Selvhevende brød fra Jamie Oliver

Jeg rapporterer. Arnautka ble bakt ikke en gang dårlig. Taket sprakk bare enda mer Og lukten er god og deilig. Størrelsen er nesten den samme som på tørrgjær, kanskje 5% mindre, eller kanskje det virket for meg. Jeg må innrømme at jeg hadde det travelt og kastet den kalde startdeigen i x \ n-bøtta. Jeg valgte programmet lengre nummer 3, minst 3:30 i tide

Først tørr. gjær (kuttet varm). Den ble bakt på basisprogrammet i 2,5 timer.
Den andre er på den gamle deigen (kutt neste dag). Den ble bakt på prog nummer 3 i 3,5 timer. Jeg var ikke hjemme, og hun måtte legge seg i ovnen etter å ha stekt i sannsynligvis halvannen time eller mer.

til Lola:
Surdeig lever fint uten rugmel. Det ser ut til at alle er misunnelige på mel. Jeg prøvde å legge til 2 forskjellige typer, men begge sier bakeri. et av vårt lokale, Mari-mel, det vil sannsynligvis være så vanskelig å finne i Moskva, og det andre (jeg bruker det nesten alltid). Altai-far. Barnaulskaya. Hvis det blir brakt til oss av Tmutarakan, så er det absolutt mulig i Moskva yqfnb, så jeg legger til det og surdeieren gjærer rug like godt, og noen ganger ser det ut til at det er enda bedre.

[1 dag]

Hallo! Jeg kjøpte en brødmaker og fant dette interessante og nyttige nettstedet. Jeg kom over denne oppskriften og ville virkelig prøve brødet som det ble bakt før, vel, eller nesten sånn ... Jeg elte deigen, men jeg er ikke sikker at den har riktig konsistens, jeg brukte 800 ml vann til 500 gram mel, deigen viste seg å være myk, den blandes lett med en skje, men drypper ikke fra den. Oppskriften sier om deigen, for meg er den tåket%)

1 dag: Bland 500 g organisk rugmel med nok vann til å lage en myk deig i en kopp.

kan du derfor fortelle meg hva en myk deig er, hva dens konsistens skal være, eller hvor mye vann å helle på 500 gram mel?

og her er et annet spørsmål: hvordan bruker jeg den gjenværende tredjedelen av testen? bare tilsett en kilo mel, vann, kna, skille en tredjedel i kjøleskapet, og bake brød fra 2/3? Og hvor ofte skal den kjølte delen brukes? Når det gjelder hva som vil skje med henne hvis du ikke baker brød i en uke, to, en måned?
Jeg er en baker, vel, en sååååå nybegynner, det er derfor det er mange spørsmål

p.s. ikke fortell meg hvordan jeg skal sørge for at posten ikke vises, legg en daw på "skjul post" under registrering, men overfor meldingen er det en konvolutt med såpe ... Jeg måtte redigere mens jeg var i innstillingene og skrive en ikke-eksisterende e-post

Anastasia, takk, jeg fikset såpen, jeg trodde ikke å dra

p.s. ikke fortell meg hvordan jeg skal sørge for at posten ikke vises, legg en daw på "skjul post" under registrering, men overfor meldingen er det en konvolutt med såpe ... Jeg måtte redigere mens jeg var i innstillingene og skrive en ikke-eksisterende e-post

På dette punktet vil jeg fortelle deg, forgjeves redigerte du innstillingene og skrev en ikke-eksisterende e-post. Hvis du merket av for "skjul e-post" -boksen, vil bare du se den, andre vil ikke se den. Hvis du forlater profilen din og går inn som gjest på forumet, vil du se det selv.

[sigøyner]

sigøyner, fant du en interessant oppskrift Interessant, men rent rugbrød kan vise seg fra dette? Ingen tilsatt hvetemel.

[sigøyner]

sigøyner, fant du en interessant oppskrift Interessant, men rent rugbrød kan vise seg fra dette? Ingen tilsatt hvetemel.

Jeg prøvde å lage ren rug. Det viser seg
det er ingen oppskrift. fordi jeg gjorde alt "med øye".
Jeg kan fortelle deg en omtrentlig oppskrift.
Vespers surdeig - ett og et halvt glass (jeg la ikke til mer, siden det ikke lenger fungerer i en liter krukke, forlater jeg stedet for oppveksten og lar også surdeigen for skilsmisse). Jeg tar den ut av kjøleskapet, tilsett rugmel og vann, og den vandrer i 2 timer på batteriet.

Jeg heller surdeigen i formen, så et glass vann og maisolje (vi spiser ikke solsikke, jeg tror det vil fungere også). Jeg sovner med mel. briller 2.5

en teskje salt, 3 ss sukker eller honning.

og satt til å knead (jeg har en Hitachi-brødmaker, jeg setter deig-elte-modus). og tilsett mel under elteprosessen slik at deigen ikke fester seg til fingeren.

Så, når hele prosessen med elting med korrektur vil finne sted. Jeg slår av brødmakeren, ruller ballen med hendene. Jeg fjerner rørekniven, smører ballen på toppen med en børste med vann (for ikke å tørke toppen). Jeg legger skjemaet på batteriet og dekker det med et fuktig håndkle (slik at det blir fuktighet).
Og det står slik til omtrent 2 ganger ikke passer. 3-4 timer går den (og under oppstigningen smører jeg toppen med vann et par ganger), og noen ganger mer. Så snart du hever, legg formen forsiktig inn i brødmakeren (slik at deigen ikke faller av) og sett kakebakemodus i 1 time og 25 minutter. det er alt.

Det viktigste er at deigen ikke er veldig tykk, ellers vil den ikke heve.
brødet viser seg deilig, men fast

Det viktigste er at deigen ikke er veldig tykk, ellers vil den ikke heve.
brødet viser seg deilig, men fast

Derfor viser det seg at brødet er hardt, at du blir ledet av hvetebollen.

For rugdeig skal bunen være mye mykere og tynnere, hold deg til fingrene.

Så prinsippet for tilnærmingen er bra, jeg ønsker deg lykke til

[sigøyner]

sigøyner, fant du en interessant oppskrift Interessant, men rent rugbrød kan vise seg fra dette? Ingen tilsatt hvetemel.

og at du i oppskriften trenger å tilsette hvetemel? det er noe med sterkt mel, men jeg trodde ikke det betydde hvete ...

og at du i oppskriften trenger å tilsette hvetemel? det er noe med sterkt mel, men jeg trodde ikke det betydde hvete ...

I følge denne oppskriften (helt i begynnelsen) laget sigøynerkvinnen brød med rugsurdeg, men med tilsetning av hvetemel til deigen.
Selv skriver hun om dette på 1,2 sider.
Hvete-rugbrød basert på forholdet hvete og rugmel.
Dette kan sees godt på bildet.

Sterkt mel er hvetemel med høyt innhold av gluten (gluten), samt tilsetning av vanlig bakermel.

Les om mel her:

HVETEMEL i RUSSLAND. Typer, varianter, egenskaper. (Admin)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Typer, varianter og egenskaper av mel fra forskjellige korn og frokostblandinger
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYMEL - typer, varianter og egenskaper.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Administrator, ja, skriver hun, men hun skrev at hun ikke liker rent rugbrød, derfor bruker hun videre bare hvetemel. Derfor tenkte jeg at du også kan bruke rug ... og hvis det hver gang du tilsetter et kilo hvetemel til denne surdeigen ... blir det snart helt hvete, og ikke rug allerede, ikke sant?

Takk for ideen!

Jeg bakte rugbrød nesten helt, og tilførte litt rugmelet
hvete skrelt. Jeg gjorde alt med øye, surdeigen ble oppnådd på 4 dager.
Den kom tynn ut, så jeg hellte den bokstavelig talt i mel. Jeg la ikke tilsetningsstoffer, bare mel, vann, salt og vokser litt. oljer. Brødet kom ut for å smake og smuldre som en butikk rugstein.
Det viste seg å være en nydelig tykk knasende skorpe som jeg elsker.
En kom ut med en bobling, det kostet meg å dele den i to brød. Det viste seg ikke for hele høyden på HP. Vi må prøve å lage en runde i ovnen.

Bare i ovnen bake i form, fordi deigen viste seg å være flytende.

Hvis det hjelper deg, kan du se denne informasjonen

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Jeg har lenge hatt lyst til å bake 100% rugbrød. Jeg var veldig interessert i oppskriften på selvsyret brød. Jeg bestemte meg for å prøve det. For en uke siden blandet jeg 50,0 rugmel og 100,0 vann. Rørte to ganger om dagen. De første 2 dagene skjedde ingenting (temperaturen i leiligheten er 19 grader). På dag 3 begynte massen å vokse ganske kraftig. Tilsett ytterligere 50,0 rugmel og 100,0 vann. Blandes regelmessig. Surdeigs lukten er ganske behagelig. I går tok jeg halvparten av surdeigen, rugmel, vann, salt, vegetabilsk olje, elte alt i pizzamodus (Panasonic SD-254). Jeg bestemte meg for å tilbringe den første bakingen i en gassovn. Om kvelden la jeg deigen på et ark og lot den komme. Om morgenen oppdaget jeg at deigen hadde vokst betydelig og tok form av et klassisk rundt rugbrød! Deretter 1 times baking. Resultatet er rett og slett fantastisk. Både smak og lukt. Dette er egentlig ETT brød jeg husker fra barndommen. Nå skal jeg prøve å oppnå det samme ved å bake i en brødmaskin.

Gratulerer
Og hvor er bildet, jeg vil se på den kjekke mannen

1/4 av den kjekke mannen ble igjen. Ikke lenger fotogen. Neste gang vil jeg definitivt ta et bilde. Men å bake i en brødmaker er ikke helt det. Selv om jeg kanskje vil ha for mye. I bakeprosessen er det ingen makeløs duft av rugbrød. Og smaken er ganske anstendig. Og den ble bakt perfekt (bakt i fransk brødmodus - T = 170).

Men å bake i en brødmaker er ikke helt det.

Jeg mente at prosessen med å bake i en ovn og en brødmaker i seg selv ikke er sammenlignbar. Utgangsmaterialet er en passende deig - en oppskrift, konsistens, produksjonsmetode.

Og hvor er bildet, jeg vil se på den kjekke mannen:

og vi vil også veldig gjerne lage brød uten kjøpt gjær i en brødmaker!
mens de bare gjorde med tørr og fersk kommersiell gjær.

Jeg leste alt, ble veldig inspirert!
Vi skal nok lage grått brød, halv hvete og rugmel.
Kan du legge havregryn, frø og krydder til dette brødet?

og flere spørsmål dukket opp:
- vi har ikke muligheten til å kjøpe helmel ennå. vi bruker premium hvetemel og skrelt rugmel. men du kan kjøpe hvetekim og kli hver for seg (men jeg liker ikke kli, det virker for meg - havregryn er ikke verre for fordøyelsen, men bedre ...). er det da bedre å lage en blanding som etterligner helmel og gjærer det? Eller er det mulig å gjære melet først, og deretter legge noe i brødet før du baker det? generelt, hvordan påvirker tilstedeværelsen av bakterier og kli utviklingen av surdeigen?

- hvordan beregner du steketiden hvis brødets eksakte vekt er ukjent? ovnen vår er Delongy BDM 125. Den har ferdige programmer for brød 750 g, 1 kg, 1,25 kg. men du kan endre tiden for hvert trinn.
kan du legge en del av surdeigen, nytt mel og alle tilsetningsstoffene i ovnen, og deretter få det til å kna, knuse og "heve" brødet? (hevemodus - det er en liten oppvarming i ovnen, som et batteri omtrent)
og hvor mye skal du tross alt stille inn steketiden? (dvs. hvordan man beregner det?)
Jeg hater å ødelegge det første surdeigsbrødet mitt!

Noe jeg var lat på forhånd, hver dag skulpter jeg deigen med hendene, eller jeg kastet den ned. Hvor skal jeg virkelig få så mye tid? Hjemmets borgerlige elsker å spise velsmakende mat. Men den første, andre og to eller tre salatene kan jeg, foruten å være til lunsj, og deretter elte deigen. Men brød uten gjær er nødvendig for folk med gallestein, og alt er veldig fristende, selv det lukter allerede som brød fra en brødmaskin, som jeg ikke har.

Takk for at du vekket meg. På lønnen sverger jeg til å løpe til butikken!

Forresten, vil jeg også ikke la meg lure med disse glassene av startkulturer, tillegg, slik at du kan bli forvirret.
Faktisk har hver oppskrift sine egne normer for mel og vann. Hvordan takle dem?
Hvis du baker brød en gang i uken, hva så med surdeigen.
Jeg kjøpte ikke en brødmaker for å knede den for hånd, multiplisere den i bøtter ... vi bor ikke i taigaen ...

Kort fortalt ble jeg forvirret og valgte ikke det beste alternativet for meg selv.
Kan noen ha en enklere måte å surre svart brød på ??

En enklere måte er å bake svart uten surdeig. Det er mange oppskrifter på forumet. Men husk at du ikke får den klassiske rugsmaken i dette tilfellet.

Forresten, vil jeg også ikke la meg lure med disse glassene av startkulturer, tillegg, slik at du kan bli forvirret.
Faktisk har hver oppskrift sine egne normer for mel og vann. Hvordan takle dem?
Hvis du baker brød en gang i uken, hva så med surdeigen.
Jeg kjøpte ikke en brødmaker for å knede den for hånd, multiplisere den i bøtter ... vi bor ikke i taigaen ...

Kort fortalt ble jeg forvirret og valgte ikke det beste alternativet for meg selv.
Kan noen ha en enklere måte å surre svart brød på ??

Gå hit:

Melkesyrestarterkultur fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Formet hvete-rugbrød på MK-surdeig fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Dannelse av en hvetebolle. Tips for nybegynnere. Administrator
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Arbeidet til brødmakeren i fotografier av hvete og rugbrød (Panasonic 253)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Jenter, jeg har ikke bakt brød på nesten et år av alle slags personlige grunner. Det er et stort gap med svarene. Så snart jeg får tid til å lese om alt, vil jeg sakte svare på alle. Takk.

Og så svarte ingen hva de skulle gjøre med det første stykke deigen som ikke er bakt

Og så svarte ingen hva de skulle gjøre med det første stykke deigen som ikke er bakt

Kjøl til neste bake. Bare 500 gram er for mye) Jeg legger igjen 100-150 gram. Tilsett så denne biten i alle ingrediensene (jeg kaster den i biter på melet) Elting 5-10 minutter. Riv 100-150 gram av deigen igjen og legg den i kjøleskapet. Fortsett eltingen ved å tilsette smør, honning, salt osv. Korrektur. Bakeri produkter.
Jeg håper forfatteren ikke blir fornærmet over at hun kom inn. hvis noe, korriger det.