Brød med poteter, hvitløk og provençalske urter

Brød med poteter, hvitløk og provençalske urter

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesyre	300 g
Potetmos	200 g
Hvetemel, premium eller 1s	420 g
Spelt eller premiummel	130 g
Varmt vann	250 g
Salt	14 g
Oliven olje	2. l.
Provencalske urter	2 ts
Et fedd av mellomstor hvitløk	1 STK

Kokemetode

• Kok smulete poteter, tøm, mos.
• Bland startkulturen med vann og mel og la stå i 30 minutter.
• Kombiner olivenolje med provençalske urter og hvitløk presset gjennom en presse. Varm opp i mikrobølgeovnen eller bare varme på komfyren, men ikke til den er varm, men bare varm og bland den resulterende blandingen med potetmos.
• Bland nå alt sammen og tilsett salt. Elt til glatt.
• Deigen er klebrig, men behagelig å ta på.
• La stå i 2 timer i en smurt beholder. I løpet av denne tiden må du brette deigen tre ganger, og dette er hvert 30. minutt.
• Nå former vi brødet. Den kan være rund, den kan være oval, som du vil.
• Vi lar det stå for korrektur. Noen er i kurven, andre er rett og slett på papir, slik du vil.
• Korrektur tar 2 - 2,5 timer før du øker med 2 - 2,5 ganger.
• Lag kutt og stek ved 240 * C med damp de første 10 minuttene. Reduser temperaturen til 200 * C og stek til den er mørk gyldenbrun.
• 
• Når det er bakt, blåses dette brødet opp som en ball, så ikke bekymre deg hvis det begynner å "uskarpe" når du overfører det fra kurven til papiret, deigen er veldig myk.

Retten er designet for

ett stort brød eller 2 små

Merk

Veldig velsmakende og aromatisk brød i henhold til Janinas oppskrift - Janinka123 fra say7 forum.
Oppskriften er her 🔗
Baking nesten uendret, tok bare halvparten for en prøve.

Lignende oppskrifter

Fullkornsbrød "Provence" med lavendel (Nagira)

Sourdough Fugass av Francisco Tahero (kubanochka)

Vinprodusentbrød (Pain au Vingeron) i ovnen (Idol32)

Å for en smule !!!!!!!!!!!!!!!!!
Trenger du å kutte på slutten av korrekturen, rett før du baker?
Jeg føler at jeg må dyrke hvetesurdeig ...
Eller vil det fungere på rug også?

[Arka]

Arka, Takk!
Og hvordan det lukter !!! ... ahhhh
Gjør kutt et sekund før du planter i ovnen, ellers blir get uskarpe og det blir støtende.
Hva slags rug? Har du hevet en hvete ennå? Jeg var sikker på at det allerede hadde skjedd!

Ikke slå meg
Jeg prøvde, men hun boblet ikke i det hele tatt, så jeg ga opp å prøve

Ikke slå meg

Ok, la oss utsette det for nå.

Så du må overfôre rugen. Vi begynner å mate hvetemel til 1 del surdeig og 1 del hvetemel og vann. Og så tre ganger å unngå peroksidering. Dobbelt - vi spiser.
Etter slik overfôring blir vi svake og lukter som spist og spist. Et par inaktiv matinger og lukten vil være sterk.

La oss ta grep, sjef!

Druesyren min skal modnes .... og hvordan skal jeg ta hvitt brød å bake!

hmm ... hvorfor er det med en klar syrlighet viste seg ... så det burde være?

Jeg bakte dette brødet ... alt gikk bra ... bare når jeg blandet vann-surdeigsmel, la jeg til en skje med vann et annet sted ... hvorpå denne blandingen sto i omtrent en time i HP ...

Og så poteter-olje-krydder ... Jeg helte også salt der ... og her la skalaene meg ned .... Jeg halverte oppskriften, jeg trengte 7 gram salt ... Jeg bringer skalaene til null og pour - I pour it - I pour it .... og der er alt null ... selv om jeg allerede begynte å tvile ... Jeg tok av glasset, drysset saltet så ... minus pluss gikk raskt ... generelt, så la jeg ned glasset, tok av stativet og la det ned igjen og ble så helt forvirret og fikk en uforståelig mengde, men det virket for meg at det var mye salt, jeg kastet litt, men den helte allerede i krydderet og smøret ... og slik skjedde det - det er mye salt ...

Jeg er veldig lei meg .... brødet er utmerket, lukten bare siklet ... konsistensen er fantastisk - luftig, moderat fuktig, alt er fantastisk ... men det er sååå salt ...

Dette er vitenskap for meg ... Jeg måler ikke små vekter fra bunnen av lenger ... det er bedre å sette et glass og legge det til ...eh ....



Jeg vil definitivt gjenta oppskriften ... men vær forsiktig ...

Og jeg overdrev det med salt (men ellers ble det veldig velsmakende. Mannen var fornøyd

her er min) bakt i en and

[Tatyana]

Tatyana, ja han er bare en helt! Høy viste seg
Kjekk !!!

Takk! Jeg lærer bare)

God ettermiddag, Vika!
Si meg, hvis dette brødet ikke er bakt på surdeig, men på moden (gammel) deig, hva er best?

som er bedre?

Og nå skal vi beregne hvordan det vil være mer praktisk:
Surdeigsoppskriften inneholder 300 g. Av disse er 150 mel og 150 vann. La oss prøve å erstatte den med moden deig, der 125 g mel og 85 g vann per porsjon.
Hvis vi tar hele porsjonen, mangler vi bare 25 g mel og 65 vann. La oss bare legge dem til når vi blander. Og så får vi: for 1 porsjon moden deig trenger vi: mel 420 + 25 = 445 g og vann 350 + 65 = 315 g. Du kan også redusere saltet med 2 g.
Det viser seg noe slikt

Takk skal du ha ... Vikochka!
Vi skal prøve . Hvordan bake skal jeg rapportere.

Dette brødet har blitt min favoritt. Bare jeg bruker ikke hvete, men rug surdeig. Det viser seg et universelt brød som kan spises med smør og ost, eller bare med borsjcht. Takk for oppskriften!

[Administrator]

Dette brødet har blitt min favoritt.

Administrator, det er hyggelig at du likte brødet. Takk for oppmerksomheten til oppskriften!

[Papazol]

Papazol, erstatter du 300 g hvetesurdeig med rug? eller noe annet?
Jeg har bare halvferdig rug, jeg tar ikke med hvete ...
Når jeg prøvde å mate en skje med et halvfabrikat med 100 psi mel per 100 vann og i brød, ble ingenting så kult

Tusen takk til forfatteren. Sannsynligvis hadde jeg aldri våget å bake slikt brød. Men han er en så kjekk mann og med en slik sammensetning at du kan kvele spytt))). Det er sant at jeg tilstår at jeg ikke hadde hvetesurdeig ... Men jeg hadde rug ifølge Ch. Robertson. Kort sagt ... Jeg la til 100 gram rug og 200 "Robertsonian". Ikke døm strengt) Dette er mitt første brød som var vellykket. Brødet ble bakt for en måned siden. Jeg dyrket surdeigen, men på en eller annen måte gikk ikke vennskap med henne ut (og her er du) Min mann er lykkelig! Jeg er glad! Takk igjen til forfatteren !!!!

Jeg bakte brød med fransk surdeig (mer vann var nødvendig). Jeg likte det veldig godt! Takk!

Er det mulig med komprimert gjær? Jeg kan ikke få surdeig. uansett hvor mye hun legger, er det dekket av mugg, det kan sees kaldt for henne.

Så det er hele formålet slik at det blir syret. Jeg har baket akkurat dette brødet i 3 uker allerede - alle liker det.