhet !!!!

På slutten av eltingen virket deigen for meg litt bratt.

For at du og jeg har forskjellig mel ... ja .. Jeg hadde en veldig myk deig.

[Omela]

Omela! Tusen takk for den fantastiske brødoppskriften! : girl_love: I dag bakte jeg i henhold til den andre metoden du foreslo, jeg gikk ikke tilbake fra oppskriften med et eneste gram. Melet var Altai klasse 1. Pepperkakemannen var myk, litt klissete i hendene. Pulsen ble eltet, og deretter ble deigen laget i en brødmaker ved hjelp av "Noodle Dough" -programmet. Til baking brukte jeg en 4,5-liters gosper av aluminium. Så da jeg åpnet den 40 minutter senere, trodde jeg ikke øynene mine - brødet sto nesten opp lokket på gåsemakeren. Distribusjonen av produktene var på 500 g mel. Jeg bakte med lokket åpent, men ikke 10, men 20 minutter. Brød er noe! Luftig vektløs. Skorpen er tynn og duftende, den lukter fransk bolle. Og det som er viktig - ingen dans med deig. Jeg veide produktene for pulsen på vekten, sendte dem til bakeriet, som blandet alt, og jeg gikk på jobb i 4 timer. Jeg kom - la til de resterende produktene, slått på elteprogrammet. Og så litt manipulering av håndtakene Og det er det! Jeg kan ikke vise deg noen bilder ennå. Vi må takle kameraet. Kanskje senere. Lav bue og takk igjen!

Nadezhda, takk for de gode ordene !!! Jeg er glad for at alt ordnet seg for deg og at du likte det !!!

Jeg fikk feil i beregningen (måtte du trekke puljen fra den totale mengden?) Og jeg ganget både deigen og pulsen med 6, deigen viste seg å være våt. Men til tross for dette var jeg fornøyd med resultatet. Brødet er deilig! Halvparten er allerede spist.Misteltein TAKK !!! Neste gang skal jeg bake som forventet i henhold til oppskriften _{ta et bilde som alltid jeg er lat}

[Natalia]

Natalia, avhengig av hva du multipliserte med 6. Hvis ingrediensene er fra hovedoppskriften, må du rette dem. Og hvis renter, så må pulsen trekkes, ja.

Jeg ganget interessen (og Pulish også). Dette er det som er igjen av det resulterende brødet

[Natalia]

Natalia, dø for ikke å stå opp !!!! For en skjønnhet!!!

Jeg ganget interessen (og Pulish også).

I dette tilfellet måtte pulsen trekkes fra testen.

I dette tilfellet måtte pulsen trekkes fra testen.
[/ sitat] neste gang vil jeg! Takk igjen

Hurra! Misteltein! Jeg tror jeg lærte å sette inn bilder!. Her er rapporten min. Det var sant at slektningene klarte å hugge av halvparten av det.

🔗

[Håp]

Håp, fin krumme viste seg !!! Og skorpen er synlig! Bakt på ildstedet?

Bakt på ildstedet?

Nei, jeg bakte den i henhold til den andre metoden din - i en kald kjele med lokk, og deretter i 10 minutter uten lokk. Takk igjen, brødet er virkelig keiserlig.

Veldig duftende deilig brød med en sprø skorpe (jeg bakte i en støpejernspanne - og hvordan levde jeg uten den?)
Elting til 500 gram mel, spesiell takk for den praktiske beregningsplaten.
Jeg måtte skifte produktene litt, jeg hadde ikke melkepulver, jeg la den vanlige deigen i deigen, vann i puls. Lett rugmalt - Belovodye.
Her er hva som skjedde:


Vel, veldig velsmakende!
Takk!