Hvet rugbrød på poteter (ovn)

[I henhold til denne oppskriften kan brød baktes helt i en brødmaker, mengden produkter for dette er bekreftet, du trenger ikke å tilsette ekstra vann - deigen ved slutten av den andre batchen blir helt myk.]

Hvet rugbrød på poteter (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	160 gram
rugmel	160 gram
Bokhvete mel	80 gram
Kokte poteter i uniformen	200 gram
Honning	2 ss. l.
Solsikkeolje	3 ss. l.
Salt	1 ts
Øl mørkt	100 ml.
Kvassurt	1 ss. l.
Ostemasse myse	50 ml.
Gjærsikkert øyeblikk	1 ts

Kokemetode

• Kok poteter i uniformen og la dem avkjøles til de er varme, og mos.
• Mørkt øl inneholder rug og byggmalt
• Kvassurt inneholder rug og byggmalt
• Ostemasse myse er bra for rugdeig
• I henhold til denne oppskriften kan brød baktes helt i en brødmaker, mengden produkter for dette er bekreftet, du trenger ikke å tilsette ekstra vann - deigen ved slutten av den andre batchen blir helt myk.
• Vi legger alle produktene i en bøtte med en brødmaskin, slår på deigmodus og gir deigen beredskap.
• 
• Vi legger deigen i en form. Tidligere rullet jeg deigen ut i en kake i bredden i henhold til størrelsen på formen, og bretter den deretter i en tett rull, og i denne formen legger jeg den i en form for 2 korrekturer. Vi setter på en komfyr i ovnen når den varmes opp til 30 * C.
• 
• Etter den andre korrekturen dobler deigen seg i volum.
• 
• Nå øker vi temperaturen i ovnen til 180 * C, brødbaking begynner.
• Det ferdige brødet ser slik ut.
• 
• Etter avkjøling ser brødskiver slik ut. Bildet viser hvor god driftssyklusen til det ferdige brødet er når det er tre typer mel på en gang. Jeg kunne ikke motstå, og kuttet brødet litt lunket, hva kan jeg gjøre - jeg elsker dette brødet.
• 

Merk

I denne oppskriften er forholdet mellom mel - 40% hvete, 40% rug, 20% bokhvete - perfekt matchet (etter min mening og smak), noe som gjør det mulig å føle smaken av alle typer mel.
Kokte poteter, mørk øl, kvassurt - dette er produktene som gir løftekraft til rug og bokhvete mel med en liten mengde gjær.
I stedet for vann er det bedre å bruke ostemasse eller kefir, som er veldig nyttig for rugdeig, de gir melkesyrebakterier til deigen.

Her er et slikt hvete-rug-bokhvete-brød på poteter.
Nok en gang lagde jeg brød i henhold til denne oppskriften, bare i oppskriften var det en liten erstatning av produkter.

Erstatning:

Masse myse erstattet med 50 ml potetbuljong.
Tørr gjær erstattet av presset i mengden 10 gram

La til:

1/2 stort revet surt eple (90 gram) på grunn av mangel på myse.
En blanding av krydder til brød 1 ss. l.

Tilsetningen av et revet eple krevde et ekstra tilsetning av mel i mengden hvete 6 ss. l., rug 3 ss. l., bokhvete 2 ss. l.

Deigmodus, se på bunken, prøvetaking i ovnen ved 30 * C, stek i ovnen ved 200 * C, og reduser deretter til 180, deretter til 170 * C til den er øm.

Slik ble brødet.





Du har muligheten til å sammenligne to brød - ett med ostemasse og ett med eplemos. Siden rugdeigen trenger syre, måtte jeg tilsette fersk eplemos.
Etter min mening er tross alt porøsiteten til selve deigen og det ferdige brødet bedre når du tilsetter ostemasse, og du har muligheten til å evaluere det selv.

Tilsetningen til deigen når du elter en blanding av krydder til brød, ga den en viss pikant - en kombinasjon av smaken av rug, bokhvete og krydder - det ble veldig bra!

Til hvem - hva, og jeg bare "stille mlein" denne kombinasjonen av hvete-rug-bokhvete med krydder.
Og andelen mel 40-40-20% er veldig vellykket etter min mening.

God appetitt, alle sammen!

Du viste deg som alltid å være kjekk, men jeg kan ikke bli venn med rug og hvetegrad. Alle var fristet til å bruke ovnen, men det fungerer fortsatt ikke for meg.

Administrator, kan du erstatte den surdeigten med samme mengde malt? Vi har et problem med alle disse gledene. Malt måtte hentes fra Kiev.

Kvassurt kan erstattes med 1-2 ss malt. l, ekstra mengde øl 1 ss. l, tørr kvass 1-2 ss.
rug og byggmalt er til stede overalt.

Prøv å bake denne uten å avvike fra oppskriften og mengden, ikke tilsett vann, det vil allerede være overflødig. Les oppskriften nøye igjen.

Brødet er deilig, det skal vise seg både i en brødmaskin og i ovnen. Se opp for bunken, den skal være mykere enn hvete, men ikke rennende.

Lykke til!

Nok en gang lagde jeg brød i henhold til oppskriften "Hvete-rugbrød på poteter", bare i oppskriften var det en liten erstatning av produkter.

Du har muligheten til å sammenligne to brød - ett med ostemasse og ett med eplemos. Siden rugdeigen trenger syre, måtte jeg tilsette fersk eplemos.

Etter min mening er tross alt porøsiteten til selve deigen og det ferdige brødet bedre når du tilsetter ostemasse, og du har muligheten til å evaluere det selv.

Hei Admin! Andre gangen baker jeg hvet rugbrød på poteter i en brødmaker, og begge gangene steg ikke brødet. Det er ingen porøsitet du har på bildet, selv om brødet er veldig velsmakende. Første gang jeg kludret meg, etter å ha lest det nøye, fant jeg feilen min. Andre gang gjør jeg det nøyaktig i henhold til oppskriften, og resultatet er det samme. Vel, han reiser seg ikke, og det er det. Partiet ble gjort på "pizza" -programmet, deretter økningen og "Baking" i 1 time. Kanskje du burde ha valgt "Basic" -programmet? Eller kanskje "Rug"?
Pepperkakemannen viste seg å være utmerket, og brødets høyde er 5 cm. Jeg har en Panasonic 255 ovn.

[Skorpionen]

Skorpionen, du gjorde alt galt

Hvetedeig elsker to korrekturer, ikke en. Derfor ender du opp med ufortynnet, ikke krydret deig.

Det beste alternativet:
Lag deigen i x \ n i deigmodus (modusen inkluderer veldig god elte av deigen + 1 god korrektur)
Eller du kan gjøre det samme i x \ n i grunnleggende (grunnleggende) modus, men bare elte + den første korrekturen, og fjern deigen fra x \ n.

Dann deretter deigen til et brød, og legg det på den andre korrekturen ved 30 * C.

Etter å ha doblet brødet, slå på oppvarmingsmodus 180 * C og bake.

Alt! Lykke til, jeg håper det ordner seg nå

Som jeg likte denne oppskriften, men det er ingen malt, ingen urte ...
Er det mulig å lage dette brødet uten disse ingrediensene?

Du kan selvfølgelig, men det vil ikke være noen smak som med øl og malt

Juster mel / væskebalanse, deigen er myk

Det vil si øl uten wort og malt på noen måte

Hvert produkt bærer sin egen smak til brød, malt og øl har sin egen malt smak, som er veldig godt egnet for bokhvete og rugmel.

Du kan bake brød uten dem, noe som også vil bli veldig velsmakende, men smaken vil være annerledes

Takk skal du ha, kamille
Jeg liker å eksperimentere, jeg skal prøve det uten malt for nå, og når jeg kjøper det, vil jeg definitivt lage originalt brød. Oppskriftene dine blir alltid gode for meg, takk igjen

Administrator, jeg vil mestre denne oppskriften i hp kenwood (lage et manuelt program), om tiden for å bevise og bake mer detaljert ...? takk på forhånd. Og hvis du bare baker på den viktigste?

Administrator, jeg vil mestre denne oppskriften i hp kenwood (lage et manuelt program), om tiden for å bevise og bake mer detaljert ...? takk på forhånd. Og hvis du bare baker på den viktigste?

[I henhold til denne oppskriften kan brød baktes helt i en brødmaker, mengden produkter for dette er bekreftet, du trenger ikke å tilsette ekstra vann - deigen blir helt myk ved slutten av den andre batchen.]

Administrator, jeg vil mestre denne oppskriften i hp kenwood (lage et manuelt program), om tiden for å bevise og bake mer detaljert ...? takk på forhånd. Og hvis du bare baker på den viktigste?

Her er notatet mitt om denne oppskriften i det første innlegget:
I henhold til denne oppskriften kan brød baktes helt i en brødmaker, mengden produkter for dette er bekreftet, du trenger ikke å tilsette ekstra vann - deigen blir helt myk ved slutten av den andre batchen.

Du må spore mel / væskebalansen til en myk deigtilstand, se bildet av deigen i selve oppskriften.
Baking av brød i hovedprogrammet.

Men nå er det varmt, pass på at deigen i brødmaskinen ikke stopper, ellers kan taket falle gjennom.

Lykke til!

Kom fra natten og bestemte meg for å bake. Med streng overholdelse av oppskriften, gikk det på en eller annen måte ikke opp med en gang ... Poteter (2 stykker rødt) viste seg å være 185g, honning erstattet 4st. l. sukker (liknende i sødme), malturt 2 ss. l. Ingen serum, så Ayran i stedet. Det er ikke noe øl heller, i stedet for rug sbiten Pershin. All væske som i oppskriften, inkludert olje og salt, og levende gjær 14g. Mel er det samme som i oppskriften. Jeg begynte å kna i Supra 250, og mistet helt av syne at batchen var stor for henne (jeg tok ikke hensyn til potetene, av vane så jeg på melet). Som et resultat av blanding så jeg at et rå pulver kom ut. Så jeg la zbiten til øyet. Forgjeves, sannsynligvis bedre, kanskje det var ayran. To av oss måtte blande oss inn. Beviser nå. Jeg håper den ikke kommer ut av bøtta. Det er ikke en ren hveteoppskrift. Deigens farge er ikke den samme som i oppskriften - den er mørkere. Jeg venter på hva som skjer ...
Jeg har nylig bestilt en lignende uniform Marmiton 11217. Er dette Zenker?
Hvorfor rulle en rulle, forstod jeg ikke helt. Og det er veldig klebrig etter korrektur.

Hvorfor rulle en rulle, forstod jeg ikke helt. Og det er veldig klebrig etter korrektur.

Dette handler mer om brød som stekes i ovnen i en form. Og mye, måten elting og forming er avhengig av forfatterens oppskrift, mykheten i deigen og hva du vil få til slutt. Først av alt oppnås smulestrukturen slik at det ikke er delikate hulrom i brødet, smulens ensartethet.
Her kan du se måtene å knede brød på "Stitching dough - video" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Jeg likte brødet, deilig, takk. Men jeg overdrevet det med sukker, to eller tre ganger mindre ville være akkurat. Jeg sto dårlig opp. Fruktbarheten tilsvarer rughvete, som nylig ble bakt. Taket er flatt. Enten er gjæren ikke veldig god, eller potetene har feil system. Jeg gikk for langt med malt. For uttalt smak, jeg vil gjerne ha tynnere.
Vel, jeg føler meg ikke syre i det brødet jeg bakte. Jeg tar fremdeles en rugherd i butikken. Jeg vil bake dette. Og det er ildstedet i miniovnen. Jeg er bare redd for at den vil krype over den. Og jeg trenger ikke neseborene hans, jeg liker veldig godt den lille rugsmulen. Generelt er det ikke noe bedre rundt ildsted, rugbrød. Men jeg kan ikke spise ett utvalg hele tiden.

Arkady, gjør det til en regel å velge de rette ingrediensene til deigen, du trenger ikke legge den i en en haug med deig, alt som kommer til hånden. Denne tilnærmingen kan ødelegge både brødets konsistens og kvalitet. Og dette kan påvirke hevingen av deigen, og gjæren har kanskje ikke å gjøre med den.

For å få surheten i brødet, må du bake brød med surdeig eller gammel deig.
Herdebrødet bakes bare i ovnen

Lykke til!

Jeg vil definitivt prøve igjen strengt i henhold til oppskriften. Vanskeligheter bare med syrnet urte, kom ikke over. Men det ser ut til at både sbiten og ayran er ganske normale erstatninger for øl og myse, selv om det ikke er en komplett analog, selvfølgelig .... Men potetene er i uniformen, de koker ikke like godt som de skrelles. Min røde er generelt sterk for matlaging. Nøytraliserer uniformen graden av kokende / metning av poteter av forskjellige varianter med vann, eller er det en rent smaksprøve?

Jeg vil definitivt prøve igjen strengt i henhold til oppskriften. Vanskeligheter bare med syrnet urte, kom ikke over. Men det ser ut til at både sbiten og ayran er ganske normale erstatninger for øl og myse, selv om det ikke er en komplett analog, selvfølgelig .... eller er det en ren smakstilsetning?

Jacketpoteter er en smakstilsetning, og poteter koker mindre. Hvis du koker poteter uten skinn, er det bedre å velge poteter "til matlaging" og deretter tørke dem i en kjele.
Sbiten er ikke lik øl - dette er forskjellige produkter i sammensetning! Øl tas med malt, bygg og humle - dette er tilsetningsstoffene som rugdeig trenger.
Og det bør tas i betraktning at det er tilrådelig å velge naturlige drikker, siden mange bokser inneholder konserveringsmidler, og dette kan også påvirke stigningen av deigen og kvaliteten på det ferdige brødet.

Flere tanker om poteter. I potetens uniform forblir mer stivelse inni og utvasking av alt innholdet i vannet minimeres, noe som sannsynligvis bestemmer smaksforskjellen fra kokt (jeg spiser alltid uskallet i uniformen min, jeg rengjør den bare hvis jeg skal steke den, og jeg liker den stekt) veldig liker). Hvis sorten er smuldret, er det mye stivelse i den, hvis ikke, da, essno, lite. Jeg hadde en rød sterk, som ikke koker i det hele tatt. Min kone tar den bare til suppe, men hvit til potetmos.
Påvirker stivelse bare krummestrukturen, ikke gjæren?

Påvirker stivelse bare krummestrukturen, påvirker det ikke gjær?

Påvirker ikke gjær. Tvert imot, poteter er med på å heve deigen og forbedre krummestrukturen.
Les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Her er den andre delen av balletten. Ble bakt i en Philips HD3134 / 00 flerfarget i form av Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; H 9cm. Under skjemaet er det folie, under folien er det 3 muttere (eksperimentet var slik), slik at formen ikke berører varmeren, og det indre dekselet på multi fjernes. T 160 ° C 1,5 t. Alt var i henhold til oppskriften, bortsett fra urten (i stedet for 1 ss malt) og kefir (ayran). Potetene viste seg å være 208g. Jeg spiste det ikke, overlot det til familien min. Levende gjær 9g. Den første korrekturen er 1,5 timer (ikke nok, men det var allerede veldig sent), den andre 50 minutter. (den steg nøyaktig to ganger). Likevel, ikke en slik driftssyklus ... Og deigen er klissete, det er bare noe. Stampet i en form og smurte hånden med olje. Først var det så dødt tre at inntrykket av at kolobok ikke ville fungere var fullstendig. På 8-0 minutter med elting tilsettet jeg de manglende 14g hvete og 10g rugmel. Og likevel ga den første koloboken inntrykk av en "rip". Men etter det andre partiet så det ut som leire på et pottemakerhjul. Ikke i den forstand at det er så vått, men at det er plast. Jeg skjønte at mye malt blir kjedelig for meg. Da jeg la den ned en skje mindre enn første gang, følte jeg tilstedeværelsen av bokhvete mel mye tydeligere, og det er mer behagelig enn malt. Jeg tror det var mulig å ikke si det i det hele tatt, til tross for mangel på urte (jeg tror dette fremdeles er ganske forskjellige ting). Neste gang vil jeg.


Jeg bestemte meg for at du alltid kan legge mindre gjær, så det er vanskeligere for ham å stå. Var det da gjæren var blitt fortært og de ikke hadde noe annet å spise? Hva er det som skjer i brødet at taket faller av når det er overbelastet? Tanten min, når hun baker paier, gjør tre korrekturer: etter varighet i avtagende rekkefølge. En veldig luftig deig oppnås. Liten elektrisk ovn, døv, uten vinduer med to bakeplater. Hun er 30 år, ikke mindre. Ingenting brenner og baker jevnt, ikke som mange håndverk i form av miniovner med "konveksjon", som mer korrekt kalles et utkast (og det ville være bedre om det ikke eksisterte i det hele tatt i denne formen). De er ikke tenkt ut i det hele tatt og er til stede som om de bare er for sortimentet. Den mest følsomme for kvaliteten på ovnen er bakevarer (fra mine observasjoner). Grilling, biff osv. Kan være bra, men bare bakevarer vil umiddelbart fortelle deg hvilket nivå ovnen du kjøpte.

[en korrektur]

Ja, deigen er veldig myk og klebrig. Jeg prøver ikke å tappe det hardt. I en brødmaker på "deig" -modus gjennom hele syklusen går deigen gjennom eltetrinnene og en korrektur, totalt ca 1 time og 40 minutter. Vi tror at vi allerede har en av de to korrekturmetodene!
Deretter legger du deigen på bordet, dryss den med litt mel og elter raskt og former deigstykket slik at det passer inn i formen.
Vi setter i hvilken som helst form og setter for en ekstra korrektur av deigen... Det skal være to deigprøver totalt !!!!
Jeg ser aldri på klokka mens jeg beviser deigen - ALDRI! Deigen i seg selv vil fortelle deg hvor lang tid det tar - nøyaktig til det dobler seg i volum !!!! Det kan være på 30 minutter, eller kanskje på 1-1,5, vet selve deigen! Så får vi deigen moden og klar til baking.

Ovenfor er alle modusene forkortet litt og deigen er 1 time. 30 minutter. Dette vurderer jeg selvfølgelig for korrektur. Kanskje det er noe annet kriterium for modning, men jeg venter bare på at det skal øke med 2 ganger ved den andre korrekturen, eller bare litt mer, men ikke med 2,5. Og her ramlet jeg. Å forstå hvor mye plass det tar i formen. Jeg vil tenke på det. Og her er jeg med fete hender ... kanskje forgjeves, bare gjennomvåt?

Arkady, i Supra-emnet, ga jeg en lenke til syklusene i x / komfyren, deres betydning - se