Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"

[INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE KNADING OG BAKNING"]

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE KNADING OG BAKNING"

For at brødet skal være garantert godt og velsmakende, er det nødvendig på forhånd, selv på tidspunktet for å tenke gjennom brødoppskriften og legge ut produktene for å bake det, lese informasjonen om produktene som utgjør oppskriften, og vet hva dette eller det aktuelle produktet kan gi når du baker brød, hvordan de vil samhandle eller andre produkter med hverandre, og dermed påvirker bakingen av brød.

Materialene i seksjonen og dens "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

SPØRSMÅL, SVAR, HJELP

Spørsmål til administrator: brødet ordnet seg ikke igjen, hva kan være grunnen?
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Brødet fungerte ikke, bakefeil, årsaker
Brøddeig: arbeider igjen med feil
ARBEID PÅ FEIL

REFERANSE INFORMASJON

Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer
Mengden mel og vann i et fasettert glass.
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
Vanninnholdet i grønnsaker og produkter (for å ta hensyn til mel-væskebalansen i brød
Konvertering av tørr gjær til våt, presset (og omvendt)
Hvor mye å henge i gram eller milliliter
Hvor stor er målebegeret ditt?
Forholdet mellom vekten av det ferdige brødet og mengden mel
Forholdet mellom volumet på formen og vekten til deigen til brødbaking
Hvor mye vi legger i deigen - vi får så mye!
Omberegning av antall ingredienser i brødoppskriften. For å hjelpe nybegynnere.
Absorpsjon av væske av forskjellige typer mel, frokostblandinger, flak
Bakerivurdering av melkvalitet, vannabsorpsjonskapasitet for mel
Tilberedning av frø, korn, frukt, bær for legging i brøddeig

Hvilke typer brødprodukter deles inn i
Hvilke typer brødprodukter deles inn i
Hva vi mener med "Hvetebrød"
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"
MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOLS)

FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class
Multikorn hvetebolle. Master Class
Pepperkakemann laget av hvetemel med flerkornkorn og flak. Master Class.
Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur
Hvordan forme et brød som skal bakes i ovnen
Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt
Rynk testen - video
Arbeidet til brødmakeren på fotografier (Panasonic 253!)
VALGTE TYPER BRØD

Hvordan bake en chabattu
Hvordan bake en baguette i ovnen?
Hvordan bake et usbekisk flatbrød i en vanlig ovn?
Glutenfritt brød: Glutenfritt brøddeig på Bakenzyme
Borodino-brød
Fullkornsepi, fugass og surdeigsbaguetter
BAKERITEKNOLOGI

Korrekturbrøddeig
Korrekturdeig over natten i kjøleskapet
Å elte brøddeig, hva er det og hvorfor trengs det?
Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen
Elte brøddeig
Fullkornsdeig, elting i en matprosessor, korrektur- og bake nyanser
Vurdering av brødkvalitet
Om hender og kroker - trekk ved elting av brøddeig
Hvordan overliste (forenkle) deig og brød når du elter og baker
Hvorfor gluten brytes ned
D. Hamelman. Bakeriteknologi fra elting til baking
Bruk alderen cottage cheese i brøddeig.
Deig og bezoparny metoder for å lage hvetedeig
9 tips for å bake brød om sommeren fra Manuel Cortés
Prosessene som forekommer i brød under baking
Endelig korrektur av deigen og dens innflytelse på kvaliteten på det ferdige brødet
Avkjøling av ferdig brød og prosessene som foregår i det
Hva påvirker deigen når du elter?
Funksjoner av melk i baking og kringle
Vann som en deigkomponent
Bruk av fett i baking
Tilsette smør i brøddeigen (hvordan lage brød mykt)
Brød-Salt - når salt er i stand til å øke gjæringen
Brøddeigen har stått (overflødig korrektur av deigen)
V. Pokhlebkin. Fem regler, fem hemmeligheter bak.
Damp bakevarer i ovnen
Brødskorpe - vanlige vanskeligheter
Surhet som en indikator på kvaliteten på deigen og ferdig brød
Bake brød på en stein, komfyr i ovnen
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
Deigberedningsteknologi
Eltedeig (Plotnikov-Kolesnikov)
Deiggjæring (Plotnikov-Kolesnikov)
Metode for produksjon av vaniljesausbrød
I. Lazerson - gjærdeig til brød
Baking Guide i 1913.
Teknologi for bakeriproduksjon (fra boken av L. Ya. Auerman)
Kornbrød (kornbrød). Opprettelseshistorie.
V. Pokhlebkin. Grunnleggende om baking
Vitenskapen om bakeri i 1897
Den kjemiske delen av deigdannelse
Prosessene som foregår i ovnen - Neumann 1929
RYDEG OG BRØDBAKING
Surdeigsbrød - slik at det ikke er surt))
Enkelt og oversiktlig om rugdeig
Rugmeldeig - egenskaper og egenskaper ved elting
Funksjoner av hvete-rugdeig
RUGBRØD. Teknologi og biokjemi. Sarychev B.G.
ARBEID MED KREM, GJER OG STJERNER

Vaniljesmetoder for å lage hvetedeig
Klargjøring og bruk av teblader i bakeri
Soyamaltbrygging
Å lage teinfusjoner av rugmel

Grunnleggende om surdeig: hvordan å mate, hvordan lage deig, når du skal begynne å bake
Rug surdeig
Moden deig, flytende deig (pulsert), italiensk deig (biga)
Gjær Biga og Surdeig Biga
Sekowa surdeigshemmeligheter og frodige brød
Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell
Desem (surdeig) fra hvetekorn
Startkulturer: rug-linfrø med lin-spirer + hvete-rug og ren rug (AnaSamaya)
Nuhat ert surdeig, for asiatiske flatbrød Nikitosik)
Den enkleste humlestarteren (marika33)
Hvordan "bevare" surdeig
Hvordan gjenopplive konserverte startkulturer
Hvordan man kan mate rug surdeig
Bør jeg beholde startkulturen i kjøleskapet? Hva å gjøre?
Sommerdeigsoppførsel og brød

Hvordan teste og aktivere gjær?
Måter å øke gjærens løftekraft
Vi lager hjemmelaget gjær av frukt, bær, grønnsaker, urter fra hagen
Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ... (av lappl1)
Melbasert flytende gjær (Linadoc)
Tilsett gjær til surdeigsbrøddeig
Hvetebrød på moden deig (selvjevende)
ANNEN

Bunn og tinnbrød - hva er forskjellene?
Brødordbok
Brødterminologi
Bakeri vilkår
Innholdsfortegnelse i avsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød"

==============================

Hvordan sette inn et bilde

Hvordan sette inn et bilde - det er enkelt! Det er nok å gjøre det bare en gang, så vil alt vise seg raskt

- Trykk på knappen
- Gå til svarmeldingsvinduet
- Klikk på rød linje (øverst til venstre i vinduet) SETT FORFATTERENS FOTO I MELDINGEN
- Vi befinner oss i "Last opp filer (KUN DIN!)"
- Klikk på linjeknappens fil-ANMELDING og gå inn i "tegningene mine" på datamaskinen din
- Velg ønsket bilde på datamaskinen din og klikk på knappen (grønn hake) "Last opp filer (KUN DIN)
- Bildet fra datamaskinen blir lastet opp til ditt personlige galleri "Mitt galleri"
- To lenker vises over bildet:
1. Bilde i tekst: - stort bilde
2. Forhåndsvisning - klikk for å forstørre: - lite bilde

- ta ønsket lenke (1. eller 2.) og lim den inn på riktig sted i postmeldingen.
- trykk på SEND-knappen - bildet blir satt inn i innlegget på rett sted, og meldingen vil bli sendt til forumet i riktig emne!

Det er ikke behov for flere handlinger

Det samme må gjøres for å plassere bilde i forfatterens oppskrift.
- for det endelige bildet av oppskriften, ta lenken "1. Bilde i teksten: - stort bilde"
- inne i oppskriften bruk lenker "2. Forhåndsvisning - klikk for å forstørre: - lite bilde"

====================================

Gjør koblingen aktiv, med direkte tilgang direkte til postoppskriften - hvor som helst - veldig enkelt!

Bevegelse 1:
vi tar den nødvendige lenken, for eksempel dette
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in....0

Bevegelse 2:
sett inn lenken til ønsket sted i innlegget

Bevegelse 3:
velg lenken med venstre museknapp

Bevegelse 4:
trykk på knappen på kontrollpanelet

Bevegelse 5:
få en aktiv lenke med tilgang til emnet-post-oppskriften
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

SKRIVE HUSKET?
Nå er dette det eneste vi gjør. Siden manipulering med "tomme" lenker ikke er veldig hyggelig, må du se etter en måte å komme dit du trenger og hva du skal gjøre samtidig

[Tatyana]

Tatyana, tusen takk for arbeidet ditt !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, tusen takk for detaljert informasjon. Jeg er ny i denne virksomheten. Og jeg vil at alt skal ordne seg bra.

["GRUNNLAG FOR STRIKKE OG BAK]

For å gjøre det lettere å bruke seksjonen "GRUNNLAG FOR STRIKKE OG BAK ferdig "Innhold i seksjonen" et eget tema, som alltid vil bli løst øverst.

INNHOLDET inneholder kompakt informasjon innen følgende områder:
SPØRSMÅL, SVAR, HJELP
MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER)
REFERANSE INFORMASJON
BAKERITEKNOLOGI
RYDEG OG BRØDBAKING
ARBEID MED KREM, GJER OG STJERNER
ANNEN

Og du kan gå til seksjonen INNHOLDET I BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BREADSeksjon

JEG BER!

Nye emner er lagt til i seksjonen:

Funksjoner av hvete-rugdeig
Borodino-brød
Fullkornsdeig, elting i en skurtreske, nyansene til korrektur og baking
Fullkornsepi, fugass og surdeigsbaguetter

Fortell meg at brødet fra bøtta er veldig ille å trekke ut hva jeg skal gjøre?

Fortell meg at brødet fra bøtta er veldig ille å trekke ut hva jeg skal gjøre?

Hvordan og når skal du fjerne skjeen fra deigen eller brødet?

[Tatyana]

TatyanaTusen takk for en så detaljert forklaring på hvordan du setter inn et bilde.

Søk på forumet

Tatyana, takk for den lett forståelige forklaringen. Jeg satte inn mitt første bilde takket være anbefalingene dine.

Det er bra! Kommuniser på forumet med glede

[Tatyana]

Tatyana, hjelp til å navigere i programmene. Jeg har en Gemlux GL-BM-599 brødmaker. Den har brødprogrammer: grunnleggende, fransk, fullkorn, gjærfri, glutenfri, sandwichbrød, hurtigbrød og søte bakverk.
Ofte i oppskrifter skriver de "rugprogram" eller "Borodinsky". På hvilke av programmene mine kan jeg bake Borodino eller rughvete?
Hvis forumet har slik informasjon, kan du fortelle meg hvor jeg skal lete. Jeg har ikke funnet. I går bakte jeg Borodinsky på det "franske" programmet i 3 timer og 50 minutter. Spissen falt litt. Jeg vil forstå, tilsett litt mel eller endre programmet.

Ofte i oppskrifter skriver de "rugprogram" eller "Borodinsky". På hvilke av programmene mine kan jeg bake Borodino eller rughvete?

Først og fremst må du definere begrepene "hva er hvete, hvete-rug, rug-hvete, rugbrød". Svært ofte samsvarer ikke navnet på brødoppskriften med oppskriften inni, tilstedeværelsen av mel og hva slags mel som dominerer for å klassifisere brødet som en kategori av brød.

Men det er av dette det vil avhenge av hvilket prog det er verdt å bake brød.

Jeg foreslår at du gjør deg kjent med disse definisjonene av brød:

Hva vi mener med "Hvetebrød"
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"

Sammendrag:
- først bestemmer vi mengden av dette eller det melet i oppskriften, og vi bestemmer brødtypene, mengden korrektur av deigen.
- vi bestemmer programmet som passer for denne typen brød

Ja, dette er ikke en enkel oppgave! Jeg skal ordne opp i dette