Peter Reinharts hvitløk og rosmarin potetbrød (ovn)

Peter Reinharts hvitløk og rosmarin potetbrød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
biga (deig)	200gr
hvetebrødmel	400gr
salt	1 og 1/2 ts
malt svart pepper	0,25 ts
tørrgjær	1,25 ts
potetmos	170
oliven olje	1 ss. l.
grovhakket stekt hvitløk	4 ss. l.
romtemperatur vann	200-230gr
grovhakket fersk rosmarin	2 ss. l.

Kokemetode

• Dette brødet er varmt italiensk. Og generelt har det lenge blitt lovet en person. Som du vet venter de på det lovede i tre år, men de venter fortsatt. Noen ganger. Da jeg var moden til å oppfylle løftet mitt og fange resultatet, fylte en sug sky av mennesker huset, en million barn som hadde te, som måtte spise ... Hvorfor de ble revet i stykker i det øyeblikket er ukjent for vitenskapen . Generelt tenkte jeg at den geniale ideen kollapset, før jeg til og med elte deigen og ble sittende fast på steking av hvitløk. Hver vanlige gjest som sprang inn i huset, anså det som sin plikt å spørre: "Hvorfor lukter du så tykt av hvitløk? ..." Kort fortalt fullførte hun brødet klokken to og viste uvanlig heltemot.
• 1. Hvordan lage en biga (Biga er den italienske versjonen av deigen i følge Reinhart) - det er skrevet her:
• 

, !

Han, ooo, etterlengtet!
Natal, du har alltid slike munnvannende bilder av smul, jeg vil bare ikke fortelle deg hva jeg fanget, men jeg løp til kjøkkenet for å få en sandwich, selv om det allerede er etter midnatt. For en forførerinne du er ...

Jeg leste om bigaen og skjønte at jeg ikke kan bake den i dag ... Men jeg begynner bigaen om kvelden!
Det duftende brødet ditt vil være det første nye etter at vi kommer tilbake fra sykehuset (av forskjellige grunner forsvinner folk her - som har jobb, hvem har ...) Det er på tide å gå tilbake til det normale, og så har oppskriften dukket opp

Ja, jeg kjøpte også nordisk mel! (hos oss viser det seg at dette er vanskeligere enn tapetrug)

Her er bare et bilde av krummen fra mnu fungerer ikke i det hele tatt ... før ... Vel, noe vil bli fanget

Nydelig brød!

Han, ooo, etterlengtet!

Og her er selve personen som ventet på det lovede ... Alt er samlet, alt er inkludert.

Forresten, hvis du vil dempe hvetesmaken - tilsett en spiseskje med et lysbilde av rug tapetmel. Jeg har prøvd det. Deilig .... Omtrent det samme prinsippet brukes i furu de campage.

Rått! Jeg forestiller meg at han lukter KAAAAK. Jeg er ikke i stand til slike bragder med ovnen. Men jeg skal prøve å skildre det i en brødmaker ...

Rått! Jeg forestiller meg at han lukter KAAAAK. Jeg er ikke i stand til slike bragder med ovnen. Men jeg skal prøve å skildre det i en brødmaker ...

Ikke noe problem. Videre, etter min mening, kan du til og med bare sette et fullverdig program med brød som fransk (det er lengre). Og du trenger ikke å slå på / av noe. Hvis du har en Panasonic (den slår seg ikke på umiddelbart og den jevner ut temperaturen), legg en kald kald helt på bunnen, hell vann over den og dekk med mel. Så alle de andre ingrediensene. Under elteprosessen må du justere væsken / melet. Hvis ikke Panasonic - la bigien varme opp, ellers legg alt i en bøtte og slå på programmet. Og det er alt.

Ikke noe problem. Videre, etter min mening, kan du til og med ganske enkelt sette et fullverdig program med brød som fransk (det er lengre). Og du trenger ikke å slå på / av noe. Hvis du har en Panasonic (den slår seg ikke umiddelbart på og den jevner ut temperaturen), legg en kald kald helt på bunnen, hell vann over den og dekk med mel. Så alle de andre ingrediensene.Under elteprosessen må du justere væsken / melet. Hvis ikke Panasonic - la de store bli varme, ellers legg alt i en bøtte og slå på programmet. Og det er alt.

Og hva er BIGA? Jeg har en Panasonic. Jeg heller gjær på bunnen. deretter mel og alt annet ...
Biga ... Dette er første gang jeg hører et slikt begrep.

[emosolova]

Mens Natasha er borte, vil jeg svare
emosolova, i oppskriften i første avsnitt, er ordet Biga uthevet slik at du kan klikke på lenken med ett klikk på venstre museknapp og se på dette miraklet

Natal, jeg så her for å rødme og bli blek, men for å innrømme at jeg ikke kan komme til fersk rosmarin ennå (jeg må gå), liker jeg ikke tørr. En gang...

Jeg poddzhivayus deg, jeg liker heller ikke tørr rosmarin. I det minste trenger dette brødet ferskt brød.

Og hva er BIGA? Jeg har en Panasonic. Jeg heller gjær på bunnen. deretter mel og alt annet ...
Biga ... Dette er første gang jeg hører et slikt begrep.

Biga er en kaldbrygging og hoveddelen av denne oppskriften.

Og jeg bakte !!!! Bare rosmarin var tørr, malt. Bare i brødmakeren, i "Basic" -modus. Jeg stekte hvitløken i olivenolje bare litt.
Vkuuuuus ...
Naturligvis rakk jeg ikke å fotografere.

Bra gjort! stor takknemlighet fra meg for å prøve å gjenta i HP. Kan jeg beskrive litt mer detaljert for de som også prøver å gjøre det ikke i ovnen?

Bra gjort! stor takknemlighet fra meg for å prøve å gjenta i HP. Kan jeg beskrive litt mer detaljert for de som også prøver å gjøre det ikke i ovnen?

Dette er mulig ... Jeg prøver.

500 g mel
200-220 ml vann (jeg hadde serum)
chuuut litt sort pepper (jeg liker det ikke veldig varmt)
salt 1,5 ts skjeer
sukker 2 ss. skjeer
potetmos ca 200 gr (legg den på øyet)
Olivenolje 2,5 ss. skjeer (på den og litt stekt tre store fedd hvitløk)
tørket rosmarin 0,5 ts
du kan også legge til tørkede grønne løk. Litt i det hele tatt. Gir også en interessant smakstilsetning

Dette er "brødsymfonien"
Kontroller ALLTID bunken! Potetmos har forskjellig fuktighetsinnhold, og det er ikke kjent hvor mye vann som vil gi deigen. Du må tilsette enten mel eller væske. Jeg foretrekker å tilsette mel, så hell mer væske i begynnelsen. Likevel viser det seg med øynene.

[AROMA OG SELVTILGJENGELIG]

Og her er jeg med brød mindre enn seks måneder ...
Riktignok har jeg snørebånd som at du ikke strikker smulene mine tettere, men dette påvirker ikke smaken
Natal, hva kan jeg legge til det du allerede har skrevet? !!!



AROMA OG SELVTILGJENGELIG

Alt dette sier.
Med mindre jeg vil legge til om min manns reaksjon - sa han at hvitløk skulle være to ganger mindre, fordi "du kan ikke ha så mye brød uten ingenting"grub det er!

Takk, takk til deg jeg studerer Reinhart

Og kutt, kutt. Hun portretterte en hvetespike rett. Kjempeflott. Jeg husket til og med lukten.

Beautyaaaa !!! Og vksunotischscha .... Jeg sitter og beundrer. Og sikler.

Jeg har sett på denne oppskriften lenge, men på en eller annen måte klarte jeg ikke å samle meg ... Jeg bestemte meg for en bragd for to dager siden, laget en biga .. I går kom X-timen ... Jeg bakte den !!! ! Dobbel størrelse !!! Hvorfor kaste bort tid på bagateller? Vel, jeg hadde ikke fersk rosmarin (du har det som skokrem), du finner det ikke med ild, dag eller natt! Jeg lå i et tørket lager, ført så langt som Vladivostok, jeg brukte det i mikroskopiske deler, fordi jeg tok vare på det, og så så mye som to spiseskjeer: svimle: Amfibien min krøp bort, sutret under skapet .... Men jeg har oversøisk pepper SYCHUAN, såkalt, ja. Så han erstattet den vanlige sorte bakken. Ellers blir alt sunget som i sangen. Eltet, vandret, bakt. Her, møtes

Han bakte sent på kvelden, jeg ventet på en eller annen måte på morgenen ... Det er så deilig !!! Mannen elsker sånt brød veldig mye, men dette kan selvfølgelig ikke sammenlignes med det kjøpte ... Den eneste feilen jeg gjorde var at jeg gjorde det til denne formen, jeg delte det (delen var dobbelt) i to deler og ga dem form av brød.Så, om natten, husket jeg skyveformen, som er delt inn i 4 deler. Men dette vil allerede være et annet eventyr.

PS: _{Takk, jeg glemte å si}.. Natasha, TAKK !!!!

Hva kan jeg si? Jeg møtte med glede denne kopien av bakerikunst!))) Rosemary forstyrret ikke smaken? Likevel er krydderet ganske kraftig.

Du er bare smart, brødet ser bra ut. Og egentlig hvorfor kaste bort tid på bagateller?)))

Natasha, først og fremst, kom igjen, dette er et forum, og jeg er ikke 60, og ikke engang 70 ennå, jeg er ikke president, og jeg er ikke representant for myndighetene
for det andre takk for den smarte jenta. Og vi elsker rosmarin, jeg skrev der at jeg lagret det "som øyets eple" .. Søsteren min sender meg med jevne mellomrom alle slags aromaer. Så nei, jeg blandet meg ikke inn. Deilig og aromatisk brød. takk igjen

Jeg bakte dette brødet i form og med flytende gjær (etter å ha laget en startpakke fra 130 gram gjærvann og 130 gram mel). 250 g startpakke gikk i deigen. Jeg beregnet oppskriften på nytt, idet jeg tok i betraktning det faktum at forretten allerede inneholder 125 gram vann og mel (10 gram går vanligvis tapt, igjen på veggene til oppvasken der forretten modnet). Deigen ble blandet sent på kvelden, og jeg var for lat til å vente på den. Desto mer med surdeig, så er dette alt. Jeg la den i kjøleskapet. Det steg knapt der da jeg tok ut bollen i morges. Bollen med deigen forble ved romtemperatur til kvelden, deigen vokste ikke mindre enn 3 ganger, hviler deretter mot filmen. Del deigen i 2 brød, jeg la dem i en form og på halvannen time tredoblet de nesten. Jeg bakte den. Alt)))

[Nata]

Nata, deilig brød Jeg liker også potetbrød. Deigen sprekker rett fra potetene. En gang la jeg brød med poteter om natten. Om natten våkner jeg av lukten av brente poteter. Først trodde jeg at noen bakte poteter. Og så husket jeg at jeg hadde potetbrød på HP. Jeg gikk på kjøkkenet. Og der bakes brødet allerede. Deigen stakk av bak bøtta.

bigu eltet

[katko]

katko,

Dette er en praktisk trussel!)))

nydelig så nesebor i kjøleskap står

poteter kokes og moses, til og med fersk rosmarin er i kjøleskapet (produktet utløper snart)
det kommer superbreads i morgen
takk natachka

før du elter


bakt
oromater

hva er han inne

Jeg skrudde fremdeles der med den siste korrekturen, det ville være enda rundere .. selv om melet er ganske svakt .. og jeg glemte å kutte))

[katko]

katko,

Hva kutter ... Jeg ville sluke det akkurat nå, knasende, chesslovo))). Minnes Chabattu.

[Katerina]

Katerinahvilke hull, wow! Jeg har ikke bakt dette brødet på lenge, jeg husker det var veldig velsmakende)) men smulen min var jevnt full av hull.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, dada, det er rett høyt det er ahota)))
komme
og jeg skal ta den på, min biga koster bare 3 dager))
men chabaten ser sannsynligvis ikke ut som ... smulen, selv om det er til min glede, er nesebor, men så tett, fuktig, jeg elsker slike
om morgenen satte jeg på ham en variant på temaet forshmak-typen (bare fra melk) og med cikorie bastard ... vel, så lenge jeg blir undergravd begynner jeg ikke å bli klar til å jobbe videre

Yarik, Jaroslavna, samtidig slo jeg med ham .. ja pine av svakhet ... og jeg gjorde på en eller annen måte skytingen klønete ... vel, generelt, rene eksperimenter uten hooliganisme

[Nata]

Nata, akkurat nå en slik nemesilaa
kort sagt ... det er om natten))
biga forble fra den tiden, hun ble enda vakrere)
Jeg kokte en stor potet med en spesialist - du estimerer omfanget av handlingen
hvitløk spiret i kjøleskapet mitt - skrelt, kuttet, stekt i olivenolje
deretter, i stedet for vann, igjen myse, rå gjær fra fryseren ..
og da er trolldommen solid
Jeg veide nesten ingenting, bare første gang jeg målte mel og myse ... og bar det deretter: Jeg la til rug Tsz, hvete TsZ, litt semulegryn
Jeg helte noe og helte det inn, en flytende bolle kom ut)
alt i en 5-liters beholder og inn i kjøleskapet)) Jeg fortsetter kald gjæring
Å ja! eltet med autolyse, alle tilfellene
hva skjer - jeg skal vise deg)

[katko]

katko,

Vel freaked ut så freaked out!)) Så vis din helvete potion!))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg la den i beholderen et par ganger om morgenen, deigen er duftende og tilbake til kjøleskapet
om kvelden ville det være nødvendig å bake ... Jeg vet ikke i noe kar kan det gå inn i en gosyatnitsa .. Jeg vet fra min mor at en slik sovjetisk gosyatnitsa er tung, og ganske stor ... KAMAZ er preget på den
bare å melke monsteret mitt vil nok gjøre
uten en form er den flytende, den vil spre seg og være kort ...

Og her er planene for helgen ...

[katko]

katko,

Og skjemaene, og det er du ikke? Jeg ville lage noen brød og bake brød.

[fugleskremsel]

fugleskremseldet er ....
Jeg tenker også på mer enn en brødmorder))) så det blir mer korrchek
Jeg har en tynnvegget luminium type L7, faren min gravde den ut fra bestemoren min, og også en rund en fra et bakeri, tykkvegget allerede

[katko]

katko,

Vi vil! Her. Utnytte. Det er praktisk å kutte den senere.

[katko]

katko,

Og noen har forresten gyldne poter! Du er et bakende geni! Sjakkord. Helt enkelt! Jeg lukter lukten i skjermen ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, for et deilig brød, du må bake det!

[Nata]

Natahva er du
Jeg lærte alt av deg her
Jeg lærer bare ... av alle .. litt overalt
Jeg liker akkurat denne tingen, fordi jeg antar at det viser seg noe
Vel, dette er direkte hekseri med brød og deig, det forhekser rett ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, tusen takk! Jeg bakte den i går! Smaken er fantastisk! Jeg likte det veldig godt! For i morgen bestilte vi hjemmelaget mat igjen, biga venter allerede i kjøleskapet.

[Yunna]

Yunna,

Jeg snublet over det nå og ... jeg skal skulpturere. Hvordan kunne jeg være uten rosmarin og hvitløk. når hvitløken din. rosmarin der er han i hagen. Eh!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, god kveld!
Takk for oppskriften veldig velsmakende
Jeg reduserte vannmengden med 25% fra 200 g (en funksjon av melet mitt). Utgang 2 boller 440g og 405g.
Siden rosmarin var i tørket form, ble den først tilsatt til potetmos.

[Elenika R]

Elenika R,

Veldig god smul - jeg ser, det er ingen tårer i skorpen, veldig god ytelse, gratulerer!