Selvhevende brød fra Jamie Oliver

[1 dag]

Selvhevende brød fra Jamie Oliver

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
se nedenfor

Kokemetode

• Jeg kalte ham det fordi han ikke har noe navn
• Denne oppskriften er publisert i boka hans "Happy Days with the Naked Chef" (noe sånt som dette).
• Jeg fisket ut oppskriften på engelsk. brødside, der delte en dame.
• Så så.
• Denne prosessen vil først ta seks dager, men så vil du alltid ha en startprøvestykke til neste gang.
• 1 dag: Bland 500 g organisk rugmel med nok vann til å lage en myk deig i en kopp. Legg den utenfor(her er spørsmålet mitt, er det en gate eller hva? Jeg tok den med til balkongen) i en time, og ta den til et varmt sted og dekk med plast.
• Dag 2: Det begynner å boble. Ikke rør den.
• Dag 3: Blandingen vil fortsette å gjære og bli litt grå. På dette tidspunktet, tilsett en klype mel og nok vann til å bringe blandingen tilbake til den første dagen konsistens. Dekk til og la være.
• Dag 4: Ikke rør.
• Dag 5, middagstid(tviler på at det er middag, teller ikke timer gir middag): Nå har du en deig full av naturlig gjær. Lag brødet ditt. Tilsett 1 kg sterkt mel til forretten, og tilsett så vann til å danne en tykk, elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Bland det godt i 5 minutter.
• ---
• Separer 500 g deig til din neste startpakke FØR du tilsetter tilsetningsstoffer som salt i deigen, dekker og legger til side, vil dette deigstykket være nødvendig for å bake neste brød. dager osv.
• -----
• Tilsett salt hvis du vil. Form deigen og legg den i en kopp eller form. La være bevis i 14 timer.
• Dag 6, morgen: Stek brødet i en forvarmet ovn til 190 C / 375 Fahrenheit / gassmerke 5. Fjern deigen forsiktig fra koppen og legg den på stekebrettet, kutt på toppen av brødet og legg i ovnen for å bake for 1 time eller til en sprø skorpe kommer til syne, når det tappes, vil det ikke være kjedelig lyd.
• Legg brødet på et rist for å kjøle seg ned.
• Jeg elte denne deigen i går og venter på magiske transformasjoner. Kanskje noen andre vil prøve.
• De første boblene er allerede der!

Lignende oppskrifter

Hele korn selvsyret brød med deig (Alexandra)

Hvetebrød på moden deig (selvgjørende) (Viki)

Selvkornet brød med fullkorn (bezoparny-metode) (Alexandra)

Slik så deigen ut i går etter elting klokka 21.00:



Slik ser det ut i dag, nå:


Som du kan se, gjærer og kryper deigen uten "gjær"

Kveld 2 dager. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gjøre. Det er litt skummelt å legge deigen over natten. Israel er ikke England, kanskje under våre varme forhold går prosessen raskere? I ettermiddag var det +37 i skyggen, veldig varmt. Deigen er på balkongen, det vil si utenfor. Om natten vil det være minst +20 С

Det kan sees at den aktivt klatrer høyere og høyere.

Jeg fortsetter eposet med testen.

I morges så deigen slik ut:


etter et par timer ble det slik:


Jeg la til mel (hvete) og litt vann i det, dekket det og lot det gjære igjen:

Borgere, er det noen som er interessert i det jeg skriver her?

Veldig interessant! Jeg følger denne temkoyen og holder neven for den "levende" deigen din. Jeg ser frem til det endelige resultatet

[Bello4ka]

Bello4ka , Takk. Ellers hadde jeg allerede tanker om at jeg snakket med meg selv

Jeg er også interessert! Det er omtrent like varmt i Kiev nå. Jeg må levere noe brød i morgen.

Etter bare 1 time prøvde deigen å flykte fra kasserollen (den var fra mikseren):


Og jeg la deigen raskt inn i en større beholder.Videre på bildet vil det være denne beige skålen med liter til 5 Deigen jeg la igjen hjemme, den er kjøligere her, fordi klimaanlegget regelmessig fungerer.


I denne hastigheten må jeg bake brød ikke på dag 6, men i morgen

Jeg må si at den originale deigen ble blandet fra 3 av glassene mine.

Ser med interesse! Vel, en veldig spennende prosess

det er et "reality show"!
Alt er så trinnvis !!! Flott !!!

Selve er glade for å bare tenke, vann og mel, vann og mel, og dette reiser seg!
Jeg liker egentlig ikke ren rug, jeg vil bare blande hvetemel inn i den, la oss se hva som skjer og hvordan brødet vil smake med sin naturlige gjær.

[sigøyner]

sigøyner
Super!!!!!
(y) Jeg holder begge knyttnever for deg !!! Gud forby, hva ville USYO vise seg.
Så lager vi alt i henhold til bildene dine, alt er veldig klart. Og noen ganger leser du, gjør og blir opprørt - du vet ikke hvordan det skal se ut.
Jeg støtter 100%. Lykke til og nye bilder.

Jenter, jeg bøyer meg for dere alle !!!
Sigøyner, bra gjort !!
Men bare forklar en ting for meg: NÅR klarer du å gjøre alt dette? Fungerer ikke dere alle sammen? Ingen har barn?

Jeg kommer hjem klokken 20.00 og kan som mest kaste mat i bomull slik at jeg kan unne meg varmt brød til frokost.

Det er ingen barn ennå, men jeg aner ikke hva som vil skje når de dukker opp

Jeg vil også legge ut oppskriftene mine og den kulinariske utviklingen, men det er ikke tid

Vel, hvordan klarer du deg?!

[Irinalein]

Irinalein
Hei!
Selv er jeg overrasket over alle bedriftene til folket.
Jeg sitter på jobb nå og drømmer om en ferie.
Selv om jeg, merkelig nok, da jeg gikk på jobb etter andre dekret, begynte jeg å klare meg mer enn da jeg satt hjemme med barnet mitt.
Vi er alle heltinner, noen flere, noen mindre ...

Jeg kommer hjem klokken 20.00 og kan som mest kaste mat i bomull slik at jeg kan unne meg varmt brød til frokost.

Her, se, akkurat nå vil jeg skrive til deg en handlingsplan
Kom hjem fra jobb torsdag kl 20.00, gjær deigen. Fredag ​​vandrer den rundt uten å stikke av. På lørdag er deigen allerede god Elt brødet og bake det på søndag.
---
I Israel er søndag den første arbeidsdagen, og fridagen er nesten en gang i uken, en dag - lørdag. Så det er enda vanskeligere for de som jobber fra morgen til kveld.

Så vi er ikke Israel!
Det er kaldt her, nå ca 20 grader og så i solen, jeg sitter alt i gåsehud
Og så, sier de, blir det enda kaldere. Lørdag +8
I tre dager blir ikke deigen munter.

Men jeg vil absolutt prøve! I det minste en endring, og så får vi se

Vel, Duc, det er bra at Israel ikke er det. Oppskriften er designet for England. Så jobb for deg selv rolig hele uken, og la deigen gjære uten deg, med en slik temperatur vil den ikke unnslippe noe sted. Større container og alt er OK

[sigøyner]

sigøyner
Og hvis du leverer i dag og umiddelbart i stort volum?
Er det fornuftig, eller skal du begynne i det små?
Du trakk meg inn med dette syrnet syrnet brød, fordi du ga deg selv ordet ditt - nok eksperimenter, MEN nei, jeg kan ikke, og hånden min strekker seg ut.
Takk Gud, i morgen vil barna fra dacha dukke opp - det blir definitivt mer brød ...

Og en annen forespørsel (sannsynligvis ikke bare fra meg) - om mulig - om å gjøre hele prosessen - fra det første til det endelige resultatet på bildet. Det er virkelig?

[sigøyner]

sigøyner
Og en annen forespørsel (sannsynligvis ikke bare fra meg) - om mulig - om å gjøre hele prosessen - fra det første til det endelige resultatet på bildet. Det er virkelig?

Jeg tror virkelig De første er der allerede
Det virker for meg at hvis du elter mye på en gang, og gjærer det i en uke, får du for surt brød. Hvis du kunne lukte deigen min ..
Derfor er startdeigen laget. Så snart nok gjær multipliserer i den, kan du bruke den til å kna brød allerede.
Ja, jeg tror også det første brødet kanskje ikke er veldig velsmakende. Men dette er den første. Så, med et ferdig startdeigstykke, skal det være smakfullere og bedre hver gang.

Så på dette stadiet viser det seg at rugbrød (deig, forrett) tilberedes i flere dager, som du trenger å tilsette mel i fremtiden, distansere deigen og bake brød.Prinsippet er som følger.
Det stemmer, rugbrød med rug surdeig! Slik ble surdeig og brød tilberedt i gamle dager. En del av deigen ble tatt til brød, en del ble igjen til neste surdeig.

Lykke til!

Deigen kom opp:


Jeg la til 4 ss brødmel og 2 ss. full hvete, pluss hvor mye vann det tok. Jeg elte og separerte 1/3, som jeg la i en plastpose og la den i kjøleskapet (den begynte straks å gjære der)
Dette er det som er igjen i bassenget:

Til dette la jeg 1 ts. salt(var ikke nok) og 2 ss. l. oliven. oljer.
Sett deigen til å heve. Etter 1,5 timer steg deigen:


Jeg elte deigen og delte den i to. Slik ser en del ut (jeg knuser):


Legg dem i kopper for å heve seg:

[Rum]

Ja, Rumah, dette er ikke nytt. Det er en godt glemt gammel

[Rum]

Ja, Rumah, dette er ikke nytt. Det er en godt glemt gammel

Gå for det!

Lykke til!

En time senere doblet brødet:


Når jeg så på dette, tenkte jeg at det ikke var noen vits i å gjære det før i morgen. Det ble sent, men jeg bestemte meg for å bake. Ovnen ble oppvarmet til + 190 ° C. Og som på engelsk. tunge. ruller "forsiktig" dumpet en av dem i en oppvarmet kakeform. "Forsiktig" fungerte ikke, brødet satt fast i bunnen og falt til slutt ut og ble blåst bort som en ball. Det var ingenting å gjøre .. Jeg satte det i ovnen uansett.

Etter 40 minutter tok jeg ut dette første brødet:

Men han kunne være dobbelt så stor, men ingenting, de lærer av feil. Dårlig opplevelse, også erfaring

Det ser bra ut !!! ! Hva smaker det som?

[først]

Litt kjedelig for min smak. En teskje salt var ikke nok, men jeg var redd for å legge mer ... all denne "gjæren" var et under for meg, jeg var redd for å drepe dem med salt. Jeg glemte sukker ... vel, ellers er brød som brød. Hvis du legger smør på det og dryss over salt, så er det hele
Generelt konkluderer jeg med at du kan gjøre 100% uten butikkgjær.
Ja, og Olivers oppskrift vil bli endret for meg. Tiden er først deigen tar to ganger mindre, det vil si maksimalt 3 dager (om sommeren). Og det er absolutt ingenting å tåle brødet i 14 timer! Nok 1-1,5 timer maksimalt. I formen du skal bake, er det bedre å legge deigen med en gang, slik at det senere ikke blir noen skader. Jeg har ennå ikke fått tak i brødpannen, men det burde jeg.
Så, råd. Brød skal håndteres når ingen er hjemme, slik at ingen distraherer .. og rolig og rolig bare fikser med deigen

Det andre "brødet" over natten ble til en "skam". Jeg bakte den .. men jeg vil ikke engang vise den

[sigøyner]

Veldig bra! Her er resultatet av den vanligste surdeigen, i tillegg til rug, viser det seg å være en "evigvarende" motor for fremtidige brød.
sigøyner, og hvis den siste korrekturen er gjort umiddelbart i kurven (form) og deretter i ovnen, vil den ikke rynke og falle av, og det vil ikke være behov for å heve seg en gang til.

Jeg er hjertelig glad for dine problemer, men hvor mye glede!

Hvorfor synd, deigen må ha surt mer enn nødvendig?

Hvorfor synd, deigen må ha surt mer enn nødvendig?

Og surt og uskarpt. Nå kan du ikke rive den av skjemaet. Jeg skal grave den og mate den til fuglene

Og surt og uskarpt. Nå kan du ikke rive den av skjemaet. Jeg skal grave den og mate den til fuglene

Det viser seg at du trenger å gjøre akkurat nok for å bake, eller sette to på en gang i ovnen hvis plassen tillater det.
Hvorfor fuglene må kastes, kan de sette dem i kjøleskapet for lagring og la dem være som base for neste surdeig, det vil bare bli bedre lenger, allerede surt, mate det videre og fortsette. Jeg vet dette fra kefir-surdeigen min.
Det virker for meg at du nå vil bake slikt brød mer enn en gang!

Har ikke sett bildet før.

Beklager, hvorfor arrangere en begravelse for ham, la fuglene spise denne, bake den.

Du har ferie i dag! Brødet viste seg! Hurra!!!!!!!!

[Administrator]

Administrator, du har sannsynligvis ikke lest emnet nøye. Deigen etter siste elting er delt med 3. Den ene delen settes i kjøleskapet for de neste brødene. Og de resterende 2 delene er bakt. Det var mulig å gjøre alt i ett stykke, men jeg delte det i to stykker. Av hensyn til eksperimentet la jeg andre delen til morgen, som i Olivers oppskrift.For å være sikker på deg selv og informere folket på forumet om resultatet

Du kan si en ferie, bare i går

[sigøyner]

sigøyner
Gratulerer med første seier! Du er kanskje ikke helt fornøyd, MEN resultatet er der.
På ditt forslag vil jeg prøve, hvis det er nok tid i dag, vil jeg legge den før sengetid. Som jeg forstår er tre dager nok for deg, men jeg er redd det er allerede kaldt i St. Petersburg, jeg må gjøre det lenger.
Nok en gang, mange takk for utført arbeid, det er veldig dyrt å jobbe med en slik trinnvis oppskrift.

[loric]

Takk til deg også loric... Lykkelige bobler!

Startdeigen fra rug kan overføres jevnt til hvetedeig, du kan deretter bruke startstykket fra kjøleskapet i hvilken som helst deig, både rug og hvete. Det viktigste er å leve og vandre godt.

[loric]

Takk til deg også loric... Lykkelige bobler!

Startdeigen fra rug kan overføres jevnt til hvetedeig, du kan deretter bruke startstykket fra kjøleskapet i hvilken som helst deig, både rug og hvete. Det viktigste er å leve og vandre godt.

Jeg brukte rug surdeig til rent hvetebrød, veldig bra.

Faktum er at et stykke deig, hvis det bare støttes av rug, vil være rug. Og hvis det hvetes hvetebrød på det, vil dette hvetebrødet være 1/3 rug. Dette må huskes, hvis en person ikke vil ha rugsmak, må bare hvetemel tilsettes på forhånd, og deigstykket blir gradvis omdannet til hveteform, til slutt blir startstykket til hvete.

Sigøyner,
Jeg forstår at de neste dagene la du til hvetemel, ikke rug. Så?
Kan det være at perioden på 6 dager ble gitt spesielt for rent rugbrød? Tross alt trenger han mer tid til korrektur, etc.

[Bora Bora]

Bora Bora, hva som helst kan være. Selv om jeg fremdeles er tilbøyelig til å tro at oppskriften på det kalde England. Og hvis du tenker deg om, så er rug mye surere og raskere enn hvete. Så på 6 dager får du en fryktelig stinkende og sur deig (gyy .. Jeg husket den etiopiske injeraen). Jeg har hvete og den stinker ja .. du må venne deg til en slik deig. Men tilsynelatende burde de neste brødene stinke mindre, uansett håper jeg det. Vi får se.
Forresten kan et stykke deles i to deler, og den ene bør støttes med hvetemel, den andre med rug. Og du vil ha deig til forskjellige typer brød. I
Jeg vil prøve å tilpasse denne saken til en brødmaskin. Og den sommeren er ikke her hele året, og om vinteren er det ikke realistisk å kna slik deig med hendene og stå hjemme, det er veldig kaldt. Av denne grunn ble det kjøpt en brødmaker.

[fullkorn]

Sigøyner,
Jeg forstår at de neste dagene la du til hvetemel, ikke rug. Så?

så så. Bare de tre første glassene av fullkorn rugmel. Så la jeg til hvete fullkorn og brød mel.

Faktum er at et stykke deig, hvis det bare støttes av rug, vil være rug. Og hvis det hvetes hvetebrød på det, vil dette hvetebrødet være 1/3 rug. Dette må huskes, hvis en person ikke vil ha et rugsmak, må bare hvetemel tilsettes på forhånd, og deigstykket konverteres gradvis til en hveteform, til slutt vil startstykket bli til hvete.

Se på brødoppskriften min "Hvitt hvetebrød med surdeig middels sur), i den er det gitt 1 kopp kefir rug surdeig til 2 1/4 kopp hvetemel. Brødet viste seg å være fantastisk, høyt og uten den åpenbare smaken av rug.

[sigøyner]

sigøyner, OGbOGchill! Surdeg viser seg å være nydelig, spesielt akkurat her... Kul oppskrift. Jamie hersker som alltid
Brød er nydelig! Den andre, bare litt tapt styrke - det var nødvendig å mate litt og til ovnen.
Snakker forresten om hvetemel til rent hvetebrød ... forretten vil ikke fungere lenge på hvetemel, du trenger rug.
Takk for oppskriften

[Forresten, når vi snakker om hvetemel for rent hvetebrød ... forretten vil ikke fungere på hvetemel på lenge, du trenger rug.

Ja, Lola, ikke sant? Og hvis du legger til fullkorn? Jeg leste på det brødsiden med videoer fra folket at folk har gitt dette deigstykket til barna sine i flere tiår. De spiser sannsynligvis ikke rug der, de spiser bare hvete. En dame skrev at stykket var 70 år. Sverkov hadde ikke tid til å gi henne dette stykket, og hun spurte bare om hvordan hun kunne gjenopplive denne virksomheten.

[sigøyner]

sigøyner , 70 år gammel klasse! Det er det jeg forstår utdrag! Super! Det ser ut til å være en slik startpakke - vær sunn!
Kanskje det virkelig vil fungere med fullkorn, men med vanlig hvete ... fra min egen erfaring vet jeg - det slukker, i det minste brister.
Så snart du tilsetter litt rug, suser det som om gjæren hovnet opp. Selvfølgelig avhenger mye av mel.
Hvis det ikke er en hemmelighet, hvor kan du lese om den sytti år gamle surdeigen?

Lola, jeg ga den lenken, du likte den fortsatt
Det er en fersk video om pizza akkurat nå.
Du går til siden og går til startkulturseksjonen. Onkel der promoterer ananas, men hvor kan jeg få ananasjuice uten sukker? Og folket der ga råd om denne oppskriften fra Oliver.
🔗
27. januar 2007
Terry @ 11:04:

Lola, jeg kan ta feil .. hele tiden har gått. Ikke 70 år, men mindre .. Bestemor døde 79 år .. og gjærte da hun giftet seg (18? 20? Eller flere år .. ikke kjent).

[sigøyner]

sigøyner , Jeg trodde det var en ny referanse.
Selv 50 år er det fortsatt super !!!

Har du ikke ananas?

Har du ikke ananas?

"Vel, vi har ikke ananas! Hvor er ananas i" Israel "? Men det er datoer" Akkurat som i filmen "Det mest sjarmerende og attraktive" da de var på forretningsreise på hotellet
--------
Nå har jeg eltet min elskede Arnautka til x \ n. Jeg la 100 g av dette startstykket deigen.

Noen ganger gir jeg mat, heller gir jeg en drink til lokale søppelkatter. Så de spiser ikke den nykjøpte pølsen, snuser den og drar. Og i dag kastet jeg et stykke av dette første selvhevende brødet til katten, og han la oss tygge det, kastet det stille. I! Men brødet lukter sterkt av kvass Forresten kastet jeg ikke ut den otkovyrochny, tenkte jeg, kanskje jeg kan lage det til kjeks og kvass på det, hva synes du?

[sigøyner]

sigøyner ,

"Vel, vi har ikke ananas! Hvor er ananas i" Israel "? Men det er datoer" Akkurat som i filmen "Det mest sjarmerende og attraktive" da de var på forretningsreise på hotellet

Du kan også lage surdeig på dadler - det viser seg veldig kvikk

Og vi, i Russland, har ananas. Bare ikke vil trakassere ananas for surdeig.

Interessant idé med kvask