Schlesisk mørkt rugbrød.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
rug surdeig med 100% fuktighet	25g.
skrelt rugmel	100g.
vann	100g.
Deig:
brødmel (hvete)	350 f.Kr.
rug tapetmel, gjerne finmalt	150 g
surdeig	200 f.Kr.
vann	350 f.Kr.
salt	10g.

Kokemetode

Bland startkulturen og la den stå ved romtemperatur i 8-12 timer. Den modne surdeigen vil doble i volum, være mettet med små bobler og smake merkbart syrlig.
Jeg tok rug surdeig / halvfabrikat fra Viki, som hun har en egen respekt for!
Elt deigen til en myk, fuktig og veldig klebrig deig oppnås.
Så begynte jeg å krenke teknologien, siden HP er igjen under reparasjon, og mikseren (vanlig manual) tar ikke denne deigen. Derfor ble ikke deigen min eltet.
Overfør deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje, stram med plastfolie og la stå i 2-2,5 timer til den dobler i volum. Jeg la deigen ligge i kjøleskapet en dag, til neste kveld.
Dryss korrekturkurven sjenerøst med rugmel. Legg deigen på en arbeidsflate, litt støvet med rugmel, og form til en tett kule. Legg ballen i en korrekturkurv, sømsiden opp, dryss over litt rugmel og dekk med plastfolie. Korrektur - 1,5-2 timer. Deigen skal øke med omtrent en og en halv gang.
Jeg tok deigen ut av kjøleskapet, den var kald. Med tanke på at det ikke ble eltet ordentlig, brettet jeg det opp rundt tretti ganger for å utvikle gluten, og samtidig for å varme det opp. Korrekturen tok mer enn to timer, da orket jeg ikke (det var en om morgenen!) Og sendte den til ovnen.
Forvarm steinovnen til 200 ° C. Legg brødet forsiktig på et bakepapir med et stykke pergament. Dryss (smør) med vann, dryss med karvefrø hvis ønskelig (jeg anbefaler det ikke) og lag tre parallelle vertikale kutt omtrent en centimeter dyp. Damp i 50 minutter. Dryss vann på brødet igjen før du fjerner det. La avkjøles grundig. Jeg bekrefter - karve blir helt overflødig der!

Retten er designet for

1 brød

Merk

MED ENORM TAKK ROME, som diskuterte i detalj med meg finessene ved å bake på ildstedet.
Dette er det første rugbrødet på ildstedet, og til og med uten gjær, som var en suksess!
Og deilig !!! Og duftende! Jeg liker ikke europeiske grå rugbrød, men dette er spesielt.

Brødet i ovnen har vokst tre ganger, ikke mindre. Jeg sprakk litt langs det sentrale snittet, fikk ikke nok plass. Men dette ble gjort bevisst, det var ikke lenger styrke til å vente.

🔗
Egentlig er brødet borte. Dette er en absolutt rekord for mathastigheten i familien min. Men det er veldig velsmakende !!!

Tatt fra cruicide.