J. Hamelmans ostebrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Tykt surdeig:
hvetemel bakeri	180 g
vann	108g
mor surdeig	36 g
Deig:
bake hvetemel	820 g
vann	492 g
oliven olje	50 g
salt	15 g
ferskpresset gjær	10 g
tykk surdeig	288 g
Parmesan ost	200 g

Kokemetode

Vi har mange ostebrødoppskrifter, men til min overraskelse fant jeg ikke ostebrød tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften til J. Hamelman, så jeg bestemte meg for å si det.
Jeg bakte en liten bar som veide omtrent 600 g, og tok 1/3 av originalen. Jeg gir Hamelman ingredienser slik at alle kan finne ut hvilken størrelse brød som passer ham. Men stort brød vinner helt klart på smak, så jeg anbefaler deg å bake stort brød av hvetemel c. med. og ta osten i to, revet og terninger.
Matlaging.
1. Gi startkulturen mat og la stå i 12 timer ved 21 ° C. Jeg holdt starteren ved 25 ° C i 8 timer.
2. Elting av alle ingrediensene, bortsett fra ost, i første hastighet i 3 minutter, og deretter på den andre, fullfør eltingen innen 3 minutter. Gluten er moderat utviklet. Osten tilsettes i første hastighet til den fordeles jevnt. For identitet har jeg lagt til parmesan. Ønsket deigstemperatur 24 ° C
3. Gjæring - 2,5 timer.
4. Varm opp etter 75 minutters gjæring eller to ganger med 50 minutters mellomrom.
5. Del deigen og form deigbitene. Jeg har en bar.
6. Korrektur i 1 til 1,5 time ved 24 ° C. Alternativ: kjøleskap holder ved 10 ° C -8 timer eller 18 timer ved 4 ° C
7. Stek ved 235 ° C med middels damp i 40-45 minutter.
Jeg ga full korrektur og bakte uten damp, så brødet åpnet ikke helt som jeg ville, men likevel viste baren seg å være ganske god.
Nybakt brød er veldig velsmakende, aromatisk, passer godt med alt. Du kan enkelt plassere den i kjøleskapet for korrektur og bake den fersk til frokost om morgenen.

Retten er designet for

1/3 av den originale oppskriften, 600 g brød

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Jeg tror at denne oppskriften gir deg muligheten til å eksperimentere med tilsetningsstoffer, ved hjelp av forskjellige oster, du kan legge til italienske urter, stekte løk osv. Det viktigste er at den har en veldig god base, som alle oppskrifter fra Hamelman, så brødet alltid viser seg å være vellykket.
Bake for helse og ha det gøy !!