Rustikke Calvels Sourdough Cakes

[Rustikke Calvels Sourdough Cakes]

Rustikke Calvels Sourdough Cakes

Den opprinnelige country flatbrødoppskriften

Calvels surdeig - 240g
tørr gjær - 0,5 g
rugmel - 390g
salt - 1,5 ts l.
sukker - 0,5 ss. l.
vegetabilsk olje -1 ss. l.
hakket hvitløk (eller karvefrø) - 1 ss. l.
vann - 310 ml
kvassurt - 1,5 ts.

Da er alt som vanlig - vi skulpturerer og baker i henhold til oppskriften på første side.
Denne gangen laget jeg hakk med en krøllet rullekniv for kaker. Disse hakkene spilte en dobbel rolle - de ga kakene litt glamour og fungerte som en guide for å bryte deigen under steking. Hvis deigen steg kritisk, ble den ikke revet kaotisk, men i henhold til mønsteret. Dette kan sees på bildet. Tillatt avstand ca 20 minutter, smurt med vann og bakt ved 230 grader med damp i 12 minutter. Alt er som vanlig. Det eneste er at når de stekes med surdeig, sveller de litt mer enn med gjær.

Rene rugkaker!

Rene rugkaker!

Nei, de blir ikke rent rug, fordi Calvels surdeig er basert på ... hvetemel. Men rugmel dominerer betydelig.

Nydelig som pepperkaker!