Potetbrød med kefir i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
potetbuljong	120 ml
kefir	50 ml
premium hvetemel	200 g
ferskpresset gjær	5 g
salt	0,75 ts
Deig:
poteter	170-180 g
kefir	50 ml
ferskpresset gjær	6 g
premium hvetemel	350 g
honning (lett)	1 ss. l
salt	0,75 ts
ghee (eller smør)	15 g

Kokemetode

Kok potetene til de er møre, tøm vannet og la 120 ml potetbuljong være igjen. Mos potetmos.
Opara:
Tilsett gjær i melet og mal det til fine smuler med fingrene. Denne metoden for å tilsette gjær i deigen er anbefalt i hans oppskrifter av Richard Bertinet. Til sammenligning gjorde jeg det på tradisjonell måte, det vil si at jeg løste opp gjæren i varmt vann og la den stå til gjæring i 10 minutter, hvorpå jeg elte deigen eller deigen. Brød, der gjæren tidligere ble "gnidd" inn i melet, viste seg å være luftigere. Mest sannsynlig skyldes dette at mel, og med det gjæren, under denne prosessen er enda mer aktivt mettet med oksygen (dette er mine forutsetninger, hvis ikke riktig - la mer erfarne bakere rette meg). Tilsett salt, varm potetbuljong, kefir. Elt deigen og la den stå på et varmt sted for å heve i en og en halv til to timer, og sett den deretter i kjøleskapet over natten (i 12 timer).
Deig:
Fjern deigen fra kjøleskapet og la den varme opp ved romtemperatur i omtrent en time.
Tilsett gjær i mel, mal til en homogen smule er dannet, tilsett salt. Varm kefiren litt, oppløs honning og ghee i den.
Tilsett mel (med gjær), kefir (med honning og smør) og potetmos til deigen. Elt deigen. Pepperkakemannen viser seg å være myk. La deigen heve i halvannen time. Knead en gang midt i korrekturen.
Dryss bordet med mel, legg ut deigen, elt og rull til et lag. Rull sammen og legg i en bakeform, ferdig oljet med litt vegetabilsk olje. Det er bedre å ta en stor form 11x32 cm, fordi den passer veldig godt til deigen.
Dekk til med folie, og la den være ferdig i 30-40 minutter.
Forvarm ovnen med et bakeplate til 250 grader. Vi legger formen med brød. Hell en kopp kokende vann på et bakeplate og lukk ovnen umiddelbart. Etter 5-7 minutter, senk temperaturen til 220 grader og stek i ytterligere 10-15 minutter. Så senker vi temperaturen til 190 grader og baker til de er møre. Skorpen til det ferdige brødet viser seg å være en lysegul farge.
Legg det ferdige brødet på et rist og la det avkjøles.
Nyt måltidet!