Håndverksbrød uten elting

[For brødprodusenter:]

Håndverksbrød uten elting

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel. baker. eller a / c	460 g
tørrgjær	1,5-3 g
saltkokk.	10 g
vann	360 g

Kokemetode

• 1. Bland alle tørre ingredienser i en beholder med et volum på 2-2,5 liter (hvis du lager flere porsjoner, ta et større fat deretter), hell i varmt vann, rør med en slikkepott til vannet er absorbert. Blanding tar mindre enn et minutt. IKKE elt.
• Dekk deretter beholderen med deigen med et lokk og la stå i 2-5¹⁾ timer ved romtemperatur. Deigen skal boble og øke i volum med 1,5-2,5 ganger.
• 2. Etter det:
• a) hvis du trenger en relativt jevn stor porøsitet og en mer delikat smak, så elt og stram deigen,
• b) hvis du trenger veldig store ujevne blonderhull som en ciabatta, så smuldrer vi ikke,
• Sett deretter beholderen med deigen i kjøleskapet (best av alt ned, der grønnsaker oppbevares osv.) i 12-48 timer. Det mest deilige, etter min erfaring, er deigen som sto i kulden i en dag til halvannen.
• 3. Etter at holdetiden har gått, fordeler du deigen på et bord bestøvet med mel og formes til et rundt brød. Vi legger på bakepapir lett støvet av mel (det er mest praktisk å legge det på et glatt brett eller en tallerken) og la det være dekket i 40-60 minutter. Et brød i korrektur vil ikke øke mye i størrelse og kan til og med bli uskarpt, dette er ikke et problem.
• 4. Sett et bakeplate i ovnen, en beholder med vann for damp og varme opp til 230-240C. Skjær brødet (valgfritt) og legg emnet på papir fra brettet på et varmt bakeplate. Stek i 15 minutter ved 230-240C, deretter ytterligere 20-30 minutter ved 200-210C. I ovnen "vokser" brødet 1,5-2 ganger.
• 5. Ta ut, avkjøl på et stativ, uten å dekke til, i omtrent en time. Det er bedre å ikke kutte varmt brød, for ikke å skade smulestrukturen og gi brødet "rekkevidde".
• ¹⁾ For å få mer aromatisk brød med en rikere smak, legger jeg bare 1,5-2 g gjær på samme mengde mel og holder deigen i romtemperatur i omtrent 5 timer:
• - en elting etter 2-2,5 timers gjæring (helst),
• - en til før du legger den i kjøleskapet (påkrevd).
• Så elter jeg stedet mens jeg klatrer i kulda (omtrent to ganger om dagen den første dagen).
• Krummestrukturen i dette tilfellet er litt mer ensartet, men fortsatt veldig luftig og elastisk, "med hull".
• For brødprodusenter:

• Det tar omtrent 50 minutter å bake i HP. Smaken og aromaen er uten sidestykke. Det er et utmerket brød i form med et sterkt konveks tak. Taket ble revet litt fra hverandre, men det tilførte sin sjarm.

Retten er designet for

1

Tid for forberedelse:

5 min + 5 min + 35 min

Merk

Dette er en hybrid av det berømte "brød uten elting" og "brød på fem minutter". Du trenger virkelig ikke å elte den, formen er også elementær. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager (forfatterne hevder at den går opp til 14, det har jeg ikke sjekket).
Smaken av brødet er salt, i likhet med håndverksfranske og italienske brød. Krummen er myk, veldig perforert, snørt, litt "gummiaktig". Skorpen er tynn og sprø. Den lagres uten å miste egenskapene i 1,5-2 dager (den smakfulleste, selvfølgelig, en time etter baking) Ideell med tørr rødvin og alderen ost.
Foto:
3 g gjær per porsjon, ingen rynker


1,5 g gjær, noen få varme og kalde treningsøkter

Lignende oppskrifter

Brød uten å elte på 13 timer (i ovnen) (Omela)

Brød uten å elte i Shteba trykkoker (Bijou)

Rughvete-brød uten elting (kil)

[Sinnsro]

Sinnsro , nydelig brød! Og krummen er så deilig, med hull! Takk for oppskriften!

[Sinnsro]

Sinnsro , nydelig brød! Og krummen er så deilig, med hull! Takk for oppskriften!

Til din helse! Jeg håper du vil like.For meg personlig er dette brødet bare et funn: et veldig hyggelig resultat med et minimum av innsats. Jeg knær vanligvis to porsjoner og baker en på den andre dagen og en på den tredje.

Takk for den enkle, konsise brødoppskriften !!!!

Takk for den enkle, konsise brødoppskriften !!!!

Det kan ikke være enklere

Har du prøvd å tilsette rugmel eller fullkornsmel .... eller kli .... eller hva mer?

Har du prøvd å tilsette rugmel eller fullkornsmel .... eller kli .... eller hva mer?

ja, jeg prøvde å tilsette skrelt rug 50/50. Brødet ble litt tettere og mørkere, med en liten ettersmak.
Jeg la ikke til noe annet, for alle slags frø-nøtter går ikke til ham, IMHO.

Takk for rask tilbakemelding!!!! Jeg vil eksperimentere .... tilsett flak av hvetekim og litt amarantmel !!!! Jeg lover å dele resultatet!

: hei: Hvor interessant .... Vanligvis skal brød eltes godt, brettet deig, men her er det så enkelt. Bare vent lenge i 36 timer i kjøleskapet. Trenger å prøve. Takk!

[Sinnsro]

Sinnsro , nydelig brød!
Og si meg, kan du erstatte tørrgjær med presset gjær og hvor mange trengs da?

: hei: Hvor interessant .... Vanligvis skal brød eltes godt, brettet deig, men her er det så enkelt. Bare vent lenge i 36 timer i kjøleskapet. Trenger å prøve. Takk!

Du må vente minst 12 timer, hvoretter du kan bake. Og deigen kan ligge i kjøleskapet i opptil 36 timer (etter min erfaring har jeg ikke prøvd det lenger og ser ikke behovet).
Prøv det, jeg håper du liker det

Og jeg har allerede eltet deigen. Hvis mulig, vil jeg rapportere tilbake.

[Sinnsro]

Sinnsro , nydelig brød!
Og si meg, kan du erstatte tørrgjær med presset gjær og hvor mange trengs da?

Takk
Kan erstattes med fersk, 8-10 gram per 460g mel.

Og jeg har allerede eltet deigen. Hvis mulig, vil jeg rapportere tilbake.

lykke til! vi venter

Takk
Kan erstattes med fersk, 8-10 gram per 460g mel.

Takk, jeg leverer den også i dag.

Og jeg har allerede eltet deigen. Hvis mulig, vil jeg rapportere tilbake.

Og vi vil observere i buskene mens det fortsatt er tid til å spise og hjemmelaget brød også.

brød med amarantmel og hvetekim !!!! Takk igjen for brødoppskriften !!!!

For et pent brød. Med amarantmel ble det tettere, ser jeg. Hvordan smaker det?

og deigen er flytende med så mye vann?
pinner?

og deigen er flytende med så mye vann?
pinner?

Ja. Ikke så flytende som ciabatta, men nær det. Den er veldig myk, glatt, sprer seg litt når den er korrektur. Men så vokser det veldig bra i ovnen.
Shl holder seg fortsatt som, hvis du ikke støver den med mel. Men det er også viktig å ikke overdrive det med mel, ellers blir skorpen tykk. Det er bra at deigen ikke er lunefull i det hele tatt - den festet seg til brettet flere ganger den sto på, og en del av den strakte seg ut. Og ingenting, den samles fortsatt og stiger når du baker, som om den skulle være

Jeg lagde en dobbel porsjon, nå har jeg allerede lagt halvparten av den i korrektur, i en brødpanne. Jeg forlot den andre delen i morgen eller i overmorgen

For et pent brød. Med amarantmel ble det tettere, ser jeg. Hvordan smaker det?

Brødet er veldig tettere enn ditt ... Familien min likte brødet veldig bra !!! amarantmel ga en lett nøtteaktig, og hvetekim - en litt søt smak !!!! Selv om det ser stramt ut er brødet veldig luftig, lett med tynn skorpe !!!! Takk igjen for oppskriften !!!!

Jeg er glad du likte det
Det ville være nødvendig å lage noe med fullkorn også ...

Takk
Kan erstattes med fersk, 8-10 gram per 460g mel.

God søndag morgen !!! Jeg vil bake slikt brød, og har et spørsmål - dette er langgjæret brød, er det mulig å redusere mengden gjær (fersk). det virker for meg fra 8gr og så trampe det på en dag !!!

[Sinnsro]

Og jeg tok med mitt eget brød. Alt ble bra, brødet er deilig og tilberedningen er ganske enkel!



Sinnsro , tusen takk for oppskriften!

Og deigen min er som en pinne 🔗 Det ser ut til at, som alltid skjer med meg, overdrev jeg det. Brett og knus denne deigen før det ikke virker nødvendig å prøve korrektur? Og det lukter godt! Jeg vil vente til det avkjøles, og til konkurrentene kommer løpende, vil jeg spise dette "dekorative elementet"
🔗 Det er ingen berømt nesebor, men den ble ikke for tykk etter manipulasjonene mine. Smaken er utmerket - salt, fuktig brød og det er en glede å lage. Lav bue for oppskriften!

[Sinnsro]

Og jeg tok med mitt eget brød. Alt ble bra, brødet er deilig og det er ganske enkelt å tilberede!
Sinnsro , tusen takk for oppskriften!

for en kjekk mann! og teksturen er enkel.
Og hva kutter du, om ikke en hemmelighet?

God søndag morgen !!! Jeg vil bake slikt brød, og jeg har et spørsmål - dette er et langgjæret brød, er det mulig å redusere mengden gjær (fersk). det virker for meg fra 8gr og så trampe det på en dag !!!

Og bra for deg!
Selvfølgelig, tramping to ganger skal vokse nøyaktig. Men så i kjøleskapet vokser det litt i størrelse, mer som det blir, tykkere, "gummiaktig".

Og deigen min er som en pinne. Det virker som om det skjer med meg - jeg overdrevet den.

Nei, du trenger ikke å bøye eller brette - bare gi den en avrundet form og klyp nedenfra.
Ingenting, det viktigste er at det er deilig. Neste gang vil det definitivt ordne seg!

Og hvis du legger den i en brødmaker og slår på baking - lurer jeg på om det ordner seg?

for en kjekk mann! og teksturen er enkel.
Og hva lager du et snitt med, hvis det ikke er en hemmelighet?

For en hemmelighet her! Jeg kuttet den med en stor filetkniv, fuktet med litt vann.

Og hvis du legger den i en brødmaker og slår på baking - lurer jeg på om det ordner seg?

Jeg vet ikke, jeg baker bare i ovnen. Jeg antar at det vil bli det samme, men med en murstein.
Prøv det, fikle med det i det minste. Fortell så

For en hemmelighet her! Jeg kuttet den med en stor filetkniv, fuktet med litt vann.

Jeg ser ut til å ha skarpe kniver, men gode kutt fungerer ikke så det er noe hemmelig her!

Jeg ser ut til å ha skarpe kniver, men gode kutt fungerer ikke så det er noe hemmelig her!

Nei, jeg får ikke alltid kutt heller. De åpner nemlig ikke etter behov, men i brødet ditt har kuttene åpnet seg helt (jeg var selv overrasket og glad).

Andre forsøk 🔗 🔗Ikke uten jambs: Jeg glemte å kutte, om damp også. Jeg måtte gi inn et par midt i bakingen. Og deigen ble tynnere enn første gang. Deretter ble vannet målt i ml, og denne gangen på skalaene i gram - jeg var overbevist om at dette er forskjellige verdier. Om å "riste av på et bakeplate" - dette er ikke mitt tilfelle, fordi deigen henger fast på brettet sammen med melet under korrektur. Ikke tilsett mel i et lag.
Og likevel - her er de! Deigen er uknuselig, oppskriften er fantastisk, brødet er deilig! Jeg vil bake og gjentatte ganger!

Andre forsøk

Flotte hull!
Jeg bruker et glassbrett for korrektur, det glir bedre fra det. Så hvis du har en, så prøv. Selv om det også holder meg regelmessig, skrev jeg allerede

for en interessant oppskrift, jeg vil definitivt prøve å lage brødet ditt

Jeg blandet alt i går, fra klokka 20 stod deigen på bordet til en om morgenen - den steg 3 ganger, i kveld skal jeg bake i en brødmaker, hva skjer - jeg skriver.

Jeg blandet alt i går, fra klokka 20 stod deigen på bordet til en om morgenen - den steg 3 ganger, i kveld skal jeg bake i en brødmaker, hva skjer - jeg skriver.

lykke til!

Jeg rapporterer. Hun tok deigen ut av kjøleskapet og varmet den opp i en time i kasserollen. Siden ovnen fremdeles er i HP, tilførte jeg ikke mel. I en time kan man si at han ikke reiste seg i det hele tatt, bortsett fra at han ble litt jevnere. Han bakte i 40 minutter, men dette er ikke nok, skorpen begynte å gulne litt, og krummen er fuktig, selv om den ble perfekt dannet, alt er til stede, og hullene og tettheten er normal, kniven knekker ikke den, men litt klissete. Det tar omtrent 50 minutter å bake i HP. Smaken og aromaen er uten sidestykke. Det er et utmerket brød i form med et sterkt konveks tak. Taket ble revet litt fra hverandre, men det tilførte sin sjarm. Vi spiste dette våte brødet på en kveld Forfatteren av oppskriften, legg til, om ikke vanskelig, om HP i oppskriften.

La oss gjøre ferdig brødene våre og sørg for å bake brød i henhold til denne oppskriften! Så perforert, mmm

Olga, kan du fortelle meg om vannet i denne oppskriften kan erstattes med melk eller kefir?

Vi spiste dette våte brødet på en kveld Forfatteren av oppskriften, legg til, om ikke vanskelig, om HP i oppskriften.

Lagt til takk

Olga, kan du fortelle meg om vannet i denne oppskriften kan erstattes med melk eller kefir?

Jeg har ikke prøvd det, men teknisk sett er det mulig.

La oss gjøre ferdig brødene våre og sørg for å bake brød i henhold til denne oppskriften! Så perforert, mmm

legg deigen på forhånd. det vil bare modnes, det vil ikke være behov for å vente.

Takk for svaret. Jeg vil prøve å gjøre dette og det. Jeg ble veldig tiltrukket av enkelheten i denne oppskriften. Jeg skal skrive om resultatet.

[Sinnsro]

SinnsroOlga! Jeg prøvde å lage brødet ditt - noen positive følelser!




Veldig enkelt, veldig velsmakende! Mørke flekker på kuttet - den blåsende skorpen løste seg ikke opp i deigen, men dette påvirket ikke smaken i det hele tatt!
Takk, jeg skal bake igjen!

[Sinnsro]

SinnsroOlga! Jeg prøvde å lage brødet ditt - noen positive følelser!
Veldig enkelt, veldig velsmakende! Mørke flekker på kuttet - den blåsende skorpen løste seg ikke opp i deigen, men dette påvirket ikke smaken i det hele tatt!
Takk, jeg skal bake igjen!

Glad du likte det
Hvorfor er den blåste skorpen?

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si. Når deigen var på bordet, dekket jeg den med et håndkle, etter 3 timer, før jeg la den i kjøleskapet, strammet jeg den med en film, fordi toppen av deigen ble mørkere . Så den ble mørkere, det vil si overflaten på den sprudlende massen var mørk og som en tynn skorpe, noe som dette

Jeg vet ikke engang hva jeg skal si. Når deigen var på bordet, dekket jeg den med et håndkle, etter 3 timer, før jeg la den i kjøleskapet, strammet jeg den med en film, fordi toppen av deigen ble mørkere . Så den ble mørkere, det vil si overflaten på den sprudlende massen var mørk og som en tynn skorpe, noe som dette

Ah, skjønner det. Det er nødvendig å dekke med et lokk umiddelbart etter omrøring - ikke lufttett, men det er viktig at det dekkes hele gjæringen. Først under korrektur etter støping forblir deigen åpen (men den renner ikke på en time). Tilsynelatende var det ikke nok håndklær, for mye pusteevne.
Oppskriften min sier å dekke over. Bare i tilfelle, nå vil jeg legge til at lokket

Ingenting, det er bare det første