Rustikt brød / "Pan rustico" av Havier Barriga (i ovnen)

Rustikt brød / "Pan rustico" av Havier Barriga (i ovnen)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sterkt hvetemel	500g
(Jeg har også lagt til litt kli)	10g
Salt	12,5 g
Surdeig	250g
Vann	320g
Presset gjær	1g

Kokemetode

• Kna:
  
• - 10 minutter med 1 hastighet
  
• - 4 minutter med 2 hastigheter
  
• 
  
• Massetemperatur + 27C
  
• 
  
• Gjæringsmasse:
  
• - 165 ... 195 minutter ved romtemperatur (etter 120 minutter må massen eltes)
  
• 
  
• Skjæremasse:
  
• - i stykker på 500 gr
  
• 
  
• Pre-proofing:
  
• - 30 minutter
  
• Endelig korrektur:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Korrektur temperatur + 27C
  
• 
  
• Steketemperatur +220 ... 240С
  
• Steketid 45 min
  
• Damp - første 8 ... 10 minutter
  
• 
  

Retten er designet for

2 brød, 450 gr hver

Merk

Forfatteren anbefaler å kombinere dette brødet med forskjellige typer stekt eller kjøtt.

Bakt på ildsted på bakestein.
Det føles som brødet i ovnen blåses opp som en ball.
Det er fint å jobbe med deigen

MISHA lagde dette brødet i dag, selvfølgelig lyktes jeg ikke i slike hull som ditt, fordi jeg forstyrrer en svak mikser, men jeg fikk fortsatt et luftig brød, takk.



men i sammenheng med et lite fotografi av høy kvalitet.

[tanya1962,]

tanya1962, du har utmerket brød, ta imot ros og gratulasjoner, bake for god helse

Jeg gikk på surdeigsbrød: nyam: Dette fikk jeg etter denne oppskriften, et mykt og aromatisk brød

[/ venstre]